專利名稱：一種含咸蛋清蛋白多肽的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于營(yíng)養(yǎng)食品制劑的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含咸蛋清蛋白多肽的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
各類疾病、創(chuàng)傷、手術(shù)以及放射線、化學(xué)物質(zhì)等不良環(huán)境均會(huì)導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生一系列的生理變化?；颊叩哪芰肯脑黾樱珷I(yíng)養(yǎng)物攝取不足，常出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀，致使免疫系統(tǒng)功能下降。臨床營(yíng)養(yǎng)支持主要有兩種途徑胃腸外營(yíng)養(yǎng)支持(PN)和腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持 (EN)。當(dāng)患者胃腸道有功能時(shí)，腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑有助于維護(hù)粘膜屏障，維持腸粘膜細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能的完整，并且較腸外營(yíng)養(yǎng)制劑有并發(fā)癥少、費(fèi)用低等優(yōu)點(diǎn)。燒傷患者多表現(xiàn)為細(xì)胞因子及炎癥介質(zhì)高度釋放，高代謝，腸粘膜缺血缺氧損害等一系列應(yīng)激性變化，破壞腸黏膜免疫屏障，導(dǎo)致細(xì)菌和內(nèi)毒素移位，甚至誘發(fā)全身炎癥反應(yīng)綜合征(S^Q及多器官功能障礙綜合征(M0DQ。燒傷患者的高代謝及飲食營(yíng)養(yǎng)不足，需要食用高蛋白、高纖維、低脂、營(yíng)養(yǎng)全面的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑，以克服常規(guī)飲食的營(yíng)養(yǎng)攝入不足和腸黏膜的吸收功能抑制的缺點(diǎn)。目前，市場(chǎng)上已有“能全力”、“安素”等系列產(chǎn)品，但主要原料多為植物蛋白，蛋白質(zhì)的來源較為單一。研究表明，人體蛋白質(zhì)成分多以二肽或三肽的形式被吸收。對(duì)于胃腸道仍具有一定吸收功能的臨床病人，應(yīng)采用整蛋白類、肽類和氨基酸類的混合氮源，以達(dá)到更好的營(yíng)養(yǎng)效果。研究證明，精氨酸能維持病人正氮平衡而利于病情恢復(fù)，能顯著提高免疫功能；中鏈甘油三酯通常作為皮膚燒傷病人的專用食品，并且可直接經(jīng)腸上皮進(jìn)入門靜脈系統(tǒng)，不增加消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)；魔芋粉作為一種可溶性膳食纖維，對(duì)排除體內(nèi)毒素，預(yù)防高血壓、高血脂及心血管疾病有一定作用；低聚糖能夠促進(jìn)腸內(nèi)益生菌的生長(zhǎng)，有助于恢復(fù)腸內(nèi)菌群平衡、改善腸壁的通透性，提高腸道免疫功能。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)制劑功能成分有限的問題，提供一種含有豐富咸蛋清蛋白多肽的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑。本發(fā)明另一目的在于提供上述含咸蛋清蛋白多肽的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑的制備方法。本發(fā)明上述目的通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的一種含咸蛋清蛋白多肽的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑，由如下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)的組分制成咸蛋清蛋白多肽粉2 5%，脂肪9 10%，大豆蛋白15 20%，麥芽糖糊精45 50%， 果蔬粉5 10%，精氨酸2 5%，魔芋粉7 12%，低聚糖2 5%。所述的脂肪，可以是中鏈甘油三酯、按質(zhì)量計(jì)2 3 1的中鏈甘油三酯和橄欖油或按質(zhì)量計(jì)3 5 1的中鏈甘油三酯和茶油；所述的果蔬粉可以是南瓜粉、胡蘿卜粉、松花粉、核桃粉中的一種或幾種的混合物。
本發(fā)明含咸蛋清蛋白多肽的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑采用咸蛋清蛋白多肽和大豆蛋白作為蛋白源，中鏈甘油三酯作為主要的脂肪來源，麥芽糖糊精作為碳水化合物來源，果蔬粉提供維生素和礦物質(zhì)，精氨酸和低聚糖作為功能成分，營(yíng)養(yǎng)成分高且很全面。本發(fā)明的含咸蛋清蛋白多肽的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑的制備方法，有制備咸蛋清蛋白多肽粉和制備腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑兩個(gè)步驟；所述制備咸蛋清蛋白多肽粉，是將咸蛋清粉配置成質(zhì)量百分比濃度為5 7%的水溶液，攪拌12 18min，用NaOH調(diào)至pH7 9，溫度90°C，進(jìn)行加熱預(yù)處理；之后加入按咸蛋清粉質(zhì)量計(jì)3000 5000U/g的蛋白酶，45 55°C恒溫水浴酶解4 6h，期間滴加氫氧化鈉攪拌，使PH值穩(wěn)定不變；酶解結(jié)束后，沸水浴lOmin，冷卻后3500 4500r/min離心 10 15min，取上清液用活性炭進(jìn)行脫苦、脫色、脫腥處理，再干燥制成咸蛋清蛋白多肽粉；所述的制備腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑，是預(yù)先攪拌混合果蔬粉與麥芽糖糊精；通過微膠囊化對(duì)脂肪進(jìn)行包裹，再與咸蛋清蛋白多肽粉、大豆蛋白、精氨酸、魔芋粉、低聚糖按照等量遞加混合法進(jìn)行第一次攪拌混合；再加入預(yù)先混合好的果蔬粉和麥芽糖糊精進(jìn)行第二次攪拌混合5 lOmin，包裝輻照滅菌6 8kGy。其中，咸蛋清粉可以是蛋黃粉加工企業(yè)的副產(chǎn)物——咸蛋清經(jīng)干燥粉碎得到；溶解咸蛋清粉的水最好是去離子水；所述蛋白酶為胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶的一種或幾種的混合物。其中，干燥方法最好為真空冷凍干燥。本發(fā)明含咸蛋清蛋白多肽的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑的營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)分析結(jié)果如表1。表1含咸蛋清蛋白多肽的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑的營(yíng)養(yǎng)分析
權(quán)利要求
1.一種含咸蛋清蛋白多肽的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑，由如下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)的組分制成咸蛋清蛋白多肽粉2 5 %，脂肪9 10 %，大豆蛋白15 20 %，麥芽糖糊精45 50 %，果蔬粉 5 10%，精氨酸2 5%，魔芋粉7 12%，低聚糖2 5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含咸蛋清蛋白多肽的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑，其特征在于，所述的脂肪，是中鏈甘油三酯、按質(zhì)量計(jì)2 3 1的中鏈甘油三酯和橄欖油或按質(zhì)量計(jì)3 5 1 的中鏈甘油三酯和茶油；所述的果蔬粉可以是南瓜粉、胡蘿卜粉、松花粉、核桃粉中的一種或幾種的混合物。
3.—種權(quán)利要求1的含咸蛋清蛋白多肽的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑的制備方法，有制備咸蛋清蛋白多肽粉和制備腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑兩個(gè)步驟；所述制備咸蛋清蛋白多肽粉，是將咸蛋清粉配置成質(zhì)量百分比濃度為5 7%的水溶液，攪拌12 18min，用NaOH調(diào)至pH7 9，溫度90°C，進(jìn)行加熱預(yù)處理；之后加入按咸蛋清粉質(zhì)量計(jì)3000 5000U/g的蛋白酶，45 55°C恒溫水浴酶解4 他，期間滴加氫氧化鈉攪拌，使PH值穩(wěn)定不變；酶解結(jié)束后，沸水浴lOmin，冷卻后3500 4500r/min離心10 15min，取上清液用活性炭進(jìn)行脫苦、脫色、脫腥處理，再干燥制成咸蛋清蛋白多肽粉；所述的制備腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑，是預(yù)先攪拌混合果蔬粉與麥芽糖糊精；通過微膠囊化對(duì)脂肪進(jìn)行包裹，再與咸蛋清蛋白多肽粉、大豆蛋白、精氨酸、魔芋粉、低聚糖按照等量遞加混合法進(jìn)行第一次攪拌混合；再加入預(yù)先混合好的果蔬粉和麥芽糖糊精進(jìn)行第二次攪拌混合 5 lOmin，包裝輻照滅菌6 8kGy。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的含咸蛋清蛋白多肽的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑的制備方法，其特征在于，所述的蛋白酶，是胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶的一種或幾種的混合物。
全文摘要
本發(fā)明的一種含咸蛋清蛋白多肽的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑及其制備方法屬于營(yíng)養(yǎng)食品制劑的技術(shù)領(lǐng)域。腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑由如下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)的組分咸蛋清蛋白多肽粉2～5％，脂肪9～10％，大豆蛋白15～20％，麥芽糖糊精45～50％，果蔬粉5～10％，精氨酸2～5％，魔芋粉7～12％，低聚糖2～5％。制備方法主要是制備咸蛋清蛋白多肽粉，將咸蛋清粉配置成pH7～9的水溶液，加熱預(yù)處理；加入蛋白酶，pH值穩(wěn)定條件下恒溫水浴酶解；最后沸水浴，冷卻離心，取上清液用活性炭處理，再干燥。本發(fā)明的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑營(yíng)養(yǎng)成分全面，易于消化吸收，有顯著的增強(qiáng)免疫力的作用；充分發(fā)揮了咸蛋清蛋白的利用價(jià)值，利于環(huán)保，降低咸禽蛋食品加工的成本。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102429149SQ20111036580
公開日2012年5月2日 申請(qǐng)日期2011年11月17日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月17日
發(fā)明者劉雪, 劉靜波, 宮新統(tǒng) 申請(qǐng)人:吉林大學(xué)