一種用于食用牛肉的蘸料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種用于食用牛肉的蘸料及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著經(jīng)濟(jì)和生活水平的提高，食品講究多樣話，科學(xué)化，成為當(dāng)前社會(huì)不容忽視的問題。近幾年來營養(yǎng)學(xué)的研究發(fā)展迅速，提出和發(fā)展了不少膳食營養(yǎng)和保健的新觀點(diǎn)和新學(xué)說，核心概念是:形成理性科學(xué)的健康飲食觀念。眾所周知，魚作為人類的食物的來源，含有人體健康必須的多種營養(yǎng)物質(zhì)，在人類進(jìn)化過程中，起到了重要的作用。魚根植于追求健康高品質(zhì)生活的人們心中，成為生活壓力大、生活節(jié)奏緊張的都市人不可或缺的重要食品，制備味道獨(dú)特、口感好、鮮美等特點(diǎn)的魚是我們的目標(biāo)。
[0003]目前，人們大多采用復(fù)配香辛料來進(jìn)行食品的烹調(diào)，其優(yōu)點(diǎn)是所需材料配備齊全、比例固定，香味倶全且風(fēng)味獨(dú)特，給人們的烹調(diào)帶來了極大的方便。但是，傳統(tǒng)的復(fù)配香辛料僅僅包括胡椒、姜粉等烹調(diào)常用的材料，香味不足、味道不夠濃厚，底味小，不能滿足人們對(duì)食物的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種營養(yǎng)豐富，口感好的用于食用牛肉的蘸料及其制作方法。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0006]—種用于食用牛肉的蘸料，由干料和湯料配制而成，其中干料由以下重量的組分制成:番前葉5g、人參須5g、胡蘿卜樓5g、白術(shù)花5g、小葉苦丁茶2g、絲瓜花5g、紫蘇葉5g、葡萄葉5g、石斛10g、蘆薈10g、鮮辣椒10g、老干媽辣醬5-10g、牛肉醬5-10g、紅豆腐乳10g、白芝麻3_5g、青花椒3-5g、黑胡椒3-5g、檸檬汁2-3滴、姜2-5g、蒜瓣2-5g、孜然粉2-5g、蔥絲5g、香菜5g、白砂糖5g、精鹽5g、葡萄皮速溶粉10g、香油5g;
[0007]其中湯料由以下重量的組分制成:牛骨1500g、料包15g、姜片20g、蔥段20克、料酒20g、白醋20g。
[0008]所述料包由以下重量的組分制成:榆錢30g、八角10g、枸t己20g、香葉5g、草果10g、丁香5g、肉桂10g、百里香10g、陳皮20g、香蕉皮5g、紫甘薯10g、零陵香5g、無花果10g、桑葚5g、葡萄皮5g、苦瓜葉5g、蒸枝核5g、花生芽5g、瓜蔞皮5g。
[0009]上述蘸料制作方法如下:
[0010](I)將干料中的番茄葉、人參須、胡蘿卜櫻、白術(shù)花、小葉苦丁茶、絲瓜花、紫蘇葉、葡萄葉及石斛制作成粉末;蘆薈制成汁液;鮮辣椒切碎，大小適中，姜、蒜瓣切碎放入鍋中用植物油炒香備用；白芝麻用鍋干抄焦香;青花椒用鍋干抄焦香并研成粉末;取鮮檸檬，制成檸檬汁，使用時(shí)取汁;蔥:切成細(xì)絲;香菜:用刀切碎;從商店購買紅豆腐乳、孜然粉、黑胡椒粉、老干媽辣醬、牛肉醬、白砂糖、精鹽、辣椒油、香油；
[0011](2)制作葡萄皮速溶粉
[0012]a.將收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分鐘，期間要間隔攪拌2-3次，然后取出，擠壓掉多于水分，備用；
[0013]b.將步驟a中的葡萄皮置于真空低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，在40_50°C溫度下保持60-90分鐘；
[0014]因葡萄皮原花青素的含量豐富，如用常規(guī)的熱風(fēng)干燥會(huì)導(dǎo)致原花青素喪失，影響產(chǎn)品品質(zhì)，因此我們選用真空低溫冷風(fēng)干燥技術(shù)進(jìn)行干燥處理，以使產(chǎn)品保持較好風(fēng)味。干燥溫度和時(shí)間是在大量的試驗(yàn)基礎(chǔ)上得到的最佳參數(shù)，此條件下得到的產(chǎn)品口感及質(zhì)地最佳。
[0015]c.將步驟b中干燥后的葡萄皮送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨2小時(shí)，過200目篩，然后送入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到110 °C -130 °C，充分?jǐn)嚢?，使物料受熱均勻，加熱攪?0-60分鐘；
[0016]d.將步驟c中加熱后的葡萄皮粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為葡萄皮粉料的3-5倍，連續(xù)攪拌15分鐘左右，再栗入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為150 °C，出風(fēng)溫度為120 °C，收集干燥物即為葡萄皮速溶粉。
[0017](3)將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有適量開水的湯鍋中，加用布包好的料包、蔥段、姜片、料酒和白醋，小火煲煮4?5個(gè)小時(shí)，最后制成500-1OOOg的高湯，可以用來作為蘸料基礎(chǔ)調(diào)味使用；
[0018](4)根據(jù)碗碟大小，放入番茄葉粉、人參須粉、胡蘿卜櫻粉、白術(shù)花粉、小葉苦丁茶粉、絲瓜花粉、紫蘇葉粉、葡萄葉粉、石斛粉、蘆薈液、青花椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、白醋、白砂糖，根據(jù)碗蝶大小適當(dāng)加入滾開的高湯;再依次加入制作好的鮮辣椒和姜及蒜的混合物、老干媽辣醬、牛肉醬、紅豆腐乳菜;最后依次加入蔥、香菜、檸檬汁、香油，最后撒上白芝麻即可。
[0019]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的技術(shù)方案是在大量試驗(yàn)的基礎(chǔ)上并結(jié)合現(xiàn)代食品加工的衛(wèi)生與安全要求和人們追求低鹽、健康、營養(yǎng)的飲食需求以及產(chǎn)品市場(chǎng)流通需要，方法簡單易行，是吃各種熟牛肉不可缺少的一種蘸料，它可以保持在食用各種熟牛肉時(shí)的原味，醇香可口，增加食用者的食欲，長期使用可以滋陰清熱、養(yǎng)顏、補(bǔ)肺養(yǎng)胃、止渴、助消化、防失眠功效，是一種較理想的蘸料，宜推廣應(yīng)用。
【具體實(shí)施方式】
[0020]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0021]—種用于食用牛肉的蘸料，由干料和湯料配制而成，其中干料由以下重量的組分制成:番前葉5g、人參須5g、胡蘿卜樓5g、白術(shù)花5g、小葉苦丁茶2g、絲瓜花5g、紫蘇葉5g、葡萄葉5g、石斛10g、蘆薈10g、鮮辣椒10g、老干媽辣醬5-10g、牛肉醬5-10g、紅豆腐乳10g、白芝麻3_5g、青花椒3-5g、黑胡椒3-5g、檸檬汁2-3滴、姜2-5g、蒜瓣2-5g、孜然粉2-5g、蔥絲5g、香菜5g、白砂糖5g、精鹽5g、葡萄皮速溶粉10g、香油5g;
[0022]其中湯料由以下重量的組分制成:牛骨1500g、料包15g、姜片20g、蔥段20克、料酒20g、白醋20g。
[0023]所述料包由以下重量的組分制成:榆錢30g、八角10g、枸紀(jì)20g、香葉5g、草果10g、丁香5g、肉桂10g、百里香10g、陳皮20g、香蕉皮5g、紫甘薯10g、零陵香5g、無花果10g、桑葚5g、葡萄皮5g、苦瓜葉5g、蒸枝核5g、花生芽5g、瓜蔞皮5g。
[0024]上述干辣椒選擇小米辣或貴州七星椒。
[0025]上述蘸料制作方法如下:
[0026](I)將干料中的番茄葉、人參須、胡蘿