一種香米粉及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體為一種香米粉及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]米粉是我國流傳已久的一種傳統(tǒng)米制食品，以前主要用于早餐供應(yīng)，因其煮制快速，順滑爽口，味道鮮美而受廣大人們的喜好。隨著社會的發(fā)展，米粉不但用于早餐還可以用于各種其他菜色的配菜，配合其他食物以提高整體口感，以致米粉不但用于早餐中，而且還成為了中國的特色食品，不但是快餐食物，而且還可以成為輔助配菜食物，主餐食物，用途廣泛，需求量大；但由于米粉主要由稻米制成，導致其營養(yǎng)成分單一，雖然有很多加工商考慮過在米粉中參入其它食物以提高其營養(yǎng)價值和口感，但由于加入其它食物時會直接的影響米粉的成型和口感，使得其無法穩(wěn)定成型，導致加工困難復雜，成本過高，使得其現(xiàn)在還無法正式進入市場成為穩(wěn)定產(chǎn)品。
[0003]通過專利檢索，存在以下已知的現(xiàn)有技術(shù)方案:
[0004]專利1:
[0005]申請?zhí)?2008100878203，申請日:2008-03_18，公開日:2008-10_1，該發(fā)明提供了一種價廉物美綠豆米粉的配方及生產(chǎn)方法。該米粉生產(chǎn)主要包括將大米淘洗、浸泡、濾水、粉碎并將洗凈曬干的綠豆磨成細粉，然后將兩種粉末按照比例摻合攪拌均勻，上高溫自熟雙筒米粉機生產(chǎn)出粗細均勻，清香可口的營養(yǎng)米粉。這種綠豆米粉既保持了原有米粉的細滑爽口的特性，又增加了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，，而且操作簡便，便于生產(chǎn)，經(jīng)濟適用。特別是夏天，吃一碗綠豆米粉能及時補充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素Bl、B2、胡蘿卜素、氨基酸及鈣、磷、鐵等各種營養(yǎng)物質(zhì)。
[0006]專利2:
[0007]申請?zhí)?201310696395.9，申請日:2013.12.18，公布日:2014.03.26，該發(fā)明的一種含有綠豆的米粉涉及到食品中的米粉，其特征在于，它由下列重量份的原料組成:綠豆10-15份；大米5-10份；小米5-10份；蓮藕粉5-10份。本發(fā)明的含有綠的米粉，原料匹配合理，營養(yǎng)豐富，有利于機械化加工，食用時口感好，特別是含有較多的綠豆米粉，具有能退諸熱，解百毒，清熱除濕，解毒保肝，清暑利水之功效。
[0008]通過以上的檢索發(fā)現(xiàn)，以上技術(shù)方案不能影響本發(fā)明的新穎性；并且以上專利文件的相互組合不能破壞本發(fā)明的創(chuàng)造性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的是針對以上問題，提供一種營養(yǎng)豐富、無化學添加劑、香醇可口的香米粉。
[0010]為實現(xiàn)該目的，本發(fā)明中一種香米粉包括下列質(zhì)量份數(shù)原料:香米2.5-3.5份，芝麻0.8-1.2份，花生0.8-1.2份，糯米0.8-1.5份，四棱豆0.4-0.8份，茴香0.2-0.3份，水0.3-0.6 份。
[0011]進一步的，它包括下列質(zhì)量份數(shù)原料:香米3份，芝麻1份，花生1份，糯米1份，四棱豆0.5份，茴香0.25份，水0.4份。
[0012]本發(fā)明的另一目的是針對該香米粉提供一種操作簡單可靠穩(wěn)定、制作出來的香米粉不易脆斷，不損失營養(yǎng)和香氣的加工方法。
[0013]為實現(xiàn)該目的，本發(fā)明采用的方法是:它包括如下步驟:
[0014]步驟一、選料預處理:選取新鮮四棱豆浸入清水中，1-1.5小時后取出并瀝水；選取新鮮香米、糯米分別浸入清水中，10-15分鐘后取出并瀝水；選取新鮮芝麻放入100-120°C植物油中，持續(xù)2-3分鐘后取出，冷卻至常溫；選取新鮮花生放入100-120°C植物油中，持續(xù)3-5分鐘后取出，冷卻至常溫；
[0015]步驟二、分開粉碎:將步驟一加工后的原料分別用粉碎機粉碎成粉末；選取新鮮茴香用粉碎機粉碎成粉末；
[0016]步驟三、配比混合:按照配方先稱取對應(yīng)質(zhì)量的四棱豆粉，香米粉，花生粉，芝麻粉，糯米粉放入容器中攪拌均勻后，加入清水0.6-0.8份，攪拌5-10分鐘后，再加入配方對應(yīng)質(zhì)量的茴香粉，繼續(xù)攪拌3分鐘后形成混合原料；
[0017]步驟四、機器制粉:將所述混合原料放入制粉機中加工成濕香米粉；
[0018]步驟五、老化處理:將所述濕香米粉均勻晾掛在密封房間內(nèi)設(shè)置的橫桿上，保持房間為密封狀態(tài)，持續(xù)5-6小時后形成粘結(jié)香米粉；
[0019]步驟六、搓散成型:人工用手搓動所述粘結(jié)香米粉，使得所述粘結(jié)香米粉脫離粘結(jié)狀態(tài)，形成順滑香米粉；
[0020]步驟七、光烘成型:對所述順滑香米粉進行光照烘干處理，保持光照溫度為35-45°C，持續(xù)4-5小時后停止，包裝殺菌形成香米粉。
[0021]進一步的，所述步驟二中粉末目數(shù)不小于170。
[0022]進一步的，所述步驟一中植物油為玉米油。
[0023]進一步的，所述步驟四中制粉機內(nèi)部溫度維持60_80°C。
[0024]進一步的，所述步驟五中，維持密封房間內(nèi)的濕度為35% -50%。
[0025]進一步的，所述步驟五中，維持密封房間內(nèi)的溫度為30-35 °C。
[0026]進一步的，所述步驟七中，所述順滑香米粉光照烘干時蓋上透光薄膜。
[0027]本發(fā)明的有益效果:
[0028]1、本發(fā)明中采用芝麻、花生、香米原料制作，大大提高其營養(yǎng)價值的同時，使得米粉煮出來后香氣四溢，促進食欲。
[0029]2、本發(fā)明中添加的四棱豆與芝麻花生一起煮時能中和花生和芝麻較重的原味，使得香氣清淡適宜，且四棱豆能提高香米粉的營養(yǎng)價值。
[0030]3、本發(fā)明中添加的糯米能在提高香米粉的口感和嚼勁的同時，保證多香米粉成型穩(wěn)定，不易脆斷。
[0031]4、本發(fā)明中添加的茴香能促進香米的香氣排放，中和花生芝麻較重的原味，使得香氣清淡持久不散，經(jīng)過加熱，茴香還能促進花生芝麻中的植物油脂分解，降低人體脂肪攝入量，提高人體健康。
[0032]5、本發(fā)明中芝麻和花生經(jīng)油炸后再加工成香米粉能提高香氣散發(fā)量，且芝麻花生采用玉米油油炸，能去除部分芝麻花生的較濃的原味，使得味道更清爽，香氣更清涼，不刺鼻。
[0033]6、本發(fā)明中采用的加工方法能保證加工出來的多豆制米粉色澤鮮亮，成分均勻無雜質(zhì)，表面光滑，柔韌性強，不易脆斷，吃起來更有嚼勁，味道更鮮美。
[0034]7、本發(fā)明中制粉機制出的米粉晾掛在密封房間內(nèi)能提高米粉的松軟性，提高米粉口感。
[0035]8、本發(fā)明中采用光照烘干處理，并采用透光薄膜遮蓋，能使得米粉內(nèi)水分烘干更均勻，保持內(nèi)部部分凝結(jié)水分不會蒸發(fā)出來，維持米粉柔嫩，同時光照能起到殺菌作用。
【具體實施方式】
[0036]為了使本領(lǐng)域技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面對本發(fā)明進行詳細描述，本部分的描述僅是示范性和解釋性，不應(yīng)對本發(fā)明的保護范圍有任何的限制作用。
[0037]實施例1:
[0038]—種香米粉，它包括下列質(zhì)量份數(shù)原料:香米3份，芝麻1份，花生1份，儒米1份，四棱豆0.5份，茴香0.25份，水0.4份。
[0039]—種香米粉的加工方法:
[0040]步驟一、選料預處理:選取新鮮四棱豆浸入清水中，1.2小時后取出并瀝水；選取新鮮香米、糯米分別浸入清水中，10分鐘后取出并瀝水；選取新鮮芝麻放入110°C玉米油中，持續(xù)2.5分鐘后取出，冷卻至常溫；選取新鮮花生放入110°c玉米油中，持續(xù)4分鐘后取出，冷卻至常溫；
[0041]步驟二、分開粉碎:將步驟一加工后的原料分別用粉碎機粉碎成粉末；選取新鮮茴香用粉碎機粉碎成粉末；粉末目數(shù)不小于170 ;
[0042]步驟三、配比混合:按照配方先稱取對應(yīng)質(zhì)量的四棱豆粉，香米粉，花生粉，芝麻粉、糯米粉放入容器中攪拌均勻后，加入清水0.7份，攪拌7分鐘后，再加入配方對應(yīng)質(zhì)量的茴香粉，繼續(xù)攪拌3分鐘后形成混合原料；
[0043]步驟四、機器制粉:將所述混合原料放入制粉機中加工成濕香米粉；制粉機內(nèi)部溫度維持60 °C
[0044]步驟五、老化處理:將所述濕香米粉均勻晾掛在密封房間內(nèi)設(shè)置的橫桿上，保持房間為密封狀態(tài)，持續(xù)6小時后形成粘結(jié)香米粉；維持密封房間內(nèi)的濕度為40%;維持密封房間內(nèi)的溫度為35 °C
[0045]步驟六、搓散成型:人工用手搓動所述粘結(jié)香米粉，使得所述粘結(jié)香米粉脫離粘結(jié)狀態(tài)，形成順滑香米粉；