葵花籽香味鍋巴及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，具體涉及一種葵花籽香味鍋巴，以及該葵花籽香味鍋巴的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鍋巴起源于我國漢民族民間特色小吃，原指燜飯時緊貼著鍋結(jié)焦成塊狀的一層飯粒，由于其味道焦脆香酥、營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。目前市場出售的鍋巴多為采用大米、黃豆、小米等原料，經(jīng)高溫油炸并添加多種風(fēng)味劑、防腐劑等添加劑制作而成，其營養(yǎng)成分破壞嚴(yán)重，長期使用對人體有害，銷路有限。
[0003]針對以上缺陷，目前也有商家選擇采用烘烤的方式進行鍋巴制作，但烘烤的鍋巴也存在質(zhì)硬，米香缺乏，口感差，色素、風(fēng)味劑等添加劑添加過多，營養(yǎng)成分含量不高等一系列問題，使傳統(tǒng)的民間美食面臨瓶頸，難以推廣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服以上現(xiàn)有技術(shù)問題，提供一種葵花籽香味鍋巴，該鍋巴食用安全，營養(yǎng)成分含量高，口感酥脆、清新，為純天然綠色健康食品，適用推廣。
[0005]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
[0006]—種葵花籽香味鍋巴，該鍋巴主要由以下重量份數(shù)的各原料制作而成:大米25-45份、玉米5-15份、薏仁米10-25份、葵花籽仁1_5份、松子仁1_5份、葵花籽油6_12份、陳皮5-10份、食鹽0.3-1份，所述葵花籽油為采用冷榨方法榨取的冷榨油。
[0007]作為優(yōu)選方案，本發(fā)明葵花籽香味鍋巴可以主要由以下重量份數(shù)的各原料制作而成:大米25-45份、玉米5-15份、薏仁米10-25份、小麥粉5_10份、葵花籽仁1_5份、松子仁1-5份、葵花籽油6-12份、陳皮5-10份、牛奶5-15份、食鹽0.3-1份，所述葵花籽油為采用冷榨方法榨取的冷榨油。
[0008]本發(fā)明葵花籽香味鍋巴使用的各原料:
[0009]大米、玉米、薏仁米為鍋巴的基材，為碳水化合物的主要來源，并含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分，提供鍋巴原始米香。其中玉米為包含胚芽的玉米粒，富含豐富的維生素和膳食纖維，胚芽富含油脂和維生素E，具刺激胃腸道蠕動功效；薏仁米含有多種維生素和礦物質(zhì)，特別是砸元素和維生素E，具容易消化吸收特點。
[0010]葵花籽油為采用冷榨方法榨取的冷榨油，冷榨油營養(yǎng)成分、生物活性物質(zhì)保留更為完整，安全健康，且冷榨油中含有的水分相對較高，氣味醇香。
[0011]陳皮為采摘柑橘成熟果實，剝?nèi)」ぃ瑫窀苫虻蜏馗稍锼谩?br>[0012]葵花籽仁、松子仁富含不飽和脂肪酸、多種維生素和微量元素。
[0013]小麥粉為干燥麥粒直接粉碎而得，麥子皮的粗糙纖維有助于腸道蠕動，促進消化。
[0014]上述葵花籽香味鍋巴的制作方法包括以下步驟:
[0015]S1:稱取以上重量份數(shù)的各原料，將大米、玉米、薏仁米、葵花籽仁、松子仁磨成粉末狀，將陳皮切碎；
[0016]S2:將處理后的大米、玉米、薏仁米、葵花籽仁、松子仁、陳皮(及小麥粉)放入攪拌機進行攪拌，中間放入葵花籽油、食鹽(及牛奶)，使攪拌均勻，結(jié)成面團；
[0017]S3:將面團放入鍋巴模具中進行擠出，并切成厚度2_5mm的面片；
[0018]S4:切好的面片落到設(shè)置在鍋巴模具擠出端下方的烘烤帶，設(shè)置烘烤帶烘烤溫度為200-220°，通過設(shè)置烘烤帶傳輸速度控制烘烤時間在5-10min，隨著烘烤帶的傳輸，面片一邊烘烤一邊向前傳輸，至烘烤帶末端時完成烘烤成鍋巴；
[0019]S5:鍋巴進入烘烤帶末端設(shè)置的真空包裝機，真空包裝。
[0020]本發(fā)明進一步提供上述葵花籽香味鍋巴制作時使用的鍋巴模具結(jié)構(gòu)。該鍋巴模具包括擠壓筒本體，所述擠壓筒本體內(nèi)設(shè)有螺桿，所述擠壓筒本體的出料口端套設(shè)有出料套，所述出料套的前端設(shè)置有與擠壓筒本體內(nèi)部連通的出料孔，所述出料孔外設(shè)置有用于切割從出料孔擠出的面團的閘刀，所述閘刀由電機驅(qū)動進行來回運動。
[0021]作為優(yōu)選，該鍋巴模具還包括定位板，所述定位板設(shè)置于出料套的出料孔外、且定位板上設(shè)置有用于供閘刀來回運動的導(dǎo)向槽。
[0022]作為優(yōu)選，所述閘刀包括刀架和固定在刀架上的刀片。
[0023]作為優(yōu)選，所述閘刀與電機之間通過連桿機構(gòu)進行連接，所述連桿機構(gòu)包括一端與電機輸出軸固定連接的短桿和一端與閘刀鉸接的長桿，所述長桿與短桿之間鉸接連接。
[0024]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下顯著優(yōu)點和有益效果:
[0025](1)采用水分含量較多的葵花籽油，牛奶等高水分原料的使用，使成型的面團中含有較高含量的水分，該水分經(jīng)高溫烘烤汽化，使面團內(nèi)部形成較多微小空隙，增加烘烤鍋巴松脆度，以及各原料不同質(zhì)地、顆粒大小，使鍋巴呈現(xiàn)層次豐富和松脆口感；
[0026](2)陳皮、薏仁米能很好地吸收葵花籽油油膩，增加鍋巴風(fēng)味，以及葵花籽油、玉米、薏仁米、葵花籽仁、松子仁等提供的美好香味給予適度配比，使鍋巴呈現(xiàn)濃郁葵花香味、米香、清香、甜香，口感清新，不油膩，且易消化吸收，對胃腸道具很好的調(diào)節(jié)作用；
[0027](3)制作方法上，葵花籽油、牛奶具有良好的粘接性能，有利于實現(xiàn)面團的充分、均勻混合以及各原料的良好粘合，有利于后續(xù)的擠壓成型和烘烤的順利進行，減少廢品率和返工率；
[0028](4)使用的模具結(jié)構(gòu)集擠壓成型與切片于一體，大大提高了鍋巴生產(chǎn)效率，占用空間小，設(shè)備成本低，與后續(xù)的烘烤帶、真空包裝機形成一條鍋巴流水生產(chǎn)線，自動化程度高，加工速度快，營養(yǎng)損耗低，生產(chǎn)成本低；
[0029](5)總的來說，本發(fā)明鍋巴各原料搭配合理，營養(yǎng)成分全面豐富，風(fēng)味清新、獨特，口感豐富，香脆可口，色澤誘人，純天然健康綠色健康食品，食用安全，適用作為民間美食和民間傳統(tǒng)文化進行推廣。
【附圖說明】
[0030]圖1所示的是本發(fā)明使用的鍋巴模具的剖視圖；
[0031]圖2所示的是本發(fā)明鍋巴模具的側(cè)視圖；
[0032]圖3所示的是本發(fā)明鍋巴模具的閘刀與定位板的切面圖。
[0033]其中:1、擠壓筒本體；2、螺桿；3、出料套；31、出料孔；4、閘刀；41、刀架；42、刀片；5、電機；6、定位板；61、導(dǎo)向槽；7、連桿機構(gòu)。
【具體實施方式】
[0034]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步具體描述。應(yīng)該指出，以下具體說明都是例示性的，旨在對本發(fā)明提供進一步的說明。除非另有說明，本發(fā)明使用的所有科學(xué)和技術(shù)術(shù)語具有與本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域人員通常理解的相同含義。
[0035]實施例1:
[0036]本實施例葵花籽香味鍋巴主要由以下重量份數(shù)的各原料制作而成:大米40份、玉米10份、薏仁米15份、葵花籽仁3份、松子仁3份、葵花籽油10份、陳皮6份、食鹽0.5份。所述葵花籽油為采用冷榨方法榨取的冷榨油。
[0037]制作方法如下:
[0038]S1:稱取以上重量份數(shù)的各原料，將大米、玉米、薏仁米、葵花籽仁、松子仁磨成粉末狀，將陳皮切碎；
[0039]S2:將處理后的大米、玉米、薏仁米、葵花籽仁、松子仁、陳皮放入攪拌機進行攪拌，中間放入葵花籽油、食鹽，使攪拌均勻，結(jié)成面團；
[0040]S3:將面團放入鍋巴模具中進行擠出，并切成厚度3mm的面片；
[0041]S4:切好的面片落到設(shè)置在鍋巴模具擠出端下方的烘烤帶，設(shè)置烘烤帶烘烤溫度為200°，通過設(shè)置烘烤帶傳輸速度控制烘烤時間在8min，隨著烘烤帶的傳輸，面片一邊烘烤一邊向前傳輸，至烘烤帶末端時完成烘烤成鍋巴；
[0042]S5:鍋巴進入烘烤帶末端設(shè)置的真空包裝機，真空包裝。
[0043]實施例2:
[0044]本實施例葵花籽香味鍋巴主要由以下重量份數(shù)的各原料制作而成:大米20