專利名稱：一種蜂蜜干粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蜂蜜深加工技術(shù)，尤其是一種蜂蜜干粉的制備方法。
背景技術(shù)：
蜂蜜是一種粘稠的、透明或半透明的膠狀液體，其主要成分是葡萄糖和果糖等單 糖，還含有一定量的酶類和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種天然的滋補(bǔ)品。廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、食品、化 工等領(lǐng)域。由于液體蜂蜜使用不方便，有必要將液體蜂蜜進(jìn)行處理，制成固體蜂蜜。其中蜂蜜 干粉具有速溶性好，風(fēng)味好，易混勻，使用方便等優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于面包、蛋糕等領(lǐng)域中。固 體蜂蜜的制備方法有冷凍干燥法、噴霧干燥法、滾筒干燥法。滾筒干燥法的成本較低，中國(guó) 專利CN100407940C公布了一種固體蜂蜜的制備方法，就是采用了滾筒干燥法。張寒冰，王 璋，許時(shí)嬰在《安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)》2005年33卷第3期發(fā)表《滾筒干燥法生產(chǎn)固體蜂蜜的研究》； 宋瑞霞，薛文通在《食品工業(yè)科技》2004年第4期發(fā)表《蜂蜜粉配方及加工工藝》，對(duì)蜂蜜干 燥的配方和干燥技術(shù)都進(jìn)行了研究和報(bào)道。但是這些技術(shù)都有共同的缺點(diǎn)，配比復(fù)雜，干燥 時(shí)間較長(zhǎng)，產(chǎn)品的溶解性不好，蜂蜜干粉的成本仍然較高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種蜂蜜干粉的制備方法，該方法能解決蜂蜜 干粉的配比復(fù)雜，干燥時(shí)間較長(zhǎng)等問(wèn)題，得到一種溶解性較好，成本更低的蜂蜜干粉產(chǎn)品。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種蜂蜜干粉的制備方法，采用新鮮液體蜂蜜為原料，經(jīng)解 晶液化、濃縮、過(guò)濾預(yù)處理后，其特征是在液體蜂蜜加入麥芽糊精作為輔料；混合配料后，經(jīng) 過(guò)滾筒干燥，粉碎，即得蜂蜜干粉。蜂蜜干粉的配比為，按干基重量％計(jì)蜂蜜50-70麥芽糊精 3O-5O干燥前混合物的水分含量在 10%-30%。滾筒干燥的工藝條件是，干燥溫度160°C _180°C，干燥時(shí)間15秒-21秒，蜂蜜干 粉的水分控制在1. 0% -3. 0%。本發(fā)明具有下列優(yōu)點(diǎn)和特性1、配比簡(jiǎn)單。輔料僅為食品級(jí)麥芽糊精，價(jià)格便宜；還溶解于水，有利于蜂蜜干燥 成型，適合工業(yè)化大生產(chǎn)。2、成本低。由于干燥時(shí)間短，產(chǎn)量增大，加上輔料價(jià)格便宜，所以本發(fā)明方法的蜂 蜜干粉的成本更低。3、質(zhì)量好。本發(fā)明的蜂蜜干粉具有溶解性好，使用方便，保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)，樣品已 試生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式以下所述實(shí)例詳細(xì)地說(shuō)明了本發(fā)明。在實(shí)例中，除另有說(shuō)明外，所有份數(shù)和百分比 均按重量計(jì)。實(shí)施例11、采用新鮮油菜花液體蜂蜜為原料，經(jīng)解晶液化、濃縮、過(guò)濾預(yù)處理后，得到含水 量為24. 5%的液體蜂蜜。2、稱取液體蜂蜜700kg，麥芽糊精250kg，純凈水100kg，備用。 3、先將IOOkg純凈水加熱到60°C，加入300kg液體蜂蜜，攪拌均勻，再逐步加入 250kg麥芽糊精，攪拌。然后加入剩下的400kg液體蜂蜜，攪拌均勻，然后過(guò)膠體磨，均質(zhì)，得 到需干燥的液體蜂蜜物料。4、將需干燥的液體蜂蜜物料用滾筒干燥設(shè)備進(jìn)行干燥?？刂聘稍餃囟葹?80°C，干 燥時(shí)間為16秒。物料干燥后，用鏟刀刮下，送到粉碎機(jī)處，進(jìn)行粉碎，得到水分為1. 8%的蜂 蜜干粉740kg，然后進(jìn)行密封包裝。實(shí)施例21、采用新鮮的油菜花和洋槐液體蜂蜜為原料，經(jīng)解晶液化、濃縮、過(guò)濾預(yù)處理后， 得到含水量為21. 5%的液體蜂蜜。2、稱取液體蜂蜜250kg，麥芽糊精200kg，純凈水70kg，備用。3、先將70kg純凈水加熱到60°C，加入IOOkg液體蜂蜜，攪拌均勻，再逐步加入 200kg麥芽糊精，攪拌。然后加入剩下的150kg液體蜂蜜，攪拌均勻，然后過(guò)膠體磨，均質(zhì)，得 到需干燥的液體蜂蜜物料。4、將需干燥的液體蜂蜜物料用滾筒干燥設(shè)備進(jìn)行干燥。控制干燥溫度為1600°C， 干燥時(shí)間為21秒。物料干燥后，用鏟刀刮下，送到粉碎機(jī)處，進(jìn)行粉碎，得到水分為2. 8%的 蜂蜜干粉，然后進(jìn)行密封包裝。實(shí)施例31、挑選合格的新鮮紫云英液體蜂蜜為原料，經(jīng)解晶液化、濃縮、過(guò)濾預(yù)處理后，得 到含水量為26%的液體蜂蜜。2、稱取液體蜂蜜100kg，麥芽糊精50kg，純凈水25kg，備用。3、先將40kg液體蜂蜜加入到25kg純凈水中，加熱到50°C，攪拌均勻，保溫；再逐 步加入50kg麥芽糊精，攪拌。然后加入剩下的60kg液體蜂蜜，攪拌均勻，然后過(guò)膠體磨，均 質(zhì)，得到需干燥的液體蜂蜜物料。4、將需干燥的液體蜂蜜物料用滾筒干燥設(shè)備進(jìn)行干燥。干燥的工藝條件為干燥 溫度為170°C，干燥時(shí)間為20秒。物料干燥后，用鏟刀刮下，送到粉碎機(jī)處，進(jìn)行粉碎，得到 水分為2. 5%的蜂蜜干粉，然后進(jìn)行粉碎；收集80目的蜂蜜干粉，進(jìn)行密封包裝。
權(quán)利要求
一種蜂蜜干粉的制備方法，采用新鮮液體蜂蜜為原料，經(jīng)解晶液化、濃縮、過(guò)濾預(yù)處理后，其特征是液體蜂蜜按一定比例添加麥芽糊精作為輔料，混合配料后，經(jīng)過(guò)滾筒干燥，粉碎，即得蜂蜜顆干粉。(1)蜂蜜干粉的配方，干基質(zhì)量％為蜂蜜50-70麥芽糊精30-50干燥前混合物的水分含量控制在 18％-30％。(2)滾筒干燥的工藝條件干燥溫度160℃-180℃，干燥時(shí)間15秒-21秒，蜂蜜干粉的水分控制在1％-3％。
全文摘要
一種蜂蜜干粉的制備方法，屬于蜂蜜深加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明方法采用新鮮液體蜂蜜為原料，經(jīng)解晶液化、濃縮、過(guò)濾預(yù)處理，其特征是添加30％-50％的麥芽糊精作為輔料，經(jīng)過(guò)滾筒干燥機(jī)干燥；干燥時(shí)控制干燥溫度在160℃-180℃，干燥時(shí)間在15秒到21秒；再經(jīng)過(guò)粉碎，即得蜂蜜干粉。本產(chǎn)品具有干燥時(shí)間短，溶解速度快，成本低，風(fēng)味好等特點(diǎn)，可廣泛應(yīng)用到面包、蛋糕等焙烤制品中去。
文檔編號(hào)A23L1/08GK101861957SQ20101020818
公開(kāi)日2010年10月20日 申請(qǐng)日期2010年6月13日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月13日
發(fā)明者周治德, 李桂銀, 黃勇 申請(qǐng)人:桂林電子科技大學(xué)