一種蛋糕生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種蛋糕生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]市場上各種各樣的糕點層出不窮，成為了人們居家旅行，待人接客的必備食品。隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，保健意識的不斷增強，各種各樣的保健糕點也應(yīng)運而生，成為了消費者的寵兒。而目前市場上的蛋糕為了降低生產(chǎn)成本，往往降低其高蛋白物質(zhì)和保健有效成份的含量，使得其保健作用徒有其名，微乎其微，也造成了目前消費者懷疑產(chǎn)品質(zhì)量的尷尬局面，因此，提高蛋糕中有效保健物質(zhì)含量、提高其營養(yǎng)價值、打造高端優(yōu)質(zhì)常溫包裝蛋糕非常必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為克服現(xiàn)有技術(shù)上的不足，本發(fā)明目的是提供一種蛋糕生產(chǎn)工藝。
[0004]為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0005]一種蛋糕生產(chǎn)工藝，包括如下工藝步驟:
[0006](1)猴頭菇處理:取新鮮猴頭菇(干猴頭菇泡發(fā)后使用)，洗凈后置于鍋中，加入橄欖果汁，加熱燜煮30-40分鐘，將所有物料取出，打成漿汁后噴霧干燥，得到橄欖猴頭菇粉備用;
[0007](2)山藥、南瓜、板栗處理:取新鮮山藥、南瓜、板栗，洗凈去皮后上籠蒸30-40分鐘，取出冷卻后技質(zhì)s;比為1:1:1混合打成楽■泥狀備用；
[0008](3)小米、薏米處理:取現(xiàn)年新小米、薏米，清水漂洗后，入磨粉機中磨成米粉；
[0009](4)小麥處理:取現(xiàn)年新小米，清水漂洗后，入面粉機中磨成面粉，得到優(yōu)質(zhì)小麥面粉和小麥膳食纖維(小麥皮)；
[0010](5)干燥:稱取小麥面粉、小麥膳食纖維、小米粉、薏米粉、猴頭菇粉，混合均勻后放置在烘干機中，通過熱風，將其含水量由14%降低至10% -12% ;
[0011](6)冷卻:利用風機產(chǎn)生的干燥冷空氣(5°C )，將干燥后的混合物溫度迅速降低到20°C左右，防止干燥殘余溫度影響產(chǎn)品品質(zhì)；
[0012](7)過篩:將冷卻后的混合物進行過篩處理；
[0013](8)制作漿料:將過篩后的混合粉料、山藥、南瓜、板栗泥加入攪拌缸中，然后加入新鮮生雞蛋、鮮牛奶、玉米胚芽油、甜味劑、防腐劑慢速攪拌均勻后中速攪拌2-3min，得到蛋糕漿料；
[0014](9)裝模:將蛋糕漿料用裱花袋隨即注入烤模中，放置于4°C左右的溫度下冷藏lh ；
[0015](10)烘烤:冷藏結(jié)束后將烤模放置于烤爐內(nèi)采用進行烤制，采用160?220°C的溫度進行烤制10?15min，待蛋糕表面呈金黃色，即可結(jié)束烘焙；
[0016](11)脫模:烘焙結(jié)束待烤模從爐內(nèi)取出后，趁熱將烤模翻轉(zhuǎn)，使蛋糕脫模成型，冷卻至常溫；
[0017](12)金屬檢測及剔除:蛋糕經(jīng)過金屬探測器，含有金屬的個體會被自動剔除；
[0018](13)包裝:經(jīng)檢測后合格的蛋糕裝袋包裝后即得成品。
[0019]上述一種蛋糕生產(chǎn)工藝，其中，所述步驟(5)中小麥面粉、小麥膳食纖維、小米粉、薏米粉、猴頭燕粉的質(zhì)量比為20:1:1:1:1。
[0020]上述一種蛋糕生產(chǎn)工藝，其中，所述步驟(8)中混合粉料、山藥、南瓜、板栗泥、新鮮生雞蛋、鮮牛奶、玉米胚芽油、甜味劑、防腐劑的質(zhì)量比為100:30:10:10:5:l:lo
[0021]上述一種蛋糕生產(chǎn)工藝，其中，所述步驟(7)中所用的篩網(wǎng)為75-90目篩。上述一種蛋糕生產(chǎn)工藝，其中，所述步驟(8)中甜味劑為木糖醇，防腐劑為山梨酸鉀。
[0022]上述一種蛋糕生產(chǎn)工藝，其中，所述步驟(10)也可以為:冷藏結(jié)束后將烤模放置于蒸箱內(nèi)，在85-92°C的溫度條件下蒸15-20分鐘后停止加熱。
[0023]上述一種蛋糕生產(chǎn)工藝，其中，所述步驟(10)也可以為:冷藏結(jié)束后將烤模放置于微波爐內(nèi)，為保證受熱均勻在烤模下墊一層竹板，高火7min后停止加熱。
[0024]本發(fā)明的有益效果:首先，蛋糕原料除主料小麥面粉外，添加小麥膳食纖維、小米粉、薏米粉、猴頭菇粉、山藥、南瓜、板栗、雞蛋、牛奶等物質(zhì)，全過程不添加水，最大限度的融入各種保健和營養(yǎng)物質(zhì)，使得到的蛋糕在美味的同時具有提高免疫力、養(yǎng)胃、保護血管、補充纖維素、蛋白質(zhì)等多重功效；其次，蛋糕原料的各種粉料在使用前進行干燥處理，降低其含水量，不僅使得蛋糕粉料更容易制作漿料，不易出現(xiàn)粉料結(jié)塊等現(xiàn)象，使得蛋糕口感更佳，而且剔除水分可以添加更多的其他液體或者糊狀營養(yǎng)物質(zhì)，提高蛋糕營養(yǎng)價值；另外，蛋糕所用添加劑為木糖醇和山梨酸鉀，無其他雜亂添加劑，不僅不會影響人體健康，而且可以被糖尿病人使用，更加健康優(yōu)質(zhì)；最后，蛋糕可以通過烤箱烘烤、蒸箱蒸制、微波爐烘制三種方式制得，其三種加工方式得到的產(chǎn)品風味各有不同，蒸蛋糕由于其少油、不上火的優(yōu)勢今年來受到人們的廣泛歡迎，烤箱烘烤作為傳統(tǒng)蛋糕制作方式依舊被大部分消費者廣泛接受，微波烘烤由于其熱度高、烘烤時間短，蛋糕內(nèi)部組織比較致密，部分人群更加喜歡，因此，多種制作風味的蛋糕可以滿足更多的消費人群，擴大產(chǎn)品適用面。
【具體實施方式】
[0025]為使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合【具體實施方式】，進一步闡述本發(fā)明。
[0026]實施例1:
[0027]一種蛋糕生產(chǎn)工藝，包括如下工藝步驟:
[0028](1)猴頭菇處理:取新鮮猴頭菇(干猴頭菇泡發(fā)后使用)，洗凈后置于鍋中，加入橄欖果汁，加熱燜煮30-40分鐘，將所有物料取出，打成漿汁后噴霧干燥，得到橄欖猴頭菇粉備用;
[0029](2)山藥、南瓜、板栗處理:取新鮮山藥、南瓜、板栗，洗凈去皮后上籠蒸30-40分鐘，取出冷卻后技質(zhì)s;比為1:1:1混合打成楽■泥狀備用；
[0030](3)小米、薏米處理:取現(xiàn)年新小米、薏米，清水漂洗后，入磨粉機中磨成米粉；
[0031](4)小麥處理:取現(xiàn)年新小米，清水漂洗后，入面粉機中磨成面粉，得到優(yōu)質(zhì)小麥面粉和小麥膳食纖維(小麥皮)；
[0032](5)干燥:稱取小麥面粉、小麥膳食纖維、小米粉、薏米粉、猴頭菇粉，混合均勻后放置在烘干機中，通過