一種保健型豬肉渣以及制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其是涉及一種保健型豬肉渣以及制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]肉渣有的口感脆爽、味香濃郁，深受喜愛，最好是五花肉，切條腌制，入油鍋緩慢加熱，其中的油脂遇熱就慢慢浸出了。為了炸的酥脆一點(diǎn)，第一次炸至金黃色的時(shí)候撈出，涼至半溫，再次入鍋，炸至棗紅色的時(shí)候就好了。
[0003]而現(xiàn)在有的肉渣，口味單一，營養(yǎng)成份低、沒有保健功能。
[0004]根據(jù)上述的弊端制作出一種保健型豬肉渣，該方法制作的肉渣還未曾報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種保健型豬肉渣以及制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種保健型豬肉渣，其特征在于：該保健型豬肉渣由主料、腌制料、保健中藥組成，所述的主料為豬肩胛部五花肉、蛋白、薯粉，所述的腌制料包括食鹽、蜂蜜、高度白酒、生抽、老抽、黃酒、酒糟米、白砂糖、八角、羅勒、月桂葉、香蔥、黃姜、小茴香、牛至葉、山艾，所述的保健中藥包括沙參、巴戟天、何首烏、杜仲海馬，太子參、淫羊藿、茯苓、黃精，其余為水。
[0007]—種保健型豬肉渣的制作方法，其特征在于：包括以下步驟完成：
A、豬肉處理：將整塊的豬肩胛部五花肉清洗去毛，在按肉紋順勢方向切成0. 2-0. 4厘米的薄肉片，取出食盤將在薄肉片平鋪在食盤內(nèi)，并且使紅肉部分對紅肉部分相對排列在食盤中，在將蛋白入攪拌機(jī)內(nèi)并加入薯粉再次攪拌成成型固定液；
B、腌制料的處理：八角研磨成100目的八角粉，羅勒、牛至葉、山艾入缽中搗碎成香料糊，小茴香、月桂葉研磨100目的小茴香粉、月桂葉粉，香蔥、黃姜洗凈切刀碎段后入缽中搗制成香蔥泥、黃姜泥；
C、中藥處理：沙參、巴戟天、何首烏、杜仲海馬，太子參、淫羊藿、茯苓、黃精，將上述中藥研磨成100目的粉末調(diào)水煎制去渣留中藥制備液備用；
D、腌制：取出排列在食盤中的薄肉片，噴入高度白酒均灑在薄肉片的表面，放置通風(fēng)的環(huán)境中放置2-3小時(shí)，在將食盤中的薄肉片上按順序噴灑食鹽、生抽、酒糟米，白砂糖，腌制20-30分鐘后，將香料糊、小茴香粉、月桂葉粉、香蔥泥、黃姜泥混合，用涂刷刷制在薄肉片的紅肉部分上，再黃酒噴灑全部，放置在通風(fēng)的環(huán)境中腌制3-4小時(shí)備用；
E、起料上串：將上個(gè)步驟實(shí)施的薄肉片在腌制的過程中，翻料3-4次，每次間隔1小時(shí)，腌制入味后，將薄肉片放置在中藥制備液浸泡4-5小時(shí)，浸泡后將薄肉片取出用竹簽穿在薄肉片上取出在無菌的環(huán)境中晾干；
F、處炸：將上步驟實(shí)施的薄肉片平鋪，涂刷沾成型固定液刷在薄肉片的正反面，靜止10-15分鐘后放入80-100°C的色拉油中炸制15-17分鐘后取出瀝油；
G、二炸：將初炸的薄肉片平鋪涂上老抽后放入120-130°C的色拉油中炸制15-17分鐘后取出瀝油；
Η、定炸:將二炸的薄肉片平鋪涂上蜂蜜后放入130-1100°C的色拉油中炸制8-10分鐘后取出瀝油取出竹簽制作成保健型豬肉渣。
[0008]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明以常用保健功能的中草藥以香辛料，經(jīng)多次炸制等工藝制作而成保健肉渣?？谖兜徘逑悖m口宜人，并具補(bǔ)腎壯陽、強(qiáng)壯筋骨的保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0009]
實(shí)施例1，一種保健型豬肉渣，其特征在于:該保健型豬肉渣由主料、腌制料、保健中藥組成，所述的主料為豬肩胛部五花肉5-6重量份、蛋白1-3重量份、薯粉1-2重量份，所述的腌制料包括食鹽1-2重量份、蜂蜜4-6重量份、高度白酒1-2重量份、生抽4-5重量份、老抽6_8重量份、黃酒4_9重量份、酒糟米4_6重量份、白砂糖4_8重量份、八角1-3重量份、羅勒
1-2重量份、月桂葉1-2重量份、香蔥1-3重量份、黃姜1-3重量份、小茴香1-2重量份、牛至葉1-4重量份、山艾1-2重量份，所述的保健中藥包括沙參1-2重量份、巴戟天1-2重量份、何首烏1-2重量份、杜仲1-3重量份、海馬1-2重量份，太子參2-3重量份、淫羊藿2-3重量份、茯苓12-3重量份、黃精2-3重量份，其余為水。
[0010]—種保健型豬肉渣的制作方法，其特征在于:包括以下步驟完成:
A、豬肉處理:將整塊的豬肩胛部五花肉清洗去毛，在按肉紋順勢方向切成0.2-0.4厘米的薄肉片，取出食盤將在薄肉片平鋪在食盤內(nèi)，并且使紅肉部分對紅肉部分相對排列在食盤中，在將蛋白入攪拌機(jī)內(nèi)并加入薯粉再次攪拌成成型固定液；
B、腌制料的處理:八角研磨成100目的八角粉，羅勒、牛至葉、山艾入缽中搗碎成香料糊，小茴香、月桂葉研磨100目的小茴香粉、月桂葉粉，香蔥、黃姜洗凈切刀碎段后入缽中搗制成香蔥泥、黃姜泥；
C、中藥處理:沙參、巴戟天、何首烏、杜仲海馬，太子參、淫羊藿、茯苓、黃精，將上述中藥研磨成100目的粉末調(diào)水煎制去渣留中藥制備液備用；
D、腌制:取出排列在食盤中的薄肉片，噴入高度白酒均灑在薄肉片的表面，放置通風(fēng)的環(huán)境中放置2-3小時(shí)，在將食盤中的薄肉片上按順序噴灑食鹽、生抽、酒糟米，白砂糖，腌制20-30分鐘后，將香料糊、小茴香粉、月桂葉粉、香蔥泥、黃姜泥混合，用涂刷刷制在薄肉片的紅肉部分上，再黃酒噴灑全部，放置在通風(fēng)的環(huán)境中腌制3-4小時(shí)備用；
E、起料上串:將上個(gè)步驟實(shí)施的薄肉片在腌制的過程中，翻料3-4次，每次間隔1小時(shí)，腌制入味后，將薄肉片放置在中藥制備液浸泡4-5小時(shí)，浸泡后將薄肉片取出用竹簽穿在薄肉片上取出在無菌的環(huán)境中晾干；
F、處炸:將上步驟實(shí)施的薄肉片平鋪，涂刷沾成型固定液刷在薄肉片的正反面，靜止10-15分鐘后放入80-100°C的色拉油中炸制15-17分鐘后取出瀝油；
G、二炸:將初炸的薄肉片平鋪涂上老抽后放入120-130°C的色拉油中炸制15-17分鐘后取出瀝油；
H、定炸:將二炸的薄肉片平鋪涂上蜂蜜后放入130-1100°C的色拉油中炸制8-10分鐘后取出瀝油取出竹簽制作成保健型豬肉渣。
[0011]本發(fā)明以常用保健功能的中草藥以香辛料，經(jīng)多次炸制等工藝制作而成保健肉渣?？谖兜徘逑?，適口宜人，并具補(bǔ)腎壯陽、強(qiáng)壯筋骨的保健功效。
[0012]以上的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0013]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種保健型豬肉渣，其特征在于:該保健型豬肉渣由主料、腌制料、保健中藥組成，所述的主料為豬肩胛部五花肉、蛋白、薯粉，所述的腌制料包括食鹽、蜂蜜、高度白酒、生抽、老抽、黃酒、酒糟米、白砂糖、八角、羅勒、月桂葉、香蔥、黃姜、小茴香、牛至葉、山艾，所述的保健中藥包括沙參、巴戟天、何首烏、杜仲海馬，太子參、淫羊藿、茯苓、黃精，其余為水。2.一種保健型豬肉渣的制作方法，其特征在于:包括以下步驟完成: A、豬肉處理:將整塊的豬肩胛部五花肉清洗去毛，在按肉紋順勢方向切成0.2-0.4厘米的薄肉片，取出食盤將在薄肉片平鋪在食盤內(nèi)，并且使紅肉部分對紅肉部分相對排列在食盤中，在將蛋白入攪拌機(jī)內(nèi)并加入薯粉再次攪拌成成型固定液； B、腌制料的處理:八角研磨成100目的八角粉，羅勒、牛至葉、山艾入缽中搗碎成香料糊，小茴香、月桂葉研磨100目的小茴香粉、月桂葉粉，香蔥、黃姜洗凈切刀碎段后入缽中搗制成香蔥泥、黃姜泥； C、中藥處理:沙參、巴戟天、何首烏、杜仲海馬，太子參、淫羊藿、茯苓、黃精，將上述中藥研磨成100目的粉末調(diào)水煎制去渣留中藥制備液備用； D、腌制:取出排列在食盤中的薄肉片，噴入高度白酒均灑在薄肉片的表面，放置通風(fēng)的環(huán)境中放置2-3小時(shí)，在將食盤中的薄肉片上按順序噴灑食鹽、生抽、酒糟米，白砂糖，腌制20-30分鐘后，將香料糊、小茴香粉、月桂葉粉、香蔥泥、黃姜泥混合，用涂刷刷制在薄肉片的紅肉部分上，再黃酒噴灑全部，放置在通風(fēng)的環(huán)境中腌制3-4小時(shí)備用； E、起料上串:將上個(gè)步驟實(shí)施的薄肉片在腌制的過程中，翻料3-4次，每次間隔1小時(shí)，腌制入味后，將薄肉片放置在中藥制備液浸泡4-5小時(shí)，浸泡后將薄肉片取出用竹簽穿在薄肉片上取出在無菌的環(huán)境中晾干； F、處炸:將上步驟實(shí)施的薄肉片平鋪，涂刷沾成型固定液刷在薄肉片的正反面，靜止10-15分鐘后放入80-100°C的色拉油中炸制15-17分鐘后取出瀝油； G、二炸:將初炸的薄肉片平鋪涂上老抽后放入120-130°C的色拉油中炸制15-17分鐘后取出瀝油； H、定炸:將二炸的薄肉片平鋪涂上蜂蜜后放入130-1100°C的色拉油中炸制8-10分鐘后取出瀝油取出竹簽制作成保健型豬肉渣。
【專利摘要】本發(fā)明解決公開了一種保健型豬肉渣，其特征在于：該保健型豬肉渣由主料、腌制料、保健中藥組成，所述的主料為豬肩胛部五花肉、蛋白、薯粉，所述的腌制料包括食鹽、蜂蜜、高度白酒、生抽、老抽、黃酒、酒糟米、白砂糖、八角、羅勒、月桂葉、香蔥、黃姜、小茴香、牛至葉、山艾，所述的保健中藥包括沙參、巴戟天、何首烏、杜仲、海馬，太子參、淫羊藿、茯苓、黃精，其余為水。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明以常用保健功能的中草藥以香辛料，經(jīng)多次炸制等工藝制作而成保健肉渣?？谖兜徘逑悖m口宜人，并具補(bǔ)腎壯陽、強(qiáng)壯筋骨的保健功效。
【IPC分類】A23L13/40, A23L13/10, A23L33/105
【公開號】CN105410705
【申請?zhí)枴緾N201510877412
【發(fā)明人】王克秀
【申請人】王克秀
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年12月4日