一種蜂蜜姜茶的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本專(zhuān)利公開(kāi)了一種蜂蜜姜茶的制備方法，生姜搗碎后壓榨取汁；生姜渣用20～30℃的飲用水超聲浸提10～12min后過(guò)濾，將浸提液和汁液混合，離心取上清液；使用80～85℃的熱水浸泡茶葉15～20min，浸泡三次，合并三次浸泡獲得的浸泡液，將上清液和茶浸泡液混合，利用0.0001μm的反滲透膜濃縮，濃縮液中加入蜂蜜，攪拌均勻后冷卻至室溫即可灌裝保存。通過(guò)該方法在制備蜂蜜姜茶的過(guò)程中，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的破壞小，養(yǎng)分流失量少，提高了各原料的利用價(jià)值，使獲得的蜂蜜姜茶品質(zhì)更高。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種蜂蜜姜茶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及保健茶領(lǐng)域，具體涉及一種蜂蜜姜茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前，有將蜂蜜、生姜和茶葉混合的食用的保健茶，具有排毒養(yǎng)顏、潤(rùn)肺止咳、和胃 止嘔、開(kāi)胃消食等功效。
[0003]蜂蜜是很好的營(yíng)養(yǎng)保健食品，蜂蜜中含有豐富的維生素和抗氧化成分，具有美容 養(yǎng)顏、潤(rùn)腸通便、潤(rùn)肺化痰功效，還能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。
[0004] 生姜可藥食兩用，生姜中含有揮發(fā)油，是生姜散發(fā)辛辣香味的主要成分，同時(shí)，生 姜中的揮發(fā)油還具有很好的抑菌活性，是一種很好的"天然防腐劑"；生姜中的姜辣素能夠 延緩人體衰老，生姜中的辛辣成分是姜醇、姜酮和姜腦，這些辛辣成分和揮發(fā)油均具有具有 祛濕排汗的作用。
[0005] 茶葉里面含硒是一種人體生命必需的微量元素，它在人體內(nèi)雖含量極微，但其生 理功能卻很大:一是能保護(hù)和維持心血管及心肌的生理功能;二是有一定的抗癌作用;三是 增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗能力；四是能保護(hù)視覺(jué)器官的生理功能；五是可增進(jìn)某些動(dòng)物和人 的生長(zhǎng);六是在機(jī)體內(nèi)能與某些金屬如汞、鎘、鉛等結(jié)合，形成蛋白質(zhì)復(fù)合物而使這些金屬 解毒并將之排泄出體外。
[0006] 申請(qǐng)?zhí)枮?00810026343X的中國(guó)專(zhuān)利"蜂蜜茶膏及其制作"，該蜂蜜茶膏的原料包 括蜂蜜70~80份、茶葉15~20份、姜2~3份、陳皮2~3份;其制作發(fā)方法是將蜂蜜、茶葉、姜 和陳皮按比例混合浸泡，加溫、過(guò)濾得到濃縮液，再加適量蜂蜜，調(diào)制成膏。該方案通過(guò)提供 的工藝縮短了制備周期，且在短期內(nèi)析出茶葉、生姜和陳皮中的有效活性成分，使活性成分 的含量增加。
[0007] 但是，該方法對(duì)蜂蜜進(jìn)行加溫、濃縮，此過(guò)程中，由于蜂蜜受到高溫(80°C以上）加 熱，其中的維生素和抗氧化成分受高溫而被破壞，蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)流失。另外，在加熱過(guò)程中，生 姜中的揮發(fā)油受高溫而揮發(fā)，而姜辣素受高溫后活性減弱，這樣導(dǎo)致產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明旨在提供一種蜂蜜姜茶的制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)加工所得蜂蜜姜茶的 營(yíng)養(yǎng)成分流失的技術(shù)問(wèn)題。
[0009] 為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:一種蜂蜜姜茶的制備方法，包 括以下步驟： 步驟一、生姜洗凈后搗碎，搗碎后的生姜放入壓榨機(jī)中壓榨過(guò)濾獲得汁液和生姜渣；向 生姜渣中加入20~30 °C的飲用水超聲浸提10~12min后過(guò)濾，將濾液和壓榨獲得的汁液混 合，得生姜混合液;生姜混合液進(jìn)行離心，取上清液備用;生姜渣和飲用水的重量比為1:1~ 2； 步驟二、使用80~85 °C的熱水浸泡茶葉15~20min，浸泡三次，合并三次浸泡獲得的浸 泡液，備用;第一次浸泡的茶葉和水的重量比為ο. 5~1:3，第二次和第三次浸泡的茶葉和水 的重量比為1:2; 步驟三、取600mL步驟一的上清液與400mL步驟二的茶浸泡液混合，利用0.000 Ιμπι的反 滲透膜濃縮，濃縮至總體積降低至500~550mL，獲得濃縮液； 步驟四、向濃縮液中加入蜂蜜，攪拌均勻后冷卻至室溫即可灌裝保存。
[0010] 本發(fā)明具有如下有益效果為： 1、生姜通過(guò)壓榨后再將生姜渣加水浸提，這樣可以確保生姜中大部分的養(yǎng)分壓榨到汁 液中。使用物力壓榨方法取汁，一方面避免使用試劑提取導(dǎo)致部分類(lèi)別的養(yǎng)分發(fā)生變化，另 一方面明顯減少生姜中揮發(fā)油的揮發(fā)量，進(jìn)而最大程度的保存了生姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)分的 含量。殘存的少量養(yǎng)分則用20~30°C的飲用水超聲浸提，20~30°C的飲用水既有助于生姜 渣中的殘存成分溶出，又由不會(huì)破壞成分;超聲浸提可加快飲用水滲透入生姜渣內(nèi)，將成分 溶出，進(jìn)而提高溶出速度。
[0011] 2、本方案加溫環(huán)節(jié)的溫度控制在30°C以下，對(duì)姜辣素的活性無(wú)影響。
[0012] 3、茶葉通過(guò)浸泡，其中的SOD、茶多酚等養(yǎng)分溶出到浸泡液中，通過(guò)三次浸泡能充 分的將茶葉中的養(yǎng)分提取出來(lái)，減少養(yǎng)分流失。
[0013] 4、將生姜混合液進(jìn)行離心處理，除去生姜混合液中殘留的生姜渣，取上清液與浸 泡液混合后，利用〇. ΟΟΟΙμπι的反滲透膜濃縮，這樣的濃縮方式相比于高溫加熱揮發(fā)溶劑的 濃縮方式相比，成分不會(huì)遭受破壞，從而避免養(yǎng)分的流失。
[0014] 通過(guò)本發(fā)明制得的蜂蜜姜茶，從制備的各步驟中避免成分的變質(zhì)或流失。經(jīng)過(guò)多 次實(shí)踐進(jìn)行調(diào)配，各原料按方案中的比例搭配后，使最終獲得的蜂蜜姜茶的色澤通透、口味 清爽。
[0015] 進(jìn)一步，在步驟一的生姜渣中加入的飲用水溫度為20°C。通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，20°C的飲 用水有助于生姜渣中殘留的姜辣素和揮發(fā)油溶出，提高姜辣素和揮發(fā)油的溶出率，且此溫 度更有效的避免溶出的揮發(fā)油被散發(fā)掉。
[0016] 進(jìn)一步，在步驟一的飲用水中加入白酒，白酒與飲用水的體積比為1:4~5。因?yàn)榻?辣素和揮發(fā)油屬于有機(jī)物，具有一定的極性，根據(jù)相似相容的原理，為了更進(jìn)一步的提高姜 辣素和揮發(fā)油的溶出率，在飲用水中加入白酒，白酒中含有乙醇，白酒與飲用水的體積比為 1:4~5,此比例下，混合獲得的溶劑極性與姜辣素和揮發(fā)油接近，這樣有助于姜辣素和揮發(fā) 油的溶出。
【具體實(shí)施方式】
[0017] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)一步說(shuō)明： 實(shí)施例1: 一種蜂蜜姜茶的制備方法，包括以下步驟： 步驟一、生姜洗凈后搗碎，搗碎后的生姜放入壓榨機(jī)中壓榨過(guò)濾獲得汁液和生姜渣；向 生姜渣中加入白酒和20°C的飲用水超聲浸提lOmin后過(guò)濾，將濾液和壓榨獲得的汁液混合， 得生姜混合液;生姜混合液進(jìn)行離心，取上清液備用；生姜渣和飲用水的重量比為1:2,白酒 與飲用水的體積比為1:4; 步驟二、使用80~85°C的熱水浸泡綠茶15min，浸泡三次，合并三次浸泡獲得的浸泡液， 備用;第一次浸泡的綠茶和水的重量比為1:3，第二次和第三次浸泡的綠茶和水的重量比為 1：2； 步驟三、取600mL步驟一的上清液與400mL步驟二的茶浸泡液混合，利用0.000 Ιμπι的反 滲透膜濃縮，濃縮至總體積降低至550mL，獲得濃縮液； 步驟四、向濃縮液中加入蜂蜜，攪拌均勻后冷卻至室溫即可灌裝保存。
[0018] 實(shí)施例2: 一種蜂蜜姜茶的制備方法，包括以下步驟： 步驟一、生姜洗凈后搗碎，搗碎后的生姜放入壓榨機(jī)中壓榨過(guò)濾獲得汁液和生姜渣；向 生姜渣中加入白酒和30°C的飲用水超聲浸提12min后過(guò)濾，將濾液和壓榨獲得的汁液混合， 得生姜混合液;生姜混合液進(jìn)行離心，取上清液備用；生姜渣和飲用水的重量比為1:2,白酒 與飲用水的體積比為1:5; 步驟二、使用80~85°C的熱水浸泡綠茶20min，浸泡三次，合并三次浸泡獲得的浸泡液， 備用;第一次浸泡的綠茶和水的重量比為〇. 5:3，第二次和第三次綠茶的茶葉和水的重量比 為 1:2; 步驟三、取600mL步驟一的上清液與400mL步驟二的茶浸泡液混合，利用0.000 Ιμπι的反 滲透膜濃縮，濃縮至總體積降低至500mL，獲得濃縮液； 步驟四、向濃縮液中加入蜂蜜，攪拌均勻后冷卻至室溫即可灌裝保存。
[0019] 實(shí)施例3: 一種蜂蜜姜茶的制備方法，包括以下步驟： 步驟一、生姜洗凈后搗碎，搗碎后的生姜放入壓榨機(jī)中壓榨過(guò)濾獲得汁液和生姜渣；向 生姜渣中加入白酒和25°C的飲用水超聲浸提12min后過(guò)濾，將濾液和壓榨獲得的汁液混合， 得生姜混合液;生姜混合液進(jìn)行離心，取上清液備用；生姜渣和飲用水的重量比為1:1，白酒 與飲用水的體積比為1:5; 步驟二、使用80~85°C的熱水浸泡綠茶20min，浸泡三次，合并三次浸泡獲得的浸泡液， 備用;第一次浸泡的綠茶和水的重量比為1:3，第二次和第三次浸泡的綠茶和水的重量比為 1:2； 步驟三、取600mL步驟一的上清液與400mL步驟二的茶浸泡液混合，利用0.000 Ιμπι的反 滲透膜濃縮，濃縮至總體積降低至550mL，獲得濃縮液； 步驟四、向濃縮液中加入蜂蜜，攪拌均勻后冷卻至室溫即可灌裝保存。
[0020]試驗(yàn)： 對(duì)比上述三組實(shí)施例和現(xiàn)有技術(shù)方案獲得的蜂蜜姜茶中姜辣素、S0D、茶多酚和生姜揮 發(fā)油的主要成分的含量，試驗(yàn)檢測(cè)的生姜揮發(fā)油的主要成分有β-倍半水芹烯、β-水芹烯、茨 烯、姜烯、檸檬醛，結(jié)果見(jiàn)表1及表2。
[0021]表1:
從表1及表2反應(yīng)的數(shù)據(jù)可以看出，通過(guò)本發(fā)明方法獲得的蜂蜜姜茶中各主要成分的含 量均高于現(xiàn)有技術(shù)的蜂蜜姜茶中相應(yīng)成分的含量。此結(jié)果說(shuō)明本發(fā)明方法在制備蜂蜜姜茶 的過(guò)程中，對(duì)各有效成分的損失量小，獲得的蜂蜜姜茶的品質(zhì)更高。
[0022]對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變 形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專(zhuān)利 的實(shí)用性。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種蜂蜜姜茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 步驟一、生姜洗凈后搗碎，搗碎后的生姜放入壓榨機(jī)中壓榨過(guò)濾獲得汁液和生姜渣；向 生姜渣中加入20~30 °C的飲用水超聲浸提10~12min后過(guò)濾，將濾液和壓榨獲得的汁液混 合，得生姜混合液;生姜混合液進(jìn)行離心，取上清液備用;生姜渣和飲用水的重量比為1:1~ 2； 步驟二、使用80~85 °C的熱水浸泡茶葉15~20min，浸泡三次，合并三次浸泡獲得的浸 泡液，備用;第一次浸泡的茶葉和水的重量比為0.5~1:3，第二次和第三次浸泡的茶葉和水 的重量比為1:2; 步驟三、取600mL步驟一的上清液與400mL步驟二的茶浸泡液混合，利用0.000 Ιμπι的反 滲透膜濃縮，濃縮至總體積降低至500~550mL，獲得濃縮液； 步驟四、向濃縮液中加入蜂蜜，攪拌均勻后冷卻至室溫即可灌裝保存。2. 如權(quán)利要求1所述的蜂蜜姜茶的制備方法，其特征在于:在步驟一的生姜渣中加入的 飲用水溫度為20°C。3. 如權(quán)利要求1或2所述的蜂蜜姜茶的制備方法，其特征在于:在步驟一的飲用水中加 入白酒，白酒與飲用水的體積比為1:4~5。
【文檔編號(hào)】A23F3/22GK106070856SQ201610746904
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年8月29日
【發(fā)明人】秦夙
【申請(qǐng)人】貴州鳳岡七彩農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)有限公司