一種蘆筍面條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蘆筍面條及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蘆筍又名石刁柏、龍須菜，為百合科天門(mén)冬屬多年生植物，拉丁學(xué)名Asparagusofficinalis。蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素砸、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，在對(duì)高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中，具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)，因而在國(guó)際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱。
[0003]蘆筍產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)越來(lái)越多，蘆筍不僅能夠開(kāi)發(fā)做成蘆筍茶，蘆筍面條更是別有一番風(fēng)味。中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)朇N02132417.4，專利名稱:綠蘆筍鮮汁營(yíng)養(yǎng)面條及其加工方法，公開(kāi)了一種蘆筍面條，其面粉與綠蘆筍汁的重量比為1: 0.3?0.35，是營(yíng)養(yǎng)、保健、環(huán)保的食品。但其生產(chǎn)工藝中采用用堿來(lái)皂化蘆筍汁來(lái)保綠，導(dǎo)致蘆筍中的一些活性物質(zhì)如天冬酰胺、維生素C等受到破壞。中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)朇N201210561442.4，專利名稱:一種綠蘆筍營(yíng)養(yǎng)面食制品，它是由綠蘆筍鮮汁與面粉配制而成，蘆筍汁與面粉的比例為0.4:1。其公開(kāi)的內(nèi)容較少，不知道所得產(chǎn)品性能如何。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是公開(kāi)一種口感細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)成分保存好的蘆筍面條。
[0005]為了獲得口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)成分保存完好的蘆筍面條，本發(fā)明的技術(shù)原理與方案如下:
影響蘆筍面條的口感因素是蘆筍的新鮮度和細(xì)度，蘆筍加工得越細(xì)微，其與面條融合得更均勻，就不會(huì)有砂粒感；蘆筍越新鮮，產(chǎn)品味道更清新爽口。但新鮮剛采摘回來(lái)的蘆筍水分含量高，莖條柔軟，用粉碎機(jī)難以粉碎成細(xì)度40目以上的顆粒。為了獲得高目數(shù)的蘆筍粉，傳統(tǒng)的加工方法需要把蘆筍烘干后再粉碎，但烘干過(guò)程中，蘆筍會(huì)熟化，一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)損失10?30%，因此口感會(huì)有不同程度下降。
[0006]為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明把新鮮采摘來(lái)的蘆筍清洗干凈后，切成長(zhǎng)度不長(zhǎng)于1cm的小段(切得越短，越有利于后續(xù)的超微粉碎，但費(fèi)時(shí)，加工成本高，所以不長(zhǎng)于1cm的工藝最合適)，放入_2°C?12°C冷庫(kù)預(yù)冷18?24小時(shí)，優(yōu)選放入_2°C?5°C冷庫(kù)預(yù)冷18?24小時(shí)，然后取出用超微粉碎機(jī)粉碎至120目以上，得到蘆筍超微漿狀物，直接用于生產(chǎn)蘆筍面條，如果生產(chǎn)上忙不過(guò)來(lái)，也可以把蘆筍漿狀物放入_28°C?_40°C冷庫(kù)中速凍備用(速凍的溫度越低，制成的蘆筍面條口感約好，但要兼顧生產(chǎn)成本)。上述的工藝，蘆筍經(jīng)過(guò)低溫處理后，水分結(jié)冰，變得硬挺，容易粉碎成更細(xì)的粒度，冰凍的蘆筍在粉碎過(guò)程中吸收粉碎產(chǎn)生的熱量，溫度會(huì)上升，但溫度不會(huì)高于30°C，因而能夠保持蘆筍的新鮮度，最大限度的保留了營(yíng)養(yǎng)成分。
[0007]取上述蘆筍超微漿狀物或經(jīng)過(guò)解凍的蘆筍超微漿狀物凍品30?40重量份數(shù)，和60?70重量份數(shù)的高筋面粉混合均勻，用制面機(jī)壓成面條形狀，放入烘箱中，在40°C?50°C烘干7h?8h，得到蘆筍面條。
[0008]上述的高筋面條，是指蛋白質(zhì)含量在11.5%以上的小麥粉。小麥粉中蛋白質(zhì)的含量越高，制成面條筋度越強(qiáng)，苗條的彈性越好，嚼感更強(qiáng)。為了得到口感更好的產(chǎn)品，本發(fā)明優(yōu)選蛋白質(zhì)含量為13.0%以上的小麥粉。
[0009]根據(jù)個(gè)人口味的喜愛(ài)，可以在本發(fā)明產(chǎn)品配方的基礎(chǔ)上加入1?3重量份的食鹽、1?2重量份的雞精，0.5?1重量份的蔥花粉等。
[0010]本蘆筍面條的食用方法:1L清水放入鍋中燒開(kāi)(可根據(jù)個(gè)人喜好加入雞精、胡蘿卜、蔥花、雞蛋等)，放入適量蘆筍面條，繼續(xù)燒開(kāi)2?3min后，取出，即可食用(可根據(jù)個(gè)人喜好拌入醬料)。
[0011 ] 本發(fā)明產(chǎn)生的積極效果:
1.本發(fā)明的蘆筍面條用超微粉碎機(jī)處理原料蘆筍，蘆筍細(xì)度小，制成的產(chǎn)品口感好。
[0012]2.本蘆筍面條的生產(chǎn)是在低溫下進(jìn)行，最大限度的保護(hù)蘆筍的營(yíng)養(yǎng)成分，所得產(chǎn)品原汁原味，口感純正，具有新鮮蘆筍的特有味道。
[0013]3.本蘆筍面條產(chǎn)品的原料，面粉與蘆筍的比例為1:0.43?0.67，蘆筍的成分含量尚ο
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面通過(guò)具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征更易于被理解，應(yīng)該理解的是，以下實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的最優(yōu)生產(chǎn)工藝，而不是對(duì)本發(fā)明的限制，任何在本發(fā)明產(chǎn)品生產(chǎn)原理內(nèi)進(jìn)行的改變，都視為本發(fā)明的一部分。
[0015]實(shí)施例1
新鮮蘆筍采摘后，用清水清洗掉表面的泥沙，枯枝敗葉等雜質(zhì)，切成長(zhǎng)度不長(zhǎng)于1cm的小段，放入-2°C?0°C冷庫(kù)中預(yù)冷18小時(shí)，取出用超微粉碎機(jī)粉碎至120目以上，得到蘆筍超微漿狀物，直接用于生產(chǎn)蘆筍面條或放入-28 °C?-40 V冷庫(kù)中速凍備用。
[0016]實(shí)施例2
新鮮蘆筍采摘后，用清水清洗掉表面的泥沙，枯枝敗葉等雜質(zhì)，切成長(zhǎng)度不長(zhǎng)于1cm的小段，放入0°C?2°C冷庫(kù)中預(yù)冷18小時(shí)，取出用超微粉碎機(jī)粉碎至120目以上，得到蘆筍超微漿狀物，直接用于生產(chǎn)蘆筍面條或放入-28 °C?-40 V冷庫(kù)中速凍備用。
[0017]實(shí)施例3
新鮮蘆筍采摘后，用清水清洗掉表面的泥沙，枯枝敗葉等雜質(zhì)，切成長(zhǎng)度不長(zhǎng)于1cm的小段，放入2°C?5°C冷庫(kù)中預(yù)冷18小時(shí)，取出用超微粉碎機(jī)粉碎至120目以上，得到蘆筍超微漿狀物，直接用于生產(chǎn)蘆筍面條或放入-28 °C?-40 V冷庫(kù)中速凍備用。
[0018]實(shí)施例4
新鮮蘆筍采摘后，用清水清洗掉表面的泥沙，枯枝敗葉等雜質(zhì)，切成長(zhǎng)度不長(zhǎng)于1cm的小段，放入5°C?8°C冷庫(kù)中預(yù)冷20小時(shí)，取出用超微粉碎機(jī)粉碎至120目以上，得到蘆筍超微漿狀物，直接用于生產(chǎn)蘆筍面條或放入-28 °C?-40 V冷庫(kù)中速凍備用。
[0019]實(shí)施例5
新鮮蘆筍采摘后，用清水清洗掉表面的泥沙，枯枝敗葉等雜質(zhì)，切成長(zhǎng)度不長(zhǎng)于1cm的小段，放入10°c?12°C冷庫(kù)中預(yù)冷24小時(shí)，取出用超微粉碎機(jī)粉碎至120目以上，得到蘆筍超微漿狀物，直接用于生產(chǎn)蘆筍面條或放入-28 °C?-40 V冷庫(kù)中速凍備用。
[0020]實(shí)施例6
取30份實(shí)施例1得到的蘆筍超微漿狀物和70份蛋白質(zhì)含量為11.5%的高筋面粉，混合均勻后，用制面機(jī)壓制成面條形狀，放入烘箱中，在40°C下烘干8h，得到蘆筍面條。
[0021]實(shí)施例7
取32份實(shí)施例2得到的蘆筍超微漿狀物和68份蛋白質(zhì)含量為13.0%的高筋面粉，1份蔥花份，1份食鹽，混合均勻后，用制面機(jī)壓制成面條形狀，放入烘箱中，在50°C下烘干8h，得到蘆筍面條。
[0022]實(shí)施例8
取36份實(shí)施例3得到的蘆筍超微漿狀物、64份蛋白質(zhì)含量為13.5%的高筋面粉和2份食鹽，混合均勻后，用制面機(jī)壓制成面條形狀，放入烘箱中，在45°C下烘干7.5h，得到蘆筍面條。
[0023]實(shí)施例9
取40份實(shí)施例2得到的蘆筍超微漿狀物和60份蛋白質(zhì)含量為13.5%的高筋面粉，混合均勻后，用制面機(jī)壓制成面條形狀，放入烘箱中，在50°C下烘干7h，得到蘆筍面條。
[0024]實(shí)施例1?實(shí)施例5，判斷所得蘆筍超微漿狀物質(zhì)量的方法:取5克左右的漿狀物放入含有100ml清水的杯子中，用力攪拌，靜置，如果有沉淀物，說(shuō)明蘆筍的細(xì)度不夠細(xì)，不能用于生產(chǎn)高品質(zhì)蘆筍面條，如果為半透明懸浮物，則蘆筍超微漿狀物細(xì)度小，生產(chǎn)出的蘆筍面條口感更細(xì)膩，品質(zhì)更高。
[0025]本發(fā)明的蘆筍面條蘆筍含量高，口感細(xì)膩，具有新鮮蘆筍特有的味道，可長(zhǎng)期作為主食使用，多吃不膩，產(chǎn)品富含天冬酰胺和微量元素砸、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蘆筍面條，其特征在于，由60?70重量份數(shù)的高筋面粉和30?40重量份數(shù)的蘆筍超微漿狀物混合均勻后，用機(jī)器壓成面條形狀經(jīng)過(guò)烘干而成。2.如權(quán)利要求1所述的蘆筍面條的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟: (1)鮮嫩蘆筍清洗干凈，切成不長(zhǎng)于1cm的小段，放入-2°C?12°C冷庫(kù)中預(yù)冷18?24h ； (2)預(yù)冷后的蘆筍用超微粉碎機(jī)粉碎至120目以上，得到的蘆筍超微漿狀物直接用于生產(chǎn)蘆筍面條或放入-28°C?-40°C冷庫(kù)中備用； (3)取蘆筍超微漿狀物與高筋面粉按照比例混合均勻，用機(jī)器壓成面條形狀，在40°C?50°C烘干7h?8h，即得蘆筍面條；或 取蘆筍超微冷凍品，經(jīng)過(guò)解凍后與高筋面粉按照比例混合均勻，用機(jī)器壓成面條形狀，在40°C?50°C烘干7h?8h，即得蘆筍面條。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種蘆筍面條，由60～70重量份數(shù)的高筋面粉和30～40重量份數(shù)的蘆筍超微漿狀物混合均勻后，用機(jī)器壓成面條形狀經(jīng)過(guò)烘干而成；其生產(chǎn)方法是鮮嫩蘆筍清洗干凈，切成不長(zhǎng)于1cm的小段，放入-2℃～12℃冷庫(kù)中預(yù)冷18～24h；預(yù)冷后的蘆筍用超微粉碎機(jī)粉碎至120目以上，取蘆筍超微粉與高筋面粉按照比例混合均勻，用機(jī)器壓成面條形狀，在40℃～50℃烘干7h～8h，即得蘆筍面條。
【IPC分類(lèi)】A23L33/00, A23L7/109, A23L19/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105285704
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510576423
【發(fā)明人】勞子明
【申請(qǐng)人】來(lái)賓市長(zhǎng)興蘆筍制品有限公司
【公開(kāi)日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年9月11日