技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果酒技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及一種椰棗玉竹氣泡酒的釀制方法。

背景技術(shù)：

椰棗，又名波斯棗、番棗、伊拉克棗，是棗椰樹(shù)的果實(shí)，《本草綱目》稱無(wú)漏子。原植物屬棕櫚科刺葵屬。椰棗產(chǎn)于中東、北非以及中國(guó)的福建、廣西、云南、廣東等熱帶或者亞熱帶地區(qū)。蜜棗營(yíng)養(yǎng)豐富，富含果糖，因果糖血糖生成指數(shù)最低，所以可供糖尿病患者適量食用。除富含果糖外，椰棗還含有多種維生素，蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素及其他營(yíng)養(yǎng)成分，自古以來(lái)被人們視為很好的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)食品。椰棗里面浸出的糖汁經(jīng)過(guò)凝結(jié)可作為調(diào)料，常用于煮肉，甜而不膩。椰棗性甘，溫、無(wú)毒、功效是：補(bǔ)中益氣，止咳潤(rùn)肺、化痰平喘。

椰棗的成分組成幾乎都是單純的果糖，非常易于消化，甚至可以是糖尿病患者的代糖。此外，脂肪及膽固醇極低，因其豐富的維他命與礦物質(zhì)可以增進(jìn)機(jī)能，達(dá)到健康的訴求。

玉竹，為百合科多年生草本植物。根莖橫走，肉質(zhì)黃白色，密生多數(shù)須根。葉面綠色，下面灰色?；ㄒ干ǔ?～3朵簇生。原產(chǎn)中國(guó)西南地區(qū)，但野生分布很廣。耐寒，亦耐陰，喜潮濕環(huán)境，適宜生長(zhǎng)于含腐殖質(zhì)豐富的疏松土壤?！侗静萁?jīng)集注》云“莖干強(qiáng)直，似竹箭桿，有節(jié)?！惫视杏裰裰Ｖ参锏母o可供藥用，中藥名亦為玉竹，秋季采挖，洗凈，曬至柔軟后，反復(fù)揉搓，晾曬至無(wú)硬心，曬干，或蒸透后，揉至半透明，曬干，切厚片或段用。玉竹提取類黃酮物質(zhì)與桑葉提取物脫氧野尻霉素結(jié)合形成一種新物質(zhì)——洗胰清糖素，具有降血糖、血脂、血壓等作用。

一種以新鮮椰棗為主要原料，以玉竹為輔料釀制的氣泡酒，目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還未見(jiàn)報(bào)道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明采用新鮮椰棗和玉竹為原料，充分利用了椰棗和玉竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并添加白花龍膽、白僵蠶、葶藶子、桃兒七、貓屎瓜、螃蟹甲、黃芪、小檗皮、胡桃仁、山藥、紅冬蛇菰、阿膠、甘草等中藥材成分，所用原料協(xié)同增效，達(dá)到了潤(rùn)肺化痰、止咳生津的保健功效，填補(bǔ)了目前國(guó)內(nèi)使用這類原料釀造果酒這一項(xiàng)空白。

本發(fā)明是如此實(shí)現(xiàn)的：

1），椰棗預(yù)處理：將新鮮的椰棗進(jìn)行分撿，把未熟、過(guò)熟、腐爛、有病蟲的果子選出去除，清洗干凈，取50-70重量份，加入25-30重量份的純凈水，進(jìn)行破碎處理，制成果漿，向果漿中加入0.05-0.07%重量比的果膠脢，加熱到35-40℃，保持60-90分鐘；后對(duì)果漿進(jìn)行糖度、酸度調(diào)整；再向果漿中加入4-5重量份酵母，在24-28℃環(huán)境中發(fā)酵，至無(wú)明顯泡沫產(chǎn)生，即發(fā)酵停止，過(guò)濾后制得椰棗原酒；

2），玉竹預(yù)處理：將新鮮玉竹洗凈，取35-40重量份，加入15-20重量份水，用食品破碎機(jī)打成糊狀的玉竹漿；取一定比例中藥材，加入純凈水，煎煮后再過(guò)濾，得到中藥煎煮液，將中藥煎煮液添加到玉竹漿中，得到中藥玉竹漿；將中藥玉竹漿放入不銹鋼桶中蒸熟，冷卻至35-40℃，加入0.03-0.05%重量比的纖維素酶，保溫保持60-90分鐘，過(guò)濾后制得玉竹糖液；后向玉竹糖液加入3-5重量份的酵母液，調(diào)配成玉竹發(fā)酵液；

3），混合裝瓶：將椰棗原酒與玉竹發(fā)酵液混合均勻，分裝入瓶，將酒瓶口向下傾斜30-45度置放在酒架上；

4），二次發(fā)酵：將酒架放在環(huán)境溫度為15-16攝氏度中進(jìn)行瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，每隔2-3天需轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子3-5圈，讓發(fā)酵產(chǎn)生的沉淀固態(tài)物集中沉淀到瓶口處，發(fā)酵過(guò)程持續(xù)25-35天；

5），除渣：二次發(fā)酵完成后，先將瓶口進(jìn)行冷凍處理，使瓶口的酒渣凝固在冰中，后打開(kāi)瓶蓋，在二氧化碳的沖力下，冰塊會(huì)自動(dòng)擠出瓶外，此時(shí)酒渣也被清理干凈，但瓶?jī)?nèi)會(huì)剩有少量空間，因此需要加入椰棗原酒和蔗糖等進(jìn)行添瓶以保持容量；

6），窖藏：除渣后的酒放入地窖中貯藏一年后，即為椰棗玉竹氣泡酒。

本發(fā)明所述一定比例中藥材，為以下原料重量比：白僵蠶0.2-0.3重量份、螃蟹甲0.3-0.5重量份、黃芪0.2-0.3重量份、小檗皮0.2-0.3重量份、胡桃仁0.3-0.5重量份、山藥0.2-0.3重量份、阿膠0.2-0.3重量份、甘草0.2-0.3重量份。

為進(jìn)一步增加保健效果，本發(fā)明所述一定比例中藥材，為以下原料重量比：白花龍膽0.5-0.6重量份、白僵蠶0.2-0.3重量份、葶藶子0.3-0.4重量份、桃兒七0.2-0.4重量份、貓屎瓜0.4-0.5重量份、螃蟹甲0.3-0.5重量份、黃芪0.2-0.3重量份、小檗皮0.2-0.3重量份、胡桃仁0.3-0.5重量份、山藥0.2-0.3重量份、紅冬蛇菰0.2-0.4重量份、阿膠0.2-0.3重量份、甘草0.2-0.3重量份。

發(fā)明中，所述對(duì)果漿進(jìn)行糖度、酸度調(diào)整，為用蔗糖或葡萄糖調(diào)整到果漿含糖量達(dá)到150g-180g/L，用酒石酸調(diào)整果漿中含酸量達(dá)到6-8g/L。

本發(fā)明所述瓶子耐壓度需達(dá)到0.98MPa-1.47MPa。

本發(fā)明所述中藥材煎煮前加入純凈水，加入量為原料中藥材總重量的8-15倍。

本發(fā)明的作用機(jī)理：椰棗：補(bǔ)中益氣，止咳潤(rùn)肺、化痰平喘；玉竹：養(yǎng)陰潤(rùn)燥，生津止渴；白僵蠶：祛風(fēng)解痙，化痰散結(jié)；螃蟹甲：治感冒咳嗽、支氣管炎；黃芪：補(bǔ)氣升陽(yáng)、益衛(wèi)固表；小檗皮：清舊熱，解毒；胡桃仁：補(bǔ)腎溫肺，潤(rùn)腸通便；山藥：補(bǔ)脾健腎，益氣補(bǔ)中；阿膠：補(bǔ)血滋陰，潤(rùn)燥；甘草：和中緩急，潤(rùn)肺，解毒，調(diào)和諸藥。采用以上中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肝的升發(fā)，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)潤(rùn)肺化痰、止咳生津的保健功效。

本發(fā)明以椰棗為主要原料，玉竹為輔料，并添加了白花龍膽、白僵蠶、葶藶子、桃兒七、貓屎瓜、螃蟹甲、黃芪、小檗皮、胡桃仁、山藥、紅冬蛇菰、阿膠、甘草等中材藥成分，充分利用了椰棗和玉竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所用原料與所添加中藥成分協(xié)同增效，使得本發(fā)明的果酒不僅具有原料的既有營(yíng)養(yǎng)成份，更具有潤(rùn)肺化痰、止咳生津的保健功效，有利于人體健康，而且制備方法科學(xué)、易行，可操作性強(qiáng)，成品果酒因通過(guò)了瓶中二次發(fā)酵致使酒體含有大量二氧化碳，色澤瑩潤(rùn)，并具豐富細(xì)膩的泡沫，酒體口感清新、綿甜，口味幽香，酒香果香并存，具有顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種椰棗玉竹氣泡酒的釀制方法，采用如下工藝步驟：

1），椰棗預(yù)處理：將新鮮的椰棗進(jìn)行分撿，把未熟、過(guò)熟、腐爛、有病蟲的果子選出去除，清洗干凈，取50kg，加入25kg的純凈水，進(jìn)行破碎處理，制成果漿，向果漿中加入0.05%重量比的果膠脢，加熱到40℃，保持80分鐘；后用蔗糖調(diào)整到果漿含糖量達(dá)到160g/L，用酒石酸調(diào)整果漿中含酸量達(dá)到7g/L；再向果漿中加入4.5kg酵母，在24-28℃環(huán)境中發(fā)酵，至無(wú)明顯泡沫產(chǎn)生，即發(fā)酵停止，過(guò)濾后制得椰棗原酒；

2），玉竹預(yù)處理：將新鮮玉竹洗凈，取35kg，加入20kg水，用食品破碎機(jī)打成糊狀的玉竹漿；取中藥材白僵蠶0.2kg、螃蟹甲0.3kg、黃芪0.3kg、小檗皮0.3kg、胡桃仁0.5kg、山藥0.3kg、阿膠0.3kg、甘草0.3kg，加入中藥材重8倍的純凈水，煎煮后再過(guò)濾，得到中藥煎煮液，將中藥煎煮液添加到玉竹漿中，得到中藥玉竹漿；將中藥玉竹漿放入不銹鋼桶中蒸熟，冷卻至40℃，加入0.05%重量比的纖維素酶，保溫保持90分鐘，過(guò)濾后制得玉竹糖液；后向玉竹糖液中加入3.5kg的酵母液，調(diào)配成玉竹發(fā)酵液；

3），混合裝瓶：將椰棗原酒與玉竹發(fā)酵液混合均勻，分裝入瓶，將酒瓶口向下傾斜45度置放在酒架上；

4），二次發(fā)酵：將酒架放在環(huán)境溫度為15-16攝氏度中進(jìn)行瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，每隔2天需轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子5圈，讓發(fā)酵產(chǎn)生的沉淀固態(tài)物集中沉淀到瓶口處，發(fā)酵過(guò)程持續(xù)30天；

5），除渣：二次發(fā)酵完成后，先將瓶口進(jìn)行冷凍處理，使瓶口的酒渣凝固在冰中，后打開(kāi)瓶蓋，在二氧化碳的沖力下，冰塊會(huì)自動(dòng)擠出瓶外，此時(shí)酒渣也被清理干凈，但瓶?jī)?nèi)會(huì)剩有少量空間，因此需要加入椰棗原酒進(jìn)行添瓶以保持容量；

6），窖藏：除渣后的酒放入地窖中貯藏一年后，即為椰棗玉竹氣泡酒。

實(shí)施例2，一種椰棗玉竹氣泡酒，采用以下步驟釀制：

1），椰棗預(yù)處理：將新鮮的椰棗進(jìn)行分撿，把未熟、過(guò)熟、腐爛、有病蟲的果子選出去除，清洗干凈，取70kg，加入30kg的純凈水，進(jìn)行破碎處理，制成果漿，向果漿中加入0.07%重量比的果膠脢，加熱到38℃，保持90分鐘；后用葡萄糖調(diào)整到果漿含糖量達(dá)到170g/L，用酒石酸調(diào)整果漿中含酸量達(dá)到8g/L；再向果漿中加入5kg酵母，在24-28℃環(huán)境中發(fā)酵，至無(wú)明顯泡沫產(chǎn)生，即發(fā)酵停止，過(guò)濾后制得椰棗原酒；

2），玉竹預(yù)處理：將新鮮玉竹洗凈，取40kg，加入18kg水，用食品破碎機(jī)打成糊狀的玉竹漿；取中藥材白花龍膽0.6kg、白僵蠶0.4kg、葶藶子0.5kg、桃兒七0.4kg、貓屎瓜0.4kg、螃蟹甲0.4kg、黃芪0.4kg、小檗皮0.3kg、胡桃仁0.5kg、山藥0.5kg、紅冬蛇菰0.4kg、阿膠0.4kg、甘草0.3kg，加入中藥材重10倍的純凈水，煎煮后再過(guò)濾，得到中藥煎煮液，將中藥煎煮液添加到玉竹漿中，得到中藥玉竹漿；將中藥玉竹漿放入不銹鋼桶中蒸熟，冷卻至35-40℃，加入0.05%重量比的纖維素酶，保溫保持60-90分鐘，過(guò)濾后制得玉竹糖液；后向玉竹糖液中加入5kg的酵母液，調(diào)配成玉竹發(fā)酵液；

3），混合裝瓶：將椰棗原酒與玉竹發(fā)酵液混合均勻，分裝入瓶，將酒瓶口向下傾斜40度置放在酒架上；

4），二次發(fā)酵：將酒架放在環(huán)境溫度為15-16攝氏度中進(jìn)行瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，每隔2天需轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子4圈，讓發(fā)酵產(chǎn)生的沉淀固態(tài)物集中沉淀到瓶口處，發(fā)酵過(guò)程持續(xù)35天；

5），除渣：二次發(fā)酵完成后，先將瓶口進(jìn)行冷凍處理，使瓶口的酒渣凝固在冰中，后打開(kāi)瓶蓋，在二氧化碳的沖力下，冰塊會(huì)自動(dòng)擠出瓶外，此時(shí)酒渣也被清理干凈，但瓶?jī)?nèi)會(huì)剩有少量空間，因此需要加入椰棗原酒進(jìn)行添瓶以保持容量；

6），窖藏：除渣后的酒放入地窖中貯藏一年后，即為椰棗玉竹氣泡酒。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：椰棗：補(bǔ)中益氣，止咳潤(rùn)肺、化痰平喘；玉竹：養(yǎng)陰潤(rùn)燥，生津止渴；白花龍膽：清理濕熱，清熱鎮(zhèn)咳；白僵蠶：祛風(fēng)解痙，化痰散結(jié)；葶藶子：瀉肺降氣；祛痰平喘；桃兒七：止痛，止咳，祛風(fēng)除濕；貓屎瓜：祛風(fēng)除濕，清肺止咳；螃蟹甲：治感冒咳嗽、支氣管炎；黃芪：補(bǔ)氣升陽(yáng)、益衛(wèi)固表；小檗皮：清舊熱，解毒；胡桃仁：補(bǔ)腎溫肺，潤(rùn)腸通便；山藥：補(bǔ)脾健腎，益氣補(bǔ)中；紅冬蛇菰：補(bǔ)肝益腎、調(diào)經(jīng)活血；阿膠：補(bǔ)血滋陰，潤(rùn)燥；甘草：和中緩急，潤(rùn)肺，解毒，調(diào)和諸藥。采用以上中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肝的升發(fā)，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)潤(rùn)肺化痰、止咳生津的保健功效。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。