風(fēng)干魚的制作工藝的制作方法
【專利說明】風(fēng)干魚的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)干魚的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。目前的風(fēng)干魚的制作工藝，制作工藝復(fù)雜，制作成本高，生產(chǎn)效率低，產(chǎn)品口味差，營養(yǎng)成分流失，產(chǎn)品質(zhì)量差。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種風(fēng)干魚的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，制作出口味佳，營養(yǎng)豐富，生產(chǎn)效率高，高質(zhì)量，經(jīng)濟(jì)方便的產(chǎn)品，適宜市場化的生產(chǎn)。
[0007]本發(fā)明提供的風(fēng)干魚的制作工藝，包括以下步驟:
(1)清洗:將魚先進(jìn)行處理并清洗干凈后晾干至無水珠；
(2)腌制:將晾干后的魚置于含鹽量5?15%、含18-30%亞硝酸鹽的鹵液中，腌制5?15小時；
(3)風(fēng)干:風(fēng)干溫度小于17°C，相對濕度60-80%，風(fēng)干至魚皮干燥即可；
(4)蒸煮:將風(fēng)干后的魚置于蒸箱中用蒸汽蒸，溫度為100?120°C，時間為30?50分鐘；
(5)真空包裝:用真空包裝袋包裝；
(6)高溫滅菌:高溫滅菌溫度為120-140°C，時間10-20分鐘。
[0008]本發(fā)明提供的風(fēng)干魚的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復(fù)雜，產(chǎn)品口味差，產(chǎn)品質(zhì)量差等問題，使制作工藝簡單操作，制作過程易操作，產(chǎn)品質(zhì)量高，產(chǎn)品口味佳，生產(chǎn)效率高，開袋即食，食用、攜帶方便，適宜推廣生產(chǎn)。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實(shí)施例，對本發(fā)明提供的風(fēng)干魚的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的風(fēng)干魚的制作工藝，包括以下步驟:
(I)清洗:將魚先進(jìn)行處理并清洗干凈后晾干至無水珠； (2)腌制:將晾干后的魚置于含鹽量15%、含130%亞硝酸鹽的鹵液中，腌制15小時；
(3)風(fēng)干:風(fēng)干溫度15°C，相對濕度80%，風(fēng)干至魚皮干燥即可；
(4)蒸煮:將風(fēng)干后的魚置于蒸箱中用蒸汽蒸，溫度為120°C，時間為50分鐘；
(5)真空包裝:用真空包裝袋包裝；
(6)高溫滅菌:高溫滅菌溫度為140°C，時間10分鐘。
[0012]風(fēng)干魚的制作工藝，制作出的產(chǎn)品質(zhì)量好，工藝過程簡單易操作，生產(chǎn)出一種風(fēng)味獨(dú)特的風(fēng)干肉質(zhì)的休閑食品，食品品質(zhì)好，口味佳，干凈衛(wèi)生，便于儲運(yùn)，且生產(chǎn)效率高，深受人們喜愛，市場前景好。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種風(fēng)干魚的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)清洗:將魚先進(jìn)行處理并清洗干凈后晾干至無水珠； (2)腌制:將晾干后的魚置于含鹽量5?15%、含18-30%亞硝酸鹽的鹵液中，腌制5?15小時； (3)風(fēng)干:風(fēng)干溫度小于17°C，相對濕度60-80%，風(fēng)干至魚皮干燥即可； (4)蒸煮:將風(fēng)干后的魚置于蒸箱中用蒸汽蒸，溫度為100?120°C，時間為30?50分鐘； (5)真空包裝:用真空包裝袋包裝； (6)高溫滅菌:高溫滅菌溫度為120-140°C，時間10-20分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風(fēng)干魚的制作工藝，包括清洗、腌制、風(fēng)干、分割、蒸煮、真空包裝、高溫滅菌工藝程序，本發(fā)明批量生產(chǎn)效率高，能滿足人們的需求，食用方便快捷，開袋即食,品質(zhì)好，味道美，且可節(jié)省人們對風(fēng)魚烹飪所需時間。發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。產(chǎn)品深得廣大消費(fèi)者的喜愛，具有顯著的社會經(jīng)濟(jì)效益和推廣價值，適合現(xiàn)代人生活口味。
【IPC分類】A23L1/325
【公開號】CN105614506
【申請?zhí)枴緾N201410686272
【發(fā)明人】李金婷
【申請人】青島首冠企業(yè)管理咨詢有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年11月26日