便攜式米飯的制作工藝的制作方法
【專利說明】便攜式米飯的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種便攜式米飯的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]方便米飯是指由工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的，在食用前只須做簡單烹調(diào)或者直接可食用，風(fēng)味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。方便米飯食用方便、攜帶方便，有天然大米飯香味。方便米飯主要有脫水干燥型、半干型、冷凍型、罐頭型四種。在目前的便攜式米飯的制作工藝中，制成的成品營養(yǎng)價(jià)值低，不能夠很好的控制產(chǎn)品成本，并且保存時(shí)間短。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種便攜式米飯的制作工藝，本發(fā)明不僅制作工序簡單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時(shí)間較長。
[0007]本發(fā)明提供的便攜式米飯的制作工藝，包括以下步驟:
(1)水選、清洗原料；
(2)池內(nèi)發(fā)酵:把精選后的原料裝入發(fā)酵池內(nèi)，池內(nèi)溫度為25—32攝氏度之間，當(dāng)產(chǎn)生微微酸甜味即可出池，時(shí)間為3.4—4.2小時(shí)；
(3)高溫汽蒸:發(fā)酵后的原料經(jīng)過1.2-1.5小時(shí)自然冷卻，即裝入盤內(nèi)送入高溫箱內(nèi)蒸熟；
(4)低溫冷卻；把蒸熟的原料迅速送入低溫室冷卻，低溫室溫度在攝氏零下20—25度之間，時(shí)間為1.2—1.5小時(shí)，直到米粒被凍裂為宜；
(5)解凍:把凍透的原料取出后送入恒溫室解凍，待原料溫度升至攝氏零上3—7度即可待用；
(6)擠壓:把解凍后的原料送入擠壓機(jī)內(nèi)進(jìn)行擠壓，擠壓后的米粒形狀為扁曲粒狀，米粒之間不互相粘連，米粒長度一般在5— 9毫米，寬度在3— 6毫米，厚度在0.5—1毫米之間；
(7)高溫烘干滅菌:把擠壓后的原料裝入盤內(nèi)送無菌高溫室內(nèi)烘干滅菌，包裝。
本發(fā)明提供的便攜式米飯的制作工藝，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工米飯工藝中工序較多，工作量大的問題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營養(yǎng)價(jià)值低，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了生產(chǎn)成本；有效保證了食品質(zhì)量。
[0008]
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的便攜式米飯的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。實(shí)施例
[0010]本實(shí)施例的便攜式米飯的制作工藝，包括以下步驟:
(1)水選、清洗原料；
(2)池內(nèi)發(fā)酵:把精選后的原料裝入發(fā)酵池內(nèi)，池內(nèi)溫度為32攝氏度之間，當(dāng)產(chǎn)生微微酸甜味即可出池，時(shí)間為4.2小時(shí)；
(3)高溫汽蒸:發(fā)酵后的原料經(jīng)過1.5小時(shí)自然冷卻，即裝入盤內(nèi)送入高溫箱內(nèi)蒸熟；
(4)低溫冷卻；把蒸熟的原料迅速送入低溫室冷卻，低溫室溫度在攝氏零下2025度之間，時(shí)間為1.5小時(shí)，直到米粒被凍裂為宜；
(5)解凍:把凍透的原料取出后送入恒溫室解凍，待原料溫度升至攝氏零上7度即可待用；
(6)擠壓:把解凍后的原料送入擠壓機(jī)內(nèi)進(jìn)行擠壓，擠壓后的米粒形狀為扁曲粒狀，米粒之間不互相粘連，米粒長度一般在9毫米，寬度在6毫米，厚度在0.5毫米之間；
(7)高溫烘干滅菌:把擠壓后的原料裝入盤內(nèi)送無菌高溫室內(nèi)烘干滅菌，包裝。
便攜式米飯的制作工藝，可直接制作出便攜式米飯，無需進(jìn)一步加工，工序簡單，加工出的成品營養(yǎng)價(jià)值豐富，口感好，保存時(shí)間更長。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種便攜式米飯的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)水選、清洗原料； (2)池內(nèi)發(fā)酵:把精選后的原料裝入發(fā)酵池內(nèi)，池內(nèi)溫度為25—32攝氏度之間，當(dāng)產(chǎn)生微微酸甜味即可出池，時(shí)間為3.4—4.2小時(shí)； (3)高溫汽蒸:發(fā)酵后的原料經(jīng)過1.2-1.5小時(shí)自然冷卻，即裝入盤內(nèi)送入高溫箱內(nèi)蒸熟； (4)低溫冷卻；把蒸熟的原料迅速送入低溫室冷卻，低溫室溫度在攝氏零下20—25度之間，時(shí)間為1.2—1.5小時(shí)，直到米粒被凍裂為宜； (5)解凍:把凍透的原料取出后送入恒溫室解凍，待原料溫度升至攝氏零上3—7度即可待用； (6)擠壓:把解凍后的原料送入擠壓機(jī)內(nèi)進(jìn)行擠壓，擠壓后的米粒形狀為扁曲粒狀，米粒之間不互相粘連，米粒長度一般在5— 9毫米，寬度在3—6毫米，厚度在0.5—1毫米之間； (7)高溫烘干滅菌:把擠壓后的原料裝入盤內(nèi)送無菌高溫室內(nèi)烘干滅菌，包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種便攜式米飯的制作工藝，包括水選、清洗原料；池內(nèi)發(fā)酵，池內(nèi)溫度為25—32攝氏度,時(shí)間為3.4—4.2小時(shí)；高溫汽蒸；低溫冷卻，低溫室溫度在攝氏零下20—25攝氏度，時(shí)間為1.2—1．5小時(shí)；解凍，待原料溫度升至攝氏零上4—6度；擠壓；高溫烘干滅菌，最后包裝，整個(gè)制作過程約束。本發(fā)明原料米本身的營養(yǎng)成分不會(huì)流失和破壞，更不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，基本保持原料米的形態(tài)、味道和顏色。
【IPC分類】A23L1/164, A23L1/105
【公開號(hào)】CN105519862
【申請?zhí)枴緾N201410579666
【發(fā)明人】呂艷
【申請人】呂艷
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2014年10月27日