專利名稱：一種含香蕉抗性淀粉保健面條的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及到一種含香蕉抗性淀粉保健面條的生產工藝
背景技術：
香蕉富含豐富的蛋白質、碳水化合物、低脂低熱、特別是富含天然抗性淀粉、膳食纖維、低聚糖等益生元。香蕉營養(yǎng)全面，保健功能突出，有促進腸道蠕動，潤腸通便、抗氧化、提高免疫力、降血壓、降血脂、降血糖、防治動脈硬化以及緩解抑郁等功能。將香蕉制成抗性淀粉添加到面條的生產中，增加了面條的營養(yǎng)價值，同時將香蕉的促進腸道、潤腸通便、提高免疫力等的保健功能在面條中體現(xiàn)，這樣面條則不僅僅局限于本身的作用，而且增加了營養(yǎng)保健的多樣性。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是生產一種擁有保健功能，有利于人體健康的面條的工藝。為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用如下技術方案一種含有香蕉抗性淀粉，具有保健功能的面條的生產 工藝。包括將香蕉制成香蕉抗性淀粉，將香蕉抗性淀粉與小麥粉進行混合并攪拌和面，然后熟化、復合、壓延、切條等工序。在面條生產時，先將香蕉抗性淀粉加入到生產面條的小麥粉中，加入量按重量比40%，攪拌均勻后加食用鹽、瓜爾豆膠和水和面。所述的一種含香蕉抗性淀粉的保健面條按如下工藝制成
a、將香蕉去皮打碎制成香蕉乳,調制濃度100 300g/L,pH=6 8;
b、將調制好的香蕉乳在75 85°C條件下預糊化20 25min;
C、將糊化完成的香蕉乳用滅菌鍋以100 120°C壓熱60 90min;
d、壓熱膨化后將其自然冷卻至室溫，于4 6°C靜置23 25h；
e、將靜置后的香蕉乳進行過濾，香蕉抗性淀粉即制成；
f、將30 60g香蕉抗性淀粉加入到的75 150g小麥粉中，攪拌均勻，加入食用鹽、瓜爾豆膠和水和面，面粉與用水量之比為2:1 3:2,食用鹽占重量的I. 5% 2%,瓜爾豆膠占總重量的O. 3% O. 5%，將和好的面進行熟化、復合、壓延、切條、烘干、切斷、包裝，富含香蕉抗性淀粉的的保健面條即制成。采用本方法制成的面條有一下優(yōu)點面條的營養(yǎng)價值高，有潤腸通便、抗氧化、提高免疫力、降血壓、降血脂、降血糖、防治動脈硬化以及緩解抑郁等功能；有利于人體的吸收和消化；面條細膩，口感好，有彈力，勁道。具體實施方案本發(fā)明結合實施方案作進一步說明。
實施例I
a、將香蕉去皮,打碎制成香蕉乳,調制濃度100g/L,pH=6;
b、將調制好的香蕉乳在80°C條件下預糊化20min;
C、將糊化完成的香蕉乳用滅菌鍋以100°C壓熱90min;
d、壓熱膨化后將其自然冷卻至室溫，于4°C靜置24h ；e、將靜置后的香蕉乳進行過濾，香蕉抗性淀粉即制成；
f、在生產面條前將30kg香蕉抗性淀粉加入到75kg的小麥粉中，攪拌均勻后加食用鹽
2.lg、瓜爾豆膠O. 32g和水52. 5g進行和面，將和好的面進行熟化、復合、壓延、切條、烘干、切斷、包裝，富含香蕉抗性淀粉的的保健面條制成。
實施例2
a、將香蕉去皮，打碎制成香蕉乳，調制濃度200g/L，pH=7;
b、將調制好的香蕉乳在75°C條件下預糊化25min;
C、將糊化完成的香蕉乳用滅菌鍋以110°C壓熱75min;
d、壓熱膨化后將其自然冷卻至室溫，于4°C靜置24h；
e、將靜置后的香蕉乳進行過濾，香蕉抗性淀粉即制成；
f、在生產面條前將40kg香蕉抗性淀粉加入到60kg的小麥粉中，攪拌均勻后加食用鹽2g、瓜爾豆膠O. 4g和水50g進行和面，將和好的面進行熟化、復合、壓延、切條、烘干、切斷、包裝，富含香蕉抗性淀粉的的保健面條制成。
實施例3
a、將香蕉去皮，打碎制成香蕉乳，調制濃度300g/L，pH=9;
b、將調制好的香蕉乳在85°C條件下預糊化20min;
C、將糊化完成的香蕉乳用滅菌鍋以120°C壓熱60min;
d、壓熱膨化后將其自然冷卻至室溫，于4°C靜置24h；
e、將靜置后的香蕉乳進行過濾，香蕉抗性淀粉即制成；
f、在生產面條前將50kg香蕉抗性淀粉加入到125kg的小麥粉中，攪拌均勻后加食用鹽
3.5g、瓜爾豆膠O. 6g和水87. 5g進行和面,將和好的面進行熟化、復合、壓延、切條、烘干、切斷、包裝，富含香蕉抗性淀粉的的保健面條制成。
實施例4
a、將香蕉去皮，打碎制成香蕉乳，調制濃度200g/L，pH=7;
b、將調制好的香蕉乳在80°C條件下預糊化20min;
C、將糊化完成的香蕉乳用滅菌鍋以120°C壓熱75min;
d、壓熱膨化后將其自然冷卻至室溫，于4°C靜置24h；
e、將靜置后的香蕉乳進行過濾，香蕉抗性淀粉即制成；
f、在生產面條前將60kg香蕉抗性淀粉加入到150kg的小麥粉中，攪拌均勻后加食用鹽
4.2g、瓜爾豆膠O. 84g和水105g進行和面，將和好的面進行熟化、復合、壓延、切條、烘干、切斷、包裝，富含香蕉抗性淀粉的的保健面條制成。
權利要求
1.一種含香蕉抗性淀粉保健面條的生產工藝，其特征在于在面條生產加工前進行香蕉抗性淀粉的制備，其后加入到小麥粉中制成面條。
2.根據(jù)權利要求I所述的富含香蕉抗性淀粉的面條，其中香蕉抗性淀粉占總重量的40% 60%。
3.根據(jù)權利要求I和權利要求2所述的富含香蕉抗性淀粉的面條的制備工藝，其特征按如下工藝制程 a將香蕉去皮打碎制成香蕉乳,調制濃度100 300g/L, pH=6 8; b將調制好的香蕉乳在75 85°C條件下預糊化20 25min; c將糊化完成的香蕉乳用滅菌鍋以100 120°C壓熱60 90min; d壓熱膨化后將其自然冷卻至室溫，于4 6°C靜置23 25h ； e將靜置后的香蕉乳進行過濾，香蕉抗性淀粉即制成； f將香蕉抗性淀粉加入到的小麥粉中，攪合均勻，加入食用鹽、瓜爾豆膠和水和面，面粉與用水量之比為2:1 3:2,食用鹽占重量的I. 5 % 2 %,瓜爾 膠占總重量的O. 3 % 0.5%，將和好的面進行熟化、復合、壓延、切條、烘干、切斷、包裝，富含香蕉抗性淀粉的的保健面條即制成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種富含香蕉抗性淀粉具有保健功能的面條的生產工藝，包括香蕉抗性淀粉的制備，將抗性淀粉與小麥粉均勻混合后與水、食用鹽、瓜爾豆膠和面，然后熟化、復合、壓延、切條等工序。采用本方法的技術方案有以下幾個方面的優(yōu)點1、面條的營養(yǎng)價值高，有潤腸通便、抗氧化、提高免疫力、降血壓、降血脂、降血糖、防治動脈硬化以及緩解抑郁等功能；2、有利于人體的吸收和消化；3、面條細膩，口感好，有彈力，勁道。
文檔編號A23L1/212GK102907614SQ201210341798
公開日2013年2月6日 申請日期2012年9月17日 優(yōu)先權日2012年9月17日
發(fā)明者張世鋒 申請人:張世鋒