專利名稱：一種烏賊骨苦丁茶米酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種烏賊骨苦丁茶米酒，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，人們已經(jīng)知道苦丁茶具有清熱消暑、明目益智、生津止渴、利尿強(qiáng)心、潤(rùn)喉止咳、降壓減肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脈等多種功效，將苦丁茶作為日常飲料原料使用，但很少見到將苦丁茶與烏賊骨配合起來制備烏賊骨苦丁茶米酒的報(bào)道。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，為了豐富米酒的種類和口味，提供一種烏賊骨苦丁茶米酒及其制備方法。
為達(dá)到以上目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下: 一種烏賊骨苦丁茶米酒，由下列重量份的原料制成:糯米60-80、烏賊骨5-10、苦丁茶8_12、郁李仁2_3、石楠葉1-3、丁公藤2_3、土獲考:1_2、牡丹皮2_3、桅子1_2、白糖3_5、酒曲10-15、白酒20-30。
一種烏賊骨苦丁茶米酒的制備方法，包括以下步驟: (I)浸提 將配方中中草藥原料郁李仁、石楠葉、丁公藤、土茯苓、牡丹皮、桅子經(jīng)挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機(jī)粉碎，粉碎后過50-80目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡2-3天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將烏賊骨切碎后放入中草藥浸提液中密封浸泡5-8天，過濾去渣，得烏賊骨浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入沒過米面3-4厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置6-12小時(shí),使米粒吸飽水,泡好后撈出浙干水分； (3)蒸米 將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮20-30分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋飯 糯米蒸熟后，將糯米倒在可浙水的盛具內(nèi)，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙冷；待米 飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入苦丁茶，揉捏糯米飯，使糯米飯和苦丁茶均勻地混合在一起； 5)拌酒曲 將步驟(I)制得烏賊骨浸提液加熱至35-40°C，加入酒曲和白糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實(shí)撫平，中間再用手指挖個(gè)直徑3-4厘米的深窩； (6)發(fā)酵將容器蓋嚴(yán)，放在25-30°C溫度下發(fā)酵36-48小時(shí)，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可； (7)灌裝、殺菌 將上述發(fā)酵液過濾后進(jìn)行灌裝，灌裝后產(chǎn)品在溫度為80-90°C下水浴殺菌15-20分鐘，冷卻至常溫即得成品。
本發(fā)明的有益效果: 本發(fā)明利用土茯苓、桅子、丁公藤等中草藥的浸提液浸泡烏賊骨，既能發(fā)揮烏賊骨的營(yíng)養(yǎng)性，又能發(fā)揮中草藥的功能性，兩者相輔相成，從而提高米酒的營(yíng)養(yǎng)功效。本發(fā)明制備出的米酒口感好，香氣濃郁，香甜可口，酸中帶甜，具有清熱解暑、生津止渴、潤(rùn)喉止咳、舒筋活絡(luò)、祛風(fēng)補(bǔ)腎、活血散瘀等功效，且無任何毒副作用，適合各類人群飲用，是一種全新的營(yíng)養(yǎng)保健酒。
具體實(shí)施方式
一種烏賊骨苦丁茶米酒，由下列重量份的原料制成:糯米70份、烏賊骨8份、苦丁茶10份、郁李仁2份、石楠葉1.5份、丁公藤2份、土獲茶2份、牡丹皮2份、桅子1.5份、白糖4份、酒曲12份、白酒25份。
一種烏賊骨苦丁茶米酒的制備方法，包括以下步驟: (1)浸提 將配方中中草藥原料郁李仁、石楠葉、丁公藤、土茯苓、牡丹皮、桅子經(jīng)挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機(jī)粉碎，粉碎后過60目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡3天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將烏賊骨切碎后放入中草藥浸提液中密封浸泡6天，過濾去渣，得烏賊骨浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3次，然后放入盆中，加入沒過米面3厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置8小時(shí),使米粒吸飽水,泡好后撈出浙干水分； (3)蒸米 將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮25分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋飯 糯米蒸熟后，將糯米倒在可浙水的盛具內(nèi)，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙冷；待米飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入苦丁茶，揉捏糯米飯，使糯米飯和苦丁茶均勻地混合在一起； (5)拌酒曲 將步驟(I)制得烏賊骨浸提液加熱至40°C，加入酒曲和白糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實(shí)撫平，中間再用手指挖個(gè)直徑3厘米的深窩； (6)發(fā)酵將容器蓋嚴(yán)，放在30°C溫度下發(fā)酵36小時(shí)，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可； (7)灌裝、殺菌將上述發(fā)酵液過濾后進(jìn)行灌裝，灌裝后產(chǎn)品在溫度為90°C下水浴殺菌15分鐘，冷卻至常溫即得成品。
本發(fā)明生產(chǎn)出來的米酒清亮透明，無肉眼可見的異物，具有獨(dú)特的米酒香氣，無異味，味感柔和，香甜可口，酸中帶甜，其理化和衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告分別見表I和表2。
表I
權(quán)利要求
1.一種烏賊骨苦丁茶米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成:糯米60-80、烏賊骨5_10、苦丁茶8_12、郁李仁2_3、石楠葉1-3、丁公藤2_3、土獲考:1_2、牡丹皮2_3、桅子1-2、白糖3-5、酒曲10-15、白酒20-30。
2.一種如權(quán)利要求1所述的烏賊骨苦丁茶米酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)浸提 將配方中中草藥原料郁李仁、石楠葉、丁公藤、土茯苓、牡丹皮、桅子經(jīng)挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機(jī)粉碎，粉碎后過50-80目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡2-3天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將烏賊骨切碎后放入中草藥浸提液中密封浸泡5-8天，過濾去渣，得烏賊骨浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入沒過米面3-4厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置6-12小時(shí),使米粒吸飽水,泡好后撈出浙干水分； (3)蒸米 將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮20-30分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋飯 糯米蒸熟后，將糯米倒在可浙水的盛具內(nèi)，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙冷；待米飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入苦丁茶，揉捏糯米飯，使糯米飯和苦丁茶均勻地混合在一起； (5)拌酒曲 將步驟(I)制得烏賊骨浸提液加熱至35-40°C，加入酒曲和白糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實(shí)撫平，中間再用手指挖個(gè)直徑3-4厘米的深窩； (6)發(fā)酵將容器蓋嚴(yán)，放在25-30°C溫度下發(fā)酵36-48小時(shí)，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可； (7)灌裝、殺 菌 將上述發(fā)酵液過濾后進(jìn)行灌裝，灌裝后產(chǎn)品在溫度為80-90°C下水浴殺菌15-20分鐘，冷卻至常溫即得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種烏賊骨苦丁茶米酒及其制備方法。其由下列重量份的原料制成糯米60-80、烏賊骨5-10、苦丁茶8-12、郁李仁2-3、石楠葉1-3、丁公藤2-3、土茯苓1-2、牡丹皮2-3、梔子1-2、白糖3-5、酒曲10-15、白酒20-30。本發(fā)明利用土茯苓、梔子、丁公藤等中草藥的浸提液浸泡烏賊骨，既能發(fā)揮烏賊骨的營(yíng)養(yǎng)性，又能發(fā)揮中草藥的功能性，兩者相輔相成，從而提高米酒的營(yíng)養(yǎng)功效。本發(fā)明制備出的米酒口感好，香氣濃郁，香甜可口，酸中帶甜，具有清熱解暑、生津止渴、潤(rùn)喉止咳、舒筋活絡(luò)、祛風(fēng)補(bǔ)腎、活血散瘀等功效，且無任何毒副作用，適合各類人群飲用，是一種全新的營(yíng)養(yǎng)保健酒。
文檔編號(hào)A61K35/56GK103205341SQ20131008346
公開日2013年7月17日 申請(qǐng)日期2013年3月16日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月16日
發(fā)明者陸開云 申請(qǐng)人:陸開云