一種富營養(yǎng)大棗米粉及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其設(shè)及一種富營養(yǎng)大要米粉及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 米粉是W大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，其質(zhì) 地柔初，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配W各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入 味；富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、葉酸、膳食纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素E、巧、憐、鐘、 鋼、儀、鐵、鋒、砸、銅、儘等，性平味甘，具有養(yǎng)胃、補(bǔ)血益氣、聰耳、明目、健脾、和胃等功效， 深受廣大消費(fèi)者的喜愛。
[0003] 近年來，隨著人們飲食健康觀念的深入，米粉朝著營養(yǎng)更加豐富、功效更加全面的 方向發(fā)展，同時(shí)也推出了方便米粉的即食型產(chǎn)品，對米粉的發(fā)展起到積極作用。在目前米粉 市場中，W大米、構(gòu)杞、大要為主要成分的報(bào)道較多，如專利CN104286669A公開的一種健 康營養(yǎng)米粉，披露了由"山藥10~20、慧米10~20、蓮子5~8、構(gòu)杞2~4、紅要1~3、 山核桃仁2~4、黑米10~15、小米10~12、大米8~15、玉米面5~10、大麥5~8、花 生仁5~10、蓮截2~4、螺旋藻1~3"制成的米粉；CN104397577A公開的一種養(yǎng)生米 粉及其制備方法，披露了由"大米100份、玉米5~10份、白蘿h5~10份、核桃仁0. 5~ 2份，構(gòu)杞0. 5~2份、山藥1~5份"制成的米粉；CN103262979A公開的一種健康營養(yǎng)米 粉，披露了由"山藥2~4%、巧等2~4%、慧米2~4%、巧實(shí)2~4%、蓮子2~4%、構(gòu)杞 0. 3~0.8%、紅要0. 5~1. 5%、黑芝麻2~8%、山核桃仁0. 3~0. 8%、黑米5~15%、 小米8~12%、大米8~12%、大黃米8~12%、玉米面15~30%、黑豆5~10%、赤小豆 5~10% "制成的米粉。上述報(bào)道公開的米粉都有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精等功效， 適合早餐使用。然而，該Ξ篇報(bào)道公開的米粉仍然不能完全滿足米粉市場需求，提供一種功 效更多更好的富營養(yǎng)米粉很有必要。此外，現(xiàn)有米粉采用的原料筋度差，所制成的產(chǎn)品不筋 道，夾取易碎，而且入口即化，難W品嘗入味，即口感不佳，同時(shí)在增加功效的時(shí)候，通過加 入山藥、螺旋藻、巧等等中藥成分，無疑對產(chǎn)品口味產(chǎn)生影響，使米粉失去了原有口味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于：克服現(xiàn)有米粉營養(yǎng)功效不足，口味不純正，口感不筋道，入口 即化的問題，提供一種富營養(yǎng)大要米粉及其制作方法，通過加入膨化玉米和小球藻，實(shí)現(xiàn)米 粉降脂減肥、排毒養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力的更多功效，也實(shí)現(xiàn)米粉口味豐富，入口筋道柔初的目 的。 陽〇化]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
[0006] 一種富營養(yǎng)大要米粉，其特征在于：該米粉由W下原料制成：大米100份、懦米 20~30份、燕麥10~20份、構(gòu)杞10~15份、大要10~15份、要仁3~5份、核桃仁5~ 10份、小球藻3~8份、玉米15~20份、藍(lán)替1~3份，薄荷0. 5~1份。
[0007] 作為優(yōu)選，所述的一種富營養(yǎng)大要米粉，其特征在于：該米粉由W下原料制成：大 米100份、懦米25份、燕麥15份、構(gòu)杞12份、大要13份、要仁4份、核桃仁8份、小球藻5 份、玉米18份、藍(lán)替2份，薄荷0.8份。
[0008] 進(jìn)一步，所述的大要是經(jīng)去核、干燥后，磨粉、過篩得到的70~80目的粉面。
[0009] 進(jìn)一步，所述的小球藻和玉米是經(jīng)高溫、高壓擠壓膨化，再經(jīng)深加工而制成的粉狀 膨化產(chǎn)品。
[0010] 更進(jìn)一步，所述的小球藻和玉米的膨化方法為：
[0011] 1)將玉米15~20份、小球藻3~8份和水1份進(jìn)行第一次攬拌混合時(shí)間為45~ 60秒后靜置7~9分鐘，然后再進(jìn)行第二次攬拌混合時(shí)間為65~80秒后第二次靜置35~ 45分鐘，得到物質(zhì)A;
[0012] 2)將物質(zhì)A經(jīng)過干燥風(fēng)管5~7秒鐘，送入粉碎機(jī)過目篩，得到物質(zhì)B; 陽01引 3)將物質(zhì)B送入蒸汽鍋爐并加壓到42~50Mpa，調(diào)質(zhì)溫度加熱到90~110°C，并 保持5~8分鐘后降到常壓；
[0014] 4)將蒸汽鍋爐第二次加壓到45~48Mpa和加熱到100~110°C再保持5~8分 鐘后降壓到常壓冷卻到常溫并粉碎過目篩送入容器中；
[0015] 5)控制容器內(nèi)溫度為62~65 °C，添加憐酸二氨巧使抑值調(diào)到4. 0~5. 0,并加入 糖化酶1.8~2. 4份混合均勻，并靜置7~9分鐘得到物質(zhì)C;
[0016] 6)取0. 3%活性干酵母0. 5~0. 7份加入100~120份水中稀釋配制酵母菌液并 加入到物質(zhì)C中混合均勻并密封8~1化得到物質(zhì)D;
[0017] 7)將物質(zhì)D送入60~75°C烘賠機(jī)烘賠15~20分鐘，然后粉碎過目篩，即得膨化 玉米和小球藻混合產(chǎn)品。
[0018] 所述的富營養(yǎng)大要米粉的制作方法，包括W下步驟：
[0019] 1)將大米、懦米、燕麥洗凈，曬干后置于鍋中，加熱炒熟后娠成米粉備用；
[0020] 2)將構(gòu)杞、大要粉、要仁、核桃仁、膨化玉米和小球藻置于鍋中，在50~60°C溫度 下翻炒10~15分鐘，研磨，過70~80目篩后備用；
[0021] 3)將藍(lán)替、薄荷、構(gòu)杞放入容器中，再加入5~10倍水，加熱燭煮30~40分鐘，將 鍋中所有物料打成汁，將汁噴霧干燥，得到粉末備用； 陽0巧 4)將所有備用粉末合并，充分混勻后包裝即得產(chǎn)品。
[0023] 與現(xiàn)有米粉相比，本發(fā)明的有益效果在于：
[0024] 1)本發(fā)明的富營養(yǎng)大要米粉添加有膨化玉米和小球藻，增加米粉的筋度，使其口 感順滑而不易碎，俟子夾取方便，適合中國消費(fèi)者飲食習(xí)慣，而小球藻是目前營養(yǎng)最為豐 富、保健效果最好的微藻之一，其具有降血脂、降血壓、增強(qiáng)免疫力、解毒等保健作用，豐富 了米粉的保健效果，深受廣大消費(fèi)者喜愛。
[00巧]2)本發(fā)明的富營養(yǎng)大要米粉不添加任何化學(xué)添加劑，滿足消費(fèi)者健康飲食的需 求，而且加入藍(lán)替、薄荷運(yùn)兩種調(diào)味物質(zhì)，豐富米粉口味，滿足不同消費(fèi)者的口感需求，尤其 適合夏季食用。
[00%] 3)本發(fā)明的富營養(yǎng)大要米粉保留了傳統(tǒng)米粉的有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精 等功效，且豐富和優(yōu)化了營養(yǎng)配比，使其保健功效更好更全面。
[0027] 本發(fā)明的富營養(yǎng)大要米粉還加入要仁，其具有養(yǎng)屯、安神的功效，可W改善睡眠質(zhì) 量，對失眠多夢消費(fèi)者具有良好的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0028] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步說明，旨在幫助同領(lǐng)域技術(shù)人 員理解。
[0029] W下實(shí)施例中，所述的小球藻和玉米的膨化方法為：
[0030] 1)將玉米15~20份、小球藻3~8份和水1份進(jìn)行第一次攬拌混合時(shí)間為45~ 60秒后靜置7~9分鐘，然后再進(jìn)行第二次攬拌混合時(shí)間為65~80秒后第二次靜置35~ 45分鐘，得到物質(zhì)A;
[0031] 2)將物質(zhì)A經(jīng)過干燥風(fēng)管5~7秒鐘，送入粉碎機(jī)過目篩，得到物質(zhì)B; 陽03引 3)將物質(zhì)B送入蒸汽鍋爐并加壓到42~50Mpa，調(diào)質(zhì)溫度加熱到90~110°C，并 保持5~8分鐘后降到常壓；
[0033] 4)將蒸汽鍋爐第二次加壓到45~48Mpa和加熱到100~110°C再保持5~8分 鐘后降壓到常壓冷卻到常溫并粉碎過目篩送入容器中；
[0034] 5)控制容器內(nèi)溫度為62~65 °C，添加憐酸二氨巧使抑值調(diào)到4. 0~5. 0,并加入 糖化酶1.8~2. 4份混合均勻，并靜置7~9分鐘得到物質(zhì)C;
[0035] 6)取0. 3%活性干酵母0. 5~0. 7份加入100~120份水中稀釋配制酵母菌液并 加入到物質(zhì)C中混合均勻并密封8~1化得到物質(zhì)D;
[0036] 7)將物質(zhì)D送入60~75°C烘賠機(jī)烘賠15~20分鐘，然后粉碎過目篩，即得膨化 玉米和小球藻混合產(chǎn)品。 陽〇37] 實(shí)施例1
[0038] 一種富營養(yǎng)大要米粉的制作方法，包括W下步驟：
[0039] 備料：大米100份、懦米25份、燕麥15份、構(gòu)杞12份、大要13份、要仁4份、核桃 仁8份、小球藻5份、玉米18份、藍(lán)替2份，薄荷0.8份。
[0040] 制作方法：
[0041] 1)將大米、懦米、燕麥洗凈，曬干后置于鍋中，加熱炒熟后娠成米粉備用；
[00創(chuàng)。將構(gòu)杞、大要粉、要仁、核桃仁、膨化玉米和小球藻置于鍋中，在50~60°C溫度 下翻炒10~15分鐘，研磨，過70~80目篩后備用；
[0043] 3)將藍(lán)替、薄荷、構(gòu)杞放入容器中，再加入5~10倍水，加熱燭煮30~40分鐘，將 鍋中所有物料打成汁，將汁噴霧干燥，得到粉末備用；
[0044] 4)將所有備用粉末合并，充分混勻后包裝即得產(chǎn)品。 W45] 實(shí)施例2-4
[0046] 在W下實(shí)施例中，調(diào)整原料配比，而制作方法在實(shí)際操作中進(jìn)行微調(diào)，如參數(shù)時(shí) 間、溫度、壓力等可變因子，操作步驟不作變化。
[0047] 備料配比如下表1 : W4引表1-原料配比 [0049]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種富營養(yǎng)大率米粉，其特征在于：該米粉由以下原料制成：大米100份、懦米20~ 30份、燕麥10~20份、枸杞10~15份、大率10~15份、率仁3~5份、核桃仁5~10 份、小球藻3~8份、玉米15~20份、藍(lán)莓1~3份，薄荷0. 5~1份。2. 如權(quán)利要求1所述的一種富營養(yǎng)大率米粉，其特征在于：該米粉由以下原料制成：大 米100份、糯米25份、燕麥15份、枸杞12份、大棗13份、棗仁4份、核桃仁8份、小球藻5 份、玉米18份、藍(lán)莓2份，薄荷0.8份。3.如權(quán)利要求1所述的一種富營養(yǎng)大棗米粉，其特征在于：所述的大棗是經(jīng)去核、干燥 后，磨粉、過篩得到的70~80目的粉面。4.如權(quán)利要求1所述的一種富營養(yǎng)大率米粉，其特征在于：所述的小球藻和玉米是經(jīng) 高溫、高壓擠壓膨化，再經(jīng)深加工而制成的粉狀膨化產(chǎn)品。5. -種根據(jù)權(quán)利要求1所述的富營養(yǎng)大率米粉的制作方法，其特征在于：包括以下步 驟： 1) 將大米、糯米、燕麥洗凈，曬干后置于鍋中，加熱炒熟后碾成米粉備用； 2) 將枸杞、大棗粉、棗仁、核桃仁、膨化玉米和小球藻置于鍋中，在50~60°C溫度下翻 炒10~15分鐘，研磨，過70~80目篩后備用； 3)將藍(lán)莓、薄荷、枸杞放入容器中，再加入5~10倍水，加熱燉煮30~40分鐘，將鍋中 所有物料打成汁，將汁噴霧干燥，得到粉末備用； 4)將所有備用粉末合并，充分混勻后包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富營養(yǎng)大棗米粉及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該米粉由以下原料制成：大米100份、糯米20～30份、燕麥10～20份、枸杞10～15份、大棗10～15份、棗仁3～5份、核桃仁5～10份、小球藻3～8份、玉米15～20份、藍(lán)莓1～3份，薄荷0.5～1份。本發(fā)明的富營養(yǎng)大棗米粉添加有膨化玉米和小球藻，增加米粉的筋度，使其口感順滑而不易碎，筷子夾取方便，適合中國消費(fèi)者飲食習(xí)慣，而小球藻是目前營養(yǎng)最為豐富、保健效果最好的微藻之一，其具有降血脂、降血壓、增強(qiáng)免疫力、解毒等保健作用，豐富了米粉的保健效果，深受廣大消費(fèi)者喜愛。
【IPC分類】A23L33/00, A23L19/00, A23L7/161, A23L25/00, A23L7/10
【公開號(hào)】CN105380080
【申請?zhí)枴緾N201510783340
【發(fā)明人】韓玉珍
【申請人】韓玉珍
【公開日】2016年3月9日
【申請日】2015年11月16日