專(zhuān)利名稱(chēng)：一種營(yíng)養(yǎng)蛋粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新型食品的加工方法，具體為一種營(yíng)養(yǎng)蛋粉的制作方法。
二背景技術(shù)：
現(xiàn)有即食沖飲營(yíng)養(yǎng)食品主要局限于奶粉、豆粉、米粉等傳統(tǒng)食品。作為營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值很高的蛋品，目前尚未有及時(shí)沖飲類(lèi)食品的加工方法和工藝。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了填補(bǔ)上述背景技術(shù)中的空白，提供一種營(yíng)養(yǎng)蛋粉的制作方法。 其解決了傳統(tǒng)蛋制品食用方式的局限性，解決了普通蛋粉的蛋腥味問(wèn)題，同時(shí) 有效豐富了即食沖飲類(lèi)食品產(chǎn)品類(lèi)別，滿(mǎn)足了人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、健康及食品安 全的需求。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為
一種營(yíng)養(yǎng)蛋粉的制作方法，其特征在于包括以下操作步驟(1)雞蛋挑選; (2)雞蛋清洗；(3)雞蛋消毒；(4)打蛋；(5)過(guò)濾、消毒；(6)真空除臭； (7)原料配比；(8)噴粉；(9)營(yíng)養(yǎng)調(diào)配；(10)無(wú)菌包裝。
上述操作步驟包括
(1) 、雞蛋挑選挑選出原料中劣蛋、次蛋、破損蛋以及不新鮮的雞蛋；
(2) 、雞蛋清洗將雞蛋放入氫氧化鈉水溶液中浸漬，使用雞蛋清洗機(jī)經(jīng) 刷洗、清水沖凈后晾干；
(3) 、雞蛋消毒利用紫外線(xiàn)殺菌設(shè)備對(duì)清洗、晾干后的雞蛋進(jìn)行表面消
毒，采用Go60輻射8-16小時(shí)。
(4) 、打蛋利用打蛋機(jī)對(duì)消毒后的雞蛋進(jìn)行打蛋加工；
(5) 、過(guò)濾、消毒將蛋液用20目篩布過(guò)濾，濾后除去蛋膜，系帶及其他
雜質(zhì)，再用巴氏消毒器，在6 5'C—7 2t:之間的恒定溫度、時(shí)間保持在3. 5 一4. 5 m i n之間對(duì)液體雞蛋進(jìn)行低溫殺菌處理；
(6)、真空除臭利用真空蒸發(fā)設(shè)備，在負(fù)壓條件1200-1300Pa氣壓下3-5min 去除蛋液體中的蛋腥味，同時(shí)蒸發(fā)掉部分水分。
(7) 、原料配比將食品配料麥芽糖、果膠、乳酸鈣按配比添加于水中， 攪拌溶混均勻后，注入已處理好的蛋液，再經(jīng)充分?jǐn)嚢枞芑炀鶆颍?br> (8) 、噴粉將配比好的蛋液經(jīng)噴霧塔對(duì)蛋液進(jìn)行噴粉和干燥噴粉；噴粉
時(shí)進(jìn)風(fēng)溫度為130 140°C，出口溫度為60 70°C，爐溫40 75。C;
(9) 、營(yíng)養(yǎng)調(diào)配在無(wú)菌操作空間內(nèi)將高溫易變性的維生素及生物活性物
質(zhì)DHA按比例添加入噴粉后蛋粉，充分?jǐn)嚢柚辆鶆颍?br> (10) 、無(wú)菌包裝在無(wú)菌操作室內(nèi)對(duì)營(yíng)養(yǎng)調(diào)配好的蛋粉進(jìn)行無(wú)菌包裝。 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和效果如下
本發(fā)明是將富含氨基酸的雞蛋經(jīng)預(yù)處理、脫臭、營(yíng)養(yǎng)配比、噴粉、營(yíng)養(yǎng)調(diào) 配和無(wú)菌包裝后制成的及時(shí)沖飲蛋粉。此方法最大的優(yōu)點(diǎn)在于通過(guò)采用本發(fā)明 的工藝步驟和工藝參數(shù)，解決了普通蛋粉腥味及營(yíng)養(yǎng)不夠全面的問(wèn)題。填補(bǔ)了 即令食用蛋粉的空白。所制成得營(yíng)養(yǎng)蛋粉顏色、形狀、口感以及營(yíng)養(yǎng)成分和生 物活性被最大限度的保存和提高。食用時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)成分、生物活性即可復(fù)原， 順應(yīng)了人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、安全和方便的要求。
具體實(shí)施例方式
一種營(yíng)養(yǎng)蛋粉的制作方法，其加工工藝包括以下操作步驟 一、雞蛋預(yù)處 理，包括對(duì)雞蛋挑選、清洗、消毒、打蛋和過(guò)濾消毒；二、蛋粉制備，包括真 空脫臭、原料配比和噴粉步驟；三、營(yíng)養(yǎng)調(diào)配和無(wú)菌包裝。雞蛋預(yù)處理中的雞 蛋挑選指對(duì)劣蛋、次蛋及破損蛋的剔除；雞蛋預(yù)處理中的雞蛋清洗目的在于洗 去蛋表感染的菌類(lèi)和污物。將雞蛋放入氫氧化鈉水溶液中浸漬，使用雞蛋清洗 機(jī)經(jīng)刷洗、清水沖凈后晾干；雞蛋預(yù)處理中的雞蛋消毒指利用紫外線(xiàn)殺菌設(shè)備 對(duì)清洗、晾干后的雞蛋進(jìn)行表面消毒；雞蛋預(yù)處理中的雞蛋打蛋指利用打蛋機(jī) 對(duì)消毒后的雞蛋進(jìn)行打蛋加工；雞蛋預(yù)處理中的雞蛋過(guò)濾消毒是指用20目篩布 過(guò)濾，濾后除去蛋膜，系帶及其他雜質(zhì)，再用巴氏消毒器，用低溫消毒法消毒； 蛋粉制備過(guò)程中的真空除臭是指利用真空蒸發(fā)設(shè)備，在負(fù)壓條件下去除蛋液中 的蛋腥味；蛋粉制備過(guò)程中的原料配比，是指將麥芽糖、果膠、乳酸鈣等食品 配料添按配比加于水中，攪拌溶混均勻后，倒入已處理好的蛋液，再經(jīng)充分?jǐn)?拌溶混均勻；蛋粉制備過(guò)程中的噴粉，是指將配比好的蛋液經(jīng)噴霧塔對(duì)蛋液進(jìn) 行噴粉和干燥噴粉，，營(yíng)養(yǎng)調(diào)配是指在無(wú)菌操作室內(nèi)對(duì)噴成蛋粉進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)配， 添加成分主要包括高溫易變性的維生素及生物活性物質(zhì)DHA等；無(wú)菌包裝是指 在無(wú)菌操作室內(nèi)對(duì)營(yíng)養(yǎng)調(diào)配好的蛋粉進(jìn)行無(wú)菌包裝。
實(shí)施例
1、 雞蛋挑選挑選出原料中劣蛋、次蛋、破損蛋以及不新鮮的雞蛋。
2、 雞蛋清洗將雞蛋放入0.8%濃度氫氧化鈉水溶液中浸漬，使用雞蛋清洗 機(jī)經(jīng)刷洗、清水沖凈后晾干。
3、 雞蛋消毒利用紫外線(xiàn)殺菌設(shè)備對(duì)清洗、晾干后的雞蛋進(jìn)行表面消毒。
采用Go60輻射12小時(shí)。
4、 打蛋利用打蛋機(jī)對(duì)消毒后的雞蛋進(jìn)行打蛋加工。
5、 過(guò)濾、消毒將蛋液用20目篩布過(guò)濾，濾后除去蛋膜，系帶及其他雜
質(zhì)，再用巴氏消毒器，在70 X:的恒定溫度、時(shí)間保持在4mi n，對(duì)液體雞蛋 進(jìn)行低溫殺菌處理。
6、真空除臭利用真空蒸發(fā)設(shè)備，在負(fù)壓條件1266. 56Pa氣壓下4min去除 蛋液體中的蛋腥味，同時(shí)蒸發(fā)掉部分水分。
7、 原料配比將麥芽糖、果膠、乳酸鈣等食品配料按配比(麥芽糖5%、果 膠0 . 2 %、乳酸鈣0.3%)加于水中，攪拌溶混均勻后，注入已處理好的蛋液， 再經(jīng)充分?jǐn)嚢枞芑炀鶆颉?br> 8、 噴粉將配比好的蛋液經(jīng)噴霧塔對(duì)蛋液進(jìn)行噴粉和干燥噴粉。噴粉時(shí)進(jìn) 風(fēng)溫度為135。C，出口溫度為65。C，爐溫為65"C。
9、 營(yíng)養(yǎng)調(diào)配在無(wú)菌操作空間內(nèi)將高溫易變性的維生素及生物活性物質(zhì)DHA 安O. 1%比例添加入噴粉后蛋粉，充分?jǐn)嚢柚辆鶆颉?br> 10、 無(wú)菌包裝在無(wú)菌操作室內(nèi)對(duì)營(yíng)養(yǎng)調(diào)配好的蛋粉進(jìn)行無(wú)菌包裝。
權(quán)利要求
1、一種營(yíng)養(yǎng)蛋粉的制作方法，其特征在于包括以下操作步驟(1)雞蛋挑選；(2)雞蛋清洗；(3)雞蛋消毒；(4)打蛋；(5)過(guò)濾、消毒；(6)真空除臭；(7)原料配比；(8)噴粉；(9)營(yíng)養(yǎng)調(diào)配；(10)無(wú)菌包裝。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)蛋粉的制作方法，其特征在于包括以下 操作步驟(1) 、雞蛋挑選挑選出原料中劣蛋、次蛋、破損蛋以及不新鮮的雞蛋；(2) 、雞蛋清洗將雞蛋放入氫氧化鈉水溶液中浸漬，使用雞蛋清洗機(jī)經(jīng) 刷洗、清水沖凈后晾干；(3) 、雞蛋消毒利用紫外線(xiàn)殺菌設(shè)備對(duì)清洗、晾干后的雞蛋進(jìn)行表面消毒，采用Go60輻射8-16小時(shí)。(4) 、打蛋利用打蛋機(jī)對(duì)消毒后的雞蛋進(jìn)行打蛋加工；(5) 、過(guò)濾、消毒將蛋液用20目篩布過(guò)濾，濾后除去蛋膜，系帶及其他 雜質(zhì)，再用巴氏消毒器，在6 5t:—7 2'C之間的恒定溫度、時(shí)間保持在3. 5 一4. 5 m i n之間對(duì)液體雞蛋進(jìn)行低溫殺菌處理；(6)、真空除臭利用真空蒸發(fā)設(shè)備，在負(fù)壓條件1200-1300Pa氣壓下3-5min 去除蛋液體中的蛋腥味，同時(shí)蒸發(fā)掉部分水分。(7) 、原料配比將食品配料麥芽糖、果膠、乳酸鈣按配比(麥芽糖5%、 果膠O. 2%、乳酸鈣0.3。X)添加于水中，攪拌溶混均勻后，注入已處理好的 蛋液，再經(jīng)充分?jǐn)嚢枞芑炀鶆颍?8) 、噴粉將配比好的蛋液經(jīng)噴霧塔對(duì)蛋液進(jìn)行噴粉和干燥噴粉；噴粉時(shí)進(jìn)風(fēng)溫度為130 140°C，出口溫度為60 70°C，爐溫40 75。C;(9) 、營(yíng)養(yǎng)調(diào)配在無(wú)菌操作空間內(nèi)將高溫易變性的維生素及生物活性物質(zhì)DHA按0. 1%比例添加入噴粉后蛋粉，充分?jǐn)嚢柚辆鶆颍?10) 、無(wú)菌包裝在無(wú)菌操作室內(nèi)對(duì)營(yíng)養(yǎng)調(diào)配好的蛋粉進(jìn)行無(wú)菌包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)蛋粉的制作方法，其解決了傳統(tǒng)蛋制品食用方式的局限性，解決了普通蛋粉的蛋腥味問(wèn)題，同時(shí)有效豐富了即食沖飲類(lèi)食品產(chǎn)品類(lèi)別，滿(mǎn)足了人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、健康及食品安全的需求。本發(fā)明包括以下操作步驟。(1)雞蛋挑選；(2)雞蛋清洗；(3)雞蛋消毒；(4)打蛋；(5)過(guò)濾、消毒；(6)真空除臭；(7)原料配比；(8)噴粉；(9)營(yíng)養(yǎng)調(diào)配；(10)無(wú)菌包裝。
文檔編號(hào)A23L1/32GK101380132SQ200810231738
公開(kāi)日2009年3月11日 申請(qǐng)日期2008年10月14日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月14日 公開(kāi)號(hào)200810231738.發(fā)明者鄒衛(wèi)華 申請(qǐng)人:鄒衛(wèi)華