專(zhuān)利名稱(chēng)：一種海蓬子火腿腸及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種將海蓬子與肉類(lèi)相結(jié)合的制品配方及其 生產(chǎn)工藝，尤其涉及一種海蓬子火腿腸及其制備方法。
背景技術(shù)：
海蓬子俗稱(chēng)“海蘆筍”、“海蟲(chóng)草”、“海鹿茸”、“鹽角草”等，是一種鮮美多汁、咸脆的 綠色海水蔬菜，屬黎科(Chenopodiaceae)鹽角草屬(Mlicomia)植物，由于海蓬子是利用 天然海水灌溉種植，在鹽堿荒灘上生長(zhǎng)，極少病蟲(chóng)害，不使用化學(xué)肥料和農(nóng)藥，符合有機(jī)蔬 菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和要求，是一種生態(tài)保健農(nóng)產(chǎn)品。海蓬子嫩尖富含VA、VC和鈉、鉀、鈣、鎂等礦物 質(zhì)元素及多種人體所必需的微量元素，如碘、鐵、銅、鋅、錳等。與普通蔬菜相比，胡蘿卜素高 出40倍，鋅、錳、碘、鈣高出2 6倍。其嫩尖組織中的微量皂角甙，可降低血管壁上膽固醇 的活性，清除血管壁上的膽固醇，降低血壓、血脂，促進(jìn)肝臟新陳代謝，對(duì)提高人體免疫力及 預(yù)防帕金森病有明顯作用，減肥效果也很好，還具有利尿、抗壞血病的藥用價(jià)值，是一種具 有保健作用的蔬菜。目前市場(chǎng)上，以“綠苑海蓬子1號(hào)”品質(zhì)最佳。當(dāng)前，以肉類(lèi)為主要原料的熟食制品，已成為餐桌及旅行的常用食品，這些食品以 豬肉、牛肉、雞肉等為主要原料，其營(yíng)養(yǎng)僅限于選用肉類(lèi)原料本身的營(yíng)養(yǎng)成份，因此脂肪、膽 固醇含量較高，并缺少維生素和礦物質(zhì)，長(zhǎng)期食用對(duì)健康有不利影響。據(jù)申請(qǐng)人所知，目前尚未有一種能充分發(fā)揮海蓬子的保健功能，又營(yíng)養(yǎng)豐富并富 含蛋白質(zhì)的海蓬子類(lèi)肉制品問(wèn)世。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)目前尚未有一種結(jié)合海蓬子的保健特點(diǎn)和肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐富特點(diǎn)的肉制品可供 選用的現(xiàn)狀，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種海蓬子火腿腸及其制備方法，充分利 用了海蓬子富含維生素和礦物質(zhì)，以及其嫩尖組織中的微量皂角甙，可降低血管壁上膽固 醇的活性，清除血管壁上的膽固醇，降低血壓、血脂，促進(jìn)肝臟新陳代謝的保健特點(diǎn)，克服純 肉類(lèi)制品中脂肪和膽固醇含量高的缺陷。為市場(chǎng)提供一種比純?nèi)忸?lèi)制品更富有維生素和礦 物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份的新型保健食品。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種海蓬子火腿腸，其特征在于它主要由占總重量5-50%的海蓬子鮮菜或1-6% 的海蓬子粉或5-22%海蓬子汁和45-95%的可食用動(dòng)物肉及適量的調(diào)味品如色拉油、味 精、砂糖、蛋白、卡拉膠、白酒、色素、香辛料、冰水及適量的淀粉組成。所述的蛋白為食用大豆蛋白。所述的可食用動(dòng)物肉包括豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、魚(yú)肉、蝦肉。海蓬子火腿腸的制備方法主要包括以下步驟(1)海蓬子處理海蓬子鮮菜的制備采摘海蓬子鮮菜用清水沖洗干凈，在100°C的開(kāi)水中漂燙10 20秒，立即放入常溫以下的水中冷卻，并以切粒機(jī)切碎，浙干水待用。海蓬子粉的制備由上述處理好的海蓬子鮮菜烘干后粉碎制得，海蓬子粉的粗度 為80目以上。海蓬子汁的制備由上述處理好的海蓬子鮮菜，切碎后用榨汁機(jī)榨成菜漿，用離心 機(jī)分離出海蓬子青汁，經(jīng)過(guò)濾后待用。(2)肉泥制備將可食用動(dòng)物肉、冰水、色拉油放入斬拌機(jī)中進(jìn)行斬拌，逐次加入味精、砂糖、蛋 白、卡拉膠、白酒、淀粉斬拌得到可食用動(dòng)物肉泥。⑶攪拌將前述制備好的海蓬子鮮菜或海蓬子粉或海蓬子汁和經(jīng)過(guò)步驟2制備好的肉泥 放入攪拌機(jī)攪拌均勻，得到灌裝原料；(4)灌腸扎結(jié)將灌裝原料灌腸扎結(jié)；(5)蒸煮將灌好的火腿腸進(jìn)行蒸煮，控制蒸煮溫度至成熟后出鍋，浙干表面水 份，殺菌冷后包裝即可。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)1、填補(bǔ)了市場(chǎng)空白，滿(mǎn)足了人們的消費(fèi)需求，產(chǎn)品中的葷素搭配合理，不但營(yíng)養(yǎng)全 面、均衡，而且產(chǎn)品中的酸、堿平衡。符合健康、營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)代生活需求，且口感好，食用方便。2、由于海蓬子含有天然植物鹽，因此在制作火腿腸過(guò)程中，無(wú)須加入礦物鹽，降低 了鹽份對(duì)身體的不良影響。3、海蓬子蔬菜具有富含維生素和礦物質(zhì)，以及其嫩尖組織中的微量皂角甙，可降 低血管壁上膽固醇的活性，清除血管壁上的膽固醇，降低血壓、血脂，促進(jìn)肝臟新陳代謝的 保健特點(diǎn)，克服純?nèi)忸?lèi)制品中脂肪和膽固醇含量高的缺陷?？烧{(diào)劑并提供人體對(duì)多種營(yíng)養(yǎng) 成份平衡的需要，促進(jìn)人體健康；4、可以作為特殊環(huán)境(如野外作業(yè)，旅游等)和特殊人群(如不喜吃蔬菜的偏食 兒童)的合理膳食；
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1一種海蓬子火腿腸，它主要由占總重量30%的海蓬子鮮菜和60%的可食用動(dòng)物 肉及適量的調(diào)味品如色拉油、味精、砂糖、蛋白、卡拉膠、白酒、色素、香辛料、冰水及適量的 淀粉組成。本實(shí)施例的具體制備方法如下它主要包括如下步驟(1)海蓬子處理海蓬子鮮菜的制備采摘海蓬子鮮菜用清水沖洗干凈，在100°C的開(kāi)水中漂燙 10 20秒，立即放入常溫以下的水中冷卻，并以切粒機(jī)切碎，浙干水待用。(2)肉泥制備將可食用動(dòng)物肉、冰水、色拉油放入斬拌機(jī)中進(jìn)行斬拌，逐次加入味精、砂糖、蛋 白、卡拉膠、白酒、淀粉斬拌得到可食用動(dòng)物肉泥。
(3)攪拌將前述制備好的海蓬子鮮菜和經(jīng)過(guò)步驟2制備好的肉泥放入攪拌機(jī)攪拌均勻，得 到灌裝原料；(4)灌腸扎結(jié)將灌裝原料灌腸扎結(jié)；(5)蒸煮將灌好的火腿腸進(jìn)行蒸煮，控制蒸煮溫度至成熟后出鍋，浙干表面水 份，殺菌冷后包裝即可。實(shí)施例2一種海蓬子火腿腸，它主要由占總重量3%的海蓬子粉和85%的可食用動(dòng)物肉及 適量的調(diào)味品如色拉油、味精、砂糖、蛋白、卡拉膠、白酒、色素、香辛料、冰水及適量的淀粉 組成。本實(shí)施例的具體制備方法如下它主要包括如下步驟(1)海蓬子處理海蓬子粉的制備采摘海蓬子鮮菜用清水沖洗干凈，在100°C的開(kāi)水中漂燙15秒， 立即放入常溫以下的水中冷卻，烘干后粉碎制得海蓬子粉，海蓬子粉的粗度為80目以上。(2)肉泥制備將可食用動(dòng)物肉、冰水、色拉油放入斬拌機(jī)中進(jìn)行斬拌，逐次加入味精、砂糖、蛋 白、卡拉膠、白酒、淀粉斬拌得到可食用動(dòng)物肉泥。(3)攪拌將前述制備好的海蓬子粉和經(jīng)過(guò)步驟2制備好的肉泥放入攪拌機(jī)攪拌均勻，得到 灌裝原料；(4)灌腸扎結(jié)將灌裝原料灌腸扎結(jié)；(5)蒸煮將灌好的火腿腸進(jìn)行蒸煮，控制蒸煮溫度至成熟后出鍋，浙干表面水 份，殺菌冷后包裝即可。實(shí)施例3一種海蓬子火腿腸，它主要由占總重量15%的海蓬子汁和75%的可食用動(dòng)物肉 及適量的調(diào)味品如色拉油、味精、砂糖、蛋白、卡拉膠、白酒、色素、香辛料、冰水及適量的淀 粉組成。本實(shí)施例的具體制備方法如下它主要包括如下步驟(1)海蓬子處理海蓬子汁的制備采摘海蓬子鮮菜用清水沖洗干凈，在100°C的開(kāi)水中漂燙15秒， 立即放入常溫以下的水中冷卻，切碎后用榨汁機(jī)榨成菜漿，用離心機(jī)分離出海蓬子青汁，過(guò) 濾后待用。(2)肉泥制備將可食用動(dòng)物肉、冰水、色拉油放入斬拌機(jī)中進(jìn)行斬拌，逐次加入味精、砂糖、蛋 白、卡拉膠、白酒、淀粉斬拌得到可食用動(dòng)物肉泥。(3)攪拌將前述制備好的海蓬子汁和經(jīng)過(guò)步驟2制備好的肉泥放入攪拌機(jī)攪拌均勻，得到灌裝原料；(4)灌腸扎結(jié)將灌裝原料灌腸扎結(jié)；(5)蒸煮將灌好的火腿腸進(jìn)行蒸煮，控制蒸煮溫度至成熟后出鍋，浙干表面水 份，殺菌冷后包裝即可。
權(quán)利要求
1.一種海蓬子火腿腸，其特征在于它主要由占總重量5-50%的海蓬子鮮菜或1-6%的 海蓬子粉或5-22%海蓬子汁和45-95%的可食用動(dòng)物肉及適量的調(diào)味品如色拉油、味精、 砂糖、蛋白、卡拉膠、白酒、色素、香辛料、冰水及適量的淀粉組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海蓬子火腿腸，其特征在于所述的蛋白為食用大豆蛋白。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海蓬子火腿腸，其特征在于所述的可食用動(dòng)物肉包括豬肉、 雞肉、牛肉、羊肉、魚(yú)肉、蝦肉。
4.一種制備如權(quán)利要求1所述的海蓬子火腿腸的方法，其特征在于它包括以下步驟(1)海蓬子處理海蓬子鮮菜的制備采摘海蓬子鮮菜用清水沖洗干凈，在100°C的開(kāi)水中漂燙10 20 秒，立即放入常溫以下的水中冷卻，切粒機(jī)切碎，浙干水待用。海蓬子粉的制備由上述處理好的海蓬子鮮菜烘干后粉碎制得，海蓬子粉的粗度為80 目以上。海蓬子汁的制備由上述處理好的海蓬子鮮菜，切碎后用榨汁機(jī)榨成菜漿，用離心機(jī)分 離出海蓬子青汁，經(jīng)過(guò)濾后待用。(2)肉泥制備將可食用動(dòng)物肉、冰水、色拉油放入斬拌機(jī)中進(jìn)行斬拌，逐次加入味精、砂 糖、蛋白、卡拉膠、白酒、淀粉斬拌得到可食用動(dòng)物肉泥。(3)攪拌將前述制備好的海蓬子鮮菜或海蓬子粉或海蓬子汁和經(jīng)過(guò)步驟2制備好的肉泥放入 攪拌機(jī)攪拌均勻，得到灌裝原料；(4)灌腸扎結(jié)將灌裝原料灌腸扎結(jié)；(5)蒸煮將灌好的火腿腸進(jìn)行蒸煮，控制蒸煮溫度至成熟后出鍋，浙干表面水份，殺 菌冷后包裝即可。
全文摘要
針對(duì)目前尚未有一種結(jié)合海蓬子的保健特點(diǎn)和肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐富特點(diǎn)的肉制品可供選用的現(xiàn)狀，本發(fā)明公開(kāi)了一種海蓬子火腿腸及其制備方法，充分利用了海蓬子富含維生素和礦物質(zhì)，以及其嫩尖組織中的微量皂角甙，可降低血管壁上膽固醇的活性，清除血管壁上的膽固醇，降低血壓、血脂，促進(jìn)肝臟新陳代謝的保健特點(diǎn)，克服純?nèi)忸?lèi)制品中脂肪和膽固醇含量高的缺陷。為市場(chǎng)提供一種比純?nèi)忸?lèi)制品更富有維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份的新型保健食品。
文檔編號(hào)A23L1/317GK102038210SQ201110008549
公開(kāi)日2011年5月4日 申請(qǐng)日期2011年1月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月11日
發(fā)明者張春銀, 肖玲 申請(qǐng)人:張春銀