專利名稱：一種擠壓營(yíng)養(yǎng)早餐谷物食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其涉及一種營(yíng)養(yǎng)早餐谷物食品的加工方法。
背景技術(shù)：
早餐谷物食品是以谷物(例如玉米、大米、小麥、燕麥等)為主要原料加工而成，力口入牛奶或稍煮片刻就可以食用的早餐食品，這類食品的特點(diǎn)是(I)有益身體健康。早餐谷物食品的原料是各種五谷雜糧，富含膳食纖維。(2)營(yíng)養(yǎng)均衡。可強(qiáng)化多種維生素、礦物質(zhì)等成分，同時(shí)配合牛奶食用，營(yíng)養(yǎng)平衡全面。(3)天然品質(zhì)。一般不添加人工添加劑，基本上是天然。(4)食用方便。無論是即食的或速煮的，食用都很方便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)早餐谷物食品的加工方法。本方法利用小米、燕麥、大豆、玉米、黑豆等五谷雜糧為原料，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)平衡理論設(shè)計(jì)配方，通過現(xiàn)代雙螺桿連續(xù)擠壓蒸煮技術(shù)生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)早餐谷物食品，對(duì)五谷雜糧進(jìn)行深度開發(fā)，實(shí)現(xiàn)了“粗糧細(xì)吃”和“主糧粗細(xì)搭配”，可提高五谷雜糧等農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和廣闊的市場(chǎng)前景
本發(fā)明采用的技術(shù)方案是
一種擠壓營(yíng)養(yǎng)早餐谷物食品的加工方法，包括如下步驟
O稱取如下原料8份小米、10份玉米、22份燕麥全粉、5份米粉、3份黑豆粉、12份大豆粉和4份紅薯淀粉，將上述各組分混合均勻，過80目篩得到原料粉；
2)將上述混合后的原料粉中加入占原料粉總重13%的熱水進(jìn)行攪拌，熱水的溫度控制在65-70°C，攪拌時(shí)間7-12分鐘；
3)在攪拌均勻的原料粉中加入占原料粉總重8.5%的蔗糖、7%的植物油、3%的蜂蜜、
I.6%的紅糖、I. 5%的奶粉、1%的碳酸鈣和O. 6%的起酥油，再加入占原料粉總重6%的熱水進(jìn)行攪拌，熱水溫度控制在50-55°C，攪拌時(shí)間2-3分鐘；
糖的加入，除了可以增加產(chǎn)品甜度外，還可以使產(chǎn)品口感變得細(xì)膩，組織結(jié)構(gòu)變得均勻細(xì)密。分析其原因在擠壓過程中，糖和谷物原料一樣，變成熔融狀態(tài)，可以增加擠壓腔體的熔融物料的粘度。同時(shí)，糖組分還會(huì)與淀粉糊化“爭(zhēng)奪”有限的水份，迫使水份均勻分布在擠壓熔融物中，從而使組織結(jié)構(gòu)均勻細(xì)密。本產(chǎn)品加入的8. 5%的蔗糖、3%的蜂蜜、I. 6%的紅糖和I. 5%的奶粉，在這種加糖組合情況下，產(chǎn)品的膨化程度最高，紅糖的加入使組織的結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩，并且使最終的產(chǎn)品色澤光亮。加入植物油的目的是改善產(chǎn)品的口味，減輕物料之間的摩擦，增加擠壓機(jī)的產(chǎn)量，起酥油的加入使產(chǎn)品的色澤光亮、口感細(xì)膩。 兩次攪拌所加入熱水的溫度不同，第一次加入的水溫是65_70°C，目的是為了對(duì)原料粉進(jìn)行預(yù)處理，稍微高的溫度相當(dāng)于對(duì)原料粉進(jìn)行了初煮，對(duì)最后產(chǎn)品的口味有很大的影響，第二次加入水的溫度是50-55°C，目的是為了將蔗糖等與原料粉混合，溫度不易過高。
4)繼續(xù)加入占原料粉總重O. 04%的蔗糖脂肪酯和O. 15%的磷酸酯，繼續(xù)攪拌1_2分鐘，結(jié)束攪拌；
0、04%的蔗糖脂肪酯和O. 15%的磷酸酯作為乳化劑添加，在該含量的兩種乳化劑組合使用，能使最紅產(chǎn)品具有更好的光澤，產(chǎn)品的品質(zhì)也發(fā)生變化，口感更加細(xì)膩。5)將結(jié)束攪拌的原料進(jìn)行雙螺桿擠壓蒸煮，雙螺桿擠壓蒸煮機(jī)的加水量為16%，溫度控制在110°c，螺桿轉(zhuǎn)速保持在220rpm ；
6)將擠壓蒸煮出來的半成品進(jìn)行切分成小段，每段保持在10-15mm；
7)將上述小段進(jìn)行初步干燥，干燥溫度為80-85°C，時(shí)間60-80分鐘，將半成品的含水率降到15%以下；
8)將進(jìn)行初步干燥的半成品壓碎；
9)繼續(xù)干燥，干燥溫度200°C，直至將壓碎后的半成品的含水量降到3%以下；
10)將干媒后的半成品表面嗔涂奶油溶液，形成成品；
11)包裝、儲(chǔ)藏。本發(fā)明采用的是連續(xù)擠壓蒸煮技術(shù)，該技術(shù)在早餐谷物生產(chǎn)革新和發(fā)展中，起著非常重要的和決定性的作用。同常規(guī)的、間歇式的濕熱蒸煮(90-1100C， 15-30 min的滯留時(shí)間)相比，連續(xù)擠壓蒸煮過程被看成是一種高溫短時(shí)(110-1800C, O. 5-1. 5 min的滯留時(shí)間)的機(jī)械熱力蒸煮過程，生產(chǎn)力得到大幅度提高，同時(shí)，它使得生產(chǎn)者能生產(chǎn)以任何谷物或淀粉為基料的早餐谷物。不同參數(shù)對(duì)擠出物的表現(xiàn)密度的影響不同表現(xiàn)密度和物料含水量，模頭長(zhǎng)徑比量顯著正相關(guān)，表現(xiàn)密度和套筒喂料段濕度擠壓段溫度、模頭濕度呈顯著負(fù)相關(guān)，表現(xiàn)密度和螺桿轉(zhuǎn)速是相關(guān)性極差。實(shí)驗(yàn)研究表明擠壓溫度、螺桿轉(zhuǎn)速和含水量是影響產(chǎn)品的關(guān)鍵因素。經(jīng)過申請(qǐng)人大量的試驗(yàn)，確定在所述配方的情況下，雙螺桿擠壓蒸煮機(jī)內(nèi)保持16%的水份，溫度控制在110°C，螺桿轉(zhuǎn)速保持在220rpm，這時(shí)最終產(chǎn)出的成品成色最好、口味
最佳、產(chǎn)量也最大。本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，具有如下的優(yōu)點(diǎn)
1、不同的雜糧產(chǎn)品精心搭配，膳食纖維和各種營(yíng)養(yǎng)元素搭配合理，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)
值；
2、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)量高；
3、產(chǎn)品口味獨(dú)特，使用方便。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
I、一種擠壓營(yíng)養(yǎng)早餐谷物食品的加工方法，包括如下步驟
O稱取如下原料8份小米、10份玉米、22份燕麥全粉、5份米粉、3份黑豆粉、12份大豆粉和4份紅薯淀粉，將上述各組分混合均勻，過80目篩得到原料粉；
2)將上述混合后的原料粉中加入占原料粉總重13%的熱水進(jìn)行攪拌，熱水的溫度控制在65-70°C，攪拌時(shí)間7-12分鐘；
3)在攪拌均勻的原料粉中加入占原料粉總重8.5%的蔗糖、7%的植物油、3%的蜂蜜、1.6%的紅糖、I. 5%的奶粉、1%的碳酸鈣和O. 6%的起酥油，再加入占原料粉總重6%的熱水進(jìn)行攪拌，熱水溫度控制在50-55°C，攪拌時(shí)間2-3分鐘；
4)繼續(xù)加入占原料粉總重O.04%的蔗糖脂肪酯和O. 15%的磷酸酯，繼續(xù)攪拌1-2分鐘，結(jié)束攪拌；
5)將結(jié)束攪拌的原料進(jìn)行雙螺桿擠壓蒸煮，雙螺桿擠壓蒸煮機(jī)的加水量為16%，溫度控制在110°C，螺桿轉(zhuǎn)速保持在220rpm ；
6)將擠壓蒸煮出來的半成品進(jìn)行切分成小段，每段保持在10-15mm；
7)將上述小段進(jìn)行初步干燥，干燥溫度為80-85°C，時(shí)間60-80分鐘，將半成品的含水率降到15%以下；
8)將進(jìn)行初步干燥的半成品壓碎；
9)繼續(xù)干燥，干燥溫度200°C，直至將壓碎后的半成品的含水量降到3%以下；
10)將干媒后的半成品表面嗔涂奶油溶液，形成成品；
11)包裝、儲(chǔ)藏。該方法生產(chǎn)的產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)含量
能量(kcal)[375. O
永分(g)9. 75
蛋自質(zhì)(g)_10- 26
I旨肪(g)8. 50
膳食纖維(g)2. 25
碳水化合物(g)73. 25
灰份(g)_I- 83
維生素 A(IU)26. 35
維生素 C (mg)_O. 12
維生索 E (mg)_3. 16
硫胺素(mg)_O. 20
百黃索(mg)O. 03
尼克酸(mg)_3. 52
鉀(mg)_246. 8
鈉(mg)2.65~
鈣(mg)382T
鐵(mg)3. 78 ~
鋅(m)\2. 98
本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)認(rèn)識(shí)到，在不偏離本發(fā)明的保護(hù)范圍的前提下，可以對(duì)上述實(shí)施方式進(jìn)行各種修改、變化和組合，并且認(rèn)為這種修改、變化和組合是在獨(dú)創(chuàng)性思想的范圍之內(nèi)的。
權(quán)利要求
1. 一種擠壓營(yíng)養(yǎng)早餐谷物食品的加工方法，其特征在于包括如下步驟 O稱取如下原料8份小米、10份玉米、22份燕麥全粉、5份米粉、3份黑豆粉、12份大豆粉和4份紅薯淀粉，將上述各組分混合均勻，過80目篩得到原料粉； 2)將上述混合后的原料粉中加入占原料粉總重13%的熱水進(jìn)行攪拌，熱水的溫度控制在65-70°C，攪拌時(shí)間7-12分鐘； 3)在攪拌均勻的原料粉中加入占原料粉總重8.5%的蔗糖、7%的植物油、3%的蜂蜜、I. 6%的紅糖、I. 5%的奶粉、1%的碳酸鈣和O. 6%的起酥油，再加入占原料粉總重6%的熱水進(jìn)行攪拌，熱水溫度控制在50-55°C，攪拌時(shí)間2-3分鐘； 4)繼續(xù)加入占原料粉總重O.04%的蔗糖脂肪酯和O. 15%的磷酸酯，繼續(xù)攪拌1-2分鐘，結(jié)束攪拌； 5)將結(jié)束攪拌的原料進(jìn)行雙螺桿擠壓蒸煮，雙螺桿擠壓蒸煮機(jī)的加水量為16%，溫度控制在110°C，螺桿轉(zhuǎn)速保持在220rpm ； 6)將擠壓蒸煮出來的半成品進(jìn)行切分成小段，每段保持在10-15mm； 7)將上述小段進(jìn)行初步干燥，干燥溫度為80-85°C，時(shí)間60-80分鐘，將半成品的含水率降到15%以下； 8)將進(jìn)行初步干燥的半成品壓碎； 9)繼續(xù)干燥，干燥溫度200°C，直至將壓碎后的半成品的含水量降到3%以下； 10)將干媒后的半成品表面嗔涂奶油溶液，形成成品； 11)包裝、儲(chǔ)藏。
全文摘要
本發(fā)明的目的是提供一種擠壓營(yíng)養(yǎng)早餐谷物食品的加工方法。本方法利用小米、燕麥、大豆、玉米、黑豆等五谷雜糧為原料，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)平衡理論設(shè)計(jì)配方，通過現(xiàn)代雙螺桿連續(xù)擠壓蒸煮技術(shù)生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)早餐谷物食品，對(duì)五谷雜糧進(jìn)行深度開發(fā)，實(shí)現(xiàn)了“粗糧細(xì)吃”和“主糧粗細(xì)搭配”，可提高五谷雜糧等農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和廣闊的市場(chǎng)前景。
文檔編號(hào)A23L1/10GK102630867SQ20121014879
公開日2012年8月15日 申請(qǐng)日期2012年5月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月15日
發(fā)明者吳雷, 張麗琍, 張超, 祁斌 申請(qǐng)人:安徽燕之坊食品有限公司