牛蒡果脯的加工工藝的制作方法
【專利說明】牛蒡果脯的加工工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種牛蒡果脯的加工工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]牛蒡是以肥大肉質(zhì)根提供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用。具有較高營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健作用。提取分離牛蒡中的揮發(fā)性成分共鑒定出23種，可以看出牛蒡的營養(yǎng)較為豐富和全面，是一種較好的天然營養(yǎng)食品資源，很值得進(jìn)一步研究開發(fā)利用。在目前果脯食品的制作工藝中，制成的成品營養(yǎng)價(jià)值低，不能夠很好的控制產(chǎn)品成本，并使產(chǎn)品營養(yǎng)化。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種牛蒡果脯的加工工藝，本發(fā)明不僅制作工序簡單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時(shí)間較長。
[0007]本發(fā)明提供的牛蒡果脯的加工工藝，包括以下步驟:
(1)將選好的牛蒡洗凈、切片或切塊，稱取90千克作為原料；
(2)把牛蒡原料放進(jìn)盛有涼水的敞口鍋中加熱，直至鍋中的水沸騰，將牛蒡原料撈出；
(3)取40-50千克涼水、19-22千克白糖，混合，待白糖完全融化得到白糖水，將經(jīng)過水煮的牛蒡原料和白糖水一起放進(jìn)腌潰缸中，腌潰10-20小時(shí)；
(4)將腌潰缸中的牛蒡原料和白糖水取出，一起放入敞口鍋中加熱至沸騰，停止加熱，將牛蒡原料撈出，放入空的腌潰缸中；再向敞口鍋中加入19-25千克白糖，攪拌，使白糖完全融化；再將白糖水取出放入盛有牛蒡原料的腌潰缸中腌潰13-30小時(shí)；
(5)重復(fù)步驟(4)，直到敞口鍋中的白糖水達(dá)到飽和，再將白糖水取出放入盛有牛蒡原料的腌潰缸中腌潰10-20小時(shí)；
(6)將上述經(jīng)過步驟(5)的牛蒡原料和白糖水一起放入敞口鍋中加熱到沸騰，保持沸騰狀態(tài)1-4小時(shí)，用筷子或玻璃棒蘸取白糖水有拉絲狀態(tài)為止，將牛蒡原料撈出，放進(jìn)烘干室在70-80攝氏度下烘烤5-7小時(shí)，直到牛蒡原料表面產(chǎn)生白色粉末狀結(jié)晶。
[0008]本發(fā)明提供的牛蒡果脯的加工工藝，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工牛尾巴火鍋食品工序較多，工作量大的問題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營養(yǎng)價(jià)值低，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保證了食品質(zhì)量。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的牛蒡果脯的加工工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的牛蒡果脯的加工工藝，包括以下步驟:
(1)將選好的牛蒡洗凈、切片或切塊，稱取90千克作為原料；
(2)把牛蒡原料放進(jìn)盛有涼水的敞口鍋中加熱，直至鍋中的水沸騰，將牛蒡原料撈出；
(3)取40千克涼水、22千克白糖，混合，待白糖完全融化得到白糖水，將經(jīng)過水煮的牛蒡原料和白糖水一起放進(jìn)腌潰缸中，腌潰20小時(shí)；
(4)將腌潰缸中的牛蒡原料和白糖水取出，一起放入敞口鍋中加熱至沸騰，停止加熱，將牛蒡原料撈出，放入空的腌潰缸中；再向敞口鍋中加入25千克白糖，攪拌，使白糖完全融化；再將白糖水取出放入盛有牛蒡原料的腌潰缸中腌潰30小時(shí)；
(5)重復(fù)步驟(4)，直到敞口鍋中的白糖水達(dá)到飽和，再將白糖水取出放入盛有牛蒡原料的腌潰缸中腌潰10小時(shí)；
(6)將上述經(jīng)過步驟(5)的牛蒡原料和白糖水一起放入敞口鍋中加熱到沸騰，保持沸騰狀態(tài)4小時(shí)，用筷子或玻璃棒蘸取白糖水有拉絲狀態(tài)為止，將牛蒡原料撈出，放進(jìn)烘干室在80攝氏度下烘烤7小時(shí)，直到牛蒡原料表面產(chǎn)生白色粉末狀結(jié)晶。
[0012]牛蒡果脯的加工工藝，改進(jìn)了牛尾巴火鍋食品的制作方式，本發(fā)明制得的產(chǎn)品，牛尾具有外形保持完整、色澤優(yōu)黃、骨酥肉鮮、口感好，久食不厭的特點(diǎn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種牛蒡果脯的加工工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)將選好的牛蒡洗凈、切片或切塊，稱取90千克作為原料； (2)把牛蒡原料放進(jìn)盛有涼水的敞口鍋中加熱，直至鍋中的水沸騰，將牛蒡原料撈出； (3)取40-50千克涼水、19-22千克白糖，混合，待白糖完全融化得到白糖水，將經(jīng)過水煮的牛蒡原料和白糖水一起放進(jìn)腌潰缸中，腌潰10-20小時(shí)； (4)將腌潰缸中的牛蒡原料和白糖水取出，一起放入敞口鍋中加熱至沸騰，停止加熱，將牛蒡原料撈出，放入空的腌潰缸中；再向敞口鍋中加入19-25千克白糖，攪拌，使白糖完全融化；再將白糖水取出放入盛有牛蒡原料的腌潰缸中腌潰13-30小時(shí)； (5)重復(fù)步驟(4)，直到敞口鍋中的白糖水達(dá)到飽和，再將白糖水取出放入盛有牛蒡原料的腌潰缸中腌潰10-20小時(shí)； (6)將上述經(jīng)過步驟(5)的牛蒡原料和白糖水一起放入敞口鍋中加熱到沸騰，保持沸騰狀態(tài)1-4小時(shí)，用筷子或玻璃棒蘸取白糖水有拉絲狀態(tài)為止，將牛蒡原料撈出，放進(jìn)烘干室在70-80攝氏度下烘烤5-7小時(shí)，直到牛蒡原料表面產(chǎn)生白色粉末狀結(jié)晶。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛蒡果脯的加工工藝。首先將洗凈切片或切塊的牛蒡用清水煮，然后將水煮后的牛蒡經(jīng)過多次白糖水煮和白糖水腌漬，使白糖充分滲透到牛蒡中去，最后將腌漬后的牛蒡放進(jìn)烘干室烘干，得到牛蒡果脯。本發(fā)明提供了一種全新的牛蒡食品及其深加工方法，為牛蒡的食用提供了新的途徑。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號(hào)】CN105613904
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410585663
【發(fā)明人】呂艷
【申請(qǐng)人】呂艷
【公開日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年10月28日