專(zhuān)利名稱(chēng)：酸奶酒系列產(chǎn)品與酸奶酒飲料系列產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酸牛奶酒的制備，或用混合法制備的酒精飲料，或加調(diào)味配料的酒精飲料的制備，具體是一種酸奶酒系列產(chǎn)品與酸奶酒飲料系列產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)酸奶與酒各自的獨(dú)立產(chǎn)品品種較多，生產(chǎn)技術(shù)也很成熟，但將兩者有機(jī)結(jié)合并加工成穩(wěn)定的酸奶酒和酸奶酒飲料產(chǎn)品尚屬空白，尤其是在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步融入保健概念更是絕無(wú)僅有。
中國(guó)專(zhuān)利1124765A公開(kāi)的“一種奶酒的釀制方法”，是以新鮮乳汁或脫脂奶粉和蔗糖為主要原料，配以蛋白粉末輔料，利用由純種乳酸菌和酵母菌混合培育出的母發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵制得一種含醇的高營(yíng)養(yǎng)、高保健功效和良好的嗜好性的高級(jí)新型發(fā)酵奶酒。
中國(guó)專(zhuān)利1061512A公開(kāi)了“酸牛奶軟飲料的生產(chǎn)方法”，是將酸牛奶攪拌，并加入果汁或杏仁乳、蔗糖、葡萄糖、蜂蜜、香精、防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等，再用碳酸水或無(wú)菌水稀釋成制品。
中國(guó)專(zhuān)利1060198A公開(kāi)了“含乳碳酸飲料的制造”，是以蔗糖、軟化飲料水、果味料等原料制成，其特征為以牛奶(含脫脂牛奶)或發(fā)酵牛奶(含脫脂發(fā)酵牛奶)與CO2氣體相混合，飲料含有不低于0.1％蛋白質(zhì)、不低于1.0倍(20℃時(shí)容積倍數(shù))的CO2氣溶量的含乳碳酸飲料。
天津日?qǐng)?bào)2002年3月22日?qǐng)?bào)道了天津輕工業(yè)學(xué)院發(fā)酵乳技術(shù)，是利用鮮奶、麥芽和啤酒花等為主要原料，采用酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵兩段工藝，制成的發(fā)酵乳飲料。

發(fā)明內(nèi)容
將營(yíng)養(yǎng)豐富的酸奶及功能性原料與對(duì)人體少有益處并具有成癮性的酒類(lèi)合理結(jié)合，從而使酸奶與酒產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)與成癮性上得到合理地分配及充分地體現(xiàn)。飲酒不再是單純的成癮嗜好與刺激，同時(shí)也可以得到感官的美味享受與營(yíng)養(yǎng)保健作用。這將是對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)酒文化的一種新思路和創(chuàng)新，亦是對(duì)酒類(lèi)產(chǎn)品概念的一種拓展，提供了一種全新的適合不同人群的，以及具有調(diào)節(jié)人體免疫功能、抗疲勞，改善亞健康人群健康狀態(tài)的新口味與功能的新型產(chǎn)品。
本發(fā)明針對(duì)酸奶與酒產(chǎn)品各自特點(diǎn)以及營(yíng)養(yǎng)與嗜好上的互補(bǔ)性考慮，而提供一種將兩者有機(jī)結(jié)合的酸奶酒系列產(chǎn)品與酸奶酒飲料系列產(chǎn)品。
本發(fā)明是按以下技術(shù)方案制備的。
一種酸奶酒系列產(chǎn)品，包括酒和酸奶，該系列產(chǎn)品是由以下重量百分比的原料制成的，酸奶25-72％，酒28-75％，其它物料0-15％。
一種酸奶酒飲料系列產(chǎn)品，包括酒和酸奶，該系列產(chǎn)品是由以下重量百分比的原料制成的，酸奶75-98％，酒2-25％，其它物料0-15％。
所述的系列產(chǎn)品，酸奶是酸牛奶，酸羊奶，酸豆奶中的一種；酒是發(fā)酵酒，蒸餾酒，配制酒，或食用酒精中的一種或一種以上；其它物料是低聚糖、有機(jī)酸、糖醇類(lèi)、果葡糖漿、白砂糖、甜味劑、蜂蜜、菊粉，紅棗、山楂、茶葉、枸杞子、五味子、韭菜子、桑椹、女貞子、冬蟲(chóng)夏草的提取物，黃酮類(lèi)、多糖類(lèi)、西洋參、維生素C、穩(wěn)定劑、色素、香精、水、CO2氣中的一種，或一種以上的物料。
所述的酸奶酒系列產(chǎn)品，其酸奶啤酒是由啤酒45％、酸奶52.8％、果葡糖漿2.2％，經(jīng)攪勻，均質(zhì)，脫氣處理，灌裝封口、滅菌制得的不含CO2氣酸奶啤酒。
所述的酸奶酒系列產(chǎn)品，其酸奶葡萄酒是由干紅葡萄酒61.5％、食用酒精3.5％、酸奶28％、低聚異麥芽糖4％、菊粉3％，經(jīng)攪勻，均質(zhì)，脫氣處理灌裝封口、滅菌制得。
所述的酸奶酒系列產(chǎn)品，其酸奶白酒是由白酒76％，酸奶12％，枸杞子1.6％、五味子1.8％、韭菜子1.2％、桑椹1.4％、女貞子1.2％的水浸濃縮提取液12％制得。
所述的酸奶酒系列產(chǎn)品，其酸奶白蘭地是由酸奶28.8％，白蘭地70％，麥芽糖醇1.1％，綠茶提取物0.01％，阿斯巴甜微量，葡萄香精微量，香菇多糖0.07％，山楂黃銅0.02％制得。
所述的酸奶酒系列產(chǎn)品，其酸奶成士忌是由酸奶34％，威士忌60％，紅棗4％、山楂2％的水提取液6％，微量焦糖色素制得。
所述的酸奶酒飲料系列產(chǎn)品，其保健酸奶啤酒飲料是由啤酒12％、酸奶76.8％、蜂蜜2.4％、低聚異麥芽糖4.6％、白砂糖2％，冬蟲(chóng)夏草0.053％、西洋參0.047％的水提取液2.08％，黃原膠0.12％制成的。
所述的酸奶酒飲料系列產(chǎn)品，其酸奶葡萄酒飲料是由干白葡萄酒4.578％、酸奶87.7％、蜂蜜1％、低聚異麥芽糖1.5％、白砂糖5.2％、檸檬酸0.011％、蘋(píng)果酸0.005％、維生素C 0.004％、羧甲基纖維素鈉(CMC)0.002％，制成的。
酸奶酒系列產(chǎn)品的制造方法，是將上述配料混合、微細(xì)化，細(xì)度＜25微米，均質(zhì)(10-60Mp)、脫氣(真空度0.07-0.09Mp)、灌裝(生產(chǎn)含CO2氣酸奶酒時(shí)灌裝前需進(jìn)行氣、水混合)、封口、80-100℃滅菌、包裝工序加工而成的酸奶白酒、酸奶果酒、酸奶啤酒、酸奶白蘭地、酸奶威士忌及其他酸奶酒。
酸奶酒飲料系列產(chǎn)品的制造方法是將上述配料、混合、微細(xì)化，細(xì)度＜25微米，均質(zhì)(10-60Mp)、脫氣(真空度0.07-0.09Mp)、灌裝(生產(chǎn)含CO2氣酸奶酒時(shí)灌裝前需進(jìn)行氣、水混合)、封口、80-121℃滅菌、包裝工序加工而成的酸奶白酒飲料、酸奶果酒飲料、酸奶啤酒飲料、酸奶白蘭地飲料、酸奶威士忌飲料及其他酸奶酒飲料。
本發(fā)明的積極效果在于，將營(yíng)養(yǎng)豐富的酸奶與對(duì)人體少有益處并具有成癮性的酒類(lèi)合理結(jié)合，并配合藥食同源功能性原料，不僅使人們飲酒又多了一種選擇，多了一種樂(lè)趣，更重要的是飲酒的同時(shí)得到了營(yíng)養(yǎng)、保健和健康，使飲酒不在是一種疾病隱患的積累，而是對(duì)人體具有免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞、提高機(jī)體抗病能力，改善亞健康人群狀況，起到長(zhǎng)期保持人體良好狀態(tài)作用的功能性飲品。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1.酸奶啤酒稱(chēng)取酒精含量3.7％(v/v)的啤酒450kg、酸奶(蛋白質(zhì)含量2.9％、脂肪含量3.0％)528kg、果葡糖漿22kg，放入帶攪拌不銹鋼配料罐內(nèi)攪勻，經(jīng)膠體磨微細(xì)化后均質(zhì)(25Mp)，然后在真空罐內(nèi)進(jìn)行脫氣處理(真空度0.09Mp)，進(jìn)行灌裝封口、滅菌(滅菌條件根據(jù)罐型而定，如5113#馬口鐵罐型滅菌條件為5-20min/115℃反壓冷卻)。得到酒精度約為1.6％(v/v)的不含CO2氣酸奶啤酒1000kg。
如上述工藝在脫氣工序后進(jìn)行充CO2氣操作后再灌裝，則得到含CO2氣酸奶啤酒。
實(shí)施例2.保健酸奶啤酒飲料稱(chēng)取酒精含量3.4％(v/v)的啤酒120kg、酸奶(蛋白質(zhì)含量2.9％、脂肪含量3.0％)768kg、蜂蜜24kg、低聚異麥芽糖46kg、白砂糖20kg，冬蟲(chóng)夏草(發(fā)酵法生產(chǎn))0.53kg，西洋參0.47kg的水提取液，黃原膠1.2kg。放入帶攪拌不銹鋼配料罐內(nèi)攪勻，其中冬蟲(chóng)夏草與西洋參加入預(yù)先浸提好的提取液，浸提條件為每次水量15kg按50℃、80℃、100℃順序提取三遍，三次提取液濃縮至20.8kg加入，除去濾渣，穩(wěn)定劑黃原膠預(yù)先與糖混合好加入。經(jīng)膠體磨微細(xì)化后均質(zhì)(25Mp)，然后真空罐內(nèi)進(jìn)行脫氣處理后(真空度0.09Mp)，將物料冷卻至1-5℃，混入CO2氣體后進(jìn)行灌裝即可。產(chǎn)品含氣量2.0-2.5倍(20℃時(shí)容積倍數(shù))，進(jìn)行封口、滅菌(條件根據(jù)罐型而定)。得到酒精度約為0.4％(v/v)的含CO2氣保健酸奶啤酒飲料1000kg。
實(shí)施例3.酸奶葡萄酒稱(chēng)取酒精含量12％(v/v)的干紅葡萄酒615kg、酒精含量95％(v/v)的食用酒精35kg、酸奶(蛋白質(zhì)含量2.9％、脂肪含量3.0％)280kg。低聚異麥芽糖40kg、菊粉30kg，放入不銹鋼帶攪拌配料罐內(nèi)攪勻，經(jīng)膠體磨微細(xì)化后均質(zhì)(40Mp)，然后真空罐內(nèi)進(jìn)行脫氣處理(真空度0.09Mp)，進(jìn)行灌裝封口、滅菌(條件根據(jù)罐型而定，如5113#馬口鐵罐型滅菌條件為5-10min/100℃冷卻)。得到酒精度約為11％(v/v)的酸奶干紅葡萄酒1000kg。
實(shí)施例4.酸奶葡萄酒飲料稱(chēng)取酒精含量12％(v/v)的干白葡萄酒45.78kg、酸奶(蛋白質(zhì)含量2.9％、脂肪含量3.0％)877kg。蜂蜜10kg、低聚異麥芽糖15kg、白砂糖52kg、檸檬酸0.11kg、蘋(píng)果酸0.05kg、維生素C 0.04kg、羧甲基纖維素鈉(CMC)0.02kg。放入不銹鋼帶攪拌配料罐內(nèi)攪勻，經(jīng)膠體磨微細(xì)化后均質(zhì)(30Mp)，然后真空罐內(nèi)進(jìn)行脫氣處理(真空度0.09 Mp)，進(jìn)行灌裝封口、滅菌(條件根據(jù)罐型而定，如5113#馬口鐵罐型滅菌條件為5-20min/100℃反壓冷卻)。得到酒精含量約為0.54％(v/v)，pH為＜4.5的酸葡萄酒飲料1000kg。
實(shí)施例5.酸奶白酒稱(chēng)取酒精含量50％(v/v)白酒760kg、蛋白質(zhì)含量2.9％、脂肪含量3.0％的酸奶120kg，枸杞子、五味子、韭菜子、桑椹、女貞子的提取液120kg，放入帶攪拌不銹鋼配料罐內(nèi)攪勻。其中枸杞子16kg、五味子18kg、韭菜子12kg、桑椹14kg、女貞子12kg，浸提條件為每次水量180kg按50℃、80℃、100℃順序分別提取三遍，三種提取液濃縮至120kg加入，除去濾渣，經(jīng)膠體磨微細(xì)化后均質(zhì)(60Mp)，然后真空罐內(nèi)進(jìn)行脫氣處理后(真空度0.09 Mp)，進(jìn)行封口，得到酒精度約為38％(v/v)的保健酸奶白酒1000kg。
實(shí)施例6.酸奶威士忌稱(chēng)取蛋白質(zhì)含量2.9％、脂肪含量3.0％的酸奶340kg，酒精含量44％(v/v)的威士忌600kg，紅棗、山楂提取液60kg放入帶攪拌不銹鋼配料罐內(nèi)攪勻，其中紅棗40kg、山楂20kg預(yù)先提浸好提取液，浸提條件為每次水量200kg在80℃條件下分別提取二遍，除去濾渣，提取液濃縮至60kg加入，經(jīng)膠體磨微細(xì)化后均質(zhì)(60Mp)，加入焦糖色素微量，然后真空罐內(nèi)進(jìn)行脫氣處理，真空度0.09Mp，進(jìn)行封口，得到酒精度約為24％(v/v)的酸奶威士忌1000kg。
實(shí)施例7.酸奶白蘭地稱(chēng)取蛋白質(zhì)含量2.9％、脂肪含量3.0％的酸奶288kg，酒精含量44％(v/v)的白蘭地700kg，麥芽糖春11kg，綠茶提取物0.1kg，阿斯巴甜微量，葡萄香精微量，香菇多糖0.7kg，山楂黃銅0.2kg，放入帶攪拌不銹鋼配料罐內(nèi)攪勻，經(jīng)膠體磨微細(xì)化后均質(zhì)(40Mp)，然后真空罐內(nèi)進(jìn)行脫氣處理，真空度0.09Mp，進(jìn)行灌裝封口、滅菌，如5113#馬口鐵罐型滅菌條件為5-10min/100℃冷卻。得到酒精度約為30％(v/v)的酸奶白蘭地酒1000kg。
按照本發(fā)明的制備方法還可制成酸奶黃酒、酸奶米酒、或酸奶青稞酒等。
按照本發(fā)明的制備方法還可制成酸奶黃酒飲料、酸奶米酒飲料、酸奶青稞酒飲料、酸奶白蘭地飲料、酸奶威士忌飲料等。
權(quán)利要求
1.一種酸奶酒系列產(chǎn)品，包括酒和酸奶，其特征在于該系列產(chǎn)品是由以下重量百分比的原料制成的，酸奶25-72％，酒28-75％，其它物料0-15％。
2.一種酸奶酒飲料系列產(chǎn)品，包括酒和酸奶，其特征在于該飲料系列產(chǎn)品是由以下重量百分比的原料制成的，酸奶75-98％，酒2-25％，其它物料0-15％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的系列產(chǎn)品，其特征在于酸奶是酸牛奶，酸羊奶，酸豆奶中的一種；酒是發(fā)酵酒，蒸餾酒，配制酒，或食用酒精中的一種或一種以上；其它物料是低聚糖、有機(jī)酸、糖醇類(lèi)、果葡糖漿、白砂糖、甜味劑、蜂蜜、菊粉，紅棗、山楂、茶葉、枸杞子、五味子、韭菜子、桑椹、女貞子、冬蟲(chóng)夏草的提取物，黃酮類(lèi)、多糖類(lèi)、西洋參、維生素C、穩(wěn)定劑、色素、香精、水、CO2氣中的一種，或一種以上的物料。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶酒系列產(chǎn)品，其特征在于酸奶啤酒是由啤酒45％、酸奶52.8％、果葡糖漿2.2％，經(jīng)攪勻，均質(zhì)，脫氣處理，灌裝封口、滅菌制得。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶酒系列產(chǎn)品，其特征在于酸奶葡萄酒是由干紅葡萄酒61.5％、食用酒精3.5％、酸奶28％、低聚異麥芽糖4％、菊粉3％，經(jīng)攪勻，均質(zhì)，脫氣處理灌裝封口、滅菌制得。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶酒系列產(chǎn)品，其特征在于酸奶白酒是由白酒76％，酸奶12％，枸杞子1.6％、五味子1.8％、韭菜子1.2％、桑椹1.4％、女貞子1.2％的水提取液12％制得。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶酒系列產(chǎn)品，其特征在于酸奶白蘭地是由酸奶28.8％，白蘭地70％，麥芽糖醇1.1％，綠茶提取物0.01％，阿斯巴甜微量，葡萄香精微量，香菇多糖0.07％，山楂黃銅0.02％制得。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶酒系列產(chǎn)品，其特征在于酸奶威士忌是由酸奶34％，威士忌60％，紅棗4％、山楂2％、的水提取液6％，微量焦糖色素制得。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酸奶酒飲料系列產(chǎn)品，其特征在于保健酸奶啤酒飲料是由啤酒12％、酸奶76.8％、蜂蜜2.4％、低聚異麥芽糖4.6％、白砂糖2％，冬蟲(chóng)夏草0.053％、西洋參0.047％的水提取液1kg，黃原膠0.12％制成的。
10.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酸奶酒飲料系列產(chǎn)品，其特征在于酸奶葡萄酒飲料是由干白葡萄酒4.578％、酸奶87.7％、蜂蜜1％、低聚異麥芽糖1.5％、白砂糖5.2％、檸檬酸0.011％、蘋(píng)果酸0.005％、維生素C 0.004％、羧甲基纖維素鈉0.002％制得。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了酸奶酒系列產(chǎn)品與酸奶酒飲料系列產(chǎn)品，屬于酸牛奶酒的制備。酸奶酒系列產(chǎn)品中酸奶25－72％，酒28－75％，其它物料0－15％；酸奶酒飲料系列產(chǎn)品中酸奶75－98％，酒2－25％，其它物料0－15％；其它物料是低聚糖、有機(jī)酸、糖醇類(lèi)、果葡糖漿、白砂糖、甜味劑、蜂蜜、菊粉、紅棗、山楂、茶葉、枸杞子、五味子、韭菜子、桑椹、女貞子、冬蟲(chóng)夏草(天然或發(fā)酵法生產(chǎn))、黃酮類(lèi)、多糖類(lèi)、西洋參、維生素C、穩(wěn)定劑、色素、香精、水、CO
文檔編號(hào)C12G3/04GK1510122SQ02158159
公開(kāi)日2004年7月7日 申請(qǐng)日期2002年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2002年12月25日
發(fā)明者張剛, 張 剛 申請(qǐng)人:張剛, 張 剛