專利名稱：紅茶的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉的生產(chǎn)方法，尤其涉及一種紅螺類紅茶的生產(chǎn)方法，屬于茶葉加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
茶是世界三大飲品之一，在我國(guó)，茶被稱為“國(guó)飲”。幾千年的沉淀，使我國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界享有盛譽(yù)，近年來，茶文化有愈演愈烈的趨勢(shì)。茶不僅僅是飲品，同時(shí)也是一種文化，通過品茶，鑒賞茶葉的優(yōu)劣，領(lǐng)略神思遐想、飲茶之趣。在世界范圍內(nèi)，紅茶每年的消費(fèi)占到了 80%左右，近年來，我國(guó)出口的紅茶也逐漸增多。然則，目前眾多的紅茶因原料以及加工工藝的不足，導(dǎo)致品質(zhì)無法穩(wěn)定控制，在形成茶湯時(shí)，色澤偏暗，口感生澀，難以滿足日常消費(fèi)的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種紅茶的生產(chǎn)方法，通過嚴(yán)格的控制發(fā)酵過程，使得茶黃素以及茶紅素的配比達(dá)到最佳，并采用熱鍋技術(shù)，使得紅茶色澤烏潤(rùn)，滋味醇厚，具有濃郁的花果香，從而克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足。為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案一種紅茶的生產(chǎn)方法為首先，選擇芽壯葉肥碩果樹間隙下的青葉進(jìn)行采摘，并將青葉以至少滿足飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水潤(rùn)洗至青葉葉面手摸無熱感；而后，將青葉均勻攤開進(jìn)行風(fēng)干處理，并控制失水率為15wt% 20wt%，再在溫度為20 30°C，相對(duì)濕度為80% 85%的條件下，將風(fēng)干的青葉熱揉60min以上；其后，將熱揉后的青葉于溫度為20 22°C 的條件下發(fā)酵處理30h以上，發(fā)酵結(jié)束后立即將獲得的茶青進(jìn)行人工熱鍋，時(shí)間在:3min以上；最后，將人工熱鍋獲得的茶葉于80 90°C干燥至含水率在6wt %以下，再將干燥后的茶葉進(jìn)入于溫度為18 20°C的遮光室內(nèi)進(jìn)行醒茶，醒茶時(shí)間為30天以上，獲得目標(biāo)產(chǎn)品。作為一種優(yōu)選的實(shí)施方案，該方法包括如下步驟1)采摘選擇芽壯葉肥碩果樹間隙下的青葉進(jìn)行采摘；2)過水把青葉均勻的放入水槽，取飲用水過槽潤(rùn)洗，至手摸葉面無熱感；3)萎凋把青葉均勻波攤在竹席上，通風(fēng)吹干葉面，將失水率控制在15wt% 20wt%之間；4)熱揉熱揉時(shí)間為60min以上，溫度在20 30°C之間，相對(duì)濕度在80% 85% 之間；5)渥紅將熱揉好的茶青裝入渥紅槽內(nèi)渥紅，室內(nèi)控溫20 22°C，發(fā)酵時(shí)間30 36h，眼觀茶青色呈玫瑰紅，聞?dòng)腥橄?，結(jié)束發(fā)酵；6)熱紅發(fā)酵結(jié)束后立即進(jìn)行人工熱鍋，鍋溫在160°C以上，時(shí)間3 ％iin，出鍋后立即攤開散熱進(jìn)行醒晾；7)干燥熱紅后的茶葉干燥時(shí)溫度控制在80 90°C，至茶葉含水率為含水率為5. 5wt% 6wt% ；8)醒茶干燥后的茶葉進(jìn)入遮光室內(nèi)進(jìn)行醒晾，保持空氣流通、無異味，溫度控制在18 20°C，醒晾時(shí)間為30天以上。所述青葉優(yōu)選采摘至蘇州市吳中區(qū)東山或西山地區(qū)的中小葉種茶青。步驟2)所述過水工序是在下午4 5點(diǎn)進(jìn)行，時(shí)間為20 45min。步驟幻所述通風(fēng)優(yōu)選通過鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)行。步驟幻所述通風(fēng)優(yōu)選采用加熱通風(fēng)，即，采用鼓風(fēng)機(jī)通熱風(fēng)，風(fēng)溫控制在25 35 "C。步驟3)中潤(rùn)洗后的青葉是經(jīng)人工脫水后，再優(yōu)選以6-8cm的間距攤開的。步驟1)所述采摘工序優(yōu)選于每年陽春三月至谷雨之間進(jìn)行。步驟1)所述采摘工序尤其優(yōu)選于晴天上午9點(diǎn)至下午3點(diǎn)進(jìn)行。更進(jìn)一步的，該方法還包括如下步驟9)包裝將醒茶后的茶葉攤晾開來，人工揀出雜物及不合格的茶條，然后用包裝機(jī)進(jìn)行包裝入成品庫。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)至少在于通過嚴(yán)格控制發(fā)酵程度，使得茶紅素茶黃素的配比達(dá)到最佳，茶湯顏色鮮亮；并且采用過水、熱紅、醒茶等特殊工藝處理，使得滋味醇厚，具有濃郁的花果香，收斂性強(qiáng)。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合一優(yōu)選實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的說明，但該優(yōu)選實(shí)施例的目的僅在于幫助本領(lǐng)域技術(shù)人員能更好的理解本發(fā)明，而不應(yīng)被理解為形成對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍造成了任何形式的限制。本優(yōu)選實(shí)施例涉及了一種紅螺彩紅茶的生產(chǎn)工藝，其包括如下步驟1)以蘇州市吳中區(qū)東、西山中小葉種茶青為原料，選擇芽壯葉肥碩果樹間隙下的青葉，保證鮮葉完整，無病葉，無異味；2)將青葉均勻的放入水槽中，取當(dāng)?shù)氐木?已達(dá)飲用水標(biāo)準(zhǔn))潤(rùn)洗茶青，至手摸葉面無熱感，然后立即進(jìn)行人工脫水，注意不要損壞青葉；3)將脫水后的青葉6-8厘米攤開，用鼓風(fēng)機(jī)吹干，達(dá)到手摸鮮葉有刺手的感覺，葉梗達(dá)到柔軟程度，控制含水量在80wt% _85襯％之間即可；4)將凋萎后的茶青進(jìn)行人工熱揉，熱揉溫度在20 30°C之間，相對(duì)濕度保持在 80% 85%之間，緊壓松壓交替進(jìn)行，熱揉時(shí)間為60分鐘；5)將熱揉成型的茶青放入渥紅槽內(nèi)進(jìn)行渥紅，室內(nèi)溫度控制在20 22°C之間，時(shí)間控制在30 36小時(shí)之間，直至茶葉顏色呈現(xiàn)玫瑰紅，沒有青草味，聞?dòng)腥橄悖?)發(fā)酵結(jié)束后的茶葉立即進(jìn)行人工熱鍋，控制鍋溫在160°C以上，熱鍋時(shí)間3 4 分鐘，注意茶葉要受熱均勻，結(jié)束后攤開散熱，進(jìn)行醒晾；7)醒晾后的茶葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行干燥，溫度控制在80 90°C，適時(shí)翻動(dòng)，干燥時(shí)間為30 45分鐘，直至茶葉水分達(dá)到5. 5wt% 6wt%為止；8)干燥后的茶葉放入避光室內(nèi)進(jìn)行醒茶，在整個(gè)過程中保持空氣流通，無異味，室內(nèi)溫度控制在18 20°C，醒茶時(shí)間為30天；
9)結(jié)束醒茶后，將茶葉攤晾開來，人工揀出雜物及不合格的茶條，然后用包裝機(jī)進(jìn)行包裝入成品庫。采用前述工藝制備的紅茶成品在飲用時(shí)，茶湯呈現(xiàn)出明亮的紅褐色，滋味醇厚，具有濃郁的花果香，收斂性強(qiáng)，色香味俱全。
權(quán)利要求
1.一種紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，該方法為首先，選擇芽壯葉肥碩果樹間隙下的青葉進(jìn)行采摘，并將青葉以至少滿足飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水潤(rùn)洗至青葉葉面手摸無熱感；而后，將青葉均勻攤開進(jìn)行風(fēng)干處理，并控制失水率為15Wt9T20wt%，再在溫度為2(T30°C，相對(duì)濕度為809Γ85%的條件下，將風(fēng)干的青葉熱揉60min以上；其后，將熱揉后的青葉于溫度為 2(T22°C的條件下發(fā)酵處理30h以上，發(fā)酵結(jié)束后立即將獲得的茶青進(jìn)行人工熱鍋，時(shí)間在 :3min以上；最后，將人工熱鍋獲得的茶葉于8(T90°C干燥至含水率在6wt%以下，再將干燥后的茶葉進(jìn)入于溫度為18 20°C的遮光室內(nèi)進(jìn)行醒茶，醒茶時(shí)間為30天以上，獲得目標(biāo)產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，該方法包括如下步驟1)采摘選擇芽壯葉肥碩果樹間隙下的青葉進(jìn)行采摘；2)過水把青葉均勻的放入水槽，取飲用水過槽潤(rùn)洗，至手摸葉面無熱感；3)萎凋把青葉均勻波攤在竹席上，通風(fēng)吹干葉面，將失水率控制在15襯% 20襯％之間；4)熱揉熱揉時(shí)間為60min以上，溫度在2(T30°C之間，相對(duì)濕度在80% 85%之間；5)渥紅將熱揉好的茶青裝入渥紅槽內(nèi)渥紅，室內(nèi)控溫2(T22°C，發(fā)酵時(shí)間3(T36h；6)熱紅發(fā)酵結(jié)束后立即進(jìn)行人工熱鍋，鍋溫在160°C以上，時(shí)間3、min；7)干燥熱紅后的茶葉干燥時(shí)溫度控制在8(T9(TC，至茶葉含水率為含水率為 5. 5wt% 6wt% ；8)醒茶干燥后的茶葉進(jìn)入遮光室內(nèi)進(jìn)行醒晾，保持空氣流通、無異味，溫度控制在 18 20°C，醒晾時(shí)間為30天以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述青葉優(yōu)選采摘至蘇州市吳中區(qū)東山或西山地區(qū)的中小葉種茶青。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟2)所述過水工序是在下午 4飛點(diǎn)進(jìn)行，時(shí)間為2(T45min。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟3)所述通風(fēng)優(yōu)選通過鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)行。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟3)所述通風(fēng)優(yōu)選采用加熱通風(fēng)，即，采用鼓風(fēng)機(jī)通熱風(fēng)，風(fēng)溫控制在25 35°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟3)中，潤(rùn)洗后的青葉是經(jīng)人工脫水后，再優(yōu)選以6-8 cm的間距攤開的。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟1)所述采摘工序優(yōu)選于每年陽春三月至谷雨之間進(jìn)行。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟1)所述采摘工序尤其優(yōu)選于晴天上午9點(diǎn)至下午3點(diǎn)進(jìn)行。
10.根據(jù)權(quán)利要求2所述紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，該方法還包括如下步驟9)包裝將醒茶后的茶葉攤晾開來，人工揀出雜物及不合格的茶條，然后用包裝機(jī)進(jìn)行包裝入成品庫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紅茶的生產(chǎn)方法。該方法為首先，選擇芽壯葉肥碩果樹間隙下的青葉進(jìn)行采摘，并將青葉以飲用水潤(rùn)洗至青葉葉面手摸無熱感；而后，將青葉均勻攤開進(jìn)行風(fēng)干處理，再在溫度為20~30℃，相對(duì)濕度為80%~85%的條件下，將風(fēng)干的青葉熱揉60min以上；其后，將熱揉后的青葉于溫度為20~22℃的條件下發(fā)酵處理30h以上，發(fā)酵結(jié)束后立即將獲得的茶青進(jìn)行人工熱鍋；最后，將人工熱鍋獲得的茶葉于80~90℃進(jìn)行干燥，再將干燥后的茶葉進(jìn)入于溫度為18~20℃的遮光室內(nèi)進(jìn)行醒茶，醒茶時(shí)間為30天以上，獲得目標(biāo)產(chǎn)品。采用本發(fā)明工藝生產(chǎn)的紅茶色澤烏潤(rùn)，葉底紅亮，湯色紅艷明亮，收斂性強(qiáng)，色香味俱全。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102524446SQ20121004313
公開日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2012年2月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月24日
發(fā)明者盧玲 申請(qǐng)人:盧玲