專利名稱：魚香味調(diào)料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魚香味調(diào)料，屬于烹飪領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
魚香味是諸多味型中最能代表川菜的，且廣泛存在于以四川為核心輻射周邊地區(qū)的地域內(nèi)。魚香味菜肴以魚辣子泡椒為主要調(diào)料，在烹調(diào)中能夠產(chǎn)生一種烹魚的味道，這種味型在中式烹飪中具有舉足輕重的地位。作為調(diào)味的一個(gè)方面，魚香味在運(yùn)用當(dāng)中，由于所用地區(qū)的不同，在菜肴中所體現(xiàn)的風(fēng)味也有所差異，在口味上主要體現(xiàn)為:咸甜酸辣兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁；因不同的菜式所需，也表現(xiàn)為清香爽口。魚香味，主要來源于各種辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鮮類調(diào)配料。在各類調(diào)配料中，各種辛辣調(diào)味品中常用的有:泡紅辣椒及其醬制品、豆瓣醬、蒜蓉辣醬、豆瓣辣醬、紅辣椒粉、干辣椒、長(zhǎng)蔥、洋蔥、鮮姜、大蒜等；在各種酸味調(diào)配料中常用的有:香醋、白醋、醋精、酸礬(檸檬酸)等各種酸性調(diào)料，鮮檸檬(汁)、鮮石榴汁、紅石榴汁、紅果、酸梅、番茄、番茄醬、瓶番茄沙司等各種酸性水果、果汁及果醬，以及酸黃瓜、酸白菜等自然發(fā)酵的酸泡菜，酸奶油、酸牛奶、芝士粉等自然發(fā)酵的乳酸品等；在各種酸甜、甜酸調(diào)配料中常用的有:柑橘、酸性蘋果、梨、菠蘿、橘汁、葡萄汁，紅果醬、山楂片、山楂糕、梅膏醬(冰梅醬)等各種酸甜、甜酸性水果，果汁、果醬以及各種酸甜、甜酸性蜜餞果脯、水果罐頭等等；在各種甜味調(diào)配料中常用的有:綿白糖、砂糖、片糖、蜜類、紅糖及各種甜性瓜果、果汁、果醬和蜜餞果脯、水果罐頭等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種新的魚香味調(diào)料。本發(fā)明魚香味調(diào)料由如下重量配比的組分制成:姜粉4 12份，蒜5 15份，醋15 35份，糖5 20份，木耳粉15 20份，豆瓣醬15 25份，洋蔥粉10 15份，食鹽20 30份，味精20 30份，香菇粉15 20份，泡椒醬20 50份。其中，為了使本發(fā)明魚香味調(diào)料的味道更好，其優(yōu)選由如下重量配比的組分制成:姜粉6 10份，蒜7 12份，醋19 30份，糖7 15份，木耳粉15 20份，豆瓣醬19 24份，洋蔥粉11 14份，食鹽25 30份，味精20 25份，香菇粉15 20份，泡椒醬35 50份。其最優(yōu)選由如下重量配比的組分制成:姜粉7份，蒜10份，醋25份，糖12份，木耳粉19份，豆瓣醬22份，洋蔥粉13份，食鹽27份，味精22份，香菇粉19份，泡椒醬45份。本發(fā)明還提供了制備魚香味調(diào)料的方法，其為:按重量配比取姜粉4 12份，蒜5 15份，醋15 35份，糖5 20份，木耳粉15 20份，豆瓣醬15 25份，洋蔥粉10 15份，食鹽20 30份，味精20 30份，香菇粉15 20份，泡椒醬20 50份，混勻，即得魚香味調(diào)料。本發(fā)明魚香味調(diào)料不僅具有魚香味，還具有香菇味，味道更鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。本發(fā)明為魚香味調(diào)料提供了一種新的選擇，具有廣闊的應(yīng)用前景。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明魚香味調(diào)料由如下重量配比的組分制成:姜粉4 12份，蒜5 15份，醋15 35份，糖5 20份，木耳粉15 20份，豆瓣醬15 25份，洋蔥粉10 15份，食鹽20 30份，味精20 30份，香菇粉15 20份，泡椒醬20 50份。其中，為了使本發(fā)明魚香味調(diào)料的味道更好，其優(yōu)選由如下重量配比的組分制成:姜粉6 10份，蒜7 12份，醋19 30份，糖7 15份，木耳粉15 20份，豆瓣醬19 24份，洋蔥粉11 14份，食鹽25 30份，味精20 25份，香菇粉15 20份，泡椒醬35 50份。其最優(yōu)選由如下重量配比的組分制成:姜粉7份，蒜10份，醋25份，糖12份，木耳粉19份，豆瓣醬22份，洋蔥粉13份，食鹽27份，味精22份，香菇粉19份，泡椒醬45份。本發(fā)明還提供了制備魚香味調(diào)料的方法，其為:按重量配比取姜粉4 12份，蒜5 15份，醋15 35份，糖5 20份，木耳粉15 20份，豆瓣醬15 25份，洋蔥粉10 15份，食鹽20 30份，味精20 30份，香菇粉15 20份，泡椒醬20 50份，混勻，即得魚香味調(diào)料。下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式
做進(jìn)一步的描述，并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中。實(shí)施例1本發(fā)明魚香味調(diào)料的制備按重量配比取姜粉4kg,蒜5kg,醋15kg,糖5kg,木耳粉15kg,豆瓣醬15kg,洋蔥粉10kg，食鹽20kg，味精20kg，香菇粉15kg，泡椒醬20kg，混勻，即得魚香味調(diào)料。實(shí)施例2本發(fā)明魚香味調(diào)料的制備按重量配比取姜粉12kg，蒜15kg，醋35kg，糖20kg，木耳粉20kg，豆瓣醬25kg，洋蔥粉15kg，食鹽30kg，味精30kg，香菇粉20kg，泡椒醬50kg，混勻，即得魚香味調(diào)料。實(shí)施例3本發(fā)明魚香味調(diào)料的制備按重量配比取姜粉7kg,蒜IOkg,醋20kg,糖15kg,木耳粉19kg,豆瓣醬22kg,洋蔥粉13kg，食鹽25kg，味精27kg，香菇粉19kg，泡椒醬40kg，混勻，即得魚香味調(diào)料。
權(quán)利要求
1.魚香味調(diào)料，其特征在于由如下重量配比的組分制成:姜粉4 12份，蒜5 15份，醋15 35份，糖5 20份，木耳粉15 20份，豆瓣醬15 25份，洋蔥粉10 15份，食鹽20 30份，味精20 30份，香菇粉15 20份，泡椒醬20 50份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚香味調(diào)料，其特征在于由如下重量配比的組分制成:姜粉6 10份，蒜7 12份，醋19 30份，糖7 15份，木耳粉15 20份，豆瓣醬19 24份，洋蔥粉11 14份，食鹽25 30份，味精20 25份，香菇粉15 20份，泡椒醬35 50份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚香味調(diào)料，其特征在于由如下重量配比的組分制成:姜粉7份，蒜10份，醋25份，糖12份，木耳粉19份，豆瓣醬22份，洋蔥粉13份，食鹽27份，味精22份，香菇粉19份，泡椒醬45份。
4.制備魚香味調(diào)料的方法，其特征在于:按重量配比取姜粉4 12份，蒜5 15份，醋15 35份，糖5 20份，木耳粉15 20份，豆瓣醬15 25份，洋蔥粉10 15份，食鹽20 30份，味精20 30份，香菇粉15 20份，泡椒醬20 50份，混勻，即得魚香味調(diào)料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種魚香味調(diào)料，屬于烹飪領(lǐng)域。本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是提供了一種新的魚香味調(diào)料。本發(fā)明魚香味調(diào)料由如下重量配比的組分制成姜粉4～12份，蒜5～15份，醋15～35份，糖5～20份，木耳粉15～20份，豆瓣醬15～25份，洋蔥粉10～15份，食鹽20～30份，味精20～30份，香菇粉15～20份，泡椒醬20～50份。
文檔編號(hào)A23L1/226GK103099166SQ20111035695
公開日2013年5月15日 申請(qǐng)日期2011年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月11日
發(fā)明者帥正強(qiáng) 申請(qǐng)人:帥正強(qiáng)