專利名稱：柿子醋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種柿子醋的制作方法。
背景技術(shù)：
醋是人們經(jīng)常食用的一種調(diào)料，醋的營養(yǎng)較豐富，含有人體所需的多 種營養(yǎng)成分，醋的種類很多，有米醋、陳醋、香醋、白醋、果汁醋等，但是這些醋有這樣的缺 點(diǎn)，就是這些醋的生產(chǎn)成本比較高。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是要提供一種柿子醋的制作方法，它能有效的解決米 醋、陳醋、香醋、白醋、果汁醋的生產(chǎn)成本比較高的缺點(diǎn)。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的柿子醋的制作方法，將做醋的柿子洗凈，在清水中浸 泡48小時(shí)，壓碎，加大曲、加水、加谷糖、加酵母液，攪拌均勻后入缸，缸口留20厘米的空隙， 然后用紙糊好，加蓋壓實(shí)；入缸后7天，酒精發(fā)酵大體完成，將蓋去掉，但不去紙，在陽光下 曝曬7天；發(fā)酵物過濾后即為淡黃色的新醋，每100公斤新醋加食鹽2公斤和1公斤花椒 油，再貯藏1年即成熟，醋味即香又酸。本發(fā)明柿子醋的制作方法，利用加工柿餅剩下的小柿子制作醋，既能減小損失，又 可增加經(jīng)濟(jì)效益，而且制作方法簡單，制作成本低廉。
具體實(shí)施方式
制作方法1.入缸將做醋的100公斤柿子洗凈，在清水中浸泡48小時(shí)，壓碎，加2公斤大曲、 加500公斤水、加10公斤谷糖、加5公斤酵母液，攪拌均勻后入缸，缸口留20厘米的空隙， 然后用紙糊好，加蓋壓實(shí)。2.發(fā)酵入缸后7天，酒精發(fā)酵大體完成，將蓋去掉，但不去紙，在陽光下曝曬7 天，34°C是醋酸菌繁殖的最適溫度，約30天可完成醋酸發(fā)酵。3.成品發(fā)酵物過濾后即為淡黃色的新醋，每100公斤新醋加食鹽2公斤和1公 斤花椒油，再貯藏1年即成熟，醋味即香又酸。
權(quán)利要求
1.柿子醋的制作方法，其特征是將做醋的柿子洗凈，在清水中浸泡48小時(shí)，壓碎，加 大曲、加水、加谷糖、加酵母液，攪拌均勻后入缸，缸口留20厘米的空隙，然后用紙糊好，加 蓋壓實(shí)；入缸后7天，酒精發(fā)酵大體完成，將蓋去掉，但不去紙，在陽光下曝曬7天；發(fā)酵物 過濾后即為淡黃色的新醋，每100公斤新醋加食鹽2公斤和1公斤花椒油，再貯藏1年即成 熟，醋味即香又酸。
全文摘要
柿子醋的制作方法，屬醋制作領(lǐng)域，它能有效的解決米醋、陳醋、香醋、白醋、果汁醋的生產(chǎn)成本比較高的缺點(diǎn)。將做醋的100公斤柿子洗凈，在清水中浸泡48小時(shí)，壓碎，加2公斤大曲、加500公斤水、加10公斤谷糖、加5公斤酵母液，攪拌均勻后入缸，缸口留20厘米的空隙，然后用紙糊好，加蓋壓實(shí)。入缸后7天，酒精發(fā)酵大體完成，將蓋去掉，但不去紙，在陽光下曝曬7天，34℃是醋酸菌繁殖的最適溫度，約30天可完成醋酸發(fā)酵。發(fā)酵物過濾后即為淡黃色的新醋，每100公斤新醋加食鹽2公斤和1公斤花椒油，再貯藏1年即成熟，醋味既香又酸。主要用于生產(chǎn)醋。
文檔編號C12R1/645GK102051327SQ20091019139
公開日2011年5月11日 申請日期2009年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月9日
發(fā)明者宋其祥 申請人:重慶市黔江區(qū)黔雙科技有限公司