一種懷山藥的速凍保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種懷山藥的速凍保鮮方法，包括：(1)精選懷山藥，去攏頭；(2)入冷庫預冷，溫度控制在4-8℃時間1-2個月；前期每天排濕，使水分降低10-15％；(3)清洗懷山藥表面泥土；(4)分切；(5)按照護色液的配比對懷山藥的切口進行護色以防止褐變；(6)吹干表面水分的風溫應低于55℃；(7)采用PE復合袋真空包裝；(8)速凍操作溫度-38℃，時間20min，速凍后立即放入保藏冷庫。
【專利說明】一種懷山藥的速凍保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種懷山藥的速凍保鮮方法，尤其是在加熱食用時完全保留了新鮮懷山藥的營養(yǎng)成分和其獨特的甘甜口感的懷山藥的速凍保鮮方法。
【背景技術】
[0002]目前，懷山藥的保鮮一般采用低溫保鮮的方法，保藏溫度在4_8°C，此方法使得懷山藥只是減慢代謝速度，但仍使其組織內的水分及營養(yǎng)物質在不斷流失，也只能延長保鮮時間3-5個月，在保藏過程中不能清洗和損傷表皮組織，否則極易感染霉菌，造成腐爛變質。速凍技術已運用于蔬菜保藏，常見的速凍產品有青豆米、荷蘭豆、毛豆、甜玉米等，用于懷山藥卻有些不同。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明提供一種懷山藥的速凍保鮮方法，尤其是在原料選擇、處理、速凍溫度、包裝方法上有特別的要求、并在加熱食用時完全保留了新鮮懷山藥的營養(yǎng)成分和其獨特的甘甜口感的懷山藥的速凍保鮮方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是:
[0005]一種懷山藥的速凍保鮮方法，包括:(I)精選懷山藥，去攏頭；(2)入冷庫預冷，溫度控制在4-8°C時間1-2個月；前期每天排濕，使水分降低10-15% ；(3)清洗懷山藥表面泥土；(4)分切；(5)按照護色液的配比對懷山藥的切口進行護色以防止褐變；(6)吹干表面水分的風溫應低于55°C ； (7)采用PE復合袋真空包裝；(8)速凍操作溫度_38°C，時間20min，速凍后立即放入保藏冷庫。
[0006]優(yōu)選地，所述步驟(4)中的分切就是按照包裝長度及粗細整理。
[0007]優(yōu)選地，所述護色液配比為(重量比):檸檬酸0.05^^(30.05%;氯化鈉0.15%。
[0008]優(yōu)選地，所述步驟(3)中對懷山藥的清洗采用果蔬清洗機進行。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:懷山藥速凍后可在_18°C保藏條件下存放2年以上，食用方便，在加熱食用時完全保留了新鮮懷山藥的營養(yǎng)成分和其獨特的口感和甘甜滋味。且本工藝相對簡單實用。
【具體實施方式】
[0010]一種懷山藥的速凍保鮮方法，包括:(I)精選地道的焦作地區(qū)特產的懷山藥，去攏頭，無霉爛變質；(2)入冷庫預冷，溫度控制在4_8°C，時間1-2個月；前期每天排濕，使水分降低10-15% ; (3)采用果蔬清洗機洗干凈懷山藥表面泥土； (4)分切就是按照包裝長度及粗細整理；(5)按照護色液的配比對懷山藥的切口進行護色以防止褐變；(6)吹干表面水分的風溫應低于55°C，不能采用熱風，否則會破壞懷山藥組織結構，影響口感；(7)采用PE復合袋真空包裝(8)速凍操作溫度_38°C，時間20min，速凍后立即放入保藏冷庫；(9)可在_18°C保藏條件下存放2年以上風味不變。[0011]精選地道懷山藥進行預冷排濕處理，降低懷山藥組織內的呼吸熱及水分，去除新采收懷山藥中的草腥味，使得懷山藥內的淀粉酶分解部分淀粉轉化為低聚糖和還原糖，明顯改善了 口感；減緩其新陳代謝，使其營養(yǎng)成分相對穩(wěn)定。對懷山藥進行清洗分切整理并分級，切口處用護色液進行處理，護色液配比為檸檬酸0.05% ；Vc0.05% ;氯化鈉0.15% ;可有效防止懷山藥中多酚氧化酶的褐變作用。采用風干設備吹干表面水分，防止速凍時表面結露。吹干后采用真空包裝，食用時比較方便。速凍采用_38°C低溫，使得懷山藥內部水分快速凝結成微晶體，減少組織破壞，充分保持原有口感。
[0012]顯然，本發(fā)明的上述實施例僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對本發(fā)明的實施方式的限定。對于所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其他不同形式的變化和變動。這里無法對所有的實施方式予以窮舉。凡是屬于本發(fā)明的技術方案所引申出的顯而易見的變化或變動仍處于本發(fā)明的保護范圍之列。
【權利要求】
1.一種懷山藥的速凍保鮮方法，包括:(1)精選懷山藥，去攏頭；(2)入冷庫預冷，溫度控制在4-8°C時間1-2個月；前期每天排濕，使水分降低10-15%; (3)清洗懷山藥表面泥土 ；(4)分切；(5)按照護色液的配比對懷山藥的切口進行護色以防止褐變；(6)吹干表面水分的風溫應低于55°C; (7)采用PE復合袋真空包裝；(8)速凍操作溫度_38°C，時間20min，速凍后立即放入保藏冷庫。
2.根據(jù)權利要求1所述懷山藥的速凍保鮮方法，所述步驟(4)中的分切就是按照包裝長度及粗細整理。
3.根據(jù)權利要求2所述懷山藥的速凍保鮮方法，所述護色液配比為(重量比):檸檬酸0.05% ；Vc0.05% ;氯化鈉 0.15%。
4.根據(jù)權利要求1所述懷山藥的速凍保鮮方法，所述步驟(3)中對懷山藥的清洗采用果蔬清洗機進行。
【文檔編號】A23B7/02GK103651755SQ201210342531
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月17日 優(yōu)先權日:2012年9月17日
【發(fā)明者】康明軒, 樊團結 申請人:懷山堂生物科技股份有限公司