專利名稱：黑玉米飲料配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑玉米飲料的配方。
背景技術(shù)：
玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，其中的亞油酸、谷固醇、卵磷脂、維生素E、鎂和鈣等物 質(zhì)，具有保護(hù)心臟，預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化等作用。此外，玉米中所含的賴氨酸、谷胱甘肽和 硒具有預(yù)防癌癥的功效，因此玉米類食品被醫(yī)學(xué)家們推薦為保健食品。黑玉米更具有其他黑色植物食品無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)，據(jù)檢測(cè)，黑玉米中蛋白質(zhì)含量 比黃玉米高1. 2倍，脂肪含量高1. 3倍，銅、錳、鋅含量高2-8倍，鈣、鉀含量高2倍，營(yíng)養(yǎng)性 抗癌劑“硒”含量比黃玉米高8. 5倍，18種氨基酸中有13種氨基酸含量高于黃玉米。此外， 黑玉米中含有豐富的黑色素，可有效改善腎、肝、心、脾、胃的功能，保證其良性循環(huán)，因此， 黑玉米被稱為21世紀(jì)最走俏的天然黑色營(yíng)養(yǎng)保健食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提出了一種以黑玉米為原料，制作黑玉米飲料的配方。本發(fā)明是這樣來(lái)實(shí)現(xiàn)的配方為色黑、無(wú)雜質(zhì)、成熟度60% -70%的黑玉米鮮穗 為主要原料，添加的α-2淀粉酶，0. 糖化酶，0.2%復(fù)合穩(wěn)定劑，復(fù)合穩(wěn)定劑為瓊脂+ 黃原膠，0.11%的乳化劑磷脂。本發(fā)明配方生產(chǎn)的飲料，營(yíng)養(yǎng)豐富，功能獨(dú)特，風(fēng)味突出、感官誘人，具有廣闊的市 場(chǎng)前景。且該飲料保留了黑玉米的色、香、味，澄清透明，保健元素硒含量豐富，且富含蛋白 質(zhì)、氮基酸、果酸、果膠、多種維生素，是一種具有多重功效的黑色保健飲料。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說(shuō)明。實(shí)施例原料黑玉米授粉后18-19d的黑玉米鮮穗，食品添加劑α -2淀粉酶、 明膠、瓊脂、黃原膠、磷脂、食鹽、蔗糖、檸檬酸鈉、維生素c均為食品級(jí)，購(gòu)自市場(chǎng)。主要設(shè)備磨漿機(jī)，膠體窘，高壓均質(zhì)機(jī)，離心機(jī)，真空脫氣機(jī)，灌裝機(jī)，封蓋機(jī)，滅 菌鍋。按照配方成熟度60% -70%的黑玉米鮮穗為主要原料，添加的α -2淀粉酶， 0. 糖化酶，0.2%復(fù)合穩(wěn)定劑，復(fù)合穩(wěn)定劑為瓊脂+黃原膠，0. 11%的乳化劑磷脂，另外 可以添加少量的其它食品添加劑。對(duì)黑玉米原料進(jìn)行打漿處理后，用α-2淀粉酶酶解，使大分子淀粉降解，并添加 瓊脂、黃原膠、磷脂、食鹽、蔗糖、檸檬酸鈉、維生素c，在20Mpa壓力下均質(zhì)乳化，IOCTC殺菌 等工藝，制得黑玉米飲料。
權(quán)利要求
一種黑玉米飲料的配方，其特征是配方為色黑、無(wú)雜質(zhì)、成熟度60％ 70％的黑玉米鮮穗為主要原料，添加1％的α 2淀粉酶，0.1％糖化酶，0.2％復(fù)合穩(wěn)定劑，復(fù)合穩(wěn)定劑為瓊脂+黃原膠，0.11％的乳化劑磷脂。
2.如權(quán)利要求1所述的配方，其特征是還包括食鹽、蔗糖、檸檬酸鈉、維生素c等。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑玉米飲料的配方。配方為色黑、無(wú)雜質(zhì)、成熟度60％-70％的黑玉米鮮穗為主要原料，添加1％的α-2淀粉酶，0.1％糖化酶，0.2％復(fù)合穩(wěn)定劑，復(fù)合穩(wěn)定劑為瓊脂+黃原膠，0.11％的乳化劑磷脂。本發(fā)明配方生產(chǎn)的飲料，營(yíng)養(yǎng)豐富，功能獨(dú)特，風(fēng)味突出、感官誘人，具有廣闊的市場(chǎng)前景。且該飲料保留了黑玉米的色、香、味，澄清透明，保健元素硒含量豐富，且富含蛋白質(zhì)、氮基酸、果酸、果膠、多種維生素，是一種具有多重功效的黑色保健飲料。
文檔編號(hào)A23L2/84GK101984860SQ20091018215
公開(kāi)日2011年3月16日 申請(qǐng)日期2009年7月28日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月28日
發(fā)明者馬艷 申請(qǐng)人:馬艷