專利名稱：生咖啡豆的迅速發(fā)芽方法及咖啡飲料以及生咖啡豆的發(fā)芽裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及生咖啡豆的迅速發(fā)芽方法及咖啡飲料以及生咖啡豆的發(fā)芽裝置。
背景技術(shù)：
以往，咖啡飲料是將生咖啡豆烘焙而得的咖啡豆粉碎，用熱水從所得的粉碎物中提取來(lái)提供。
例如，在下述專利文獻(xiàn)l中提出了采用發(fā)芽了的發(fā)芽咖啡豆作為所述咖啡飲料的原料的技術(shù)方案。
專利文獻(xiàn)l: W02004/039936A1發(fā)明的揭示
采用發(fā)芽咖啡豆為原料而獲得的咖啡飲料味淡，適宜飲用。
另外，到生咖啡豆發(fā)芽為止的發(fā)芽時(shí)間通常需要約6周(《序說(shuō)咖啡學(xué)》光琳株式會(huì)社出版1999年5月30日第2版第30頁(yè))。
但是，生咖啡豆的發(fā)芽時(shí)間是如此長(zhǎng)的時(shí)間的情況下，難以向市場(chǎng)上迅速地提供發(fā)芽咖啡豆，無(wú)法普及采用發(fā)芽咖啡豆為原料的咖啡飲料。
此外，將生咖啡豆置于保持在其發(fā)芽的最適溫度及濕度的濕潤(rùn)氣氛中，雖然發(fā)芽時(shí)間縮短至不到6周，但發(fā)芽時(shí)間依然很長(zhǎng)。在這樣保持在生咖啡豆發(fā)芽的最適溫度及濕度的濕潤(rùn)氣氛中，葡萄球菌等雜菌易繁殖，經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的發(fā)芽時(shí)間而發(fā)芽的發(fā)芽咖啡豆上附著的雜菌也可能會(huì)增多。
因此，本發(fā)明的目的是提供能盡可能地縮短到生咖啡豆發(fā)芽為止的發(fā)芽時(shí)間的生咖啡豆的迅速發(fā)芽方法及咖啡飲料、以及生咖啡豆的發(fā)芽裝置。
本發(fā)明人為達(dá)到本發(fā)明的目的進(jìn)行了各種研究而得知，通過(guò)將生咖啡豆浸漬于溫水中，使生咖啡豆吸收溫水，然后使吸收了溫水的生咖啡豆在 濕潤(rùn)氣氛中發(fā)芽，能縮短生咖啡豆的發(fā)芽時(shí)間。
但是，這樣的生咖啡豆的發(fā)芽時(shí)間的縮短程度還不夠，—還需要進(jìn)一歩 縮短發(fā)芽時(shí)間。
因此，本發(fā)明人進(jìn)一步反復(fù)研究，發(fā)現(xiàn)通過(guò)用堿性溫水作為浸漬生咖 啡豆的溫水，能進(jìn)一步縮短生咖啡豆的發(fā)芽時(shí)間，減少發(fā)芽的不同步，從 而完成了本發(fā)明。
艮P，本發(fā)明涵蓋一種生咖啡豆的迅速發(fā)芽方法，該方法的特征在于， 將生咖啡豆浸漬于堿性溫水中，將所述堿性溫水維持在生咖啡豆能發(fā)芽的 溫度，獲得吸收了所述堿性溫水的吸水生咖啡豆后，將從所述堿性溫水中 分離的吸水生咖啡豆置于維持在所述吸水生咖啡豆能發(fā)芽的溫度的濕潤(rùn)氣 氛中以使其發(fā)芽。
此外，本發(fā)明涵蓋一種咖啡飲料，該飲料的特征在于，采用通過(guò)所述 生咖啡豆的迅速發(fā)芽方法而得的發(fā)芽咖啡豆為原料而獲得。
此外，本發(fā)明涵蓋一種生咖啡豆的發(fā)芽裝置，該裝置的特征在于，設(shè) 置有容器，該容器被允許水通過(guò)但不允許生咖啡豆通過(guò)的隔板分隔成至 少兩個(gè)室；維持單元，該維持單元將浸漬填充于所述容器的兩個(gè)室的一室 側(cè)的生咖啡豆的堿性溫水維持在所述生咖啡豆能發(fā)芽的溫度；抽出單元， 該抽出單元設(shè)置于所述容器的另一室側(cè)，將所述堿性溫水抽出，使所述堿 性溫水與吸收了所述堿性溫水的吸水生咖啡豆分離并殘留于所述另一室 內(nèi)；以及加熱單元，該加熱單元將殘留于所述另一室內(nèi)的殘留堿性溫水維 持在所述吸水生咖啡豆能發(fā)芽的溫度，使所述兩個(gè)室的一室側(cè)的吸水生咖 啡豆處于濕潤(rùn)氣氛。
本發(fā)明中，通過(guò)使?jié)駶?rùn)氣氛溫度高于浸漬生咖啡豆的堿性溫水的溫度， 可進(jìn)一步縮短生咖啡豆的發(fā)芽時(shí)間。此時(shí)，較好是使浸漬生咖啡豆的堿性 溫水的溫度為15 4(TC，且使?jié)駶?rùn)氣氛的溫度為37。C以上、特好為42t:以 上。
此外，高效的方法是將以不與所述吸水生咖啡豆接觸的方式貯留的水 加熱至規(guī)定溫度，從而使吸收了堿性溫水的吸水生咖啡豆的氣氛成為濕潤(rùn)
5氣氛。特好是將浸漬過(guò)生咖啡豆的堿性溫水抽出，將以不與吸水生咖啡豆 接觸的方式殘留的殘留堿性溫水加熱至規(guī)定溫度，從而使吸水生咖啡豆的 氣氛成.為濕潤(rùn)氣氛i。
本發(fā)明中，通過(guò)對(duì)濕潤(rùn)氣氛中的吸水生咖啡豆灑布?jí)A性溫水，使所述 吸水生咖啡豆不干燥，可防止吸水生咖啡豆的干燥，促進(jìn)吸水生咖啡豆的 發(fā)芽。該灑布的堿性溫水的溫度最好與濕潤(rùn)氣氛溫度相等。
通過(guò)進(jìn)一步將堿性溫水的pH調(diào)整至10 11，可使生咖啡豆穩(wěn)定地發(fā)芽。 這里，本發(fā)明中所說(shuō)的"發(fā)芽"是指從生咖啡豆的胚部分比其它部分
膨大的狀態(tài)開(kāi)始到芽伸長(zhǎng)至15mm左右為止的狀態(tài)。
利用本發(fā)明，可顯著縮短生咖啡豆的發(fā)芽時(shí)間。因此能迅速地向市場(chǎng) 上供應(yīng)發(fā)芽咖啡豆。利用本發(fā)明，還能盡可能地縮短雜菌易繁殖的發(fā)芽時(shí) 間而獲得發(fā)芽咖啡豆，可提供附著的雜菌少的發(fā)芽咖啡豆。
此外，所得發(fā)芽咖啡豆中均衡地含有各種氨基酸類。因此，可以期待 采用該發(fā)芽咖啡豆為原料而得的咖啡飲料成為有益于人的健康的飲料。
附圖的簡(jiǎn)單說(shuō)明
圖l是說(shuō)明本發(fā)明的生咖啡豆的發(fā)芽裝置的一例的簡(jiǎn)圖。 圖2是說(shuō)明利用

圖1所示的裝置將生咖啡豆浸漬于堿性溫水的工序的簡(jiǎn)圖。
圖3是說(shuō)明利用圖1所示的裝置使吸收了堿性溫水的吸水生咖啡豆的氣 氛成為濕潤(rùn)氣氛的工序的簡(jiǎn)圖。
圖4是說(shuō)明利用圖1所示的裝置向濕潤(rùn)氣氛中的吸水生咖啡豆灑布?jí)A性 溫水的工序的簡(jiǎn)圖。
圖5是表示所得發(fā)芽咖啡豆和生咖啡豆中含有的各種氨基酸的含量的 柱狀圖。
實(shí)施發(fā)明的最佳方式
本發(fā)明中，將生咖啡豆浸漬于堿性溫水中，使生咖啡豆吸收堿性溫水。 這里，作為本發(fā)明所用的生咖啡豆，是指未烘焙且未粉碎的咖啡種子。該生咖啡豆可以是阿拉比卡(Arabica)種、羅布斯塔(Robusta)種、利比里 卡(Liberica)種中的任一種，產(chǎn)地不限。
作為浸漬生咖啡豆的堿性溫水，維持在生咖啡豆能發(fā)芽的溫度。作為 該溫度，優(yōu)選15 4(TC。如果堿性溫水的溫度不到15'C，則有生咖啡豆的 發(fā)芽時(shí)間變長(zhǎng)的傾向。另一方面，如果堿性溫水的溫度超過(guò)4(TC，則有生 咖啡豆難以發(fā)芽的傾向。
堿性溫水的pH較好是調(diào)整至10 11。如果堿性溫水的pH不到10，則有 生咖啡豆的發(fā)芽時(shí)間變長(zhǎng)的傾向。另一方面，如果堿性溫水的pH超過(guò)ll， 則有采用所得發(fā)芽咖啡豆為原料的咖啡飲料感覺(jué)到澀味的傾向。要像這樣 調(diào)整堿性溫水的pH，可以添加食品用的市售的碳酸氫鈉等堿性化合物，但 較好是添加電解水而得的堿性電解水來(lái)進(jìn)行調(diào)整。
該生咖啡豆在堿性溫水中的浸漬時(shí)間根據(jù)生咖啡豆的干燥程度和堿性 溫水的溫度等而不同，較好是2 4小時(shí)左右。
將像這樣吸收了堿性溫水的吸水生咖啡豆與堿性溫水分離，置于濕潤(rùn) 氣氛中。通過(guò)使該濕潤(rùn)氣氛的溫度高于堿性溫水的溫度，可縮短吸水生咖 啡豆的發(fā)芽時(shí)間。該濕潤(rùn)氣氛的溫度較好為37r以上、特好為42匸以上， 但維持在吸水生咖啡豆能發(fā)芽的溫度。因此，作為濕潤(rùn)氣氛的上限溫度， 優(yōu)選8(TC左右。
要使吸水生咖啡豆的氣氛成為濕潤(rùn)氣氛，可以將吸水生咖啡豆與堿性 溫水分離，向載置有吸水生咖啡豆的容器內(nèi)吹入規(guī)定溫度的水蒸氣，但高 效的方法是將以不與吸水生咖啡豆接觸的方式貯留的貯留水加熱至規(guī)定溫 度，從而使吸水生咖啡豆的氣氛成為濕潤(rùn)氣氛。
更高效的是將浸漬生咖啡豆的堿性溫水抽出，將以不與吸水生咖啡豆 接觸的方式殘留的殘留堿性溫水加熱至規(guī)定溫度，從而使吸水生咖啡豆的 氣氛成為濕潤(rùn)氣氛，因此優(yōu)選。
如果像這樣將吸水生咖啡豆置于濕潤(rùn)氣氛中，則一部分的吸水生咖啡 豆可能會(huì)干燥。因此，為防止上述干燥，較好是向濕潤(rùn)氣氛中的吸水生咖 啡豆灑布溫水。通過(guò)使用堿性溫水作為該灑布的溫水，可防止將吸水生咖 啡豆中的堿性溫水洗去的情況，因此優(yōu)選。利用本發(fā)明的生咖啡豆的發(fā)芽方法，可使生咖啡豆在數(shù)小時(shí)內(nèi)發(fā)芽， 能迅速地向市場(chǎng)上供應(yīng)發(fā)芽咖啡豆。
還能盡可能地縮短雜菌易—繁殖箭生咖啡—豆—的發(fā)芽時(shí)—間而獲得發(fā)—芽曹啡 豆，可提供附著的雜菌少的發(fā)芽咖啡豆。
此外，通過(guò)本發(fā)明得到的發(fā)芽咖啡豆與用中性溫水替代堿性溫水而得 的發(fā)芽咖啡豆相比，更均衡地含有各種氨基酸。通過(guò)本發(fā)明得到的發(fā)芽咖 啡豆中含有的咖啡因量的減少也較少。
因此，可將通過(guò)本發(fā)明得到的發(fā)芽咖啡豆用作咖啡飲料的原料。
利用附圖對(duì)本發(fā)明的生咖啡豆的發(fā)芽方法進(jìn)行更詳細(xì)的說(shuō)明。
附圖的圖l是表示本發(fā)明的生咖啡豆的發(fā)芽裝置的一例的簡(jiǎn)圖，容器io 內(nèi)被多孔質(zhì)板或金屬網(wǎng)的隔板12分隔上部室10a和下部室10b。該隔板12是 允許水通過(guò)但不允許生咖啡豆通過(guò)的隔板。
上部室10a連接有溫水供給配管，該溫水供給配管設(shè)有閥20，下部室10b 設(shè)有加熱器14，并且連接有排水管，該排水管設(shè)有閥22。
該容器10設(shè)有循環(huán)配管17，該循環(huán)配管17安裝有使下部室10b的水循環(huán) 的泵16和閥19。該循環(huán)配管17的容器10的上部室10a側(cè)端部設(shè)有噴嘴18。
圖l所示的生咖啡豆的發(fā)芽裝置中，向容器10的上部室10a填充規(guī)定量 的生咖啡豆后，打開(kāi)閥20，向容器內(nèi)供給溫水。如圖2所示，該溫水的供給 量是能將填充于上部室10a的生咖啡豆的填充層浸沒(méi)的量。
在該溫水中添加堿性電解水，將其調(diào)整為pH10 ll的堿性溫水24。也 可添加市售的食品添加用堿性化合物(例如碳酸氫鈉)來(lái)替代該堿性電解 水，制成堿性溫水24。
然后，將該堿性溫水24的溫度維持在生咖啡豆發(fā)芽的溫度，具體而言 為15 4(TC。作為該堿性溫水的溫度的維持方法，可通過(guò)設(shè)于下部室10b的 加熱器14來(lái)進(jìn)行。
此時(shí)，可以驅(qū)動(dòng)泵16，使堿性溫水24經(jīng)過(guò)循環(huán)配管17及噴嘴18而循環(huán)， 使得上部室10a和下部室10b的堿性溫水24的溫度相等。
如圖2所示，將填充于上部室10a的生咖啡豆在堿性溫水24中浸漬2 4 小時(shí)左右，使其吸收堿性溫水而成為吸水生咖啡豆后，打開(kāi)閥22，從排水管將堿性溫水24抽出。
通過(guò)該堿性溫水24的抽出，將上部室10a的吸水生咖啡豆與堿性溫水24 分離，如圖3所示， 一部分—的堿性溫水24殘留于下部寶T0b。
殘留于下部室10b的殘留堿性溫水24a通過(guò)加熱器14加熱，使上部室10a 的吸水生咖啡豆的氣氛成為濕潤(rùn)氣氛。較好是將該殘留堿性溫水24a升溫至 高于圖2所示的浸漬生咖啡豆的堿性溫水的溫度，較好是將殘留堿性溫水 2化調(diào)整至3rc以上、特好為42 8(TC。通過(guò)像這樣將殘留堿性溫水24a升 溫至高于圖2所示的堿性溫水24的溫度，可使與殘留堿性溫水24a處于平衡 狀態(tài)的水蒸氣上升至上部室10a，使上部室10a的吸水生咖啡豆的氣氛成為 濕潤(rùn)氣氛。
如圖3所示，即使將上部室10a的吸水生咖啡豆保持在濕潤(rùn)氣氛中，一 部分的吸水生咖啡豆也可能會(huì)干燥。因此，較好是如圖4所示，間歇地驅(qū)動(dòng) 泵16，從噴嘴18向吸水生咖啡豆灑布?xì)埩魤A性溫水24a。
像這樣間歇地灑布?xì)埩魤A性溫水24a，并同時(shí)將吸水生咖啡豆置于濕潤(rùn) 氣氛中，約3小時(shí)左右后開(kāi)始發(fā)芽，可以將從向容器10投入生咖啡豆開(kāi)始到 發(fā)芽結(jié)束取出發(fā)芽咖啡豆為止的發(fā)芽時(shí)間調(diào)整為4 8小時(shí)。因此，可飛躍 性地增加發(fā)芽咖啡豆的產(chǎn)量，能向市場(chǎng)上迅速地供給發(fā)芽咖啡豆。
然后對(duì)從容器10取出的發(fā)芽咖啡豆進(jìn)行水洗，洗去發(fā)芽中流出的廢棄 物和雜菌等。通過(guò)該水洗，也可容易地除去附著于生咖啡豆的被稱為所謂 銀皮(chaff)的薄皮。
對(duì)所得發(fā)芽咖啡豆中含有的各種氨基酸進(jìn)行分析的結(jié)果示于圖5的下 段。對(duì)發(fā)芽處理前的生咖啡豆中含有的各種氨基酸進(jìn)行分析的結(jié)果一并示 于圖5的上段。
對(duì)采用中性溫水(未添加堿性成分)替代堿性溫水來(lái)處理生咖啡豆而得 的發(fā)芽咖啡豆中含有的各種氨基酸進(jìn)行分析的結(jié)果示于圖5的中段。
由圖5可知，與發(fā)芽處理前的生咖啡豆中含有的各種氨基酸相比，在發(fā) 芽咖啡豆中各種氨基酸大致均等地存在。而且，用堿性溫水處理生咖啡豆 而得的發(fā)芽咖啡豆中的各種氨基酸與用中性溫水而得的發(fā)芽咖啡豆相比更 為均等化。
9此外，發(fā)芽咖啡豆中的咖啡因含量為0.9g/100g，與發(fā)芽處理前的生咖 啡豆中含有的咖啡因含量1.0g/100g相比，其下降量較少。如果將生咖啡豆
暴露于水中，則is常所含時(shí)助P非—因含量會(huì)急屈rr降。
要以所得的發(fā)芽咖啡豆為原料獲得咖啡飲料，可以在將發(fā)芽咖啡豆干 燥后進(jìn)行所需的烘焙，然后粉碎，用熱水提取而得。在該烘焙中，由于附 著于生咖啡豆的薄皮(銀皮)在發(fā)芽工序中被除去，因此可容易地進(jìn)行烘焙。
以發(fā)芽咖啡豆為原料獲得的咖啡飲料與在不使生咖啡豆發(fā)芽的情況下 進(jìn)行烘焙、粉碎后用熱水提取而得的以往的咖啡飲料相比，呈現(xiàn)出清淡的 味道，即使在空腹時(shí)飲用也不會(huì)使胃感覺(jué)到負(fù)擔(dān)。
該咖啡飲料可直接飲用，也可添加牛奶等其它飲料。
權(quán)利要求
1.一種生咖啡豆的迅速發(fā)芽方法，其特征在于，將生咖啡豆浸漬于堿性溫水中，將所述堿性溫水維持在生咖啡豆能發(fā)芽的溫度，獲得吸收了所述堿性溫水的吸水生咖啡豆后，將從所述堿性溫水中分離的吸水生咖啡豆置于維持在所述吸水生咖啡豆能發(fā)芽的溫度的濕潤(rùn)氣氛中以使其發(fā)芽。
2. 如權(quán)利要求l所述的生咖啡豆的迅速發(fā)芽方法，其特征在于，使所述濕潤(rùn)氣氛溫度高于浸漬生咖啡豆的堿性溫水的溫度。
3. 如權(quán)利要求2所述的生咖啡豆的迅速發(fā)芽方法，其特征在于，使浸漬生咖啡豆的堿性溫水的溫度為15 4(TC，且使?jié)駶?rùn)氣氛的溫度為37'C以上。
4. 如權(quán)利要求l所述的生咖啡豆的迅速發(fā)芽方法，其特征在于，將以不與所述吸水生咖啡豆接觸的方式貯留的貯留水加熱至規(guī)定溫度，從而使吸水生咖啡豆的氣氛成為濕潤(rùn)氣氛。
5. 如權(quán)利要求l所述的生咖啡豆的迅速發(fā)芽方法，其特征在于，將浸漬過(guò)生咖啡豆的堿性溫水抽出，將以不與吸水生咖啡豆接觸的方式殘留的殘留堿性溫水加熱至規(guī)定溫度，從而使吸水生咖啡豆的氣氛成為濕潤(rùn)氣氛。
6. 如權(quán)利要求l所述的生咖啡豆的迅速發(fā)芽方法，其特征在于，對(duì)濕潤(rùn)氣氛中的吸水生咖啡豆灑布?jí)A性溫水，使所述吸水生咖啡豆不干燥。
7. 如權(quán)利要求l所述的生咖啡豆的迅速發(fā)芽方法，其特征在于，對(duì)濕潤(rùn)氣氛中的吸水生咖啡豆灑布與所述濕潤(rùn)氣氛溫度相等的溫度的堿性溫水，使所述吸水生咖啡豆不干燥。
8. 如權(quán)利要求l所述的生咖啡豆的迅速發(fā)芽方法，其特征在于，將堿性溫水的pH調(diào)整至10 11。
9. 一種咖啡飲料，其特征在于，采用通過(guò)權(quán)利要求l所述的生咖啡豆的迅速發(fā)芽方法而得的發(fā)芽咖啡豆為原料而獲得。
10. —種生咖啡豆的發(fā)芽裝置，其特征在于，設(shè)置有容器，該容器被允許水通過(guò)但不允許生咖啡豆通過(guò)的隔板分隔成至少兩個(gè)室；維持單元，該維持單元將浸漬填充于所述容器的兩個(gè)室的一室側(cè)的生咖啡豆的堿性溫水維持在所述生咖啡豆能發(fā)芽的溫度；抽出單元，該抽出單元設(shè)置于所述容器的另一室側(cè)，將所述堿性溫水 抽出，使所述堿性溫水與吸收了所述堿性溫水的吸水生咖啡豆分離并殘留 于所述另一室內(nèi)；以及加熱單元，該加熱單元將殘留于所述另一室內(nèi)的殘留堿性溫水維持在所述吸水生咖啡豆能發(fā)芽的溫度，使所述兩個(gè)室的一室側(cè)的吸水生咖啡豆 處于濕潤(rùn)氣氛。
11. 如權(quán)利要求10所述的生咖啡豆的發(fā)芽裝置，其特征在于，加熱單 元是使吸水生咖啡豆的氣氛成為溫度比浸漬生咖啡豆的堿性溫水更高的濕 潤(rùn)氣氛的加熱單元。
12. 如權(quán)利要求10所述的生咖啡豆的發(fā)芽裝置，其特征在于，設(shè)有灑 布單元，該灑布單元對(duì)所述吸水生咖啡豆灑布?jí)A性溫水，使吸水生咖啡豆 不干燥。
全文摘要
本發(fā)明的目的是提供能盡可能地縮短到生咖啡豆發(fā)芽為止的發(fā)芽時(shí)間的生咖啡豆的迅速發(fā)芽方法及咖啡飲料、以及生咖啡豆的發(fā)芽裝置。為此，本發(fā)明中，將生咖啡豆浸漬于堿性溫水中，將堿性溫水維持在生咖啡豆能發(fā)芽的溫度，獲得吸收了堿性溫水的吸水生咖啡豆后，將從堿性溫水中分離的吸水生咖啡豆置于維持在該吸水生咖啡豆能發(fā)芽的溫度的濕潤(rùn)氣氛中以使其發(fā)芽。
文檔編號(hào)A23F5/02GK101677508SQ200780052880
公開(kāi)日2010年3月24日 申請(qǐng)日期2007年10月23日 優(yōu)先權(quán)日2007年5月8日
發(fā)明者市川敬記 申請(qǐng)人:有限會(huì)社伊米