專利名稱：涂覆冷凍產(chǎn)品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種涂覆冷凍甜食產(chǎn)品的方法。特別地，本發(fā)明涉及一種用例如巧克 力涂層涂覆成型的冰淇淋帶棒產(chǎn)品的方法。
背景技術(shù)：
包括冰淇淋、冷凍酸奶、冰糕等(它們用巧克力、冷凍水果汁或其它涂層涂覆)的 冷凍甜食是很受歡迎的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品通常由一個棒來支撐，從而它們可以在不直接把持 的情況下方便地食用，因而避免了消費者的手指被涂層所覆蓋。巧克力涂覆的帶棒產(chǎn)品是 被熟知多年的這種類型產(chǎn)品的一個例子。棒上的冰淇淋產(chǎn)品通常通過“擠出和切割”的工藝制備。近些年中，三維造型的冷 凍甜食產(chǎn)品的需求日益增加。這些產(chǎn)品可以通過例如模具成型或W004/17748中描述的使 用輥的方法制得。然后冰淇淋被浸入到約45°C的熔化的巧克力中一段時間以形成涂層。工 業(yè)規(guī)格上最常用的浸漬方法是將產(chǎn)品上的棒置于分度(index)輸送機上，從而將產(chǎn)品上端 朝下保持。輸送機移動產(chǎn)品，逐步的接近浸漬池。當(dāng)處于浸漬池上方時，產(chǎn)品被放下浸入巧 克力中，拉回來然后被輸送機分度帶走。為了取得需要的生產(chǎn)速度，輸送機必須能夠非?？?的加速和減速。因此，這必須要有很強的驅(qū)動和巨大強勁的構(gòu)架，從而可以實現(xiàn)加速并經(jīng)得 起高速操作的作用力。這些要求導(dǎo)致需要很昂貴并且復(fù)雜的機器。在較為簡單和廉價的浸 漬方法中，冰淇淋產(chǎn)品被連續(xù)輸送通過浸漬池。產(chǎn)品在一開始就通過它們的棒被上端朝下 保持。然后它們被旋轉(zhuǎn)進入水平位置從而可以遠離浸漬池的邊。然后它們重新旋轉(zhuǎn)回上端 朝下(垂直)的位置，從而將冰淇淋浸入到巧克力中，同時產(chǎn)品沿著浸漬池長度方向移動。 在浸漬池的末端，產(chǎn)品重新旋轉(zhuǎn)成為水平位置從而遠離池的邊緣。最終，它們被旋轉(zhuǎn)回上端 朝下的位置，從而讓涂層固定并且讓多余的巧克力流走。然而，該方法還是有缺點的產(chǎn)品 通過浸漬池的速度可能導(dǎo)致冰淇淋從棒上脫落，特別是如果冰淇淋沒有完全硬化。而且，該 方法要求容納較大體積巧克力的相對較大的浸漬池。這將會引起浪費，因為一個生產(chǎn)批次 過后留在池中的巧克力必須被排除。作為浸漬的替代，噴涂可以用于涂覆帶棒產(chǎn)品。然而，很難實現(xiàn)完全的、均勻的覆 蓋，并且生產(chǎn)過程可能不衛(wèi)生和浪費。US4189289公開了一種制備用巧克力噴涂的冷凍甜食 的方法。然后剁碎的堅果或蛋糕片被包埋在巧克力涂層中。在噴涂的過程中，冰淇淋產(chǎn)品 通過它的棒以上端朝下保持，而巧克力通過許多小孔噴出，從各個側(cè)面和下端，從而涂覆整 個產(chǎn)品。噴涂的缺點是，其制備了無光澤而非有光澤的涂層。涂糖衣(enrobing)廣泛用于涂覆不帶有棒的條狀產(chǎn)品。產(chǎn)品被置于網(wǎng)狀輸送帶 上，然后通過巧克力瀑(通稱幕)，所述巧克力瀑一般通過泵送液體巧克力穿過水平槽形式 的縫隙而形成。這種操作涂覆了條狀產(chǎn)品的上端、前端、后端和各側(cè)面。氣體刀可以用來吹 走多余的涂層，其通過網(wǎng)狀輸送機排走。最終，網(wǎng)狀輸送機將產(chǎn)品帶入一個較淺的巧克力浸 漬池，從而將產(chǎn)品的底部浸入其中，并將其涂覆。涂糖衣并不常用于帶棒產(chǎn)品，因為那樣棒 也會被覆蓋上巧克力。US4473027描述了一種通過瀑中的與棒相對齊的擋板，將帶棒產(chǎn)品涂糖衣而防止棒覆蓋涂層的方法。然而，該方法需要擋板和棒的精確對齊。此外，這只適用于 具有至少一個平坦側(cè)面的產(chǎn)品，而不適用于涂覆3D產(chǎn)品而不影響它們的形狀。因此，人們?nèi)耘f需要一種改良的涂覆冷凍甜食產(chǎn)品的方法，該方法不具有上述那 些缺點。特別地，人們需要一種可以涂覆成型的冰淇淋帶棒產(chǎn)品的方法。

發(fā)明內(nèi)容
現(xiàn)在，我們已經(jīng)發(fā)明了一種克服現(xiàn)有涂覆方法所帶有的各種問題的方法。相應(yīng)地， 在第一方面，本發(fā)明提供了一種涂覆冷凍甜食帶棒產(chǎn)品的方法，該方法包括·提供具有兩個開放端、兩個側(cè)面和一個底部的小室； 提供至少一對縫隙，其中該至少一對縫隙中的一個位于小室的各側(cè)面，并且這些 縫隙是垂直槽；·給各個縫隙提供液體涂料，從而形成液體涂料幕；和 將冷凍甜食以棒在最上端的形式輸送通過小室，從而冷凍甜食通過涂料幕。優(yōu)選，涂料是脂基涂料。在一個具體實施方式
中，脂基涂料是巧克力。脂基涂料可 以基本上由植物油和糖，以及任選的色素和/或調(diào)味料組成?？蛇x地，涂料是冰糕(water ice)、水果汁或水果泥。優(yōu)選，縫隙是寬度為0. 5-5mm的垂直縫，更優(yōu)選為l_3mm的垂直槽。優(yōu)選，具有兩對共四個縫隙。優(yōu)選，幕具有與小室的側(cè)面成45-85°的傾斜角度，更優(yōu)選為60-80°，例如70°。優(yōu)選，沿產(chǎn)品運動的方向觀察時，產(chǎn)品的截面積至少為小室截面積的30%。優(yōu)選，涂料的貯液形成于小室下部。更優(yōu)選，當(dāng)產(chǎn)品進入小室時，產(chǎn)品置換了幕中 和貯液中的液體涂料，從而涂料可以覆蓋產(chǎn)品。第二方面，本發(fā)明提供了一種涂覆冷凍甜食帶棒產(chǎn)品的裝置，該裝置包括·具有兩個開放端、兩個側(cè)面和一個底部的小室；·用于在保持產(chǎn)品使棒在最上端的同時輸送產(chǎn)品通過小室的棒把持器；·至少一對縫隙，其中至少一對縫隙中的一個位于小室的各側(cè)面；·給各縫隙提供涂料的供給裝置。


本發(fā)明將結(jié)合附圖進一步說明，其中附圖1顯示了根據(jù)本發(fā)明的裝置的俯視圖。附圖2顯示了兩種類型的縫隙。附圖3顯示了從一端看的裝置的視圖。
具體實施例方式除非另有說明，這里使用的所有科技術(shù)語具有本領(lǐng)域(例如冷凍食品制造領(lǐng)域) 技術(shù)人員常規(guī)認(rèn)知的意思。各種冷凍甜食制造中使用的術(shù)語和技術(shù)的定義和說明可以在 "Ice Cream，，,6th Edition R. Τ. Marshall, H. D. Goff andR. W. Hartel, Kluwer Academic/ Plenum Publishers, New York 2003 中找到。
冷凍甜食意思為通過冷凍例如水、油脂、甜味劑、蛋白質(zhì)(通常為乳蛋白)、和例如 乳化劑、穩(wěn)定劑、色素和調(diào)味料的任選的其它成分的多種成分的巴士消毒混料而制得的甜 食。冷凍甜食可以是充氣的。冷凍甜食包括冰淇淋、冰糕、冷凍酸奶等。途赴意思是可以用于在冷凍甜食之上形成涂層的任何可食性原料。淦赴可以是脂 基的，例如巧克力(黑巧克力，白巧克力，牛奶巧克力)。術(shù)語“巧克力”并不意味著限定于 任何特定地區(qū)法律意義上描述的組合物，而是指的是任何具有巧克力一般特性的產(chǎn)品。因 此，其包括了使用除可可脂以外的其它油脂(例如椰子油)制備的類似巧克力的原料。巧 克力通常含有非脂可可固形物，但是這并不是必然的(例如白巧克力)。脂基―可以主 要由植物油和糖，以及需要時加入的色素和/或調(diào)味料組成。^fi還可以是水基的，例如冰 糕，水果汁或水果泥。_以液體的形式應(yīng)用于冷凍甜食，但在冷卻之后固化，例如是與冷凍甜食接觸 后的結(jié)果。巧克力具有復(fù)雜的固化特性，因為它們含有以不同形式結(jié)晶的不同甘油三酯的 混合物。例如，可可脂可以以六種不同的結(jié)晶形式存在(多晶形物)。當(dāng)巧克力固化時，甘 油三酯開始結(jié)晶。在短短數(shù)秒內(nèi)，巧克力變得足夠干而可觸碰，并且具有塑料或皮革的質(zhì) 地。結(jié)晶緩慢地繼續(xù)，因而它一般需要數(shù)小時或數(shù)天才能讓甘油三酯完全結(jié)晶，從而巧克 力達到其最大脆度。由除可可脂以外的其它油脂制得的巧克力表現(xiàn)出相似的特性，只是結(jié) 晶一般只覆蓋了較窄的溫度范圍，并且更快地達到最大脆度。附圖1顯示了根據(jù)本發(fā)明裝置的俯視圖。該裝置包括小室2，其具有兩個開口端 3、4的小室2，兩個側(cè)面5、6，以及一個基底7 (在該視圖中未給出)。該裝置具有四個縫隙 10A、10B、10C、10D，其中IOA和IOB是一對，IOC和IOD是一對。每對由兩個位于相對位置的 縫隙組成，分別位于小室的各一側(cè)。液體涂料保持在一個貯罐中(沒有顯示出)。典型地， 該貯罐是被加熱的，從而Mli被維持在所需的溫度，即，其具有泵出和涂糖衣的合適粘度。 例如，如果涂料是巧克力，那么貯罐的溫度為大約45°C。液體涂料從容器中泵出通過管11 達到各縫隙，典型地在約2-;3bar的壓力下。如附圖2(a)中所示，縫隙是基本上垂直槽12，典型地寬為0.5_5mm，更優(yōu)選為 l-3mm，例如約2mm。槽不需要十分精確地垂直，但是適當(dāng)?shù)厥桥c垂直方向傾斜不超過約 30°，優(yōu)選少于15°。如附圖3中所示，槽的長度近似與產(chǎn)品的長度相同，誤差在+/-20% 以內(nèi)。因此，縫隙和噴口是不同的，噴口是用來噴出涂料并且典型的具有直徑小于Imm的圓 孔。通過將液體涂料通過縫隙泵出，形成14A，14B和14C，14D兩對幕，如圖1中所述。術(shù)語 “幕”意思是液體涂料的連續(xù)流動瀑布。因此這不包括涂料的噴霧。一般地，涂料越粘稠，縫 隙需要越寬。縫隙可以是如圖2(a)中所示的單個槽，或者是附圖2(b)中所示的許多較小 的相鄰的槽13。如附圖1中所示，優(yōu)選縫隙一般取向大致對向小室中央，從而幕不會與側(cè)面垂直， 而是向內(nèi)傾斜。優(yōu)選幕相對小室的側(cè)面(其與產(chǎn)品輸送通過小室的方向平行)的傾斜角度 為50-85°，更優(yōu)選為60-80°，例如約70°。各對幕在小室的中軸或接近中軸處相遇。由 例如模制、成型或“擠出和切割”的熟知工藝制得的冷凍甜食20通過棒把持器輸送通過小 室，棒把持器以基本垂直的定向使棒在最高位的方式把持產(chǎn)品。優(yōu)選，冷凍甜食是邊緣朝上 的，從而產(chǎn)品的最大側(cè)面大致是與幕垂直的。四個幕沒有在一個單獨點相遇。事實上，兩對 幕14A、14B和14C、14D是以一定距離分開的，間隔距離大致是冷凍甜食20的寬度(S卩，與5產(chǎn)品通過小室的移動方向平行的維度的尺寸)。因而，當(dāng)甜食位于小室中時，其前邊緣21通 過一對幕14C、14D涂覆，同時后邊緣通過另一對幕14A、14B涂覆。我們發(fā)現(xiàn)，使用兩對縫隙 形成向小室中央傾斜的幕可以改善對冷凍甜食的涂覆，尤其是如果它們是在3維方向上成 型的。傾斜兩對幕將涂覆向內(nèi)定向在產(chǎn)品的前和后邊緣上。這可以獲得對3D特性，例如凹 槽和突出更好的覆蓋。同時其還具有涂覆在小室內(nèi)定向，減少了其噴射出裝置的風(fēng)險的優(yōu) 點ο雖然附圖1中所示的具體實施方式
具有兩對縫隙(因此具有兩個幕)，但是具有單 對，或者多于兩對，或者事實上的奇數(shù)個縫隙也是可以的(雖然單個幕將會使產(chǎn)品的一個 側(cè)面的覆蓋效果不好)。一對縫隙足以涂覆具有大致平的前和后邊緣的產(chǎn)品；在這個例子 中，不太需要幕傾斜，即，它們可以與小室的側(cè)面垂直。附圖3顯示了從一端看的裝置的視圖。小室2通常為U型的，具有垂直的側(cè)面5， 6和水平底部7。冷凍甜食產(chǎn)品20通過棒把持器27把持它們的棒25而上端朝下保持，即， 產(chǎn)品通常是棒位于最上端的垂直態(tài)。產(chǎn)品一般為70-100mm高X30_60mm寬X15_35mm厚 (涂覆前)，雖然這并不是必須的。產(chǎn)品可以是任何形狀和尺寸的，并且可以具有圓形轉(zhuǎn)角 和/或邊緣。產(chǎn)品被輸送進入小室，優(yōu)選邊緣朝上，即其最大面平行于小室側(cè)面5、6。小室必須 比產(chǎn)品大，從而產(chǎn)品可以通過小室；然而，優(yōu)選，小室并不比產(chǎn)品顯著太大，因為(理由將在 下面給予解釋)小室越大，所需的涂料的量和流率越大。因此，產(chǎn)品占據(jù)了小室內(nèi)體積的相 當(dāng)一部分。例如，一般地在產(chǎn)品邊緣和小室壁之間具有約10-15mm的空隙。因此例如，小室 一般為40-50mm寬，90_120mm高，這取決于產(chǎn)品的尺寸。因而，產(chǎn)品的橫截面積(沿產(chǎn)品移 動的方向觀察)優(yōu)選至少為小室橫截面積的30%，更優(yōu)選至少40%，最優(yōu)選至少50%。小 室合適地具有約兩倍產(chǎn)品寬度的長度。當(dāng)使用兩(或更多)對縫隙時，縫隙被排列從而各 對幕的交叉點以大約產(chǎn)品的寬度被分開，例如50mm。小室的三維尺寸、縫隙的位置和縫隙大 小可以根據(jù)產(chǎn)品的尺寸選擇。來自幕的涂料達到小室的底部，在此它遇到底部。底部的存在(而不是簡單地使 小室底部在收集容器上開口)使得涂料的貯液在小室的下部形成。產(chǎn)品被保持成其最上端 部分稍微位于幕14頂部水平之上。棒把持器將產(chǎn)品輸送小室，并且通過涂料幕。產(chǎn)品占據(jù) 了小室體積的相當(dāng)大的比例。因而，當(dāng)它進入小室，產(chǎn)品置換了小室中的液體涂料。涂料向 上流動，并且涂覆棒周圍產(chǎn)品的上表面，從而包裹產(chǎn)品。這確保了產(chǎn)品的尾端(即，當(dāng)通過 棒而上端朝下地把持時處在最上端的部分)，和例如凹陷和突出的任何3D特征可以完全被 涂覆，從而制得均勻涂覆的產(chǎn)品。因而，事實上，該方法和浸漬法有很多相似處，因為整個產(chǎn) 品都被涂層所包裹，但是卻沒有上面提到的浸漬法的缺點。多余的涂料從小室的一端或兩 端流出，返回到貯罐中，優(yōu)選借助于一系列擋板以防止充氣。涂料的流量被調(diào)節(jié)，從而當(dāng)產(chǎn)品在小室中時小室基本上充滿涂料。這可以獲得良 好涂覆。如果流量過高，涂料就會覆蓋棒，和/或溢出小室頂部。相反，如果流量太低，小室 中的涂料就不足以獲得良好涂層，尤其是在產(chǎn)品的最上部分。產(chǎn)品通過通道的速度被調(diào)節(jié)至確保良好涂覆如果太快，產(chǎn)品與幕接觸的時間就 不足，從而形成的涂層就太薄和/或不完全。相反地，如果速度太慢，涂層會變得太厚。涂 層的厚度為l_3mm是優(yōu)選的。對于高速生產(chǎn)，可以增加縫隙以因此增加產(chǎn)生的幕的數(shù)量，這使得產(chǎn)品可以非?？斓耐ㄟ^小室，同時保證良好涂覆。調(diào)節(jié)液體涂料的流變學(xué)特性(例如粘度和曲服應(yīng)力)也會影響涂層的厚度液體 的粘度越大，形成的涂層越厚。粘度可以通過改變液體的溫度和/或通過調(diào)節(jié)配方而改變。 例如，如果涂料是例如巧克力的脂基原料，那么增加涂料中的油脂量通?？梢越档驼扯?。如 果涂料是水基的，例如水果泥，那么粘度可以通過例如調(diào)節(jié)涂料中的總固體量或穩(wěn)定劑量 而改變。涂料的流變學(xué)特性需要進行選擇從而可以形成良好的幕，如傳統(tǒng)涂糖衣工藝中所 知的。例如，適用于涂糖衣的巧克力一般具有小于10 s的塑性粘度，例如0. I-IPa S。當(dāng) 涂料具有很低的粘度時，縫隙的寬度需要減小和/或涂料的流量需要增加，以形成良好的 幕。如果涂料是冰糕，其在涂覆前可以被部分冷凍，以增加粘度。具有兩種或多種不同涂料 是可能的，從而可以給縫隙提供不同涂料。這使得形成多層涂層或混合涂層。本發(fā)明的方法和裝置提供了具有所需涂層厚度和均勻度的帶棒產(chǎn)品的完全覆蓋。 這只需要相對較少量的涂料，因此使浪費最小化，并且相對于傳統(tǒng)的浸漬系統(tǒng)具有相對較 低的成本。本發(fā)明上述涉及單獨部分的各種特征和具體實施方式
，加以必要的變更可以酌情 應(yīng)用于其它部分。因此，在一部分詳細說明的特征可以酌情和其它部分詳細說明的特征相纟口口。
權(quán)利要求
1.一種涂覆冷凍甜食帶棒產(chǎn)品的方法，該方法包括 提供具有兩個開放端、兩個側(cè)面和一個底部的小室； 提供至少一對縫隙，其中該至少一對縫隙中的一個位于小室的各側(cè)面上，并且其中縫 隙是垂直槽； 給各個縫隙提供液體涂料，從而形成液體涂料的幕；和 將冷凍甜食以棒在最上端的形式輸送通過小室，以便于冷凍甜食穿過涂料幕。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中涂料是脂基的。
3.根據(jù)權(quán)利要求2的方法，其中涂料是巧克力。
4.根據(jù)權(quán)利要求2的方法，其中涂料基本上由植物油和糖，和任選的色素和/或調(diào)味料 組成。
5.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中涂料是冰糕、水果汁或水果泥。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一的方法，其中縫隙是寬度為0.5-5mm的垂直槽。
7.根據(jù)權(quán)利要求6的方法，其中槽的寬度為l-3mm。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一的方法，其中四個縫隙以兩對分布。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-8任一的方法，其中幕與小室的側(cè)面成45-85°傾斜。
10.根據(jù)權(quán)利要求1-9任一的方法，其中當(dāng)沿產(chǎn)品運動的方向觀察時，產(chǎn)品的橫截面積 是小室的橫截面積的至少30%。
11.根據(jù)權(quán)利要求1-10任一的方法，其中在小室的下部形成涂料的貯液。
12.根據(jù)權(quán)利要求11的方法，其中當(dāng)產(chǎn)品進入小室的，產(chǎn)品置換了幕和貯液中的液體 涂料，從而使涂料包裹產(chǎn)品。
13.一種用于涂覆冷凍甜食帶棒產(chǎn)品的裝置，該裝置包括 具有兩個開放端、兩個側(cè)面和一個底部的小室； 用于把持產(chǎn)品使棒在最上端的同時輸送產(chǎn)品通過小室的棒把持器； 至少一對縫隙，其中至少一對縫隙中的一個位于小室的各側(cè)面上； 給各縫隙提供液體涂料的供給裝置。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種涂覆冷凍甜食帶棒產(chǎn)品的方法，該方法包括提供一個具有兩個開放端(3、4)，兩個側(cè)面(5、6)和一個底部(7)的小室；提供至少一對縫隙(10A-10D)，其中每對縫隙中的一個位于小室的各側(cè)面，并且其中縫隙是垂直槽；給各縫隙提供液體涂料，從而形成液體涂料幕(14A-14D)；和以棒在最上端的形式輸送冷凍甜食(20)通過小室，從而使冷凍甜食穿過涂料幕。本發(fā)明還提供了一種實施該方法的裝置。
文檔編號A23G9/24GK102038070SQ201010521000
公開日2011年5月4日 申請日期2010年10月9日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月9日
發(fā)明者A·G·伯德, N·阿拉姆彭潘, P·E·徹尼 申請人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司