專利名稱：冷鮮肉的氣調(diào)保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品保鮮方法，具體說(shuō)涉及一種冷鮮肉的氣調(diào)保鮮方法。
背景技術(shù)：
為了使鮮肉的保質(zhì)期延長(zhǎng)，現(xiàn)在普遍采用的是添加各種防腐保鮮劑，以達(dá)到較長(zhǎng)的保鮮效果，延長(zhǎng)貨架期。鮮肉上使用的防腐保鮮劑基本上都是各種化學(xué)防腐劑，目前，國(guó)際上普遍使用的防腐劑有山梨酸、山梨酸鉀、苯甲酸、植物殺菌素、硝酸鹽、亞硝酸鹽等。雖然食品上使用的防腐劑的要求較嚴(yán)格，多數(shù)對(duì)人體沒(méi)有多大傷害，但長(zhǎng)期食用化學(xué)防腐劑終究是不可取的，因?yàn)橛械姆栏瘎?duì)人體還是有一定的害處，有些防腐劑會(huì)影響人的正常新陳代謝功能，所以提倡盡量少用化學(xué)防腐劑。而且化學(xué)防腐劑又會(huì)影響鮮肉的品質(zhì)，破壞肉的原有特色。

發(fā)明內(nèi)容
為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種冷鮮肉的氣調(diào)保鮮方法，該方法保鮮效果好，工藝簡(jiǎn)單，成本較低，有效降低化學(xué)防腐劑對(duì)人體的損害，安全實(shí)用。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是一種冷鮮肉的氣調(diào)保鮮方法，該方法的工藝流程包括1、將牲畜倒掛后刺殺放血；2、血放盡后剝皮；3、出腔，摘除淋巴并做胴體修整后檢斤；4、清洗內(nèi)腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鮮肉；5、排酸，排酸前用3～5％的乳酸溶液噴淋肉的表面；6、包裝，包裝采用氣調(diào)方式，氣體體積配比比例為25％CO2、50％O2、25N2；7、麻凍，麻凍溫度不高于-40℃，最低溫度不能低于-20℃，麻凍時(shí)間7-10min；8、輻照，輻照以1.0myqd劑量的Cc60，輻照時(shí)間視包裝體積而定，10-3m3以下的包裝輻照時(shí)間不超過(guò)0、8-1hr，1×10-3～3×10-3m3的體積輻照時(shí)間不超過(guò)1、5-2hr；9、冷藏。
本發(fā)明的有益效果是，本發(fā)明技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)1、排酸前用3～5％的乳酸溶液噴淋肉的表面；2、輻照采用以1.0myqd劑量的Cc60；3、采用麻凍工藝縮短了產(chǎn)品交叉污染的機(jī)會(huì)。本發(fā)明冷鮮肉的保鮮方法簡(jiǎn)單，保鮮效果好，成本較低，有效降低化學(xué)防腐劑對(duì)人體的損害，保鮮時(shí)間較長(zhǎng)，不影響鮮肉的的品質(zhì)，安全實(shí)用。
具體實(shí)施例方式
一種冷鮮肉的氣調(diào)保鮮方法，該方法的工藝流程包括1、牲畜倒掛后刺殺放血；2、血放盡后剝皮；3、出腔，摘除淋巴并做胴體修整后檢斤；4、清洗內(nèi)腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鮮肉；5、排酸，排酸前用3～5％的乳酸溶液噴淋肉的表面；6、包裝，包裝采用氣調(diào)方式，氣體配比比例為25％CO2、50％O2、25N2；7、麻凍，麻凍溫度不高于-40℃，麻凍時(shí)間根據(jù)包裝比表面積決定，麻凍時(shí)間不超過(guò)10min；8、輻照，輻照以1.0myqd劑量的Cc60，輻照時(shí)間視包裝體積而定，10-3m3以下的包裝輻照時(shí)間不超過(guò)1hr，1×10-3～3×10-3m3的體積輻照時(shí)間不超過(guò)2hr；9、冷藏。
權(quán)利要求
1.一種冷鮮肉的氣調(diào)保鮮方法，其特征在于該方法的工藝流程包括(1)、將牲畜倒掛后刺殺放血；(2)、血放盡后剝皮；(3)、出腔，摘除淋巴并做胴體修整后檢斤；(4)、清洗內(nèi)腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鮮肉；(5)、排酸，排酸前用3～5％的乳酸溶液噴淋肉的表面；(6)、包裝，包裝采用氣調(diào)方式，氣體體積配比比例為25％CO2、50％O2、25N2；(7)、麻凍，麻凍溫度不高于-40℃，最低溫度不能低于-20℃，麻凍時(shí)間7-10min；(8)、輻照，輻照以1.0myqd劑量的Cc60，輻照時(shí)間視包裝體積而定，10-3m3以下的包裝輻照時(shí)間不超過(guò)0、8-1hr，1×10-3～3×10-3m3的體積輻照時(shí)間不超過(guò)1、5-2hr；(9)、冷藏。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種冷鮮肉的氣調(diào)保鮮方法，該方法的工藝流程包括將牲畜倒掛后刺殺放血、剝皮、摘除淋巴并做胴體修整后檢斤；清洗內(nèi)腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鮮肉；排酸，排酸前用3～5％乳酸溶液噴淋肉的表面；采用氣調(diào)方式包裝，氣體體積配比比例25％CO
文檔編號(hào)A23L3/34GK1875724SQ20061010710
公開(kāi)日2006年12月13日 申請(qǐng)日期2006年7月16日 優(yōu)先權(quán)日2006年7月16日
發(fā)明者辛海波, 陳燁, 劉霆 申請(qǐng)人:辛海波