專利名稱：食用大豆醬的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)周期短無公害的食用大豆醬的生產(chǎn)工藝及配方。
背景技術(shù)：
目前，公知的大豆醬生產(chǎn)工藝是，將蒸煮好的大豆打成泥狀，做成豆坯，需發(fā)酵60-80天才能完成一次發(fā)酵，入缸二次發(fā)酵還需50-60天。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有大豆醬生產(chǎn)工藝中的發(fā)酵周期長，本發(fā)明提供一種第一次發(fā)酵12天、第二次發(fā)酵12天的大豆醬的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是將潔凈的大豆500kg，加水750kg，在120℃條件下，蒸1小時(shí)，然后降溫到35℃，把蒸熟的大豆用專用機(jī)器制成直徑3-10mm的長條絲組以組合的形式放于無菌發(fā)酵車內(nèi)，推入一次發(fā)酵室，在室內(nèi)溫度30℃的條件下發(fā)酵12天，即可完成一次發(fā)酵。二次發(fā)酵工藝是將發(fā)酵車內(nèi)的大豆發(fā)酵物翻倒在發(fā)酵室內(nèi)的發(fā)酵池中，按10％的食鹽、25％的大豆發(fā)酵物、65％的水進(jìn)行混合，在35℃的發(fā)酵池中定時(shí)攪拌發(fā)酵12天，即可食用。
本發(fā)明的有益效果是制做成的大豆絲組以組合的形式放入發(fā)酵車，大豆絲之間的間隙產(chǎn)生空氣通路，有利發(fā)酵，解決傳統(tǒng)制醬工藝的費(fèi)時(shí)問題。
具體實(shí)施例方式
將大豆除去雜質(zhì)，經(jīng)水清洗，高溫蒸煮，用專用設(shè)備制成絲組，放入無菌發(fā)酵車，進(jìn)入無菌發(fā)酵室發(fā)酵，經(jīng)第一次發(fā)酵后，將發(fā)酵好的大豆發(fā)酵物翻入發(fā)酵池，加食鹽加水混合，定時(shí)攪拌，發(fā)酵12天即可食用。
權(quán)利要求
1.一種食用大豆醬的生產(chǎn)工藝，其特征是用專用機(jī)器制成的大豆絲(直徑3-10mm)組，裝于發(fā)酵車內(nèi)的組合發(fā)酵。
2.大豆醬生產(chǎn)工藝中的配方比食鹽10％，水65％，大豆發(fā)酵物25％，其特征是用權(quán)利要求1中的大豆發(fā)酵物與食鹽、水進(jìn)行二次發(fā)酵。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食用大豆醬的制備方法，較傳統(tǒng)大豆醬的發(fā)酵方法(一次發(fā)酵60－80天，二次發(fā)酵50－60天)，本發(fā)明有創(chuàng)新的生產(chǎn)工藝及配方，在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)并完成二次發(fā)酵(一次發(fā)酵12天，二次發(fā)酵12天)，給大豆、食鹽和水創(chuàng)造了最好的發(fā)酵條件，制造出無污染、口味清香純正的大豆醬。
文檔編號A23L1/24GK101061842SQ20061007955
公開日2007年10月31日 申請日期2006年4月29日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月29日
發(fā)明者賈繼男 申請人:賈繼男