一種辣椒的干制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明及農(nóng)作物初加工領(lǐng)域，特別是一種辣椒的干制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒，又叫辣茄、番椒、海椒，原產(chǎn)于中、南美洲熱帶地區(qū)，明朝末年傳入我國(guó)，至今已有300余年歷史。辣椒果實(shí)中含有大量的蛋白質(zhì)、糖、有機(jī)酸、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，特別是VC含量在所有蔬菜中最高。此外，辣椒還含有辣椒素、香莢蘭胺、檸檬酸、酒石酸等，能增進(jìn)食欲，并有多種要用價(jià)值。經(jīng)干制后的辣椒水分含量降低、體積變小、重量減輕，便于貯藏、運(yùn)輸，可調(diào)節(jié)淡旺季供需矛盾，保證四季均衡供應(yīng)。
[0003]傳統(tǒng)的辣椒干制方法有2種:S1、陰干:是在避雨遮陽(yáng)的陰棚下，借助辣椒內(nèi)外水氣壓差和風(fēng)力干制的方法；陰干的辣椒，不容易破壞營(yíng)養(yǎng)成分，但所耗時(shí)間較長(zhǎng)；S2、曬干:是借助陽(yáng)光的直射或發(fā)汗曬干法達(dá)到干制；曬干的辣椒，外觀變差，辣椒紅素喪失；這2種方法都對(duì)農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)效益有一定影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種辣椒的干制方法，可同時(shí)保持辣椒的外觀和營(yíng)養(yǎng)成分，提高辣椒干的經(jīng)濟(jì)效益。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
[0006]—種辣椒的干制方法，其特征在于包括以下步驟:
[0007]S1、辣椒準(zhǔn)備，選擇干凈、完整的新鮮辣椒，自然晾干表面的殘余水分；
[0008]S2、一段烘干，將辣椒放入暖房，暖房的地面上鋪有一層5?6cm厚的竹木板，在竹木板上堆放辣椒，辣椒厚度為11?12cm，暖房溫度設(shè)置為70?73°C，濕度為50?60 %，每30min翻動(dòng)一次，烘干時(shí)間為4h ；
[0009]S3、將一段烘干后的辣椒放在遮陽(yáng)的室外通風(fēng)場(chǎng)地?cái)偭?，使辣椒?nèi)外保持水分平衡，攤瞭時(shí)間為5?6h ;
[0010]S4、二段烘干，將晾曬后的辣椒放入密閉的室內(nèi)，開(kāi)啟熱風(fēng)烘干，烘干時(shí)間為20?24h，烘干至辣椒的水分含量為5?7% ;
[0011]S5、將二段烘干后的辣椒放在竹筐中，自然條件下放置1天，再進(jìn)行封裝。
[0012]進(jìn)一步的，所述步驟S4中，熱風(fēng)速度為10m/s，溫度為55?60°C。
[0013]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)為:
[0014](1)本發(fā)明的方法干制處理的辣椒，不容易產(chǎn)生高溫引起的炭化，能保持辣椒本身紅艷的色澤，也不易產(chǎn)生辣椒紅素的光解反應(yīng)，由此可同時(shí)保證辣椒的外觀和營(yíng)養(yǎng)成分；
[0015](2)本發(fā)明的方法干制處理的辣椒，在干制過(guò)程中可有效殺死部分病菌，不會(huì)有黃尖、霉斑和掉柄現(xiàn)象，也不容易發(fā)生返潮霉變，存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)。
[0016](3)本發(fā)明的方法干制處理的辣椒，可溶性糖含量提高了 13% ;
[0017](4)本發(fā)明的方法用于干制辣椒，大大縮短了辣椒干制的時(shí)間，不易受陽(yáng)光、溫度等氣候因素的影響，提高了農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)效益。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種辣椒的干制方法，其特征在于包括以下步驟:
[0021]S1、辣椒準(zhǔn)備，選擇干凈、完整的新鮮辣椒，自然晾干表面的殘余水分；
[0022]S2、一段烘干，將辣椒放入暖房，暖房的地面上鋪有一層5cm厚的竹木板，在竹木板上堆放辣椒，辣椒厚度為11cm，暖房溫度設(shè)置為70°C，濕度為50%，每30min翻動(dòng)一次，烘干時(shí)間為4h ;
[0023]S3、將一段烘干后的辣椒放在遮陽(yáng)的室外通風(fēng)場(chǎng)地?cái)偭?，使辣椒?nèi)外保持水分平衡，攤晾時(shí)間為5h;
[0024]S4、二段烘干，將晾曬后的辣椒放入密閉的室內(nèi)，開(kāi)啟熱風(fēng)烘干，烘干時(shí)間為24h，烘干至辣椒的水分含量為5?7% ;
[0025]S5、將二段烘干后的辣椒放在竹筐中，自然條件下放置1天，再進(jìn)行封裝。
[0026]進(jìn)一步的，所述步驟S4中，熱風(fēng)速度為lOm/s，溫度為55°C。
[0027]實(shí)施例2
[0028]—種辣椒的干制方法，其特征在于包括以下步驟:
[0029]S1、辣椒準(zhǔn)備，選擇干凈、完整的新鮮辣椒，自然晾干表面的殘余水分；
[0030]S2、一段烘干，將辣椒放入暖房，暖房的地面上鋪有一層6cm厚的竹木板，在竹木板上堆放辣椒，辣椒厚度為12cm，暖房溫度設(shè)置為73°C，濕度為50?60%，每30min翻動(dòng)一次，烘干時(shí)間為4h ;
[0031]S3、將一段烘干后的辣椒放在遮陽(yáng)的室外通風(fēng)場(chǎng)地?cái)偭?，使辣椒?nèi)外保持水分平衡，攤晾時(shí)間為6h;
[0032]S4、二段烘干，將晾曬后的辣椒放入密閉的室內(nèi)，開(kāi)啟熱風(fēng)烘干，烘干時(shí)間為20h，烘干至辣椒的水分含量為5?7% ;
[0033]S5、將二段烘干后的辣椒放在竹筐中，自然條件下放置1天，再進(jìn)行封裝。
[0034]進(jìn)一步的，所述步驟S4中，熱風(fēng)速度為lOm/s，溫度為60°C。
[0035]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種辣椒的干制方法，其特征在于包括以下步驟: 51、辣椒準(zhǔn)備，選擇干凈、完整的新鮮辣椒，自然晾干表面的殘余水分； 52、一段烘干，將辣椒放入暖房，暖房的地面上鋪有一層5?6cm厚的竹木板，在竹木板上堆放辣椒，辣椒厚度為11?12cm，暖房溫度設(shè)置為70?73°C，濕度為50?60%，每30min翻動(dòng)一次，烘干時(shí)間為4h ； 53、將一段烘干后的辣椒放在遮陽(yáng)的室外通風(fēng)場(chǎng)地?cái)偭?，使辣椒?nèi)外保持水分平衡，攤瞭時(shí)間為5?6h ; 54、二段烘干，將晾曬后的辣椒放入密閉的室內(nèi)，開(kāi)啟熱風(fēng)烘干，烘干時(shí)間為20?24h，烘干至辣椒的水分含量為5?7% ; 55、將二段烘干后的辣椒放在竹筐中，自然條件下放置1天，再進(jìn)行封裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的.一種辣椒的干制方法，其特征在于: 所述步驟S4中，熱風(fēng)速度為lOm/s，溫度為55?60°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種辣椒的干制方法，包括以下步驟：S1、選擇干凈、完整的新鮮辣椒；S2、一段烘干，將辣椒放入暖房，溫度設(shè)置為70～73℃，烘干時(shí)間為4h；S3、將一段烘干后的辣椒放在遮陽(yáng)的室外通風(fēng)場(chǎng)地?cái)偭?，使辣椒?nèi)外保持水分平衡，攤晾時(shí)間為5～6h；S4、二段烘干，將晾曬后的辣椒放入密閉的室內(nèi)，開(kāi)啟熱風(fēng)烘干；S5、將二段烘干后的辣椒放在竹筐中，自然條件下放置1天。本發(fā)明的方法干制處理的辣椒，不容易產(chǎn)生高溫引起的炭化，能保持辣椒本身紅艷的色澤，也不易產(chǎn)生辣椒紅素的光解反應(yīng)，由此可同時(shí)保證辣椒的外觀和營(yíng)養(yǎng)成分。
【IPC分類】A23B7/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105285065
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510718138
【發(fā)明人】林雪, 李志明, 林通, 何秀華
【申請(qǐng)人】富川富興果蔬有限責(zé)任公司
【公開(kāi)日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年10月29日