一種五谷胚芽茉莉花茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種五谷胚芽茉莉花茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茉莉花，屬于木犀科，直立或攀援灌木，茉莉的花極香，為著名的花茶原料及重要的香精原料。茉莉花含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物，具有“理氣開(kāi)郁、辟穢和中”的功效，對(duì)痢疾、腹痛、結(jié)膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。茉莉花茶有清肝明目、生津止渴、通便利水、降血壓、強(qiáng)心、抗癌、抗衰老之功效，長(zhǎng)期飲用可使人延年益壽、身心健康。
[0003]種子經(jīng)發(fā)芽后，由于其體內(nèi)各種物理和生化反應(yīng)，種子中的功能性營(yíng)養(yǎng)成分的種類(lèi)和含量都會(huì)顯著增加，且有些種子經(jīng)發(fā)芽后，其口感也變得更佳。如玉米的粗糙感、回生味，大豆的脹氣性、豆腥味，糙米的生硬感、米糠味都能得到很大改善甚至消失，形成獨(dú)特的香甜風(fēng)味和良好口感。最重要的是，種子在發(fā)芽過(guò)程中一些功能因子的增加，如大豆發(fā)芽后異黃酮、γ-氨基丁酸、抗壞血酸等含量顯著增加，使得其保健功能明顯增強(qiáng)。發(fā)芽玉米中的超氧化物歧化酶，發(fā)芽糙米、麥類(lèi)中的γ-氨基丁酸、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、六磷酸肌醇、膳食纖維等含量顯著增加。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是:提供一種能最大限度發(fā)揮各原料的功能作用，口感更佳的五谷胚芽茉莉花茶及其制備方法。
[0005]本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:提供一種五谷胚芽茉莉花茶，包括如下重量份的原料制備而成:茉莉花茶14-18份、發(fā)芽青大豆胚芽5-8份、發(fā)芽玉米胚芽10-12份、發(fā)芽紅米胚芽10-12份、發(fā)芽紅小麥胚芽8-10份、發(fā)芽苦蕎麥胚芽5-7份、發(fā)芽大麥胚芽6-8份。
[0006]優(yōu)選的，上述的五谷胚芽茉莉花茶包括如下重量份的原料制備而成:茉莉花茶16份、發(fā)芽青大豆胚芽7份、發(fā)芽玉米胚芽11份、發(fā)芽紅米胚芽11份、發(fā)芽紅小麥胚芽9份、發(fā)芽苦蕎麥胚芽6份、發(fā)芽大麥胚芽7份。
[0007]優(yōu)選的，上述的五谷胚芽茉莉花茶中，所述茉莉花茶由如下方法制得:取茉莉花，去除雜物和腐爛花，室內(nèi)攤開(kāi)晾干3小時(shí)，放入鍋溫120°C的炒鍋，不停翻動(dòng)，殺青4分鐘，撈起，接著進(jìn)行揉捻，把花中75%的水分揉出；揉捻后攤放在溫度80-85°C烘干箱中烘16分鐘，每5分鐘翻1次，再將烘干箱溫度降低到70-75°C烘20分鐘，之后再降到50°C，烘20分鐘得成品；
[0008]所述發(fā)芽青大豆胚芽由如下方法制得:將青大豆置于28°C的清水中浸泡20小時(shí)，33°C溫度下催芽46小時(shí)，純凈水沖洗后瀝干，脫胚；將青大豆胚芽烘干至含水量12.5% ;
[0009]所述發(fā)芽玉米胚芽由如下方法制得:將玉米置于30°C的清水中浸泡16小時(shí)，33°C溫度下催芽48小時(shí)，純凈水沖洗后瀝干，脫胚；將玉米胚芽烘干至含水量12.5% ;
[0010]所述發(fā)芽紅米胚芽由如下方法制得:將紅米糙米置于28°C的清水中浸泡12小時(shí)，34°C溫度下催芽24小時(shí)，純凈水沖洗后瀝干，脫胚；將紅米胚芽烘干至含水量12.5% ;
[0011]所述發(fā)芽紅小麥胚芽由如下方法制得:將紅小麥置于30°C的清水中浸泡15小時(shí)，32°C溫度下催芽30小時(shí)，純凈水沖洗后瀝干，脫胚；將紅小麥胚芽烘干至含水量12.5% ;
[0012]所述發(fā)芽苦蕎麥胚芽由如下方法制得:將苦蕎麥置于28°C的清水中浸泡16小時(shí)，32°C溫度下催芽40小時(shí)，純凈水沖洗后瀝干，脫胚；將苦蕎麥胚芽烘干至含水量12.5% ;
[0013]所述發(fā)芽大麥胚芽由如下方法制得:將大麥置于29°C的清水中浸泡14小時(shí)，33°C溫度下催芽24小時(shí)，純凈水沖洗后瀝干，脫胚；將大麥胚芽烘干至含水量12.5%。
[0014]本發(fā)明的另一技術(shù)方案為:提供一種五谷胚芽茉莉花茶的制備方法，按茉莉花茶14-18份、發(fā)芽青大豆胚芽5-8份、發(fā)芽玉米胚芽10-12份、發(fā)芽紅米胚芽10-12份、發(fā)芽紅小麥胚芽8-10份、發(fā)芽苦蕎麥胚芽5-7份、發(fā)芽大麥胚芽6-8份的重量份比配料，攪拌混合均勻，裝入泡茶濾袋即為成品。
[0015]優(yōu)選的，上述的五谷胚芽茉莉花茶的制備方法中，所述茉莉花茶由如下方法制得:取茉莉花，去除雜物和腐爛花，室內(nèi)攤開(kāi)晾干3小時(shí)，放入鍋溫120°C的炒鍋，不停翻動(dòng)，殺青4分鐘，撈起，接著進(jìn)行揉捻，把花中75%的水分揉出；揉捻后攤放在溫度80-85°C烘干箱中烘16分鐘，每5分鐘翻1次，再將烘干箱溫度降低到70-75°C烘20分鐘，之后再降到50 °C，烘20分鐘得成品;
[0016]所述發(fā)芽青大豆胚芽由如下方法制得:將青大豆置于28°C的清水中浸泡20小時(shí)，33°C溫度下催芽46小時(shí)，純凈水沖洗后瀝干，脫胚；將青大豆胚芽烘干至含水量12.5% ;
[0017]所述發(fā)芽玉米胚芽由如下方法制得:將玉米置于30°C的清水中浸泡16小時(shí)，33°C溫度下催芽48小時(shí)，純凈水沖洗后瀝干，脫胚；將玉米胚芽烘干至含水量12.5% ;
[0018]所述發(fā)芽紅米胚芽由如下方法制得:將紅米糙米置于28°C的清水中浸泡12小時(shí)，34°C溫度下催芽24小時(shí)，純凈水沖洗后瀝干，脫胚；將紅米胚芽烘干至含水量12.5% ;
[0019]所述發(fā)芽紅小麥胚芽由如下方法制得:將紅小麥置于30°C的清水中浸泡15小時(shí)，32°C溫度下催芽30小時(shí)，純凈水沖洗后瀝干，脫胚；將紅小麥胚芽烘干至含水量12.5% ;
[0020]所述發(fā)芽苦蕎麥胚芽由如下方法制得:將苦蕎麥置于28°C的清水中浸泡16小時(shí)，32°C溫度下催芽40小時(shí)，純凈水沖洗后瀝干，脫胚；將苦蕎麥胚芽烘干至含水量12.5% ;
[0021]所述發(fā)芽大麥胚芽由如下方法制得:將大麥置于29°C的清水中浸泡14小時(shí)，33°C溫度下催芽24小時(shí)，純凈水沖洗后瀝干，脫胚；將大麥胚芽烘干至含水量12.5%。
[0022]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明所得五谷胚芽茉莉花茶把茉莉花和五谷雜糧發(fā)芽胚芽結(jié)合在一起，加工開(kāi)發(fā)出具有多種生理活性特點(diǎn)的花茶產(chǎn)品，本發(fā)明所得五谷胚芽茉莉花茶富含芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯生物黃酮、γ-氨基丁酸、氨基酸、膳食纖維、谷維素、維生素、超氧化物歧化酶、植物留醇、鋅、鐵、砸等微量元素，具有顯著調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌、清肝明目、生津止渴、通便利水、降血壓、強(qiáng)心、抗心腦缺血、抗癌、抗衰老、抗疲勞、改善心腦血管功能、降血脂、增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力的功效。本發(fā)明技術(shù)方案中的發(fā)芽，提取方法和原料組合，能夠最大限度增加花茶中功能成分的含量，并使花茶沖泡的茶湯具有濃郁爽口的茉莉花香，香氣清淡，味道清涼，經(jīng)常飲用對(duì)人體健康非常有益。
【具體實(shí)施方式】
[0023]為詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容、所實(shí)現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合實(shí)施方式予以說(shuō)明。
[0024]本發(fā)明最關(guān)鍵的構(gòu)思在于:種子經(jīng)發(fā)芽后，由于其體內(nèi)各種物理和生化反應(yīng)，種子中的功能性營(yíng)養(yǎng)成分的種類(lèi)和含量都會(huì)顯著增加，且有些種子經(jīng)發(fā)芽后，其口感也變得更佳。
[0025]實(shí)施例1
[0026]—種五谷胚芽茉莉花茶，包括如下重量份的原料制備而成:茉莉花茶16份、發(fā)芽青大豆胚芽7份、發(fā)芽玉米胚芽11份、發(fā)芽紅米胚芽11份、發(fā)芽紅小麥胚芽9份、發(fā)芽苦蕎麥胚芽6份、發(fā)芽大麥胚芽7份。
[0027]—種五谷胚芽茉莉花茶的制備方法，按按茉莉花茶16份、發(fā)芽青大豆胚芽7份、發(fā)芽玉米胚芽11份、發(fā)芽紅米胚芽11份、發(fā)芽紅小麥胚芽9份、發(fā)芽苦蕎麥胚芽6份、發(fā)芽大麥胚芽7份的重量份比配料，攪拌混合均勻，裝入泡茶濾袋即為成品。
[0028]實(shí)施例2
[0029]—種五谷胚芽茉莉花茶，包括如下重量份的原料制備而成:茉莉花茶14份、發(fā)芽青大豆胚芽5份、發(fā)芽玉米胚芽10份、發(fā)芽紅米胚芽10份、發(fā)芽紅小麥胚芽8份、發(fā)芽苦蕎麥胚芽5份、發(fā)芽大麥胚芽6份。
[0030]一種五谷胚芽茉莉花茶的制備方法，按茉莉花茶14份、發(fā)芽青大豆胚芽5份、發(fā)芽玉米胚芽10份、發(fā)芽紅米胚芽10份、發(fā)芽紅小麥胚芽8份、發(fā)芽苦蕎麥