一種兒童蘸蘸醋制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蜂蜜為主要原料的蘸蘸醋制作方法，屬于調(diào)味品制作。
【背景技術(shù)】
[0002]醬油是中國漢族各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。
[0003]醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬油的記載了。而古代漢族勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)，起源于中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國漢族勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。
[0004]醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品[1]。據(jù)現(xiàn)有文字記載，古代漢族勞動(dòng)人民以曲作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。“醋”中國古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時(shí)把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。
[0005]中國著名的醋有山西老陳醋、保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、天津獨(dú)流老醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋、原香醋。經(jīng)常喝醋能夠起到消除疲勞等作用。
[0006]這里所提到的“醋”，并不是廚房里的調(diào)味品，而是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。蘋果原醋是采用二次發(fā)酵而成的，
二次發(fā)酵通常指的是液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵的蘋果原醋是以濃縮蘋果汁或者鮮蘋果汁為原料，先發(fā)酵成高純度蘋果酒，然后接入醋酸菌種，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，把酒精代謝為醋酸。它與固態(tài)發(fā)酵不同，固態(tài)發(fā)酵是以蘋果初加工時(shí)的下腳料，如果皮、果心、小果、落果等，先破碎，然后攪拌入麩皮，發(fā)酵酒精和發(fā)酵醋酸同時(shí)進(jìn)行。特點(diǎn)與作用:蘋果醋有很好的營養(yǎng)價(jià)值，它不僅有護(hù)膚作用，而且能解酒保肝防醉，酒前一杯可以抑制酒精的吸收，酒后一杯可以解酒防醉。男人多食用蘋果醋，同樣健康養(yǎng)生。
[0007]隨著生活水平的提高和人們食物范圍的擴(kuò)大，現(xiàn)有的各種醬油還不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的就是在于造成有利于健康和增進(jìn)食欲的美味營養(yǎng)蘸蘸醋。
[0009]本發(fā)明的技術(shù)方案是:采用蘋果、食醋為原料的釀造醬油，與生姜、大蒜、海帶粉、蜂蜜為制而成，其制作方法:第一步，釀造蘋果醋:將蘋果去皮去核，切塊，加入食醋，蘋果與食醋比為3:1，放在桶內(nèi)發(fā)酵一周，并日曬10-12天，第二步，調(diào)味液備制:海帶粉10-13%、生姜5-7%、蜂蜜0.9-1%，加水至100%，置于高壓鍋煮熟；第三步，蜂蜜鹽水的備制:取鹽和蜂蜜按5:1的重量比，加熱至35度，不斷攪拌，直至鹽巴完全融化；第四步，勾兌:將上述蘋果醋、調(diào)味液、蜂蜜鹽水按照3:2:1的容積比混合，密封保存，質(zhì)量檢驗(yàn)，包裝，即得到成品。
[0010]所述的生姜含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香揮發(fā)油；還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖興奮、發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒作用。能降溫提神，增進(jìn)食欲，抗菌防病，開胃健脾。
[0011]所述海帶味咸，性寒。能輕堅(jiān)散結(jié)，消痰，利水。[參考]海帶含藻膠酸、昆布素、甘露醇、半乳聚糖、海帶聚糖、海帶氨酸、氧化鉀、碘、鈣、鈷、氟、胡蘿卜素、維生素Bl、B2、C、P，蛋白質(zhì)、脯氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等氨基酸；昆布含藻膠酸、蛋白質(zhì)、甘露醇、鉀、碘等；裙帶菜含藻膠酸、蛋白質(zhì)、甘露醇、碘、溴、鈣及維生素B12、海帶氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸等氨基酸。
[0012]所述的醋按年齡大小頓服酸醋30?50毫升或更多，以后視情況可再次服用，直至不痛為止。在疼痛明顯減輕的當(dāng)天或次日，按常規(guī)服用驅(qū)蛔藥物。觀察15例，服藥總量為300?500毫升；結(jié)果12例于兩天內(nèi)完全止痛,3例在3?4天疼痛亦完全解除。
[0013]所述蜂蜜為蜜蜂采集花蜜，經(jīng)自然發(fā)酵而成的黃白色黏稠液體。蜜被譽(yù)為“大自然中最完美的營養(yǎng)食品”，古希臘人把蜜看做是“天賜的禮物”。中國從古代就開始人工養(yǎng)蜂采蜜，蜂蜜既是良藥，又是上等飲料，可延年益壽。既有營養(yǎng)，又具有甜味，兒童群體更是喜歡。
[0014]蘋果醋能提高機(jī)體免疫力。蘋果醋中含有豐富的維生素和氨基酸，能在體內(nèi)與鈣質(zhì)合成醋酸鈣，增強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收，讓身體更加強(qiáng)壯起來。蘋果醋中還含有豐富的維生素C，維生素C是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，能防止細(xì)胞癌變和細(xì)胞衰老，增加身體的抵抗力。此外，醋廠的工人很少感冒，這已經(jīng)是一個(gè)眾所周知的常識(shí)。醋酸有抗菌消炎的作用，可以預(yù)防感冒。對于愛感冒的人來說，可以在早飯后出門前喝一瓶蘋果醋，可以抵御早晨上班路上的寒冷，不得感冒。尤其是在冬天，可以把蘋果醋加熱來喝，這樣對胃沒有什么刺激，也讓醋的消毒殺菌效果更好一些。如今，喜歡喝蘋果醋的人越來越多，這酸酸甜甜的飲品不僅取代了很多餐廳宴席上的啤酒、可樂，在各大超市里也成為人們爭相購買的暢銷品。經(jīng)研究證實(shí)，飲用果醋確實(shí)會(huì)給身體健康帶來很多好處。
[0015]本發(fā)明的積極效果:
由于采用蘋果，蜂蜜為原料釀造蘸蘸醋，改進(jìn)了傳統(tǒng)釀造醋的生產(chǎn)工藝方法，既提高了生產(chǎn)效率，又保持了產(chǎn)品的傳統(tǒng)風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例:采用蘋果、食醋為原料的釀造醬油，與生姜、大蒜、海帶粉、蜂蜜為制而成，其制作方法:第一步，釀造蘋果醋:將蘋果去皮去核，切塊，加入食醋，蘋果與食醋比為3:1，放在桶內(nèi)發(fā)酵一周，并日曬10-12天，第二步，調(diào)味液備制:海帶粉10-13%、生姜5-7%、蜂蜜0.9-1%，加水至100%，置于高壓鍋煮熟；第三步，蜂蜜鹽水的備制:取鹽和蜂蜜按5:1的重量比，加熱至35度，不斷攪拌，直至鹽巴完全融化；第四步，勾兌:將上述蘋果醋、調(diào)味液、蜂蜜鹽水按照3:2:1的容積比混合，密封保存，質(zhì)量檢驗(yàn)，包裝，即得到成品ο
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種兒童蘸蘸醋制作方法，采用黑豆、食醋為原料的釀造醬油，與生姜、大蒜、海帶粉、蜂蜜為制而成，其制作方法:第一步，釀造醬油:煮熟黑豆，并日曬10-12天、并置于發(fā)酵罐內(nèi)，再加入10倍重量的溫水，水溫為78度~88度，第二步，調(diào)味液備制:海帶粉9-13%、生姜6-9%、茴香0.9-1%，加水至100%，置于高壓鍋煮熟，把汁濾出；第三步，蜂蜜鹽醋水的備制:取鹽和醋和蜂蜜按8: 3:1的重量比，加熱至35度，不斷攪拌，直至鹽巴完全融化；第四步，勾兌:將上述釀造醬油、調(diào)味液、蜂蜜鹽醋水按照3:2:1的容積比混合，密封保存，質(zhì)量檢驗(yàn)，包裝，即得到成品。
【專利摘要】一種兒童蘸蘸醋制作方法，涉及一種蜂蜜為主要原料的蘸蘸醋制作方法，屬于調(diào)味品制作。采用黑豆、食醋為原料的釀造醬油，與生姜、大蒜、海帶粉、蜂蜜為制而成，其制作方法：第一步，釀造醬油：煮熟黑豆，并日曬10-12天、并置于發(fā)酵罐內(nèi)，再加入10倍重量的溫水，水溫為78度~88度，第二步，調(diào)味液備制：海帶粉9-13％、生姜6-9％、茴香0.9-1％，加水至100％，置于高壓鍋煮熟，把汁濾出；第三步，蜂蜜鹽醋水的備制：取鹽和醋和蜂蜜按8∶3：1的重量比配置；第四步，勾兌：將上述釀造醬油、調(diào)味液、蜂蜜鹽醋水按照3：2：1的容積比混合。具有美容養(yǎng)顏的功效。
【IPC分類】C12J1/08
【公開號(hào)】CN105462804
【申請?zhí)枴緾N201410507306
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】顏裕逸
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2014年9月28日