專利名稱：熱干黑豆方便面制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便面的制作工藝，具體地說(shuō)涉及一種熱干黑豆方便面制作工藝。
背景技術(shù)：
黑豆?fàn)I養(yǎng)全面，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高于黃豆。黑豆中還含有獨(dú)特的黑色素——花青素，花青素是很好的抗氧化劑來(lái)源，能清除體內(nèi)自由基，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)。黑豆雖然營(yíng)養(yǎng)獨(dú)特，但因?yàn)榧庸ぜ夹g(shù)的限制，目前黑豆作為食品的應(yīng)用非常有限。為了擴(kuò)大黑豆的食品應(yīng)用范圍，把黑豆應(yīng)用于方便面中即可增進(jìn)方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可顯著增加黑豆的消費(fèi)量與范圍。目前方便面的加工方法主要是對(duì)壓面切絲出來(lái)的面條通過(guò)蒸煮、油炸，讓面條形 狀固定(一般成方形或圓形)，最后干燥包裝。油炸方便面味道較香，但含油量高，對(duì)健康有一定的不良影響；非油炸蒸煮干燥型方便面健康安全，復(fù)水較慢，口感稍差。本發(fā)明利用擠壓膨化技術(shù)把以黑豆為主的原料經(jīng)過(guò)擠壓熟化、微膨化呈條狀，干燥成品，該技術(shù)加熱擠壓微膨化成型于一體，不需要油炸，產(chǎn)品具有復(fù)水快，口感爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有黑豆特有的風(fēng)味等優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)其生產(chǎn)工藝也比蒸煮、油炸型方便面相對(duì)簡(jiǎn)單。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、制作方便的熱干黑豆方便面制作工藝。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是熱干黑豆方便面制作工藝，其特征在于，包括如下步驟①、配料脫脂黑豆粉75 85份、小麥標(biāo)準(zhǔn)粉10 15份、食鹽O. 5 I份、玉米粉5 6份以及水55 65份；②、成型熟化將上述配料經(jīng)螺桿食品擠壓機(jī)在120 150°C條件下熟化并擠壓成條狀；③、干燥、包裝將熟化的條狀黑豆面條在80 90°C熱風(fēng)箱內(nèi)干燥，干燥至水分含量12%以下，包裝，入庫(kù)。研究提示，黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)36 40%，相當(dāng)于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80%，吸收率高達(dá)95%以上，除能滿足人體對(duì)脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老，特別是對(duì)高血壓、心臟病等患者有益。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于，利用擠壓膨化技術(shù)把以黑豆為主的原料經(jīng)過(guò)擠壓熟化、微膨化呈條狀，干燥成品，該技術(shù)加熱擠壓微膨化成型于一體，不需要油炸，產(chǎn)品具有復(fù)水快、口感爽滑、營(yíng)養(yǎng)豐富安全，具有黑豆特有的風(fēng)味等優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)其生產(chǎn)工藝也比蒸煮、油炸型方便面相對(duì)簡(jiǎn)單。
具體實(shí)施例方式以下將結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行較為詳細(xì)的說(shuō)明。實(shí)施例I熱干黑豆方便面制作工藝，包括如下步驟①、配料
脫脂黑豆粉75份(重量份，下同)、小麥標(biāo)準(zhǔn)粉13份、食鹽O. 5份、玉米粉5. 8份以及水65份；②、成型熟化將上述配料經(jīng)螺桿食品擠壓機(jī)在120°C條件下熟化并擠壓成條狀；③、干燥、包裝將熟化的條狀黑豆面條在85°C熱風(fēng)箱內(nèi)干燥，干燥至水分含量為8%，包裝，入庫(kù)。實(shí)施例2熱干黑豆方便面制作工藝，包括如下步驟①、配料脫脂黑豆粉85份、小麥標(biāo)準(zhǔn)粉11份、食鹽I份、玉米粉5. 4份以及水55份；②、成型熟化將上述配料經(jīng)螺桿食品擠壓機(jī)在150°C條件下熟化并擠壓成條狀；③、干燥、包裝將熟化的條狀黑豆面條在86°C熱風(fēng)箱內(nèi)干燥，干燥至水分含量為10%，包裝，入庫(kù)。實(shí)施例3熱干黑豆方便面制作工藝，包括如下步驟①、配料脫脂黑豆粉82份、小麥標(biāo)準(zhǔn)粉15份、食鹽O. 6份、玉米粉5. 5份以及水62份；②、成型熟化將上述配料經(jīng)螺桿食品擠壓機(jī)在130°C條件下熟化并擠壓成條狀；③、干燥、包裝將熟化的條狀黑豆面條在84°C熱風(fēng)箱內(nèi)干燥，干燥至水分含量為10. 5%，包裝，入庫(kù)。實(shí)施例4熱干黑豆方便面制作工藝，包括如下步驟①、配料脫脂黑豆粉80份、小麥標(biāo)準(zhǔn)粉10份、食鹽O. 8份、玉米粉5份以及水60份；
②、成型熟化將上述配料經(jīng)螺桿食品擠壓機(jī)在140°C條件下熟化并擠壓成條狀；③、干燥、包裝將熟化的條狀黑豆面條在90°C熱風(fēng)箱內(nèi)干燥，干燥至水分含量為11%，包裝，入庫(kù)。實(shí)施例5熱干黑豆方便面制作工藝，包括如下步驟①、配料 脫脂黑豆粉78份、小麥標(biāo)準(zhǔn)粉12份、食鹽O. 9份、玉米粉6份以及水58份；②、成型熟化將上述配料經(jīng)螺桿食品擠壓機(jī)在125°C條件下熟化并擠壓成條狀；③、干燥、包裝將熟化的條狀黑豆面條在80°C熱風(fēng)箱內(nèi)干燥，干燥至水分含量為12%，包裝，入庫(kù)。以上內(nèi)容僅僅是對(duì)本發(fā)明所作的舉例和說(shuō)明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的構(gòu)思或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.熱干黑豆方便面制作工藝，其特征在于，包括如下步驟 ①、配料 脫脂黑豆粉75 85份、小麥標(biāo)準(zhǔn)粉10 15份、食鹽0. 5 I份、玉米粉5 6份以及水55 65份； ②、成型熟化 將上述配料經(jīng)螺桿食品擠壓機(jī)在120 150°C條件下熟化并擠壓成條狀； ③、干燥、包裝 將熟化的條狀黑豆面條在80 90°C熱風(fēng)箱內(nèi)干燥，干燥至水分含量12%以下，包裝，入庫(kù)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種方便面的制作工藝，具體地說(shuō)涉及一種熱干黑豆方便面制作工藝。①配料脫脂黑豆粉75～85份、小麥標(biāo)準(zhǔn)粉10～15份、食鹽0.5～1份、玉米粉5～6份以及水55～65份；②成型熟化將上述配料經(jīng)螺桿食品擠壓機(jī)在120～150℃條件下熟化并擠壓成條狀；③干燥、包裝將熟化的條狀黑豆面條在80～90℃熱風(fēng)箱內(nèi)干燥，干燥至水分含量12％以下，包裝，入庫(kù)。利用擠壓膨化技術(shù)把以黑豆為主的原料經(jīng)過(guò)擠壓熟化、微膨化呈條狀，干燥成品，該技術(shù)加熱擠壓微膨化成型于一體，不需要油炸，產(chǎn)品具有復(fù)水快、口感爽滑、營(yíng)養(yǎng)豐富安全，具有黑豆特有的風(fēng)味等優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)其生產(chǎn)工藝也比蒸煮、油炸型方便面相對(duì)簡(jiǎn)單。
文檔編號(hào)A23L1/20GK102805311SQ20121030555
公開(kāi)日2012年12月5日 申請(qǐng)日期2012年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月24日
發(fā)明者王立新 申請(qǐng)人:鳳陽(yáng)縣小崗村糧油食品發(fā)展有限公司