本發(fā)明屬于一種新型果酒的制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種山楂甜玉米酒。

背景技術(shù)：

山楂果，果實(shí)酸甜可口，能生津止渴，亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經(jīng)，有消食化積、活血散瘀的功效?？墒秤貌糠?6％。每100g中含能量397kJ，水分73g、蛋白質(zhì)0.5g、脂肪0.6g，膳食纖維3.1g，碳水化合物22g、胡蘿卜素100μg、維生素A 17μg；硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.4mg；維生素C 53mg，維生素E 7.32mg；鉀299mg、鈉5.4mg、鈣52mg、鎂19mg、鐵0.9mg，錳0.24mg、鋅0.28mg、銅0.11mg、磷24mg、硒1.22μg。尚含解脂酶、鞣質(zhì)等以及對(duì)大腸桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌有抑制作用的成分。

山楂有重要的藥用價(jià)值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂以果實(shí)作藥用，性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經(jīng)，有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。對(duì)肉積痰飲、痞滿吞酸、瀉痢腸風(fēng)、腰痛疝氣、產(chǎn)后兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等，均有療效。

山楂由于山楂富含多種有機(jī)酸，能保持山楂中的維生素C，即使在加熱的情況下，也不致被破壞，所以，制成山楂糕等制品后，維生素C仍能保存。山楂還富含胡蘿卜素、鈣、齊墩果酸、鳥素酸、山楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分(黃酮類多聚黃烷、三聚黃烷、鞣質(zhì)等多種化學(xué)成分)，能舒張血管、加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌，增大心室和心運(yùn)動(dòng)振幅及冠狀動(dòng)脈血流量，降低血清膽固醇和降低血壓；此外，山楂對(duì)心臟活動(dòng)功能障礙、血管性神經(jīng)官能癥、顫動(dòng)性心律失常等癥也有輔助治療作用；山植還含有槲皮苷，它有擴(kuò)張血管、促進(jìn)氣管纖毛運(yùn)動(dòng)、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有較好療效的食品，可用于用于高血壓、高血脂、冠心病等的防治，均有較好效果。

山楂中含有的牡荊素等化合物具有抗癌作用，常用山楂有利于防癌。

山楂中果膠含量居所有水果之首，達(dá)6.4％，而據(jù)最新研究，果膠有防輻射物質(zhì)的作用，它能從體內(nèi)帶走一半的放射性元素(鍶、鈷、鈀等)。果膠還有吸附和抗菌性質(zhì)，可從腸子上去除細(xì)菌、毒素并束縛住水分，因此，可治瀉肚。

山楂中還含有豐富的鈣和胡蘿卜素，鈣含量居水果之首，胡蘿卜素的含量僅次于棗和甜玉米，最適于小兒食用。山楂可單味或與其他食物、藥物配伍以提高其食療作用。

由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有開胃的功效，所以人們將其做成冰糖葫蘆，或者經(jīng)多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各種山楂制成的產(chǎn)品都有開胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人們喜愛。

但是，山楂屬于季節(jié)性水果，一般7～9月份成熟采收，而且很不易保存。由于鮮大果山楂糖、酸度較高，營養(yǎng)豐富，常溫下2～3天即變色、變味、腐爛，所以，山楂及時(shí)加工有利于緩解鮮果成熟期集中、保鮮期短而引起的保藏與消費(fèi)的矛盾。目前，以山楂果為原料，制備成果脯、果膏、山楂糕等產(chǎn)品以及山楂酒、山楂茶等特色飲品。

山楂果酒是大果山楂的重要深加工產(chǎn)品之一，也是近年來新興的果酒，它是果酒之中的極品。據(jù)測(cè)定，山楂含有18種氨基酸，特別是維生素C的含量較高，達(dá)到89毫克/100克，比蘋果高17倍，比梨高30倍。此外還含有山楂酸、黃酮、SOD等生物活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分。山楂果酒具有健胃消食、減肥、降血脂血壓、防衰老、增強(qiáng)肌體免疫力等。據(jù)洪昭光《食物是最好的醫(yī)藥》介紹：山楂有很多的營養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值，常吃山楂制品能開胃消食，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，使人延年益壽，所以山楂被人們視為“長壽水果”。此外，山楂果酒沁潤細(xì)膩、幽雅濃郁、晶瑩剔透、保留天然果香，略有微澀，是優(yōu)質(zhì)的飲料酒?？捎脕碇委焺趧?dòng)過后身痛疲倦和婦女痛經(jīng)等癥，而且極易保存。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是提供全新的一種山楂甜玉米酒。具體包括：該酒是用成熟的山楂果和甜玉米作為原料，然后按照常規(guī)的果酒制備方法釀制成山楂甜玉米酒制品。

所述的甜玉米是一種營養(yǎng)豐富、適口性好的新型玉米，集中了水果和谷物的優(yōu)質(zhì)特性，是一種兼具休閑型與保健型的現(xiàn)代食品，具有甜、粘、嫩、香的特點(diǎn)，著有“水果玉米”、“蔬菜玉米”之稱。甜玉米與普通玉米的區(qū)別就是籽粒胚中的含糖量高，一般含糖量達(dá)10％～20％，甚至更高，是普通玉米含糖量的1～4倍，有些品種比西瓜、甜瓜還甜，其糖分主要是蔗糖和還原糖。由于甜度高，一可以鮮食，二可作蔬菜食用，三可作食品罐頭。其中甜玉米氨基酸總量分別比普通玉米和糯玉米高23.2％和12.7％，在氨基酸組分中，以賴氨酸、色氨酸的含量較高，比普通玉米高2倍以上，8種人體必需氨基酸總量則分別比普通玉米和糯玉米高出23.5％和6.6％，且人體必需氨基酸組成比例較為平衡；蛋白質(zhì)含量達(dá)到13％以上，以水溶性蛋白為主，粗脂肪含量達(dá)9.9％，比普通玉米高出1倍左右；葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2-8倍，籽粒中富含VB1、VB2～VB5、VB6、VC、VE、胡蘿卜素和18種氨基酸等營養(yǎng)元素。德國營養(yǎng)保健協(xié)會(huì)的研究表明，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用最高。玉米含有7種“抗衰劑”即鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經(jīng)測(cè)定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可以起到降血壓的功效。玉米中所含有的胡蘿卜素被人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A，具有防癌作用。植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出。天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂，延緩衰老，降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退?！吧亍蔽Q是“抗癌之王”，超甜玉米中硒的含量比普通玉米高8-10倍。硒還具有增強(qiáng)免疫力、防止糖尿病、心腦血管疾病、防治肝病、保護(hù)肝臟等作用。甜玉米還具有醫(yī)療保健作用，因含有多種維生素和礦物質(zhì)使其具有水果和蔬菜的特點(diǎn)；含有不飽和脂肪酸，有降低血液中的膽固醇、軟化血管和防治冠心病的作用。目前，甜玉米主要是當(dāng)做消閑食品或菜品來食用。而以甜玉米為原料進(jìn)行深加工的少有記載。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：

一種山楂甜玉米酒，技術(shù)方案中在于：該酒是用成熟的山楂果和甜玉米作為原料，然后按照常規(guī)的果酒制備方法釀制成山楂甜玉米酒制品。

具體包括如下步驟：

1、山楂果采集及處理：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無病蟲害的山楂鮮果為原料，并用清水把鮮果洗凈，然后將果實(shí)切分去核、脫澀、打漿，最后把果漿進(jìn)行防褐變和去果膠處理。

2、甜玉米采集及處理：采集無病蟲害、8～9成熟的甜玉米為原料，將甜玉米粒從玉米棒中分離出來，并按照甜玉米粒1份、清水2份的比例將甜玉米粒和清水混合在一起，最后打成漿。

3、原料組成及配比：山楂果漿55-75％、甜玉米漿25-45％。

4、混料：將山楂果漿和甜玉米漿混合起來，再添加總漿液重量是1-3倍的清水，并攪拌成混合漿液。

5、發(fā)酵：往混合漿液內(nèi)接入菌種進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵至發(fā)酵液無糖分、酒度達(dá)12～15°而得原料酒。

6、過濾：按照常規(guī)的方法將原料酒進(jìn)行過濾、去渣得原酒。

7、調(diào)酒：根據(jù)成品風(fēng)味要求對(duì)原酒進(jìn)行調(diào)糖、調(diào)酸。

8、成品：根據(jù)需要將經(jīng)過調(diào)糖、調(diào)酸的酒進(jìn)行陳釀，然后進(jìn)行殺菌灌裝，得成品山楂甜玉米酒制品。

本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn)：

1、本發(fā)明所提出山楂甜玉米酒的釀制方法構(gòu)思新穎，生產(chǎn)工藝簡單、容易實(shí)施。

2、實(shí)施本發(fā)明所需的主要原料——山楂果，其原料資源極為豐富，而且價(jià)格低廉，容易組織。

3、實(shí)施本發(fā)明所需的主要原料——甜玉米，其原料資源也十分豐富，而且價(jià)格低廉，亦容易組織。

4、因山楂果中含大量單寧、黃酮類物質(zhì)，在酒體中會(huì)產(chǎn)生不愉快的苦澀味。通過實(shí)施本發(fā)明，通過山楂進(jìn)行脫澀，有效去除山楂果中苦澀味。

5、通過實(shí)施本發(fā)明，果漿通過防褐變處理及去除山楂果汁中的果膠物質(zhì)，有效的保持酒液的顏色不變及防止果酒混濁沉淀，使果酒品質(zhì)保持其優(yōu)越性。

6、通過實(shí)施本發(fā)明，將山楂果和甜玉米有機(jī)組合起來，制備而得的山楂甜玉米酒同時(shí)具有山楂果和甜玉米原有的營養(yǎng)、功能成分；由于甜玉米糖度高，在制備過程中亦不需要添加其他糖分也可自然生成酒度；所產(chǎn)的山楂甜玉米不但營養(yǎng)富集，而且功效更好，并具有濃郁的果香味，適口性好，口感佳，能激起人的食欲，是一種同時(shí)具有防病、養(yǎng)生等多功能保健酒制品。

7、通過實(shí)施本發(fā)明，改變了目前市場(chǎng)上山楂果和甜玉米深加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了山楂果和甜玉米的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)山楂果和甜玉米相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

8、通過實(shí)施本發(fā)明，形成的酒制品不但新穎、特色，而且具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和顯著的保健效果。所以，本發(fā)明不但有非常好的市場(chǎng)前景，而且產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益亦會(huì)非常顯著。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。

一種山楂甜玉米酒，技術(shù)方案中在于：該酒是用成熟的山楂果和甜玉米作為原料，然后按照常規(guī)的果酒制備方法釀制成山楂甜玉米酒制品。

具體實(shí)施例1：

1、山楂果采集及處理過程如下：

(1)采集原料果：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無病蟲害的山楂鮮果為原料；

(2)山楂鮮果首次脫澀：將洗凈的山楂果用酒精含量是25％+檸檬酸含量是2％+味精含量是1％的混合液將山楂果淋濕透，再用塑料膜包裹，放置7～10天即可去除果中苦澀味；

(3)切分去核：用通芯器將山楂果進(jìn)行通芯切分，去掉果核，將整果分為4辧得山楂果果肉；

(4)二次脫澀：按果肉與清水是1∶1.3的比例，將果肉與清水混合后再進(jìn)行加熱，使山楂果肉煮軟，以利打漿，在煮過程中要把溫度控制在55℃左右，并蓋緊鍋蓋20～30分鐘，這樣即可去除果肉中的澀味；

(5)打漿：將脫澀后的果肉打成果漿；

(6)防褐變：在果肉果漿中加入0.035％的D-異抗壞血酸鈉以防止果漿褐變；

(6)去果膠：在果漿內(nèi)加入0.028％的果膠酶，并在40～50℃條件下水解2～3小時(shí)，可去除果膠以防果酒混濁沉淀。

2、甜玉米采集及處理：采集無病蟲害、8～9成熟的甜玉米為原料，將甜玉米粒從玉米棒中分離出來，并按照甜玉米粒1份、清水2份的比例將甜玉米粒和清水混合在一起，最后打成漿。

3、原料組成及配比：山楂果漿55％、甜玉米漿45％。

4、混料：將山楂果漿和甜玉米漿混合起來，再添加總漿液重量是3倍的清水，并攪拌成混合漿液。

5、發(fā)酵：往混合果漿內(nèi)接入干酵母種進(jìn)行發(fā)酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初發(fā)酵8～10天即進(jìn)行初濾，附著去果渣后再發(fā)酵8～10天，直至發(fā)酵至發(fā)酵液無糖分、酒度達(dá)12～15°而得原料酒。

6、過濾：按照常規(guī)的方法將原料酒進(jìn)行過濾、去渣得原酒。

7、調(diào)酒：根據(jù)成品風(fēng)味要求對(duì)原酒進(jìn)行調(diào)糖、調(diào)酸。

8、成品：將經(jīng)過調(diào)糖、調(diào)酸的酒移入窯內(nèi)陳釀3～6個(gè)月，然后進(jìn)行殺菌灌裝，得成品山楂甜玉米酒制品。

具體實(shí)施例2：

1、山楂果采集及處理過程如下：

(1)采集原料果：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無病蟲害的山楂鮮果為原料；

(2)山楂鮮果首次脫澀：將洗凈的山楂果用酒精含量是25％+檸檬酸含量是2％+味精含量是1％的混合液將山楂果淋濕透，再用塑料膜包裹，放置7～10天即可去除果中苦澀味；

(3)切分去核：用通芯器將山楂果進(jìn)行通芯切分，去掉果核，將整果分為4辧得山楂果果肉；

(4)二次脫澀：按果肉與清水是1∶1.3的比例，將果肉與清水混合后再進(jìn)行加熱，使山楂果肉煮軟，以利打漿，在煮過程中要把溫度控制在55℃左右，并蓋緊鍋蓋20～30分鐘，這樣即可去除果肉中的澀味；

(5)打漿：將脫澀后的果肉打成果漿；

(6)防褐變：在果肉果漿中加入0.035％的D-異抗壞血酸鈉以防止果漿褐變；

(6)去果膠：在果漿內(nèi)加入0.028％的果膠酶，并在40～50℃條件下水解2～3小時(shí)，可去除果膠以防果酒混濁沉淀。

2、甜玉米采集及處理：采集無病蟲害、8～9成熟的甜玉米為原料，將甜玉米粒從玉米棒中分離出來，并按照甜玉米粒1份、清水2份的比例將甜玉米粒和清水混合在一起，最后打成漿。

3、原料組成及配比：山楂果漿60％、甜玉米漿40％。

4、混料：將山楂果漿和甜玉米漿混合起來，再添加總漿液重量是2倍的清水，并攪拌成混合漿液。

5、發(fā)酵：往混合果漿內(nèi)接入干酵母種進(jìn)行發(fā)酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初發(fā)酵8～10天即進(jìn)行初濾，附著去果渣后再發(fā)酵8～10天，直至發(fā)酵至發(fā)酵液無糖分、酒度達(dá)12～15°而得原料酒。

6、過濾：按照常規(guī)的方法將原料酒進(jìn)行過濾、去渣得原酒；

7、調(diào)酒：根據(jù)成品風(fēng)味要求對(duì)原酒進(jìn)行調(diào)糖、調(diào)酸；

8、成品：將經(jīng)過調(diào)糖、調(diào)酸的酒移入窯內(nèi)陳釀3～6個(gè)月，然后進(jìn)行殺菌灌裝，得成品山楂甜玉米酒制品。

具體實(shí)施例3：

1、山楂果采集及處理過程如下：

(1)采集原料果：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無病蟲害的山楂鮮果為原料；

(2)山楂鮮果首次脫澀：將洗凈的山楂果用酒精含量是25％+檸檬酸含量是2％+味精含量是1％的混合液將山楂果淋濕透，再用塑料膜包裹，放置7～10天即可去除果中苦澀味；

(3)切分去核：用通芯器將山楂果進(jìn)行通芯切分，去掉果核，將整果分為4辧得山楂果果肉；

(4)二次脫澀：按果肉與清水是1∶1.3的比例，將果肉與清水混合后再進(jìn)行加熱，使山楂果肉煮軟，以利打漿，在煮過程中要把溫度控制在55℃左右，并蓋緊鍋蓋20～30分鐘，這樣即可去除果肉中的澀味；

(5)打漿：將脫澀后的果肉打成果漿；

(6)防褐變：在果肉果漿中加入0.035％的D-異抗壞血酸鈉以防止果漿褐變；

(6)去果膠：在果漿內(nèi)加入0.028％的果膠酶，并在40～50℃條件下水解2～3小時(shí)，可去除果膠以防果酒混濁沉淀。

2、甜玉米采集及處理：采集無病蟲害、8～9成熟的甜玉米為原料，將甜玉米粒從玉米棒中分離出來，并按照甜玉米粒1份、清水2份的比例將甜玉米粒和清水混合在一起，最后打成漿。

3、原料組成及配比：山楂果漿75％、甜玉米漿25％。

4、混料：將山楂果漿和甜玉米漿混合起來，再添加總漿液重量是1倍的清水，并攪拌成混合漿液。

5、發(fā)酵：往混合果漿內(nèi)接入干酵母種進(jìn)行發(fā)酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初發(fā)酵8～10天即進(jìn)行初濾，附著去果渣后再發(fā)酵8～10天，直至發(fā)酵至發(fā)酵液無糖分、酒度達(dá)12～15°而得原料酒。

6、過濾：按照常規(guī)的方法將原料酒進(jìn)行過濾、去渣得原酒；

7、調(diào)酒：根據(jù)成品風(fēng)味要求對(duì)原酒進(jìn)行調(diào)糖、調(diào)酸；

8、成品：將經(jīng)過調(diào)糖、調(diào)酸的酒移入窯內(nèi)陳釀3～6個(gè)月，然后進(jìn)行殺菌灌裝，得成品山楂甜玉米酒制品。

實(shí)施本發(fā)明制備而得的山楂甜玉米酒具有健胃消食、減肥、降血脂血壓、防衰老、增強(qiáng)肌體免疫力、降低血清膽固醇等功能，而且可顯著減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退，降低血液中的膽固醇、軟化血管和防治冠心病的作用。同時(shí)還具有增強(qiáng)免疫力、防止糖尿病、心腦血管疾病、防治肝病、保護(hù)肝臟等作用。