本發(fā)明屬于糧油加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

米糠油顏色深黃、澄清透明、氣味清香，品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨特；米糠油中飽和脂肪酸約占 20 %，不飽和脂肪酸約占80 %，十八碳以上的脂肪酸極少，不飽和脂肪酸組成比較合理，其含亞油酸 38%、油酸 42%，比例約為 1:1.1，符合國際衛(wèi)生組織推薦的最佳比例。米糠油亞麻酸含量很低 ，具有較好的熱穩(wěn)定性。米糠油中含有較多的維生素E 和谷維素等天然抗氧化劑。米糠油中的脂肪酸組成、維生素E、甾醇、谷維素等有利于人體的吸收，食后吸收率達90%以上，具有清除血液中的膽固醇、降低血脂、促進人體生長發(fā)育等有益作用。

目前米糠油加工面臨的一大難題就是米糠貯存過程中酸價迅速提高。米糠中由于解脂酶的存在，導(dǎo)致提取出的米糠油酸價通常很高，游離脂肪酸的含量一般在10%~20%，有的甚至達到50%，影響食用油的品質(zhì)和安全。米糠油中含有如游離脂肪酸、磷脂、色素、生育酚、谷維素等熱敏性物質(zhì)和蠟質(zhì)，這些物質(zhì)的存在大大地增加了米糠油精煉的困難和中性油損失，尤其堿煉脫酸的損失。如果酸值很高的米糠油采用堿煉法進行脫酸，則精煉率低、能耗大，并且產(chǎn)生大量的廢水和皂腳，對環(huán)境造成污染，其中維生素E、谷維素等功能性成分損失也很大。近幾年來，穩(wěn)定米糠的儲藏性已經(jīng)引起許多學(xué)者的極大關(guān)注。

國內(nèi)外研究穩(wěn)定米糠的方法主要包括擠壓法、化學(xué)穩(wěn)定法和濕熱法等，其中擠壓法加熱被認為是目前較有實用價值的穩(wěn)定米糠的方法，但擠壓法需要較大的設(shè)備投資， 操作和維護費用也較大。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種抑制米糠酸價升高的方法，簡單、方便、安全、高效的抑制米糠貯存過程中酸價提高。

本發(fā)明所述的一種抑制米糠酸價升高的方法，包括以下步驟。

（1）稱取一定量的新鮮米糠（陳谷或當(dāng)年新谷），用頻率為890～940MHz或2400～2500MHz、功率為400w~10kw微波爐微波處理2~15min。

（2）將微波處理后米糠迅速鋪開冷卻或用風(fēng)機、風(fēng)扇等降溫設(shè)備冷卻。

（3）待米糠冷卻至室溫后裝袋保存。

微波加熱滅酶是近 20年來研究的新方法，微波是超高頻的電磁波，由于分子摩擦使其能量轉(zhuǎn)化為熱能，從而對物料迅速加熱、同時達到滅酶的效果，而不需要從外到內(nèi)的熱傳導(dǎo)過程。微波加熱滅酶作用時間短、效率高，而且具有加熱均勻、迅速、熱轉(zhuǎn)換效率高、加熱的熱慣性小、節(jié)能、易于控制等特點。本發(fā)明的主要特點是利用微波處理米糠這種新型的處理技術(shù)，方便、簡單、安全、高效，可以很好抑制米糠中米糠油的酸價升高。

本發(fā)明的效益：1、本發(fā)明處理米糠工藝簡單快捷，所需設(shè)備較少，生產(chǎn)成本低。2、借助微波對米糠進行處理，抑制米糠酸價的升高。3、本發(fā)明不用任何有機試劑，所得米糠無外來殘留有害物。4、本發(fā)明處理對米糠中特有的谷維素影響不大，不會造成谷維素的損失，保護了米糠油中的營養(yǎng)物質(zhì)。5、本發(fā)明處理對米糠油中的脂肪酸組成沒有影響。6、對環(huán)境不會造成污染。

附圖說明

附圖1為本發(fā)明米糠酸價變化曲線圖。其中，*表示與第0天原樣相比存在顯著性差異（P＜0.05），**表示存在極顯著差異（P＜0.01）。

附圖2為本發(fā)明谷維素變化曲線圖。

具體實施方式

本發(fā)明將通過以下實施例作進一步說明。

實施例1。

稱取新鮮米糠（陳谷）500g，用2450MHz800w微波爐微波處理0min、4min、6min進行對照比較，微波處理后的米糠鋪開，待冷卻至室溫后裝袋保存。之后，每隔一段時間用石油醚提取處理過米糠中的米糠油進行酸價、谷維素和脂肪酸的測定，得到酸價、谷維素和脂肪酸的變化規(guī)律，結(jié)果如圖1、圖2和表1。從圖1可知微波處理后米糠油酸價得到了明顯的抑制，米糠的初始酸價是21.00（KOH）/（mg/g），放置56天之后，微波處理0min、4min、6min的酸價分別為156.96（KOH）/（mg/g）、59.53（KOH）/（mg/g）、30.57（KOH）/（mg/g）。從圖2可知，對谷維素含量影響不大，均在0.9~1.2%之間。從表1可知，微波處理對脂肪酸組成影響不大，均為油酸占43%左右，亞油酸占34%左右，硬脂酸占2.2%左右。

表1 脂肪酸組成變化

實施例2。

稱取新鮮米糠（陳谷）1000g，用2450MHz600w微波爐微波處理8min，微波處理后的米糠鋪開，待冷卻至室溫后裝袋保存。之后，每隔一段時間用石油醚提取處理過米糠中的米糠油進行酸價、谷維素和脂肪酸的測定，得到酸價、谷維素和脂肪酸的變化規(guī)律。微波處理后米糠油酸價得到了明顯的抑制，米糠的初始酸價是18.67（KOH）/（mg/g），放置60天之后，微波處理8min的酸價為29.42（KOH）/（mg/g）。微波處理對谷維素含量影響不大，均為1.00%左右。微波處理對脂肪酸組成影響不大，均為油酸占42%左右，亞油酸占35%左右，硬脂酸占2.1%左右。

實施例3。

稱取新鮮米糠（當(dāng)年新谷）800g，用2450MHz900w微波爐微波處理6min，微波處理后的米糠用冷風(fēng)機冷卻，待冷卻至室溫后裝袋保存。之后，每隔一段時間用石油醚提取處理過米糠中的米糠油進行酸價、谷維素和脂肪酸的測定，得到酸價、谷維素和脂肪酸的變化規(guī)律。微波處理后米糠油酸價得到了明顯的抑制，米糠的初始酸價是2.33（KOH）/（mg/g），放置60天之后，微波處理6min的酸價為8.78（KOH）/（mg/g）。微波處理對谷維素含量影響不大，均為1.1%左右。微波處理對脂肪酸組成影響不大，均為油酸占43%左右，亞油酸占33%左右，硬脂酸占2.2%左右。

實施例4。

稱取新鮮米糠（當(dāng)年新谷）1200g，用2450MHz1000w微波爐微波處理5min，微波處理后的米糠放入冰柜迅速冷卻，待冷卻至室溫后裝袋保存。之后，每隔一段時間用石油醚提取處理過米糠中的米糠油進行酸價、谷維素和脂肪酸的測定，得到酸價、谷維素和脂肪酸的變化規(guī)律。微波處理后米糠油酸價得到了明顯的抑制，米糠的初始酸價是2.75（KOH）/（mg/g），放置60天之后，微波處理5min的酸價為8.94（KOH）/（mg/g）。微波處理對谷維素含量影響不大，均為1.05%左右。微波處理對脂肪酸組成影響不大，均為油酸占44%左右，亞油酸占34%左右，硬脂酸占2.3%左右。

實施例5。

稱取新鮮米糠（陳谷）500g，用915MHz800w微波爐微波處理7min，微波處理后用風(fēng)機冷卻，待冷卻至室溫后裝袋保存。之后，每隔一段時間用石油醚提取處理過米糠中的米糠油進行酸價、谷維素和脂肪酸的測定，得到酸價、谷維素和脂肪酸的變化規(guī)律。微波處理后米糠油酸價得到了明顯的抑制，米糠的初始酸價是21.62（KOH）/（mg/g），放置60天之后，微波處理7min的酸價為31.14（KOH）/（mg/g）。微波處理對谷維素含量影響不大，均為1.05%左右。微波處理對脂肪酸組成影響不大，均為油酸占44%左右，亞油酸占34%左右，硬脂酸占2.2%左右。