專利名稱：一種薄荷風(fēng)味魚快餐食品及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，具體的說(shuō)是一種將魚制作成薄荷風(fēng)味魚快餐食品的方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，當(dāng)前市場(chǎng)上魚類的加工方法很多，比較常用的加工方法是將魚進(jìn)行分級(jí)、速凍、包裝，這種加工方法比較落后，所加工的魚□感一般，□味單一，價(jià)值較低，魚在烹飪后內(nèi)外口感不同，無(wú)特色，另一種方法是將魚除去內(nèi)臟、洗凈后加進(jìn)行鹽浸成制品，其不不足是口味單一，價(jià)值較低。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種能提高兒童智力、清熱排毒、 保持身體健康、延年益壽的薄荷風(fēng)味魚快餐食品及加工方法。
本發(fā)明可以通過(guò)如下措施達(dá)到一種薄荷風(fēng)味魚快餐食品及加工方法，其特征在于由原料、調(diào)味料、添加劑和水組成，其中原料為魚塊、玉米淀粉、小麥面粉、食用油，調(diào)味劑為味精、精鹽、姜粉、八角粉、小茴香、胡椒粉、薄荷油，添加劑為膨松劑、I+G(5'肌苷酸鈉和5'鳥苷酸鈉各50%的混合物)，上述各組成成份的重量比為魚塊40%-80%、玉米淀粉1%-8%、小麥面粉2%-15%、食用油 10%-15%、味精 0. 09%-0. 8%、I+G 0. 3 -6. 4 、精鹽 0. 4%-1. 3%、姜粉 0. 02%_0· 08%、八角粉 0. 01%-0. 06%、小茴香 0. 02%-0. 12%、胡椒粉 0. 01%-0. 06%、薄荷油 0. 04 -0. 4 、膨松劑 0. 04%-0. 8%，其余為水。
一種薄荷風(fēng)味魚的加工方法，其特征在于步驟如下 步驟一、將魚類去皮、去骨后分切為10-15g的魚塊備用，步驟二、取味精、I+G、精鹽、姜粉、八角粉、小茴香、胡椒粉、薄荷油按比例制成調(diào)味液， 將魚塊浸入調(diào)味液內(nèi)浸泡1小時(shí)，取出浙水，步驟三、制作漿液，漿液由玉米淀粉、小麥面粉、膨松劑及水組成，將浙水后的魚塊與漿液按重量比廣10 1混合均勻，得到掛漿魚塊，步驟四、將掛漿魚塊放入180°C油鍋中炸40秒后，經(jīng)過(guò)速凍得成品，溫度為-30°C以下。
本發(fā)明中薄荷具有特殊的芳香，辛辣感和涼感，有發(fā)散風(fēng)熱、清利咽喉、透疹解毒、 疏肝解郁等功效，魚類本身具有多種對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)成分，薄荷與魚結(jié)合后不僅會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的芳香及風(fēng)味，長(zhǎng)期食用還能提高兒童智力、清熱排毒、保持身體健康、延年益壽等。外層裹漿不但能增加產(chǎn)品口感，還能保住魚肉中的獨(dú)特香氣不揮發(fā)，保證產(chǎn)品風(fēng)味、延長(zhǎng)保質(zhì)期等功效。該風(fēng)味魚經(jīng)加工處理后的魚肉風(fēng)味獨(dú)特、肉鮮味美、清心爽口，適合各個(gè)年齡段的人長(zhǎng)期食用，具有加工簡(jiǎn)單，可以微波、油炸、烘烤等，食用方便等優(yōu)點(diǎn)。用該配方制得的風(fēng)味魚風(fēng)味獨(dú)特，外焦里嫩、肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，可增進(jìn)食欲，適應(yīng)現(xiàn)代化快節(jié)奏的快餐食品。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述實(shí)施實(shí)例1 本發(fā)明一種裹漿液取玉米淀粉190g，小麥面粉290g，膨松劑IOgjK 510g， 混勻備用，取魚塊IOOOg加入鹽12g，味精4. 8g, I+G 0. 2g，八角粉0. 5g，小茴香lg，胡椒粉 0. 5g，姜粉0. 7g，薄荷油0. 02g腌制1小時(shí)，然后加入372g漿液混勻，在180°C的油鍋中炸 40秒，經(jīng)過(guò)速凍得成品。
實(shí)施實(shí)例2 本發(fā)明一種裹漿液取玉米淀粉150g，小麥面粉350g，膨松劑5g，水495g混勻備用。取魚塊IOOOg加入鹽15g，味精3. 8g，I+G 0. 2g，八角粉0. 6g，小茴香1. 3g，胡椒粉 0. 7g，姜粉0. 8g，薄荷油0. 012g腌制1小時(shí)，然后加入477g漿液混勻，在180°C的油鍋中炸 40秒，經(jīng)過(guò)速凍得成品。
實(shí)施實(shí)例3 本發(fā)明一種裹漿液取玉米淀粉180g，小麥面粉320g，膨松劑15g，水485g 混勻備用。取魚塊IOOOg加入鹽IOg,味精5. 7g，I+G 0. 3g，八角粉0. 5g，小茴香0. 7g，胡椒粉0. 3g，姜粉0. 6g，薄荷油0. 033g腌制1小時(shí)，然后加入177g漿液混勻，在180°C的油鍋中炸40秒，經(jīng)過(guò)速凍得成品。
實(shí)施實(shí)例4 本發(fā)明一種裹漿液取玉米淀粉200g，小麥面粉300g，膨松劑20g，水480g 混勻備用。取魚塊IOOOg加入鹽IOg,味精7. 6g，I+G 0. 4g，八角粉0. 8g，小茴香lg,胡椒粉 0. 6g，姜粉0. 6g，薄荷油0. 023g腌制1小時(shí)，然后加入580g漿液混勻，在180°C的油鍋中炸 40秒，經(jīng)過(guò)速凍得成品。
實(shí)施實(shí)例5 本發(fā)明一種裹漿液取玉米淀粉180g，小麥面粉320g，膨松劑5g，水495g混勻備用。取魚塊IOOOg加入鹽10g，味精9.6g，I+G 0.4g，八角粉0.3g，小茴香lg，胡椒粉 0. 8g，姜粉lg，薄荷油0. 016g腌制1小時(shí)，然后加漿液混勻，在180°C的油鍋中炸40 秒，經(jīng)過(guò)速凍得成品。
權(quán)利要求
1.一種薄荷風(fēng)味魚快餐食品及加工方法，其特征在于由原料、調(diào)味料、添加劑和水組成，其中原料為魚塊、玉米淀粉、小麥面粉、食用油，調(diào)味劑為味精、精鹽、姜粉、八角粉、小茴香、胡椒粉、薄荷油，添加劑為膨松劑、I+G，上述各組成成份的重量比為魚塊40%-80%、 玉米淀粉 1%_8%、小麥面粉 2%-15%、食用油 10%-15%、味精 0. 09%-0. 8%、I+G 0. 3 -6. 4 、 精鹽 0. 4%-1. 3%、姜粉 0. 02%-0. 08%、八角粉 0. 01%-0. 06%、小茴香 0. 02%-0. 12%、胡椒粉 0. 01%-0. 06%、薄荷油 0. 04 -0. 4 、膨松劑 0. 04%-0. 8%,其余為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種一種薄荷風(fēng)味魚快餐食品及加工方法，其特征在于加工步驟如下步驟一、將魚類去皮、去骨后分切為10-15g的魚塊備用，步驟二、取味精、I+G、精鹽、姜粉、八角粉、小茴香、胡椒粉、薄荷油按比例制成調(diào)味液， 將魚塊浸入調(diào)味液內(nèi)浸泡1小時(shí)，取出浙水，步驟三、制作漿液，漿液由玉米淀粉、小麥面粉、膨松劑及水組成，將浙水后的魚塊與漿液按重量比廣10 1混合均勻，得到掛漿魚塊，步驟四、將掛漿魚塊放入180°C油鍋中炸40秒后，經(jīng)過(guò)速凍得成品，溫度為-30°C以下。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種將魚制作成薄荷風(fēng)味魚快餐食品，其特征在于由原料、調(diào)味料、添加劑和水組成，其中原料為魚塊、玉米淀粉、小麥面粉、食用油，調(diào)味劑為味精、精鹽、姜粉、八角粉、小茴香、胡椒粉、薄荷油，加工步驟為步驟一、將魚類去皮、去骨后分切備用，步驟二、制調(diào)味液，將魚塊浸入調(diào)味液內(nèi)浸泡，步驟三、制作漿液，漿液由玉米淀粉、小麥面粉、膨松劑及水組成，將瀝水后的魚塊與漿液按重量比1~101混合，步驟四、將掛漿魚塊放入180℃油鍋中炸經(jīng)過(guò)速凍得成品，溫度為-30℃以下，具有加工簡(jiǎn)單，可以微波、油炸、烘烤等，食用方便等優(yōu)點(diǎn)。用該配方制得的風(fēng)味魚風(fēng)味獨(dú)特，外焦里嫩、肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，可增進(jìn)食欲，適應(yīng)現(xiàn)代化快節(jié)奏的快餐食品。
文檔編號(hào)A23L1/326GK102499387SQ20111035696
公開日2012年6月20日 申請(qǐng)日期2011年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月11日
發(fā)明者于會(huì)同 申請(qǐng)人:威海同仁食品有限公司