專利名稱：以干酪乳桿菌和雙歧桿菌制備的豆乳飲料及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以干酪乳桿菌和雙歧桿菌制備的豆乳飲料及制備方法。
背景技術(shù)：
益生菌是當(dāng)攝入一定數(shù)量后，能對宿主健康起有益作用的微生物活體。益生菌可以在結(jié)腸和小腸中與有害微生物競爭并遏制其生長，從而有益于消化系統(tǒng)的穩(wěn)定。此外，益生菌還具有防止腸道感染、抗腫瘤及提高乳糖在人消化道中利用率的作用。經(jīng)常飲用含有益生菌的發(fā)酵乳制品對人體健康是有益的。當(dāng)前市場上含益生菌的發(fā)酵制品，如酸乳及發(fā)酵型飲料基本以牛乳為原料，對消費者來說，不僅造成種類單一，而且對牛乳過敏的消費者和素食主義者來說更是望而卻歩。隨著豆類功能性研究的深入和人們健康意識的提高，積極研制開發(fā)多功能性豆奶飲品已成 為豆類加工產(chǎn)業(yè)競爭的熱點和大眾的消費時尚。尤其益生乳酸菌豆乳制品以其特有的保健作用受到人們的青睞。我國是大豆的故鄉(xiāng)，豆制品品種多樣化，有著很好的消費者接受度。大豆含有豐富的脂肪酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)和其它各種營養(yǎng)素，其中含有人體必需的8種氨基酸和人體必需的脂肪酸，同時，豆乳含有豐富的低聚糖益生元，是乳酸菌生長良好的培養(yǎng)基。大豆異黃酮是非類固醇類的植物雌激素，是具有抗氧化作用的多酚類分子，能夠抵抗激素依賴類的疾病，如乳腺癌、前列腺癌、減少絕經(jīng)期癥狀、能夠抵御心血管疾病和減輕骨質(zhì)疏松病的病癥。大豆及普通大豆產(chǎn)品的異黃酮以結(jié)合態(tài)存在，不具有生物活性，只有游離的異黃酮苷元才有生物活性。大豆經(jīng)過乳酸菌的發(fā)酵，使結(jié)合態(tài)異黃酮轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x態(tài)的異黃酮苷元，同時大豆蛋白被降解為低分子的肽和氨基酸，有利于消化吸收，保健功能也大大增加。益生菌發(fā)酵豆乳既能發(fā)揮大豆的營養(yǎng)功效，又能去除大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，是ー種集大豆?fàn)I養(yǎng)與益生菌功效于一體的新型保健產(chǎn)品。經(jīng)發(fā)酵后的豆乳，營養(yǎng)成分有很大的改變，更易于消化吸收，營養(yǎng)效果更趨于完善。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種以干酪乳桿菌和雙歧桿菌制備的豆乳飲料及制備方法。該產(chǎn)品的活性益生菌和活性異黃酮含量高，能夠有效預(yù)防便秘、腹瀉、提高人體系統(tǒng)免疫能力和減輕過敏反應(yīng)等。本發(fā)明的技術(shù)方案是以干酪乳桿菌和雙歧桿菌為發(fā)酵劑制備的豆乳飲料，其特征是配料組成為大豆乳或大豆粉還原乳300kg、葡萄糖10 15kg、蔗糖10(Tl20kg、穩(wěn)定劑2 4kg、酸液O. I O. 3kg、食用香精或香料O. I O. 3kg、干酪乳桿菌(Lactobacilluscasei Zhang)發(fā)酵劑 O. 015 O. 03kg、雙歧桿菌(Bifidobacterium animal is subsp.Iactis V9)發(fā)酵劑O. 015、. 03kg。所述發(fā)酵劑菌株保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏地址北京市朝陽區(qū)北辰西路I號院3號，分類命名分別為“干酪乳桿菌 Lactobacillus casei” 和“動物雙歧桿菌乳亞種 Bifidobacterium animal issubsp. lactis”，保藏日期均為2011年11月18日，保藏號分別為CGMCC No. 5469和CGMCCNo.5470。以干酪乳桿菌和雙歧桿菌為發(fā)酵劑制備的豆乳飲料的制備方法，其特征是包括下列步驟將大豆乳或大豆粉還原乳、葡萄糖、蔗糖和穩(wěn)定劑混合溶解，過濾除去雜質(zhì)，于30MPa下均質(zhì)，然后在90-95で下殺菌5_10min，之后冷卻至37 °C，接入干酪乳桿菌(Lactobacillus casei Zhang)和雙歧桿菌(Bifidobacterium animal is subsp. lactisV9)發(fā)酵劑，攪拌均勻后于37°C恒溫條件下發(fā)酵24h，停止發(fā)酵，發(fā)酵液冷卻至20°C以下，以酸液調(diào)節(jié)pH至3. 9 4. I,加入食用香料或食用香精調(diào)味,然后此混合液于40MPa均質(zhì)后無菌灌裝。所述的還原豆乳由12kg脫脂脫腥大豆粉加入到288kg軟化水中復(fù)原而得。所述穩(wěn)定劑為果膠、藻酸丙ニ醇酯或大豆多糖中的ー種或幾種。
所述酸液為檸檬酸、蘋果酸或乳酸中的ー種或幾種，濃度為20%。所述活性益生菌豆乳飲料中干酪乳桿菌活菌數(shù)不低于3. OX 108cfu/mL，雙歧桿菌活菌數(shù)不低于8. OX 107cfu/mL。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明產(chǎn)品中干酪乳桿菌和雙歧桿菌的存活含量高，含有豐富的活性異黃酮，能夠有效地預(yù)防便秘、腹瀉，提高系統(tǒng)免疫功能、減輕過敏反應(yīng)等；本發(fā)明產(chǎn)品酸甜可ロ，清爽，無異味。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)ー步說明；以下實施例僅為說明性的，本發(fā)明并不受這些實施例的限制。下述實施例中的實驗方法，如無特別說明，均為常規(guī)方法。實施例I本實例所用原料現(xiàn)磨豆乳(蛋白含量3. 6-4.0 %) 300kg，葡萄糖10kg，白砂糖IlOkg,果膠 3kg,干酪乳桿菌(Lactobacillus casei Zhang)發(fā)酵劑 0. 015kg,雙歧桿菌(Bifidobacterium animal is subsp. lactis V9)發(fā)酵劑 0. 015kg,酸液 0. lkg,食用香精
O.Ikg0本實例制備過程將葡萄糖、白砂糖、果膠溶解于70°C軟化水中，加入豆乳，混合均勻后，于30MPa下均質(zhì),95°C殺菌IOmin,冷卻至37°C,接入干酪乳桿菌(Lactobacilluscasei Zhang)和雙歧桿菌(Bifidobacterium animal is subsp. lactis V9)發(fā)酵劑，攬拌均勻，37°C恒溫發(fā)酵22 24h，停止發(fā)酵，冷卻至20°C以下，加入酸液、食用香精調(diào)味，40MPa均質(zhì)后無菌灌裝，即得成品。成品PH值為3. 9 4. 1，活菌總數(shù)彡3. 8X 108cfu/mL。采用高效液相色譜法對本實施例豆乳飲料發(fā)酵前后異黃酮含量進(jìn)行測定，結(jié)果見附表I。豆乳飲料經(jīng)2株益生菌發(fā)酵后，具有生物活性功能性異黃酮成分黃豆苷元、黃豆黃素和染料木素含量均増加，說明2株益生菌使無生物活性的異黃酮轉(zhuǎn)化為生物活性異黃酮。實施例2本實例所用原料脫脂脫腥大豆粉13kg,葡萄糖IOkg,白砂糖110kg,果膠3kg,干酪乳桿菌(Lactobacillus casei Zhang)發(fā)酵劑 O. 015kg，雙歧桿菌(Bifidobacteriumanimalis subsp. lactis V9)發(fā)酵劑 0. 015kg，酸液 0. lkg，食用香精 O. Ikg0本實例制備過程將大豆粉、葡萄糖、白砂糖和果膠干混后，溶解于70 °C軟化水中，于30]\0^下均質(zhì)，95で殺菌IOmin，冷卻至37で，接入干酪乳桿菌(Lactobacillus caseiZhang)和雙歧桿菌(Bifidobacterium animalis subsp. lactis V9)發(fā)酵劑，攬拌均勻，37°C恒溫發(fā)酵22 24h，停止發(fā)酵，冷卻至20°C以下，加入酸液、食用香精調(diào)味，40MPa均質(zhì)后無菌灌裝，即得成品。成品PH值為3. 9 4. I，活菌總數(shù)彡3.8X108cfu/mLo釆用高效液相色譜法對本實施例豆乳飲料發(fā)酵前后異黃酮含量進(jìn)行測定，結(jié)果見附表2。豆乳飲料經(jīng)2株益生菌發(fā)酵后，具有生物活性功能性異黃酮成分黃豆苷元和染料木素含量均増加，說明2株益生菌使無生物活性的異黃酮轉(zhuǎn)化為生物活性異黃酮。表I大豆磨漿豆乳飲料發(fā)酵前后異黃酮含量測定結(jié)果単位μ g/mL
權(quán)利要求
1.以干酪乳桿菌和雙歧桿菌為發(fā)酵劑制備的豆乳飲料，其特征是配料組成為大豆乳或大豆粉還原乳300kg、葡萄糖10 15kg、鹿糖100 120kg、穩(wěn)定劑2 4kg、酸液O. I O.3kg、食用香精或香料O. I O. 3kg、干酪乳桿菌(Lactobacillus casei Zhang)發(fā)酵劑 O. 015 O. 03kg、雙歧桿菌(Bifidobacterium animal is subsp. Iactis V9)發(fā)酵劑0.015 O. 03kg，所述發(fā)酵劑菌株保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物菌種保藏中心，保藏號分別為CGMCCNo. 5469和CGMCC No. 5470。
2.如權(quán)利要求I所述的以干酪乳桿菌和雙歧桿菌為發(fā)酵劑制備的豆乳飲料的制備方法，其特征是包括下列步驟將大豆乳或大豆粉還原乳、葡萄糖、蔗糖和穩(wěn)定劑混合溶解，過濾除去雜質(zhì)，于30MPa下均質(zhì)，然后在90-95°C下殺菌5_10min，之后冷卻至37°C，接入干酪乳桿菌(Lactobacillus casei Zhang)和雙歧桿菌(Bifidobacterium animal is subsp.Iactis V9)發(fā)酵劑，攪拌均勻后于37°C恒溫條件下發(fā)酵24h，停止發(fā)酵，發(fā)酵液冷卻至20°C以下，以酸液調(diào)節(jié)pH至3. 9 4. I，加入食用香料或食用香精調(diào)味，然后此混合液于40MPa均質(zhì)后無菌灌裝。
3.如權(quán)利要求2所述的以干酪乳桿菌和雙歧桿菌為發(fā)酵劑制備的豆乳飲料的制備方法，其特征是所述的還原豆乳由12kg脫脂脫腥大豆粉加入到288kg軟化水中復(fù)原而得。
4.如權(quán)利要求2所述的以干酪乳桿菌和雙歧桿菌為發(fā)酵劑制備的豆乳飲料的制備方法，其特征是所述穩(wěn)定劑為果膠、藻酸丙二醇酯或大豆多糖中的一種或幾種。
5.如權(quán)利要求2所述的以干酪乳桿菌和雙歧桿菌為發(fā)酵劑制備的豆乳飲料的制備方法，其特征是所述酸液為檸檬酸、蘋果酸或乳酸中的一種或幾種，濃度為20%。
6.如權(quán)利要求2所述的以干酪乳桿菌和雙歧桿菌為發(fā)酵劑制備的豆乳飲料的制備方法，其特征是所述活性益生菌豆乳飲料中干酪乳桿菌活菌數(shù)不低于3. OX 108cfu/mL，雙歧桿菌活菌數(shù)不低于8. OX 107cfu/mL。
全文摘要
以干酪乳桿菌和雙歧桿菌制備的豆乳飲料及制備方法。技術(shù)方案是其特征是配料組成為大豆乳或大豆粉還原乳300kg、葡萄糖10～15kg、蔗糖100～120kg、穩(wěn)定劑2～4kg、酸液0.1～0.3kg、食用香精或香料0.1～0.3kg、干酪乳桿菌(Lactobacillus casei Zhang)發(fā)酵劑0.015～0.03kg、雙歧桿菌(Bifidobacterium animalis subsp.lactis V9)發(fā)酵劑0.015～0.03kg。所述發(fā)酵劑菌株保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物菌種保藏中心，保藏號分別為CGMCC No.5469和CGMCC No.5470。本發(fā)明還公開了其制備方法。
文檔編號A23C11/10GK102813004SQ201210006129
公開日2012年12月12日 申請日期2012年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月10日
發(fā)明者其木格蘇都 申請人:北京和美科盛生物技術(shù)有限公司