專利名稱：一種薄餅及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及ー種食品及其制備方法，尤其涉及一種薄餅及其制備方法。
背景技術：
烤鴨是享譽內(nèi)外、歷史悠久的傳統(tǒng)美食之一，由于烤鴨肉質細膩，ロ感良好，營養(yǎng)豐富，它已經(jīng)成為老百姓餐桌上經(jīng)常見到的食品。現(xiàn)在吃烤鴨的方式主要是薄餅與烤鴨肉結合的方式，所以，薄餅是吃烤鴨時必須準備的食物，目前吃烤鴨用的薄餅在制備時所采用的原料是面粉、水以及油，制備方法如下
I.取適量面粉(精粉即可)用開水燙成雪花狀再加少許涼水和面團，揉成光滑面團后蓋保鮮膜醒15 20分鐘；
2.將醒好的面團揪成比餃子皮稍大的劑子，兩個ー組，將ー個按扁，在一面上刷層 油，將另ー個也按同等大小，將一面撲上面粉，然后將刷油的一面與撲粉的一面上下按在ー起，搟成薄而圓的面片，開始最好是搟ー下再翻過去搟另一面，目的是要兩個疊在一起的面片均等大小；
3.平鍋熱鍋后，小火，將餅放入鍋內(nèi)待看到一面起小泡后，立即翻到另一面，這是即可看到餅會自動裂開小ロ，沿小口把餅撕開即是兩張薄餅。目前市場上出售的與烤鴨匹配的薄餅基本是采用上述原料以及方法制成的，在實際加工的過程中，由于皮面成分、制法単一，使用時蒸好的薄餅放置不到10分鐘即會變硬，甚至干燥破裂，致使烤鴨味道受到很大的影響；此外，目前市場上出售的薄餅在食用時ロ感単一，所以現(xiàn)有的薄餅已經(jīng)不能滿足各種口味人士的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供ー種在常溫條件下食用時，薄餅可長時間放置，放置后不會變硬、ロ感良好，節(jié)省原材料，而且エ藝簡單，便于操作，加工效率高，制作成本低的薄餅及其制備方法。本發(fā)明提出的一種薄餅，其是由下述成分按重量比制成
強力粉(高筋面粉)I 3kg;
薄力粉(低筋面粉)I 3kg;
糖:0. 05 0. Ikg ；
鹽0. 01 0. 05kg ；
沸水(100°C) :2. 5 3kg ;
色拉油0. I 0. 5kg ；
其中優(yōu)選的，是由下述成分按重量比制成
強力粉(高筋面粉)2kg;
薄力粉(低筋面粉)2kg;
糖:0. 08kg ；鹽0. 04kg;
沸水(100°C) 2. 6kg ；
色拉油0. 3kg。所述強力粉、薄力粉、糖、鹽、沸水以及色拉油均可在市場上購得。本發(fā)明提出的一種薄餅的制備方法，其步驟如下
(1)和面按上述配比將強力粉和薄力粉分別加入到和面機中攪拌均勻，然后按上述配比在沸水中加入糖和鹽，將加了糖和鹽的沸水加入到和面機中使用快擋攪拌，攪拌均勻后，按上述配比將色拉油加入到和面機中攪拌均勻，再利用和面機的快擋攪拌3分鐘，然后將面團由和面機中取出，此時面團的溫度為50 57°C,將面團平均分成兩份在室溫下餳置50分鐘，此時面團的溫度為45 48°C，再將兩份面團分別加入到和面機中使用快擋攪拌2分 鐘，然后將面團取出，待用；
(2)—次成型先利用和好的面團制得若干個重量相同的小面劑，一般每個小面劑的重量為28 29g，再將每個小面劑搟成直徑相同的圓形面片，圓形面片的直徑一般為10cm，然后在每個圓形面片的一面均勻涂油，涂完油后，每兩張圓形面片為ー組，每組兩張圓形面片油面朝內(nèi)對在一起，然后搟成圓形餅，每張圓形餅的直徑一般為21. 5 22. 5cm ；
(3)煎制將每張圓形餅利用平鍋煎制，鍋溫為200 240°C，一般煎制20秒左右，使組成每張圓形餅的兩個圓形面片中間鼓起，面片的顏色為白色并且?guī)в猩倭拷瘘S色；
(4)揭餅煎制后，將每張圓形餅中的兩個圓形面片分開，分開后每個圓形面片即形成一張薄餅，然后利用塑料罩將每張薄餅蓋住以免風干；
(5)二次成型最后將每張薄餅按規(guī)格利用白鋼圈整型，從而得到符合規(guī)定直徑的薄餅，薄餅的規(guī)格直徑是通過白鋼圈的直徑取得，薄餅的規(guī)格直徑一般為18cm，規(guī)格重量一般為 20g ；
(6)保存將二次成型后的薄餅裝袋，裝袋后速凍，速凍溫度-35 _30°C，速凍時間40分鐘，速凍后裝箱保存，保存溫度-18°C。本發(fā)明在傳統(tǒng)薄餅的成分和制法上加以改進，與傳統(tǒng)薄餅及其エ藝相比，本發(fā)明提出的薄餅在常溫條件下食用吋，放置在外部時間較長也不會影響ロ感，不會出現(xiàn)變硬的現(xiàn)象，而且本發(fā)明提出的薄餅保存時間長，一般可保存兩年，保存較長時間后食用ロ感不會發(fā)生任何改變；加工過程非常方便，而且加工效率高，機器化作業(yè)，提高加工效率的同時，不會影響薄餅ロ感，此外，產(chǎn)品的外形美觀，便于廠家推廣。


本發(fā)明無附圖。
具體實施方式
實施例I以制備重量為20g薄餅為例，其步驟如下
(I)和面原料的重量比為
強力粉2kg ；
薄力粉2kg ；
糖 0. 08kg ；
鹽 0. 04kg ；
沸水(100°C) 2. 6kg ；
色拉油0. 3kg ；
按上述配比將強力粉和薄力粉分別加入到和面機中攪拌均勻，然后按上述配比在沸水中加入糖和鹽，將加了糖和鹽的沸水加入到和面機中使用快擋攪拌，攪拌均勻后，按上述配比將色拉油加入到和面機中攪拌均勻，再利用和面機的快擋攪拌3分鐘，然后將面團由和面機中取出，此時面團的溫度為55°C，將面團平均分成兩份在室溫下餳置50分鐘，此時面團的溫度為45°C，再將兩份面團分別加入到和面機中使用快擋攪拌2分鐘，然后將面團取出，待用;
(2)—次成型先利用和好的面團制得若干個重量相同的小面劑，一般每個小面劑的重量為29g，再將每個小面劑搟成直徑相同的圓形面片，圓形面片的直徑為10cm，然后在每個圓形面片的一面均勻涂油，涂完油后，每兩張圓形面片為一組，每組兩張圓形面片油面朝內(nèi)對在一起，然后搟成圓形餅，每張圓形餅的直徑22. 5cm ；
(3)煎制將每張圓形餅利用平鍋煎制，鍋溫為200°C，煎制20秒，使組成每張圓形餅的兩個圓形面片中間鼓起，面片的顏色為白色并且?guī)в猩倭拷瘘S色；
(4)揭餅煎制后，將每張圓形餅中的兩個圓形面片分開，分開后每個圓形面片即形成一張薄餅，然后利用塑料罩將每張薄餅蓋住以免風干；
(5)二次成型最后將每張薄餅按規(guī)格利用白鋼圈整型，薄餅的直徑為18cm，重量為
20g；
(6)保存將二次成型后的薄餅裝袋，裝袋后速凍，速凍溫度-35 _30°C，速凍時間40分鐘，速凍后裝箱保存，保存溫度-18°C。
權利要求
1.一種薄餅，其特征是它是由下述成分按重量比制成 強力粉(高筋面粉)1 3kg; 薄力粉(低筋面粉)1 3kg;糖:0. 05 0. Ikg ；鹽0. 01 0. 05kg;沸水(100。。) :2. 5 3kg ; 色拉油0. I 0. 5kg。
2.根據(jù)權利要求I所述的一種薄餅，其特征是它是由下述成分按重量比制成 強力粉(高筋面粉)2kg; 薄力粉(低筋面粉)2kg;糖:0. 08kg ；鹽0. 04kg;沸水(100°C) 2. 6kg ； 色拉油0. 3kg。
3.一種薄餅的制備方法，其特征是步驟如下 (1)和面按權利要求I所述的重量比將強力粉和薄力粉分別加入到和面機中攪拌均勻，然后按權利要求I所述的重量比在沸水中加入糖和鹽，將加了糖和鹽的沸水加入到和面機中使用快擋攪拌，攪拌均勻后，再按權利要求I所述的重量比將色拉油加入到和面機中攪拌均勻，再利用和面機的快擋攪拌3分鐘，然后將面團由和面機中取出，此時面團的溫度為50 57°C，將面團平均分成兩份在室溫下餳置50分鐘，此時面團的溫度為45 48°C，再將兩份面團分別加入到和面機中使用快擋攪拌2分鐘，然后將面團取出，待用； (2)—次成型先利用和好的面團制得若干個重量相同的小面劑，再將每個小面劑搟成直徑相同的圓形面片，然后在每個圓形面片的一面均勻涂油，涂完油后，每兩張圓形面片為一組，每組兩張圓形面片油面朝內(nèi)對在一起，然后搟成圓形餅； (3)煎制將每張圓形餅利用平鍋煎制，鍋溫為200 240°C，使組成每張圓形餅的兩個圓形面片中間鼓起； (4)揭餅煎制后，將每張圓形餅中的兩個圓形面片分開，分開后每個圓形面片即形成一張薄餅，然后利用塑料罩將每張薄餅蓋??； (5)二次成型最后將每張薄餅按規(guī)格利用白鋼圈整型，從而得到符合規(guī)定直徑的薄餅，薄餅的規(guī)格直徑是通過白鋼圈的直徑取得； (6)保存將二次成型后的薄餅裝袋，裝袋后速凍，速凍溫度-35 _30°C，速凍時間40分鐘，速凍后裝箱保存，保存溫度-18 °C。
全文摘要
一種薄餅及其制備方法，其是由強力粉、薄力粉、糖、鹽、沸水以及色拉油，其中各成分按重量比為強力粉(高筋面粉)2kg；薄力粉(低筋面粉)2kg；糖0.08kg；鹽0.04kg；沸水2.6kg；色拉油0.3kg，經(jīng)過原料準備、和面、一次成型、煎制、揭餅、二次成型和保存制得。本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有保存時間長，食用時放置不會變硬、口感良好，節(jié)省原材料，工藝簡單，便于操作，加工效率高等優(yōu)點。
文檔編號A21D13/00GK102805132SQ20121024792
公開日2012年12月5日 申請日期2012年7月18日 優(yōu)先權日2012年7月18日
發(fā)明者汪正志, 鐘小宓 申請人:大連豐禾食品有限公司