一種增加菜肴風(fēng)味的小米辣粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種增加菜肴風(fēng)味的小米辣粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]小米辣是半馴化小果型辣椒品種，屬亞熱帶喜溫作物，果實呈短圓錐形、短指形或米粒形，青熟果果皮淡黃色、綠色或黑色，果皮光滑或微皺，辣味濃郁，含有豐富的辣椒素、維生素、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)。辣椒作為辛辣味的主要調(diào)味品，是食品烹飪加工中不可少的調(diào)味佳品，成為世界各國人們喜愛的食品，在我國其產(chǎn)地幾乎遍布全國。辣椒為茄科植物，具有豐富的營養(yǎng)成分，是非常有發(fā)展前途的食、藥兩用資源，在烹調(diào)中具有為菜品增色、賦辣、修飾異常滋氣味、增香等作用。在我國傳統(tǒng)的飲食文化中，以辣椒作為主要原料的辣味調(diào)味品深受廣大人民所喜愛。小米辣營養(yǎng)豐富、味道濃郁、市場前景廣闊，由于產(chǎn)品的深度開發(fā)不夠，多年來一直以出口鮮辣椒、腌制品等初級產(chǎn)品和半成品為主，經(jīng)濟(jì)效益和社會效益都不理想，難以充分發(fā)揮小米辣高質(zhì)高效的優(yōu)勢。隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長和人民消費水平的日益提高，市場上對蔬菜產(chǎn)品的需求逐漸向多樣化和特需化轉(zhuǎn)變，人們對小品種、稀有品種的需求量增加。本發(fā)明結(jié)合小米辣與多種天然食材資源制作出具有獨特風(fēng)味和豐富營養(yǎng)價值的小米辣深加工產(chǎn)品以滿足市場的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種增加菜肴風(fēng)味的小米辣粉及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種增加菜肴風(fēng)味的小米辣粉，由以下重量份的原料組成:小米辣332-340、薏苡仁40-42、石榴汁15-16、茯苓2-3、蜂蜜7-8、蠶豆粉11-12、黑松露2-3、芡實12-13、馬蘭頭17-18、黑豆9-10、藕粉5-6、甘草2-3、水適量。
[0005]根據(jù)權(quán)利要求1所述的增加菜肴風(fēng)味的小米辣粉的制備方法，包括如下步驟:
(I)選取新鮮優(yōu)質(zhì)、無霉變無蟲蛀的小米辣，放入流動清水中進(jìn)行清洗，洗凈后瀝干水并剔除不合格小米辣及其他雜質(zhì)等，加入4-5%重量份的食用鹽及0.2-0.3%重量份的碳酸氫鈉攪拌腌制50-60分鐘，濾去水分后，沸水中焯制2-3分鐘撈出晾干，以保持小米辣鮮嫩色澤及獨特風(fēng)味；
(2)薏苡仁、茯苓、黑松露、芡實、馬蘭頭、黑豆洗凈，甘草加適量水煮制20-30分鐘濾去殘渣，加適量水打磨成漿，經(jīng)80-100目紗網(wǎng)過濾兩次后再置于膠體研磨機(jī)研磨20-30分鐘，以40-50%重量份的蜂膠、麥芽糊精、大豆分離蛋白混合物作為助干劑，助干劑中各組分比例為4:1:1，進(jìn)行噴霧干燥處理，經(jīng)超微粉碎后得到超微營養(yǎng)粉；
(3)小米辣脫水處理后真空冷凍干燥，經(jīng)超微粉碎得到小米辣超微粉，與超微營養(yǎng)粉、其他剩余成分混合均勻后添加0.1-0.3%調(diào)味品改良劑，調(diào)味品改良劑的成分為白砂糖、抗壞血酸、谷氨酸鈉，比例為2:1:1，混合均勻后再次磨粉，過200-240目篩，加適量水?dāng)嚢杈鶆?，?jīng)超高壓微射流均質(zhì)機(jī)處理，得到調(diào)味品主料；
(4)將調(diào)味品主料作為包芯材料，魔芋精粉、殼聚糖作為包壁材料，運用微膠囊技術(shù)經(jīng)噴霧干燥處理，得到調(diào)味品微膠囊；
(5)經(jīng)高溫高壓滅菌后進(jìn)行質(zhì)量檢測，檢測合格后后灌裝密封，置于低溫干燥的環(huán)境中儲存即可。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明的主要成分為小米辣，具有獨特風(fēng)味，但其辣味濃郁，部分人群難以接受，將其與其他食材相結(jié)合，不僅減輕了辣味，降低了對腸胃的刺激作用，豐富了營養(yǎng)，而且保留了獨特的風(fēng)味，使得烹飪出的菜肴風(fēng)味獨特，鮮香可口。
【具體實施方式】
[0007]一種增加菜肴風(fēng)味的小米辣粉，由以下重量份的原料組成:小米辣332、薏苡仁40、石榴汁15、茯苓2、蜂蜜7、蠶豆粉11、黑松露2、芡實12、馬蘭頭17、黑豆9、藕粉5、甘草2、水適量。
[0008]根據(jù)權(quán)利要求1所述的增加菜肴風(fēng)味的小米辣粉的制備方法，包括如下步驟:
(I)選取新鮮優(yōu)質(zhì)、無霉變無蟲蛀的小米辣，放入流動清水中進(jìn)行清洗，洗凈后瀝干水并剔除不合格小米辣及其他雜質(zhì)等，加入4%重量份的食用鹽及0.2%重量份的碳酸氫鈉攪拌腌制50分鐘，濾去水分后，沸水中焯φ?」2分鐘撈出晾干，以保持小米辣鮮嫩色澤及獨特風(fēng)味；
(2)薏苡仁、茯苓、黑松露、芡實、馬蘭頭、黑豆洗凈，甘草加適量水煮制20分鐘濾去殘渣，加適量水打磨成漿，經(jīng)80目紗網(wǎng)過濾兩次后再置于膠體研磨機(jī)研磨20分鐘，以40%重量份的蜂膠、麥芽糊精、大豆分離蛋白混合物作為助干劑，助干劑中各組分比例為4:1:1，進(jìn)行噴霧干燥處理，經(jīng)超微粉碎后得到超微營養(yǎng)粉；
(3)小米辣脫水處理后真空冷凍干燥，經(jīng)超微粉碎得到小米辣超微粉，與超微營養(yǎng)粉、其他剩余成分混合均勻后添加0.1%調(diào)味品改良劑，調(diào)味品改良劑的成分為白砂糖、抗壞血酸、谷氨酸鈉，比例為2: I: I，混合均勻后再次磨粉，過200目篩，加適量水?dāng)嚢杈鶆颍?jīng)超高壓微射流均質(zhì)機(jī)處理，得到調(diào)味品主料；
(4)將調(diào)味品主料作為包芯材料，魔芋精粉、殼聚糖作為包壁材料，運用微膠囊技術(shù)經(jīng)噴霧干燥處理，得到調(diào)味品微膠囊；
(5)經(jīng)高溫高壓滅菌后進(jìn)行質(zhì)量檢測，檢測合格后后灌裝密封，置于低溫干燥的環(huán)境中儲存即可。
【主權(quán)項】
1.一種增加菜肴風(fēng)味的小米辣粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成:小米辣332-340、薏苡仁40-42、石榴汁15-16、茯苓2-3、蜂蜜7-8、蠶豆粉11-12、黑松露2-3、芡實12-13、馬蘭頭17-18、黑豆9-10、藕粉5-6、甘草2_3、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的增加菜肴風(fēng)味的小米辣粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)選取新鮮優(yōu)質(zhì)、無霉變無蟲蛀的小米辣，放入流動清水中進(jìn)行清洗，洗凈后瀝干水并剔除不合格小米辣及其他雜質(zhì)等，加入4-5%重量份的食用鹽及0.2-0.3%重量份的碳酸氫鈉攪拌腌制50-60分鐘，濾去水分后，沸水中焯制2-3分鐘撈出晾干，以保持小米辣鮮嫩色澤及獨特風(fēng)味； (2)薏苡仁、茯苓、黑松露、芡實、馬蘭頭、黑豆洗凈，甘草加適量水煮制20-30分鐘濾去殘渣，加適量水打磨成漿，經(jīng)80-100目紗網(wǎng)過濾兩次后再置于膠體研磨機(jī)研磨20-30分鐘，以40-50%重量份的蜂膠、麥芽糊精、大豆分離蛋白混合物作為助干劑，助干劑中各組分比例為4:1:1，進(jìn)行噴霧干燥處理，經(jīng)超微粉碎后得到超微營養(yǎng)粉； (3)小米辣脫水處理后真空冷凍干燥，經(jīng)超微粉碎得到小米辣超微粉，與超微營養(yǎng)粉、其他剩余成分混合均勻后添加0.1-0.3%調(diào)味品改良劑，調(diào)味品改良劑的成分為白砂糖、抗壞血酸、谷氨酸鈉，比例為2:1:1，混合均勻后再次磨粉，過200-240目篩，加適量水?dāng)嚢杈鶆?，?jīng)超高壓微射流均質(zhì)機(jī)處理，得到調(diào)味品主料； (4)將調(diào)味品主料作為包芯材料，魔芋精粉、殼聚糖作為包壁材料，運用微膠囊技術(shù)經(jīng)噴霧干燥處理，得到調(diào)味品微膠囊； (5)經(jīng)高溫高壓滅菌后進(jìn)行質(zhì)量檢測，檢測合格后后灌裝密封，置于低溫干燥的環(huán)境中儲存即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種增加菜肴風(fēng)味的小米辣粉及其制備方法，是由小米辣、薏苡仁、石榴汁、茯苓、蜂蜜、蠶豆粉、黑松露、芡實、馬蘭頭、黑豆、藕粉、甘草等原料組成。本發(fā)明有益效果為：本發(fā)明的主要成分為小米辣，具有獨特風(fēng)味，但其辣味濃郁，部分人群難以接受，將其與其他食材相結(jié)合，不僅減輕了辣味，降低了對腸胃的刺激作用，豐富了營養(yǎng)，而且保留了獨特的風(fēng)味，使得烹飪出的菜肴風(fēng)味獨特，鮮香可口。
【IPC分類】A23L27/00, A23L27/14
【公開號】CN105559006
【申請?zhí)枴緾N201510920657
【發(fā)明人】趙俊德
【申請人】趙俊德
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月14日