技術(shù)編號(hào)：41954460
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒(méi)有賬戶(hù)請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于食品發(fā)酵，具體涉及一種植物基美拉德發(fā)酵豆乳的制備方法。背景技術(shù)、美拉德反應(yīng)亦稱(chēng)非酶棕色化反應(yīng)，是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變。是羰基化合物(還原糖類(lèi))和氨基化合物(氨基酸和蛋白質(zhì))間的反應(yīng)。幾乎所有含有羰基和氨基食品在加熱條件下均能發(fā)生美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)能賦予食品獨(dú)特的風(fēng)味和色澤，所以，美拉德反應(yīng)成為食品研究的熱點(diǎn)，是一項(xiàng)與現(xiàn)代食品工業(yè)密不可分的技術(shù)。在食品烘焙、咖啡加工、肉類(lèi)加工、香精生產(chǎn)、制酒釀造等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。眾多的研究資料表明，美拉德反應(yīng)產(chǎn)物具有抗氧化活性且風(fēng)味宜人。...
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