一種麻辣鴨掌的生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種麻辣鴨掌的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著現(xiàn)代技術(shù)水平的提高，尤其是現(xiàn)代制造業(yè)水平的提高，人們對食品的安全、保健等要求越快越高，市場上的飲品、食品種類已經(jīng)不能夠滿足人們的日常需求，口味佳、高營養(yǎng)且具有一定的養(yǎng)生保健的食品、飲品越來越受到消費者的青睞。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決【背景技術(shù)】中存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種麻辣鴨掌的生產(chǎn)工藝。
[0004]—種麻辣鴨掌的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟:
步驟一、選取新鮮鴨掌，將鴨掌的外皮去除干凈，準備好配料袋I和配料袋2 ;
步驟二、將花椒粉末、八角粉末、桂皮粉末、茴香粉末、丁香粉末混合均勻得到五香粉，將五香粉和桂花、佛手、橘皮、食鹽加入攪拌機中充分攪拌，取出置于干凈器皿內(nèi)，加入料酒和亞硝酸鈉混合均勻得到腌制料；
步驟三、將預處理鴨掌放入腌制料中腌制3_5h ；
步驟四、向建水汽鍋中加入大量清水，煮至水沸騰，加入鴨骨架、鴨油、生姜、蔥、三七、竹筍、竹葉茶、天麻、陳皮武火熬制6_8h，取出鴨骨架、生姜和蔥后得到高湯，高湯和焯水后的鴨骨架的質(zhì)量比為10-15:1 ;
步驟五、將配料袋I置于高湯中先用文火煮4-6h，取出棉紗袋后，武火繼續(xù)熬制2-3小時，使其湯重量為步驟4高湯的12%-15%，得到鹵水。
[0005]步驟六、向鹵水中加入洗凈的鴨腸、老抽、食鹽、料酒、辣椒油，煮制過程中需要充分攪拌，繼續(xù)煮制20-30min得到鹵湯，取出鴨腸，并將其切成30-40cm長度，待用；
步驟七、用鴨腸將配料袋2綁在腌制后的鴨掌上。
[0006]步驟八、將綁好的鴨掌加入鹵湯中，武火加熱至沸騰后，文火煮制時間為25-30min，然后將鴨掌取出冷卻至室溫。
[0007]步驟九、將冷卻后的鴨掌進行殺菌并真空包裝。
[0008]優(yōu)選的，將丹參、葛根、甘草、橘皮、紅棗、桑葉、迷迭香、食鹽、檸檬、蔗糖放入棉紗袋中，得配料袋I。
[0009]優(yōu)選的，將迷迭香、藿香、桑葉、炒枳殼、楮實子、白鮮皮放入棉紗袋中，得配料袋2。
[0010]本方案相比于傳統(tǒng)方案的有益之處在于:本發(fā)明的主要成分為鴨掌，本發(fā)明在傳統(tǒng)的麻辣鴨掌的基礎(chǔ)上，加入了丹參、葛根、甘草、橘皮、紅棗、桑葉、迷迭香、藿香、桑葉、炒枳殼、楮實子、白鮮皮，不但提高了食物的口感，還可以更好地提升食物的保健作用，其特殊的做法也有利用提升食物的藥用價值。
【具體實施方式】
[0011]實施例1:
一種麻辣鴨掌的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟:
步驟一、選取新鮮鴨掌，將鴨掌的外皮去除干凈；將8-10份丹參、20-30份葛根、10-15份甘草、8-10份橘皮、10-15份紅棗、8-10份桑葉、10-15份迷迭香、30-50份食鹽、10-20份檸檬、8-10份蔗糖放入棉紗袋中，得配料袋I ;將10-15份迷迭香、15-20份藿香、20-35份桑葉、10-15份炒枳殼、20-30份楮實子、10-15份白鮮皮放入棉紗袋中，得配料袋2 ;
步驟二、按重量份將20-30份花椒粉末、8-10份八角粉末、5-7份桂皮粉末、3_5份茴香粉末、5-8份丁香粉末混合均勻得到五香粉，將五香粉和5-7份桂花、6-10份佛手、5-7份橘皮、40-60份食鹽加入攪拌機中充分攪拌，取出置于干凈器皿內(nèi)，加入10-20份料酒和5-10份亞硝酸鈉混合均勻得到腌制料；
步驟三、將預處理的鴨掌放入腌制料中腌制3-5h ；
步驟四、向建水汽鍋中加入大量清水，煮至水沸騰，按重量份加入200-300份鴨骨架、50-70份鴨油、8-10份生姜、10-20份蔥、25-30份三七、50-70份竹筍、25-35份竹葉茶、50-60份天麻、20-30份陳皮武火熬制6-8h，取出鴨骨架、生姜和蔥后得到高湯，高湯和焯水后的鴨骨架的質(zhì)量比為10-15:1 ;
步驟五、將配料袋I置于高湯中先用文火煮4-6h，取出棉紗袋后，武火繼續(xù)熬制2-3小時，使其湯重量為步驟4高湯的12%-15%，得到鹵水；
步驟六、向鹵水中加入洗凈的200-300份鴨腸、8-10份老抽、20-30份食鹽、10-25份料酒、25-35份辣椒油，煮制過程中需要充分攪拌，繼續(xù)煮制20-30min得到鹵湯，取出鴨腸，并將其切成30-40cm長度，待用；
步驟七、用鴨腸將配料袋2綁在腌制后的鴨掌上；
步驟八、將綁好的鴨掌加入鹵湯中，武火加熱至沸騰后，文火煮制時間為25-30min，然后將鴨掌取出冷卻至室溫；
步驟九、將冷卻后的鴨掌進行殺菌并真空包裝。
[0012]實施例2
一種麻辣鴨掌的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟:
步驟一、選取新鮮鴨掌，將鴨掌的外皮去除干凈；將8-10份丹參、20-30份葛根、10-15份甘草、8-10份橘皮、10-15份紅棗、8-10份桑葉、10-15份迷迭香、30-50份食鹽、10-20份檸檬、8-10份蔗糖放入棉紗袋中，得配料袋I ;將8-12份迷迭香、15-20份藿香、17-25份桑葉、10-15份炒枳殼、20-30份楮實子、10-15份白鮮皮放入棉紗袋中，得配料袋2 ;
步驟二、按重量份將20-30份花椒粉末、8-10份八角粉末、5-7份桂皮粉末、3_5份茴香粉末、5-8份丁香粉末混合均勻得到五香粉，將五香粉和5-7份桂花、6-10份佛手、5-7份橘皮、40-60份食鹽加入攪拌機中充分攪拌，取出置于干凈器皿內(nèi)，加入10-20份料酒和5-10份亞硝酸鈉混合均勻得到腌制料；
步驟三、將預處理的鴨掌放入腌制料中腌制3-5h ；
步驟四、向建水汽鍋中加入大量清水，煮至水沸騰，按重量份加入200-300份鴨骨架、30-40份鴨油、8-10份生姜、10-20份蔥、25-30份三七、50-70份竹筍、8_10份竹葉茶、50-60份天麻、5-10份陳皮武火熬制6-8h，取出鴨骨架、生姜和蔥后得到高湯，高湯和焯水后的鴨骨架的質(zhì)量比為10-15:1 ; 步驟五、將配料袋I置于高湯中先用文火煮4-6h，取出棉紗袋后，武火繼續(xù)熬制2-3小時，使其湯重量為步驟4高湯的12%-15%，得到鹵水。
[0013]步驟六、向鹵水中加入洗凈的200-300份鴨腸、8-10份老抽、20-30份食鹽、10-25份料酒、30-35份辣椒油，煮制過程中需要充分攪拌，繼續(xù)煮制20-30min得到鹵湯，取出鴨腸，并將其切成30-40cm長度，待用；
步驟七、用鴨腸將配料袋2綁在腌制后的鴨掌上。
[0014]步驟八、將綁好的鴨掌加入鹵湯中，武火加熱至沸騰后，文火煮制時間為25-30min，然后將鴨掌取出冷卻至室溫。<