本發(fā)明屬于釀酒
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體地涉及一種紅薯葉枸杞山楂保健清酒及其釀造方法。
背景技術(shù)：
：清酒起源于夏，興盛于周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果梁蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出?！吨芏Y·天官酒正》中有記載，“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒?！笔戮?，有事而飲；昔酒，無事而飲；清酒，則恭為上品，神仙方可享用。在久遠(yuǎn)的商周、秦漢時期，清酒作為酒中上品，曾在將士出征、祭祀天地、諸侯會盟等重大政治、軍事、外交活動中發(fā)揮作用。清酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15%～17%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養(yǎng)豐富的飲料酒。隨著人們生活水平的提高，對食品的保健作用越來越重視，具有保健功能的清酒會是人們最佳的選擇。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：有鑒于此，確有必要提供一種紅薯葉枸杞山楂保健清酒及其釀造方法，以滿足人們需要。本發(fā)明提供一種紅薯葉枸杞山楂保健清酒，其主要由以下重量份原料組成：糯米90～100、鮮紅薯葉15～20、枸杞8～12、山楂10～14、籽瓜4～8、糯米粉4～6、黑米粉0.5～0.9、紅薯淀粉0.8～1.2、紅棗粉0.2～0.5、辣蓼草0.15～0.3、荷葉1～2、甘草0.2～0.4、水適量?；谏鲜?，所述糯米粉的粒徑≤2.0mm，黑米粉的粒徑≤2.0mm，所述紅薯淀粉的粒徑≤4.0mm。本發(fā)明還提供一種上述紅薯葉枸杞山楂保健清酒的釀造方法，包括以下步驟：制作酒曲將適量的水煮沸，停止加熱，然后將荷葉加入沸水中悶至沸水冷卻至室溫，過濾，得到荷葉水；將辣蓼草和甘草洗凈，并加水碾磨成碎末漿，制得辣蓼草甘草混合漿；將糯米粉、紅薯淀粉、黑米粉和紅棗粉混合均勻，得到糯米混合粉；然后，一邊向所述糯米混合粉中依次加所述辣蓼草甘草混合漿和所述荷葉水，一邊攪拌混合并揉成糯米混合粉團(tuán)；將所述糯米混合粉團(tuán)分成粒徑為3～6cm的酒曲粒，然后，將所述酒曲粒放置于空氣溫度為24～28℃、濕度為44%～50%的室內(nèi)發(fā)酵5～8天，制得酒曲；浸泡糯米將糯米清洗凈，浸泡4～8小時，瀝干水分，得到浸泡后的糯米；蒸煮糯米向所述浸泡后的糯米加入水，并放入鍋中蒸熟，將蒸熟的糯米攤開冷卻至室溫備用；制作果蔬混合汁將山楂清洗后并去核，獲得無核山楂以及山楂核，將所述無核山楂打漿后獲得山楂漿，將所述山楂核進(jìn)行磨粉后獲得山楂核粉；將籽瓜清洗后去皮去瓜籽后，得到籽瓜瓤；將鮮紅薯葉清洗后切碎，得到紅薯葉碎末；然后將所述山楂漿、所述山楂核粉、所述籽瓜瓤和所述紅薯葉碎末混合并攪拌均勻，用壓榨機(jī)進(jìn)行榨汁，獲得果蔬混合汁；制作枸杞水將適量的水煮沸，停止加熱，然后將枸杞加入沸水中悶至沸水冷卻至室溫，過濾，得到枸杞水；拌曲發(fā)酵把所述酒曲粉碎過篩，并與所述蒸熟的糯米、所述果蔬混合汁和所述枸杞水?dāng)嚢杈鶆颍蝗缓笤?4～28℃發(fā)酵7～10天，得到酒釀；壓榨將所述酒釀壓榨過濾得到紅薯葉枸杞山楂保健清酒?；谏鲜觯稣糁笈疵椎牟襟E包括：向所述浸泡后的糯米加入水，并放入蒸鍋中蒸煮直至沸騰18～22分鐘；然后再噴入冷水，再蒸煮至沸騰10～18分鐘，得到蒸熟的糯米；將蒸熟的糯米攤開冷卻至室溫備用?；谏鲜?，所述紅薯葉枸杞山楂保健清酒的釀造方法進(jìn)一步包括：在65℃～75℃下對所述紅薯葉枸杞山楂保健清酒進(jìn)行水浴滅菌、冷卻、過濾、調(diào)味著色、裝罐處理。本發(fā)明提供的紅薯葉枸杞山楂保健清酒中各原料的功效如下：糯米粉，是指以糯米為原料研磨制成的粉狀物料，糯米含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、A、E，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。黑米粉，是指以黑米為原料研磨制成的粉狀物料，黑米富含蛋白質(zhì)、賴氨酸、植物脂肪、纖維素和人體必需的礦物質(zhì)鐵、鋅、銅、錳、鉬、硒、鈣、磷等，以及豐富的維生素B1、B2、B6、B12、D、E和煙酸、花青素、葉綠素及黃酮類和強(qiáng)心苷等藥用成分。因此，經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。紅薯淀粉，是指以鮮紅薯加工成的粉狀物料，紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣、硒等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性，并且還是一種理想的減肥食品?？茖W(xué)數(shù)據(jù)顯示，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。紅薯葉，一般使用的是秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥促進(jìn)新陳代謝、通便利尿、升血小板、預(yù)防動脈硬化、阻止細(xì)胞癌變、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經(jīng)常食用有預(yù)防便秘、保護(hù)視力的作用，還能保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。辣蓼草，又名蓼子草，為蓼科植物蓼的全草，性溫，味辛。含揮發(fā)油、蹂質(zhì)、黃酮、水蓼素、水蓼素-7-甲醚、鼠李欣素、及金絲桃甙，還含蔥酮衍生物、蓼酸等有效化學(xué)成分。辣蓼草還具有解毒、利尿、止痢、止癢的功效。辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多種微生物所需的生長素，能更好地促進(jìn)這些微生物的生長繁殖，同時還對酒曲中有害雜菌有抑制作用。甘草，又名甜草根、密草，為豆科植物甘草的根及根莖，性平，味甘。主含甘草甜素。具有補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，調(diào)和諸藥等功效。對酒曲中酵母菌生長及代謝有促進(jìn)作用。紅棗粉，由紅棗加工成的粉狀物，是一種藥食同源的果品。紅棗含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、脂肪、人體所必需的18種氨基酸以及鐵、鋅、磷、鈣、硒等。紅棗最突出的特點(diǎn)是維生素含量非常高，可達(dá)400～600mg/kg，如含維生素B1、B2、尼克酸等，素有“活性維生素”之稱，并有“天然維生素丸”的美譽(yù)，具有很高的營養(yǎng)保健價值。紅棗不但含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還含有豐富的藥用物質(zhì)，具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)血益氣、和解藥毒、保護(hù)肝臟、增強(qiáng)肌力等功效，可潤肺、止咳、治虛、養(yǎng)胃。因此，紅棗是一種不同于一般的果品，它集藥用、保健、食用等多功能于一體，而成為果中珍品。枸杞，是指商品枸杞子，它含有胡蘿卜素、甜菜堿、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鐵等，具有增加白細(xì)胞活性、促進(jìn)肝細(xì)胞新生的藥理作用，近代藥理實(shí)驗(yàn)表明：枸杞具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，抑制腫瘤，降血糖，降血脂，抗疲勞等功能作用；簡而言之，它的主要功效歸納為“滋腎、潤肺、明目”。山楂，核果類水果，核質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀，是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等作用；同時山楂含山楂酸等多種有機(jī)酸，并含解脂酶，入胃后，能增強(qiáng)酶的作用，促進(jìn)肉食消化，有助于膽固醇轉(zhuǎn)化，所以，山楂也是健脾開胃、消食化滯、利膽汁、促進(jìn)胃液分泌、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效。山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用山楂中有平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉的成分。籽瓜，是一種良好的保健食品。其性溫，有暖胃祛寒、滋嫩肌膚、清腎排毒等功效。籽瓜汁中含有多種天然維生素、全序列氨基酸、活性功能因子、生物堿、瓜氨酸、多肽植物蛋白溶酶以及多種微量元素。人體內(nèi)不能合成的八種必需氨基酸，以及微量元素鉀、鈉、鎂、鈣、磷、鐵、鋅、銅、硒、錳、鈷等，在籽瓜汁中都含有；因此，籽瓜汁能夠調(diào)理增強(qiáng)人體免疫功能，提高人體抗病力，溶蝕軟化血管，祛除胃寒，凈化體內(nèi)毒素。荷葉，睡蓮科草本植物蓮的葉片，具有解熱、抑菌、解痙作用，能清暑利濕、升陽止血，減肥瘦身，其中荷葉中的生物堿成分對于清洗腸胃，減脂排瘀有奇效。因此，本發(fā)明提供的紅薯葉枸杞山楂保健清酒香氣撲鼻，具有荷葉香，色澤晶瑩剔透，飲用起來口感爽凈，同時還具有紅薯、枸杞、山楂及籽瓜等原料的風(fēng)味，香味醇厚，唇齒留香，放置于容器中能夠香味持久，口感甜中透出酸味，酸甜可口；而且所述紅薯葉枸杞山楂保健清酒還具有幫助消化、健胃養(yǎng)腎并促進(jìn)新陳代謝、減肥降脂、抗氧化抗癌、清火排毒以及補(bǔ)血養(yǎng)顏等功效，是適合各類人群的健康保健酒。本發(fā)明提供的紅薯葉枸杞山楂保健清酒的釀造方法操作簡單，便于工業(yè)化制作生產(chǎn)。另外，在本發(fā)明提供的釀造方法中，在山楂漿、紅薯葉碎末及籽瓜瓤中加入山楂核粉，由于山楂核粉具有粗糙的摩擦面，在攪拌榨汁過程能充分松散山楂及籽瓜瓤的果肉纖維和紅薯葉中的纖維，因此也有效地避免了由于山楂果肉、籽瓜瓤和紅薯葉中較大的纖維發(fā)酵形成“酒蓋”使熱量散發(fā)困難、酒酸化的現(xiàn)象發(fā)生，減少了山楂汁固有的苦味、酸和澀味和鮮紅薯葉的青味，從而使得釀造的紅薯葉枸杞山楂保健清酒更加可口。具體實(shí)施方式下面通過具體實(shí)施方式，對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。實(shí)施例1本實(shí)施例提供一種紅薯葉枸杞山楂保健清酒，其主要由以下重量份原料組成：糯米90、鮮紅薯葉20、枸杞8、山楂14、籽瓜8、糯米粉4、黑米粉0.9、紅薯淀粉1.2、紅棗粉0.2、辣蓼草0.15、荷葉1、甘草0.2、水適量。本實(shí)施例還提供上述紅薯葉枸杞山楂保健清酒的釀造方法，其主要包括以下步驟：制作酒曲將適量的水煮沸，停止加熱，然后將荷葉加入沸水中悶至沸水冷卻至室溫，過濾，得到荷葉水；將辣蓼草和甘草洗凈，并加水碾磨成碎末漿，制得辣蓼草甘草混合漿；將糯米粉、紅薯淀粉、黑米粉和紅棗粉混合均勻，得到糯米混合粉；然后，一邊向所述糯米混合粉中依次加所述辣蓼草甘草混合漿和所述荷葉水，一邊攪拌混合并揉成糯米混合粉團(tuán)；將所述糯米混合粉團(tuán)分成粒徑為3～6cm的酒曲粒，然后，將所述酒曲粒放置于空氣溫度為24～25℃、濕度為49%～50%的室內(nèi)發(fā)酵8天，制得酒曲；浸泡糯米將所述糯米清洗凈，浸泡5小時，且保持水面高出糯米頂面20cm，瀝干水分，得到浸泡后的糯米；蒸煮糯米向所述浸泡后的糯米加入水，并放入鍋中蒸熟，并放入蒸鍋中蒸煮直至蒸鍋上汽沸騰20分鐘；然后再噴入冷水，再蒸煮至蒸鍋上汽沸騰15分鐘，得到蒸熟的糯米；將蒸熟的糯米攤開冷卻至室溫備用；制作果蔬混合汁將山楂清洗后并去核，獲得無核山楂以及山楂核，將所述無核山楂打漿后獲得山楂漿，將所述山楂核進(jìn)行磨粉后獲得山楂核粉；將籽瓜清洗后去皮去瓜籽后，得到籽瓜瓤；將鮮紅薯葉清洗后切碎，得到紅薯葉碎末；然后將所述山楂漿、所述山楂核粉、所述籽瓜瓤和所述紅薯葉碎末混合并攪拌均勻，用壓榨機(jī)進(jìn)行榨汁，獲得果蔬混合汁；制作枸杞水將適量的水煮沸，停止加熱，然后將枸杞加入沸水中悶至沸水冷卻至室溫，過濾，得到枸杞水；拌曲發(fā)酵把所述酒曲粉碎過篩，并與所述蒸熟的糯米、所述果蔬混合汁和所述枸杞水?dāng)嚢杈鶆?；然后?4℃發(fā)酵10天，得到酒釀；壓榨將所述酒釀壓榨過濾得到紅薯葉枸杞山楂保健清酒；在70℃下對所述紅薯葉枸杞山楂保健清酒進(jìn)行水浴加熱10分鐘左右，使所述酒曲上的發(fā)酵菌及雜菌失去活性；然后依次經(jīng)過冷卻、過濾、調(diào)味著色、裝罐處理，即可得到清酒成品。實(shí)施例2本實(shí)施例提供一種紅薯葉枸杞山楂保健清酒，其主要由以下重量份原料組成：糯米92、鮮紅薯葉19、枸杞9、山楂13、籽瓜7、糯米粉4.5、黑米粉0.8、紅薯淀粉1.1、紅棗粉0.3、辣蓼草0.2、荷葉1.3、甘草0.0.25、水適量。本實(shí)施例還提供一種上述紅薯葉枸杞山楂保健清酒的釀造方法，該釀造方法與實(shí)施例1提供的紅薯葉枸杞山楂保健清酒的釀造方法基本相同，主要不同之處在于：在制作酒曲的步驟中，酒曲粒放置于空氣溫度為25～26℃、濕度為47%～48%的室內(nèi)發(fā)酵7天；在拌曲發(fā)酵的步驟中，發(fā)酵溫度為25℃，發(fā)酵時間為9天。實(shí)施例3本實(shí)施例提供一種紅薯葉枸杞山楂保健清酒，其主要由以下重量份原料組成：糯米95、鮮紅薯葉18、枸杞10、山楂12、籽瓜6、糯米粉5、黑米粉0.7、紅薯淀粉1、紅棗粉0.4、辣蓼草0.25、荷葉1.5、甘草0.3、水適量。本實(shí)施例還提供一種上述紅薯葉枸杞山楂保健清酒的釀造方法，該釀造方法與實(shí)施例1提供的紅薯葉枸杞山楂保健清酒的釀造方法基本相同，主要不同之處在于：在制作酒曲的步驟中，酒曲粒放置于空氣溫度為25～26℃、濕度為45%～46%的室內(nèi)發(fā)酵7天；在拌曲發(fā)酵的步驟中，發(fā)酵溫度為26℃，發(fā)酵8天。實(shí)施例4本實(shí)施例提供一種紅薯葉枸杞山楂保健清酒，其主要由以下重量份原料組成：糯米98、鮮紅薯葉17、枸杞11、山楂11、籽瓜5、糯米粉5.5、黑米粉0.6、紅薯淀粉0.9、紅棗粉0.4、辣蓼草0.26、荷葉1.8、甘草0.35、水適量。本實(shí)施例還提供一種上述紅薯葉枸杞山楂保健清酒的釀造方法，該釀造方法與實(shí)施例1提供的紅薯葉枸杞山楂保健清酒的釀造方法基本相同，主要不同之處在于：在制作酒曲的步驟中，酒曲粒放置于空氣溫度為26～27℃、濕度為44%～45%的室內(nèi)發(fā)酵6天；在拌曲發(fā)酵的步驟中，發(fā)酵溫度為27℃，發(fā)酵時間為8天。實(shí)施例5本實(shí)施例提供一種紅薯葉枸杞山楂保健清酒，其主要由以下重量份原料組成：糯米100、鮮紅薯葉15、枸杞12、山楂10、籽瓜4、糯米粉6、黑米粉0.5、紅薯淀粉0.8、紅棗粉0.5、辣蓼草0.3、荷葉2、甘草0.4、水適量。本實(shí)施例還提供一種上述紅薯葉枸杞山楂保健清酒的釀造方法，該釀造方法與實(shí)施例1提供的紅薯葉枸杞山楂保健清酒的釀造方法基本相同，主要不同之處在于：在制作酒曲的步驟中，酒曲粒放置于空氣溫度為27～28℃、濕度為45%～46%的室內(nèi)發(fā)酵6天；在拌曲發(fā)酵的步驟中，發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵時間為7天。對上述實(shí)施例1～5提供的紅薯葉枸杞山楂保健清酒的理化特性及感官等各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行評價，評價結(jié)果如下表所示：紅薯葉枸杞山楂保健清酒的評價表指標(biāo)實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3實(shí)施例4實(shí)施例5酒精度/(20℃vol)9.5%10.1%10.7%11.1%11.6%總糖(以葡萄糖計)88g/L95g/L103g/L106g/L111g/L總酸(以乳酸計)3.5g/L3.9g/L4.3g/L4.6g/L4.9g/L氨基酸態(tài)氮0.28g/L0.32g/L0.36g/L0.39g/L0.44g/L色澤桔紅色，清涼透明，有光澤桔紅色，清涼透明，有光澤桔紅色，清涼透明，有光澤桔紅色，清涼透明，有光澤桔紅色，清涼透明，有光澤香氣兼有清酒特有的醇香兼有清酒特有的醇香兼有清酒特有的醇香兼有清酒特有的醇香兼有清酒特有的醇香口味口感綿甜、醇厚，且透出酸味口感綿甜、醇厚，且透出酸味口感綿甜、醇厚，且透出酸味口感綿甜、醇厚，且透出酸味口感綿甜、醇厚，且透出酸味風(fēng)格既有清酒的風(fēng)格，又有紅薯、枸杞和山楂等原料的風(fēng)味既有清酒的風(fēng)格，又有紅薯、枸杞和山楂等原料的風(fēng)味既有清酒的風(fēng)格，又有紅薯、枸杞和山楂等原料的風(fēng)味既有清酒的風(fēng)格，又有紅薯、枸杞和山楂等原料的風(fēng)味既有清酒的風(fēng)格，又有紅薯、枸杞和山楂等原料的風(fēng)味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)此外，本發(fā)明實(shí)施例提供的上述紅薯葉枸杞山楂保健清酒因黑米粉、紅薯淀粉、紅薯葉、枸杞以及荷葉等物質(zhì)的加入，還具有幫助消化、健胃養(yǎng)腎并促進(jìn)新陳代謝、減肥降脂、抗氧化抗癌、清火排毒以及補(bǔ)血養(yǎng)顏等功效，是適合各類人群的健康酒。最后應(yīng)當(dāng)說明的是：以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非對其限制；盡管參照較佳實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：依然可以對本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行修改或者對部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明請求保護(hù)的技術(shù)方案范圍當(dāng)中。當(dāng)前第1頁1 2 3