專利名稱:藍莓短梗五加果酒及其釀造方法
技術領域：
本發(fā)明涉及酒精飲料及其制備方法，更具體地說涉及利用藍莓和短梗五加 果釀造藍莓短梗五加果酒及其釀造方法。
技術背景
短梗五加、五加參，英文名稱Manyprickle Acathopanax Root屬五加科 五加屬，生于山坡林中及路旁灌叢中，分布于東北、華中、華東、華南等地。
經(jīng)研究分析短梗五加中主要成分為；多糖、氨基酸、脂肪酸、維生素A、 Bl、 B2及多量的胡蘿卜素；含有芝麻脂素、香豆精、黃酮、木牷酮、非芳香性不飽 和有機酸，以及錳、銅、鎂、鈷、鎳、鋅、鐵、鈉、鉀、鈣等礦物質成分。
近代醫(yī)學研究證明短梗五加的作用特點與人參基本相同，具有調節(jié)機體紊 亂，使之趨于正常的功能，有良好的抗疲勞作用，較人參顯著，并能明顯的提 高耐缺氧能力。補中、益精、強意志、祛風濕、壯筋骨、活血去瘀、健胃利尿 等功效。久服"輕身耐勞"。
短梗五加含有值得注意的成分一短梗五加甙，其能剌激精神和身體活力。 眾多關于短梗五加的科學出版物已經(jīng)證明了其抗疲勞作用，增強持久力的能力， 增強機敏和學習能力。眾多用法都已在人體實驗中得到了證實。短梗五加是病 后康復、承受過多壓力或緊張，工作過量，慢性病導致身體虛弱的人群以及那 些需要達到生理和心理性能高峰的人中非常受歡迎的自我藥療藥物。目前同樣 有相當可觀數(shù)量的報道指出其具有支援免疫系統(tǒng)，恢復非正常低血壓，改善循 環(huán)系統(tǒng)，使紊亂的糖脂代謝正常化。短梗五加含有短梗五加甙，對腎上腺具有 良好的作用，這個微小的腺體位于腎上部分泌抵抗疲勞的荷爾蒙。服用短梗五 加被認為可推進機體解決從熱暴露到工作過度的生理壓力。并且增強抵御疾病 能力。短梗五加甙顯示出可提高敏銳度和物理耐力，卻沒有含咖啡因產(chǎn)品具有
的效力減退。研究顯示短梗五加可改善運動肌肉對氧的使用。這意味著人體可 維持更久的有氧運動并更快從運動疲勞中恢復。野生短梗五加主產(chǎn)東北三省及華北一些省份產(chǎn)量以東北三省為多，據(jù)有關
部門對東北三省野生刺五加蘊藏量調查顯示，20世紀80年代之前約為1萬噸， 自2000年起，東北三省農(nóng)民自發(fā)地開展人工種植短梗五加，2000年東北三省人 工栽培短梗五加的總面積就達到了 2000畝左右，由于以短梗五加為主要原料生 產(chǎn)的新藥、特藥和中成藥的產(chǎn)量有較大增長，已建和新建的飲片生產(chǎn)企業(yè)、保 健品生產(chǎn)企業(yè)及生產(chǎn)短梗五加酒的生產(chǎn)企業(yè)較多，短梗五加需求量劇增，短梗 五加種植面積迅猛發(fā)展到1萬多畝，由于人工栽培短梗五加面積的不斷增加， 為短梗五加深加工奠定了良好的原料基礎。
藍莓果學名篤斯越桔又名都柿，藍莓果含糖8-11%;總酸2-2.5%;含有十六 種氨基酸并含有維生素C、維生素B1、維生素P等維生素。同時還具有多種微 量元素。據(jù)最近研究，藍莓果具有防止腦神經(jīng)衰老、增強心臟功能、明目及抗 癌等獨特功效。
藍莓果汁色紫紅，味酸甜，具有藍莓特有的香氣。藍莓果汁用途廣泛，可 生產(chǎn)果酒、果醬、果汁飲料，還可以制成糖果、冰激淋、夾心糕點等，同時還 可以提取天然色素。藍莓果枝中的花青甙色素含量很高，據(jù)有關資料記載，野 生藍莓花青甙色素食量高達0. 33-3. 38g/100g，而且種類豐富。在果實成熟時的 深藍色或藍色時就含有花翠素、花青素、櫻草素、矮牽牛配基，甲基花青素等5 種花青甙，該花青甙對眼睛的作用很顯著，在歐洲已經(jīng)制成保健藥品，其效果 得到了普遍承認。
近年來，藍莓業(yè)的開發(fā)利用在我國東北地區(qū)受到青睞。由于藍莓果具有極 高的抗氧化活性，其果肉細膩、甜酸適度，經(jīng)過科學調配后，用先進的無菌灌 裝生產(chǎn)出的藍莓系列飲品且具宜人的清香，很受消費者歡迎，這顯現(xiàn)出科學家 們預示的"藍莓時代"己經(jīng)到來。
據(jù)專家研究，藍莓果多生在我國東北大、小興安嶺的原始森林地帶，為多 年生落葉或常綠樹，又名越橘，俗稱都市果，其果實為漿果，呈藍色，近圓形， 是一種天然的野生果。由于它的果實中富含花青素，可以有效地清除侵害人體 的自由基。據(jù)中國農(nóng)業(yè)高新項目研究中心對藍莓果分析測定，每百克藍莓鮮果 中含氨基酸4790毫克、蛋白質400—700毫克、脂肪500—600毫克、碳水化合 物12.3—15.3毫克，并含維生素E2、維生素A、超氧化物歧化酶等多種營養(yǎng)成 份，實屬營養(yǎng)佳果。國外科學家認為藍莓果具有極高的抗癌功能。美國農(nóng)業(yè)部
4人類營養(yǎng)研究中心的一項研究報告指出藍莓果在被測的41種水果和蔬菜中抗 氧化活性高，其營養(yǎng)保健價值高于蘋果、葡萄、橘子等水果，堪稱"世界水果 之王"。日本藍莓協(xié)會科學家研究發(fā)現(xiàn)野生藍莓果含有一種對人體及視網(wǎng)膜 不可缺少的重要元素，能激活人體細胞、延緩衰老、緩解眼睛疲勞、使眼睛更 明亮。由此，藍莓食品在日本市場銷售十分火爆。正因為藍莓果在解決人類現(xiàn) 代疾病及改善亞健康狀況方面具有獨特的營養(yǎng)和保健功效，藍莓食品被聯(lián)合國 糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一。
目前，國內(nèi)外主要利用短梗五加為原料生產(chǎn)短梗五加浸膏、短梗五加茶、
短梗五加藥品。公開號為CN101074415A，發(fā)明名稱為"刺五加酒及其制備方法" 公開了利用刺五加為原料，并加入了黃芪、枸杞、山藥、山楂、人參、海馬、 冬蟲夏草等天然中草藥，采用煎煮方法提取有效成分后與白酒、蜂花粉、蜂蜜、 蜂王漿等調配勾兌而成。公開號為CN1159430C，發(fā)明名稱為"一種刺五加葡萄 酒及其制備方法"公開了用刺五加果和山葡萄為原料利用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵而成。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種利用短梗五加果，配以藍莓果等原料，經(jīng)酶解、壓搾、二 次酶解、滅酶、冷卻、過濾、酒精浸制、貯存，再調入適量發(fā)酵紅葡萄原酒、 砂糖等調配而成。此產(chǎn)品果香濃郁、清澈明亮、口味純正、營養(yǎng)豐富，經(jīng)常飲 用可以提高人體免疫力，有益人身健康的食療保健水果補酒，是果酒類的新品 種。藍莓短梗五加果酒中不但含有短梗五加豐富的營養(yǎng)物質，還補充了藍莓果 的多種營養(yǎng)成分，經(jīng)常飲用，有益健康。
一種藍莓短梗五加果酒，由藍莓果、短梗五加果、紅葡萄原酒、酒精、蔗 糖和釀造用水組成，藍莓果、短梗五加果、紅葡萄原酒、脫臭酒精、蔗糖和釀 造用水原料各自的重量占總重量的百分比分別為15—30%、 15—40%、 5_15%、 5—15%、 5—20%、 30—50。
本發(fā)明方法可以通過如下措施來達到
a、 將短梗五加果、藍莓果按照比例混合后，用螺桿泵泵入加溫設備中加熱 至40。C至50。C;
b、 將加熱后的果汁泵入酶解罐中酶解，果膠酶用量為0. 4 kg-l. 5 kg/10000 kg，酶解溫度為3(TC-50。C，酶解時間為l-2小時；C、酶解后將酶解果汁泵入壓榨機中進行壓榨；
d、 將壓搾制取的果汁泵入二次酶解罐中進行二次酶解；二次酶解的果膠酶 用量為0. 2 kg-0. 8 kg/10000 kg;酶解溫度為30°C-50°C ，酶解時間為1-2小時；
e、 將二次酶解后的酶解果汁進行滅酶，滅酶可以在滅酶罐中密閉進行，滅 酶溫度95。C-100。C，時間5-IO分鐘；然后冷卻至常溫；
f、 將冷卻后的果汁用硅藻土過濾機過濾；
g、 將過濾后的果汁用以重量計60%-70%的脫臭酒精調至果汁含酒精的量以 重量計10%-20%，備用；
h、 配酒時取上述含酒精的果汁調入紅葡萄原酒5-15%;蔗糖5-20%;釀造 用水30-60%;用脫臭酒精將上述半成品短梗五加果酒酒精度調整為以重量計 5%-15%;攪拌均勻；經(jīng)過濾、灌裝、包裝得到藍莓短梗五加果酒成品。
本發(fā)明具備如下優(yōu)點
1、 利用果膠酶酶解短梗五加果、藍莓果中的果膠、纖維素、多糖等不溶于 水的物質，大大縮短了果酒的陳釀釀造時間，保持了原有水果的香氣和風格， 不破壞水果的營養(yǎng)成分。
2、 將短梗五加果、藍莓果經(jīng)酶解、壓榨、二次酶解、滅酶、酒精浸制制成
浸泡原酒陳釀，使將短梗五加果、藍莓果產(chǎn)生較好的果香，調配時調入紅葡萄 發(fā)酵原酒，使藍莓短梗五加果酒含有較好的發(fā)酵酒陳香，果香、酒香協(xié)調一致， 使藍莓短梗五加果酒果香突出、后味綿長、口味純正、營養(yǎng)豐富、舒爽適口。
3、 本發(fā)明方法藍莓短梗五加果酒生產(chǎn)周期短， 一般半年左右即可調配出廠，
而且質量優(yōu)良，改變了傳統(tǒng)工藝的原酒需要長期貯存，占用大量貯存設備，積壓 大量資金的缺點，大大降低了果酒生產(chǎn)成本。
具體實施方式
實施例1
取短梗五加果300公斤，藍莓果100公斤，混合后用螺桿泵泵入冷熱缸中 加熱至50。C;加入果膠酶60克，攪拌、酶解；2小時后將酶解汁泵入壓榨機中
壓搾；得到壓榨酶解汁320公斤；將320公斤酶解汁泵入冷熱缸中進行二次酶 解，加入24克果膠酶，酶解溫度控制在45"C—5(TC,酶解2小時后將酶解汁溫
6度上升至95"C10分鐘，冷卻至常溫；用硅藻土過濾機過濾，得到酶解清汁300 公斤；將300公斤酶解清汁加入以重量計70%脫臭酒精100公斤，制成酒精含量 以重量計17%的果汁，貯存；取上述含酒精果汁400公斤于配料罐中，加入酒精 含量以重量計15%的紅葡萄原酒50公斤，調入以重量計70%的脫臭酒精100公 斤；另外，在化糖鍋中加入白砂糖110公斤，加入380公斤水，將其煮沸后冷 卻至常溫，泵入配料罐中，攪拌均勻，經(jīng)過濾、灌裝、包裝得到藍莓短梗五加 果酒成品。 實施例2
取短梗五加果1500公斤，藍莓果1500公斤，混合后用螺桿泵泵入冷熱缸 中加熱至4(TC;加入果膠酶120克，攪拌、酶解；1小時后將酶解汁泵入壓搾 機中壓榨；得到壓榨酶解汁2400公斤；將2400公斤酶解汁泵入冷熱缸中進行 二次酶解，加入60克果膠酶，酶解溫度控制在30。C—35°C，酶解l小時后將酶 解汁通過熱交換器進行滅酶，滅酶溫度控制在120°C，時間5秒鐘后冷卻至常溫; 用硅藻土過濾機過濾，得到酶解清汁2150公斤；將2150公斤酶解清汁加入以 重量計6(F。脫臭酒精416公斤，制成酒精含量以重量計10%的果汁，貯存；取上 述含酒精果汁2500公斤于配料罐中，加入酒精含量以重量計15%的紅葡萄原酒 1500公斤，調入以重量計60%的脫臭酒精42公斤；另外，在化糖鍋中加入白砂 糖250公斤，加入5800公斤水，將其煮沸后冷卻至常溫，泵入配料罐中，攪拌 均勻，經(jīng)過濾、灌裝、包裝得到藍莓短梗五加果酒成品。
實施例3
取短梗五加果150公斤，藍莓果250公斤，混合后用螺桿泵泵入冷熱缸中 加熱至45。C;加入果膠酶40克，攪拌、酶解；1.5小時后將酶解汁泵入壓榨機 中壓搾；得到壓搾酶解汁330公斤；將330公斤酶解汁泵入冷熱缸中進行二次 酶解，加入18克果膠酶，酶解溫度控制在35"C—4(TC，酶解1.5小時后將酶解 汁溫度上升至10CTC5分鐘，冷卻至常溫；用硅藻土過濾機過濾，得到酶解清汁 310公斤；將310公斤酶解清汁加入以重量計65%脫臭酒精87公斤，制成酒精 含量以重量計15%的果汁，貯存；取上述含酒精果汁400公斤于配料罐中，加入 酒精含量以重量計15%的紅葡萄原酒150公斤，調入以重量計65%的脫臭酒精100 公斤；另外，在化糖鍋中加入白砂糖160公斤，加入250公斤水，將其煮沸后冷卻至常溫，泵入配料罐中，攪拌均勻，經(jīng)過濾、灌裝、包裝得到藍莓短梗五 加果酒成品。 實施例4
取短梗五加果1000公斤，藍莓果2000公斤，混合后用螺桿泵泵入冷熱缸 中加熱至40。C;加入果膠酶450克，攪拌、酶解；l小時后將酶解汁泵入壓榨 機中壓搾；得到壓搾酶解汁2400公斤；將2400公斤酶解汁泵入冷熱缸中進行 二次酶解，加入200克果膠酶，酶解溫度控制在40。C—45°C，酶解1.5小時后 將酶解汁通過熱交換器進行滅酶，滅酶溫度控制在ll(TC，時間10秒鐘后冷卻 至常溫；用硅藻土過濾機過濾，得到酶解清汁2150公斤；將2150公斤酶解清 汁加入以重量計60%脫臭酒精470公斤，制成酒精含量以重量計12%的果汁，貯 存；取上述含酒精果汁2500公斤于配料罐中，加入酒精含量以重量計15%的紅 葡萄原酒1500公斤，調入以重量計60%的脫臭酒精150公斤；另外，在化糖鍋 中加入白砂糖200公斤，加入5850公斤水，將其煮沸后冷卻至常溫，泵入配料 罐中，攪拌均勻，經(jīng)過濾、灌裝、包裝得到藍莓短梗五加果酒成品。
權利要求
1、一種藍莓短梗五加果酒，由藍莓果、短梗五加果、紅葡萄原酒、酒精、蔗糖和釀造用水組成，其特征在于藍莓果、短梗五加果、紅葡萄原酒、脫臭酒精、蔗糖和釀造用水原料各自的重量占總重量的百分比分別為15-30％、15-40％、5-15％、5-15％、5-20％、30-50。
2、 一種釀造權利要求
1所述的藍莓短梗五加果酒的釀造方法，其特征在于:a、 將短梗五加果、藍莓果按照比例混合后，用螺桿泵泵入加溫設備中加熱 至4(TC至50。C;b、 將加熱后的果汁泵入酶解罐中酶解，果膠酶用量為0. 4 kg-l. 5 kg/10000 kg，酶解溫度為3(TC-5(TC，酶解時間為l-2小時；c、 酶解后將酶解果汁泵入壓榨機中進行壓榨；d、 將壓搾制取的果汁泵入二次酶解罐中進行二次酶解；二次酶解的果膠酶 用量為0. 2 kg-0. 8 kg飾OO kg;酶解溫度為30°C-50°C，酶解時間為1-2小時；e、 將二次酶解后的酶解果汁進行滅酶，滅酶在滅酶罐中密閉進行，滅酶溫 度95'C-10(TC，時間5-10分鐘；然后冷卻至常溫；f、 將冷卻后的果汁用硅藻土過濾機過濾；g、 將過濾后的果汁用以重量計60%-70%的脫臭酒精調至果汁含酒精的量以 重量計10%-20%，貯存；h、 配酒時取上述含酒精的果汁調入紅葡萄原酒5-15%;蔗糖5-20%;釀造 用水30-60%;用脫臭酒精將上述半成品藍莓短梗五加果酒酒精度調整為以重量計5%_15%;攪拌均勻；過濾、灌裝、包裝得到藍莓短梗五加果酒成品。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種藍莓短梗五加果酒及其釀造方法，它是由藍莓果、短梗五加果、砂糖、紅葡萄原酒等為原料釀造而成。本發(fā)明方法是將藍莓果、短梗五加果按照一定比例混合后，用螺桿泵泵入加溫設備中加熱至40℃至50℃、酶解、壓榨、二次酶解、滅酶、冷卻、過濾、酒精浸制、貯存，調配時加入適量的紅葡萄原酒和糖水等配制而成。此產(chǎn)品果香濃郁、清澈明亮、口味純正、營養(yǎng)豐富，具有抗衰老、抗腫瘤及增強免疫力作用，特別是在預防心腦血管疾病方面尤為顯著，經(jīng)常飲用可以提高人體免疫力，有益健康。
文檔編號C12G3/04GKCN101649281SQ200910187482
公開日2010年2月17日 申請日期2009年9月17日
發(fā)明者孫尤海 申請人:大連工業(yè)大學導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan