一種辣椒醬及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明一種辣椒醬及其制備方法，屬于調(diào)味食品技術(shù)領(lǐng)域；包括以下重量份配比的原料：辣椒面450?600份，白芝麻120?180份，半粉碎茴香粒80?120份，蔥末150?250份，蒜末150?250份，半粉碎花生粒120?180份，鹽20?30份，雞精10?15份，十三香10?15份；本發(fā)明制備的辣椒醬控制油量占總重的3?5%少油少脂，無(wú)添加劑，色澤鮮艷，由于添加芝麻、花生、小茴香，使得口感回味悠長(zhǎng)；本發(fā)明辣椒醬不添加任何類(lèi)型的防腐劑，全部是本色、天然、精選的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，且不變色、不變味，適合所有人群食用；本發(fā)明辣椒醬在不開(kāi)封的情況下避光放置陰涼處儲(chǔ)存時(shí)間為12?18個(gè)月。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種辣椒醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明一種辣椒醬及其制備方法，屬于調(diào)味食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒不僅富含多種維生素，而且是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，使人增進(jìn)食欲而深受人們喜愛(ài)。目前，以辣椒為主要原料制作的辣椒醬也同樣具有促進(jìn)食欲、健脾胃等作用，因此也逐漸成為人們佐餐下飯的必備品之一。
[0003]辣椒醬作為人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｓ玫恼{(diào)味品，深受我國(guó)廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。辣椒的處理及炸制工藝多樣，以干辣椒經(jīng)簡(jiǎn)單地炸制而成的調(diào)味品質(zhì)量一般，易出現(xiàn)燥辣、不夠香和色澤差等問(wèn)題。同時(shí)已有的辣椒醬品種和花樣繁多，但加入了各種添加劑，如大量防腐劑、著色劑、甜味劑、人工合成色素、抗氧化劑等等，影響人體健康。人們?cè)谝罄苯丰u辣的同時(shí)也期望它口味更加濃郁，因此，市面上的辣椒醬制品漸漸不能滿(mǎn)足人們的要求;且一些三高人群并不適合吃太油膩的辣椒醬。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種少油少脂，無(wú)添加劑，色澤鮮艷，回味悠長(zhǎng)的一種辣椒醬的制備方法。
[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:一種辣椒醬，包括以下重量份配比的原料:辣椒面450-600份，白芝麻120-180份，半粉碎茴香粒80_120份，蔥末150-250份，蒜末150-250份，半粉碎花生粒120-180份，鹽20-30份，雞精10-15份，十三香10-15份。
[0006]一種辣椒醬，包括以下重量份配比的原料:辣椒面500份，白芝麻150份，半粉碎茴香粒100份，蔥末200份，蒜末200份，半粉碎花生粒150份，鹽25份，雞精14份，十三香14份。
[0007]—種辣椒醬的制備方法，包括以下步驟:
第一步，將辣椒面450-600份，白芝麻120-180份，半粉碎茴香粒80-120份，蔥末150-250份，蒜末150-250份，半粉碎花生粒120-180份，鹽20-30份，雞精10-15份，十三香10-15份直接攪拌混勻，然后放置20-30分鐘，使味道充分混合均勻；
第二步，在鍋內(nèi)放500份菜籽油進(jìn)行加熱，當(dāng)油熱至七成時(shí)，將蔥100份，姜100份，蒜100份，香葉20份，桂皮10份，小茴香粒20份，青花椒30份，大紅袍花椒30份，干紅辣椒30份，大料15份，全部進(jìn)鍋，炒至蔥，蒜呈金黃色，將固體物質(zhì)過(guò)濾掉，留下油；
第三步，將第二步過(guò)濾所得的油重新開(kāi)始加熱，至六/七成熱時(shí)，將第一步的混合料全部進(jìn)鍋，大火翻炒3-4分鐘，有香味后小火翻炒3-5分鐘。
[0008]第四步，將第三步中小火翻炒后的混合原料撈出，使得混合原料的油量控制在其總重的3-5%，將混合原料裝玻璃罐，121°C，高壓滅菌15分鐘，S卩得辣椒醬成品。
[0009]所述辣椒為雀椒、四川朝天椒，大角椒，牛角椒的一種或兩種。
[0010]所述辣椒醬在不開(kāi)封的情況下避光放置陰涼處儲(chǔ)存時(shí)間為12-18個(gè)月。
[0011]與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有以下有益效果。
[0012]本發(fā)明制備的辣椒醬控制油量占總重的3-5%少油少脂，無(wú)添加劑，色澤鮮艷，由于添加芝麻、花生、小茴香，使得口感回味悠長(zhǎng)。本發(fā)明制備的辣椒醬回味持久，其味無(wú)窮，意味悠長(zhǎng)，具有視覺(jué)嗅覺(jué)味覺(jué)三位立體的沖擊感;本發(fā)明辣椒醬不添加任何類(lèi)型的防腐劑，全部是本色、天然、精選的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，且不變色、不變味，適合所有人群食用;本發(fā)明辣椒醬在不開(kāi)封的情況下避光放置陰涼處儲(chǔ)存時(shí)間為12-18個(gè)月，開(kāi)封后建議盡快食用，開(kāi)封后4°C保存。
【具體實(shí)施方式】
[0013]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0014]實(shí)施例1
一種辣椒醬的制備方法，包括以下步驟:
第一步，將辣椒面450份，白芝麻180份，半粉碎茴香粒80份，蔥末250份，蒜末150份，半粉碎花生粒180份，鹽20份，雞精15份，十三香1份直接攪拌混勻，然后放置30分鐘，使味道充分混合均勾;
第二步，在鍋內(nèi)放500份菜籽油進(jìn)行加熱，當(dāng)油熱至七成時(shí)，將蔥100份，姜100份，蒜100份，香葉20份，桂皮10份，小茴香粒20份，青花椒30份，大紅袍花椒30份，干紅辣椒30份，大料15份，全部進(jìn)鍋，炒至蔥，蒜呈金黃色，將固體物質(zhì)過(guò)濾掉，留下油；
第三步，將第二步過(guò)濾所得的油重新開(kāi)始加熱，至六/七成熱時(shí)，將第一步的混合料全部進(jìn)鍋，大火翻炒3分鐘，有香味后小火翻炒5分鐘。
[0015]第四步，將第三步中小火翻炒后的混合原料撈出，使得混合原料的油量控制在其總重的3%，將混合原料裝玻璃罐，121°C，高壓滅菌15分鐘，S卩得辣椒醬成品。
[0016]所述辣椒為雀椒。
[0017]實(shí)施例2
一種辣椒醬的制備方法，包括以下步驟:
第一步，將辣椒面500份，白芝麻150份，半粉碎茴香粒100份，蔥末200份，蒜末200份，半粉碎花生粒150份，鹽25份，雞精14份，十三香14份直接攪拌混勻，然后放置20分鐘，使味道充分混合均勾;
第二步，在鍋內(nèi)放500份菜籽油進(jìn)行加熱，當(dāng)油熱至七成時(shí)，將蔥100份，姜100份，蒜100份，香葉20份，桂皮10份，小茴香粒20份，青花椒30份，大紅袍花椒30份，干紅辣椒30份，大料15份，全部進(jìn)鍋，炒至蔥，蒜呈金黃色，將固體物質(zhì)過(guò)濾掉，留下油；
第三步，將第二步過(guò)濾所得的油重新開(kāi)始加熱，至六/七成熱時(shí)，將第一步的混合料全部進(jìn)鍋，大火翻炒4分鐘，有香味后小火翻炒3分鐘。
[0018]第四步，將第三步中小火翻炒后的混合原料撈出，使得混合原料的油量控制在其總重的5%，將混合原料裝玻璃罐，121°C，高壓滅菌15分鐘，S卩得辣椒醬成品。
[0019]所述辣椒為四川朝天椒。
[0020]實(shí)施例3
一種辣椒醬的制備方法，包括以下步驟:
第一步，將辣椒面600份，白芝麻120份，半粉碎茴香粒120份，蔥末150份，蒜末250份，半粉碎花生粒120份，鹽30份，雞精10份，十三香15份直接攪拌混勻，然后放置25分鐘，使味道充分混合均勾;
第二步，在鍋內(nèi)放500份菜籽油進(jìn)行加熱，當(dāng)油熱至七成時(shí)，將蔥100份，姜100份，蒜100份，香葉20份，桂皮10份，小茴香粒20份，青花椒30份，大紅袍花椒30份，干紅辣椒30份，大料15份，全部進(jìn)鍋，炒至蔥，蒜呈金黃色，將固體物質(zhì)過(guò)濾掉，留下油；
第三步，將第二步過(guò)濾所得的油重新開(kāi)始加熱，至六/七成熱時(shí)，將第一步的混合料全部進(jìn)鍋，大火翻炒4分鐘，有香味后小火翻炒4分鐘。
[0021]第四步，將第三步中小火翻炒后的混合原料撈出，使得混合原料的油量控制在其總重的3%，將混合原料裝玻璃罐，121°C，高壓滅菌15分鐘，S卩得辣椒醬成品。
[0022]所述辣椒為大角椒和牛角椒。
[0023]實(shí)施例4
一種辣椒醬的制備方法，包括以下步驟:
第一步，將辣椒面550份，白芝麻100份，半粉碎茴香粒100份，蔥末200份，蒜末200份，半粉碎花生粒150份，鹽25份，雞精15份，十三香13份直接攪拌混勻，然后放置26分鐘，使味道充分混合均勾;
第二步，在鍋內(nèi)放500份菜籽油進(jìn)行加熱，當(dāng)油熱至七成時(shí)，將蔥100份，姜100份，蒜100份，香葉20份，桂皮10份，小茴香粒20份，青花椒30份，大紅袍花椒30份，干紅辣椒30份，大料15份，全部進(jìn)鍋，炒至蔥，蒜呈金黃色，將固體物質(zhì)過(guò)濾掉，留下油；
第三步，將第二步過(guò)濾所得的油重新開(kāi)始加熱，至六/七成熱時(shí)，將第一步的混合料全部進(jìn)鍋，大火翻炒3分鐘，有香味后小火翻炒4分鐘。
[0024]第四步，將第三步中小火翻炒后的混合原料撈出，使得混合原料的油量控制在其總重的4%，將混合原料裝玻璃罐，121°C，高壓滅菌15分鐘，即得辣椒醬成品。
[0025]所述辣椒為雀椒和四川朝天椒。
[0026]本發(fā)明可用其他的不違背本發(fā)明的精神或主要特征的具體形式來(lái)概述。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，本發(fā)明的上述實(shí)施方案都只能認(rèn)為是對(duì)本發(fā)明的說(shuō)明而不能限制發(fā)明，權(quán)利要求書(shū)指出了本發(fā)明的范圍，而上述的說(shuō)明并未指出本發(fā)明的范圍，因此，在與本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化，都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書(shū)的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種辣椒醬，其特征在于，包括以下重量份配比的原料:辣椒面450-600份，白芝麻120-180份，半粉碎茴香粒80-120份，蔥末150-250份，蒜末150-250份，半粉碎花生粒120-180份，鹽20-30份，雞精10-15份，十三香10-15份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣椒醬，其特征在于，包括以下重量份配比的原料:辣椒面500份，白芝麻150份，半粉碎茴香粒100份，蔥末200份，蒜末200份，半粉碎花生粒150份，鹽25份，雞精14份，十三香14份。3.一種辣椒醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 第一步，將辣椒面450-600份，白芝麻120-180份，半粉碎茴香粒80-120份，蔥末150-250份，蒜末150-250份，半粉碎花生粒120-180份，鹽20-30份，雞精10-15份，十三香10-15份直接攪拌混勻，然后放置20-30分鐘，使味道充分混合均勻； 第二步，在鍋內(nèi)放500份菜籽油進(jìn)行加熱，當(dāng)油熱至七成時(shí)，將蔥100份，姜100份，蒜100份，香葉20份，桂皮10份，小茴香粒20份，青花椒30份，大紅袍花椒30份，干紅辣椒30份，大料15份，全部進(jìn)鍋，炒至蔥，蒜呈金黃色，將固體物質(zhì)過(guò)濾掉，留下油； 第三步，將第二步過(guò)濾所得的油重新開(kāi)始加熱，至六/七成熱時(shí)，將第一步的混合料全部進(jìn)鍋，大火翻炒3-4分鐘，有香味后小火翻炒3-5分鐘； 第四步，將第三步中小火翻炒后的混合原料撈出，使得混合原料的油量控制在其總重的3-5%，將混合原料裝玻璃罐，121°C，高壓滅菌15分鐘，S卩得辣椒醬成品。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述辣椒為雀椒、四川朝天椒，大角椒，牛角椒的一種或兩種。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述辣椒醬在不開(kāi)封的情況下避光放置陰涼處儲(chǔ)存時(shí)間為12-18個(gè)月。
【文檔編號(hào)】A23L27/60GK106072454SQ201610627463
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年8月3日 公開(kāi)號(hào)201610627463.X, CN 106072454 A, CN 106072454A, CN 201610627463, CN-A-106072454, CN106072454 A, CN106072454A, CN201610627463, CN201610627463.X
【發(fā)明人】吳永華
【申請(qǐng)人】吳永華