專利名稱：一種功能性雪梨渣纖維飲料及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種功能性纖維飲料及其制作方法，更具體說是以雪梨渣為主要原料，經(jīng)纖維素酶水解，在特殊處理條件下制造功能性梨渣纖維飲料的方法。
背景技術：
趙州雪梨悠久歷史，俗稱象牙梨，因其果肉細嫩、潔白如玉、似霜如雪而得名。雪梨渣系指以梨鮮果為原料，經(jīng)榨汁工藝提取果汁后余下的廢棄物，主要是梨果實的胞壁組織， 還包括一定數(shù)量的果核及果柄，總量約為原果重量的40% 50%。以年產(chǎn)IOOOOt天然梨汁工廠為例，其每年扔掉的梨渣約達2000 3000t，不僅產(chǎn)生大量的廢棄物，而且易造成環(huán)境污染。
雪梨渣中含有豐富的膳食纖維，對人體具有重要的生理功能。膳食纖維具有預防心血管疾病、肥胖癥、糖尿病、高血壓、改善腸道內(nèi)菌群功能、減少胃腸癌癥發(fā)生、清除外源有害物質(zhì)、抗氧化、清除自由基等生理效應，被稱為“第七營養(yǎng)素”。因此，梨渣是一種具有開發(fā)價值的膳食纖維源，是質(zhì)優(yōu)價廉的保健食品資源。
因此，如果通過一定的技術手段將雪梨渣綜合利用，不僅可以提高雪梨深加工產(chǎn)品的附加值，延長產(chǎn)業(yè)鏈，而且變廢為寶，解決環(huán)境污染問題，對提高人民的健康水平具有極其深遠的現(xiàn)實意義，還可以創(chuàng)造出一定的社會和經(jīng)濟效益。
中國專利CN1094922公布了一種刺梨纖維飲料的制作方法，該方法的特點是其原料為刺梨汁、速溶珍珠粉、膳食纖維，經(jīng)預處理和過濾后，與添加劑一起混合，加食用水配制、封裝殺菌而成。專利CN1093886涉及一種庫爾勒香梨果汁飲料的加工方法，其特征在于它選用新疆地方特產(chǎn)庫爾勒香梨去蒂去核后加水破碎榨汁加精糖、蜂蜜和優(yōu)質(zhì)磁化礦化水配制而成。其特點是不使用防腐劑、色素，保持其香梨的色、香、味，是一種理想的食療保健飲料專利CN1101521提供了一種香梨果肉型飲料的加工方法，該發(fā)明涉及一種庫爾勒香梨果肉型飲料的加工方法選用新疆地方特產(chǎn)庫爾勒香梨，去蒂去核，加精糖、蜂蜜、果膠和優(yōu)質(zhì)磁化、礦化水配制成果肉型飲料。但是以上三項專利都是對果肉的利用，采用物理化學方法制備功能性保健飲料，而加工過程中的梨渣沒有得到有效利用，浪費了豐富的膳食纖維資源。
本發(fā)明通過纖維素酶作用把梨渣中的膳食纖維微?；黾涌扇苄陨攀忱w維量， 消除了梨渣的粗澀感，還能增加游離氨基酸、生理活性多肽的含量，不僅有利于營養(yǎng)成分的消化吸收，還進一步提高了梨渣的營養(yǎng)價值，為功能性纖維飲料的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)奠定了基礎。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對上述問題，采用雪梨渣為主要原料，探索梨渣綜合利用方面的新方法， 將梨渣開發(fā)為一種很有開發(fā)前途的膳食纖維源。該方法在一定工藝條件下，利用纖維素酶生產(chǎn)功能性纖維飲料，能有效的提高梨渣中可溶性膳食纖維含量，使其發(fā)揮更高的生理活性，所以梨渣酶解后更易被人體消化吸收，具備更強的功能性。
其中原料可以是干梨渣、濕梨渣及其混合物。
其中纖維素酶可以是植物纖維素酶、微生物纖維素酶、動物纖維素酶及其混合物。
其中品質(zhì)改良劑包括檸檬酸、卡拉膠、黃原膠、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、蔗糖脂肪酸酯的單一制品或其混合物。
其中包裝方式包括玻璃瓶裝、PET瓶包裝等。
本發(fā)明的技術方案具體步驟如下
(I)將梨渣與水混合后蒸煮。
(2)添加纖維素酶水解。
(3)將梨渣液滅酶后加入品質(zhì)改良劑進行調(diào)配。(4)均質(zhì)后包裝。
本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果是將梨渣綜合利用，變廢為寶。通過纖維素酶的溫和酶解作用，將梨渣開發(fā)成為一種安全、營養(yǎng)的高價功能性纖維飲料。
具體實施方式
下面通過具體的實施方案對本發(fā)明做詳細說明。除非特別說明，本發(fā)明中所用的技術手段均為本領域技術人員所公知的方法。另外，實施方案應理解為說明性的，而非限制本發(fā)明的范圍，本發(fā)明的實質(zhì)和范圍僅由權(quán)利要求書所限定。
實施例I :取新鮮濕梨渣10kg，加入20kg水，121°C下蒸煮8分鐘，待梨渣冷卻到 40-50°C，用檸檬酸調(diào)pH3. 3-3. 5，加人O. 12%的復合纖維素酶酶解I小時，然后升溫至90°C 滅酶10分鐘后，加入O. 3%的黃原膠、O. 4%的六偏磷酸鈉、O. 5%焦磷酸鈉進行調(diào)配混勻均質(zhì)，冷卻后灌裝入玻璃瓶中。
實施例2 :將5kg干梨渣加入15kg水，121 °C下蒸煮8分鐘，待梨渣冷卻到40_50°C， 用檸檬酸調(diào)pH3. 3-3. 5，加人O. 12%的復合纖維素酶酶解I小時，然后升溫至90°C滅酶10 分鐘后，加入O. 3%的卡拉膠、O. 2%蔗糖脂肪酸脂、O. 5%焦磷酸鈉進行調(diào)配混勻均質(zhì)，冷卻后用注入PET瓶中。
實施例3 :將20kg新鮮濕梨渣加入30kg 7jC,煮沸8分鐘，待梨渣冷卻到40-50°C， 用檸檬酸調(diào)PH3. 3-3. 5，加人O. 12%的復合纖維素酶酶解I小時，然后升溫至90°C滅酶10 分鐘后，加入O. 3%的黃原膠、O. 4%的六偏磷酸鈉、O. 2%蔗糖脂肪酸脂進行調(diào)配混勺均質(zhì)， 冷卻后灌裝入玻璃瓶中。
權(quán)利要求
1.一種功能性雪梨渣纖維飲料，其特征在于所述產(chǎn)品原料為干梨渣、濕梨渣及其混合物。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的功能性雪梨渣纖維飲料，其特征在于所述產(chǎn)品的纖維素酶為< >植物纖維素酶、微生物纖維素酶、動物纖維素酶及其混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的功能性雪梨渣纖維飲料，其特征在于所述產(chǎn)品的改良劑為檸檬酸、卡拉膠、黃原膠、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、蔗糖脂肪酸酯的單一制品或其混合物。
4.一種功能性雪梨渣纖維飲料，其特征在于所述產(chǎn)品成分配比梨渣25-40份，水60-75份，復合纖維素酶酶O. 1-0. 4份，黃原膠O. 3份，六偏磷酸鈉O. 4份、焦磷酸鈉O. 5份，蔗糖脂肪酸脂O. 2份。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的功能性雪梨渣纖維飲料，其特征在于其制備方法是 (1)將梨渣與水混合后蒸煮。
(2)添加纖維素酶水解。
(3)將梨渣液滅酶后加入品質(zhì)改良劑進行調(diào)配。
(4)均質(zhì)后包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種功能性雪梨渣纖維飲料及其制作方法，其特征是以雪梨渣為主要原料，利用纖維素酶生產(chǎn)功能性纖維飲料。本發(fā)明能增加可溶性膳食纖維量，消除了梨渣的粗澀感，增加游離氨基酸、生理活性多肽的含量，不僅有利于營養(yǎng)成分的消化吸收，還進一步提高了梨渣的營養(yǎng)價值，為功能性纖維飲料的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)奠定了基礎。
文檔編號A23L2/84GK102919966SQ20121000615
公開日2013年2月13日 申請日期2012年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月10日
發(fā)明者劉永波, 汪建明 申請人:趙縣旭海果汁有限公司