專利名稱：一種陳皮飲料的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一 種飲料的制備工藝，尤其涉及一種陳皮飲料的制備工藝。
背景技術(shù)：
陳皮是由蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮加工而成。陳皮產(chǎn)于廣東、福建、四川、重慶、浙江、江西和湖南等地，其中以廣東新會(huì)、四會(huì)、廣州近郊產(chǎn)者質(zhì)佳，以四川、重
慶等地產(chǎn)量大。陳皮因能導(dǎo)胸中寒邪、破滯氣和益脾胃而具有良好的藥用價(jià)值?，F(xiàn)有含有陳皮的飲料的制備工藝較復(fù)雜，不適合以陳皮為單一主要原料的陳皮飲料。申請(qǐng)?zhí)枮?1126166. 8的中國(guó)發(fā)明專利公開(kāi)了一種含有天然植物甘草和陳皮成份的保健飲料的制備方法，將陳皮等中藥浸泡物分別粉碎至粉末狀，顆粒度在12-15目之間，將所述的中藥浸泡物置于密閉容器中，通以水蒸汽60-100分鐘，控制蒸汽壓力在500-1000千帕斯卡之間，溫度在150 220攝氏度之間，之后，冷卻至負(fù)50-負(fù)80攝氏度之間，然后，將干燥后浸泡物置于容器中，加入蒸餾水，干燥后浸泡物與蒸餾水的重量之比為I : 1-5，加熱至90攝氏度以上120分鐘，于15-25攝氏度的溫度下靜置72-240小時(shí)，取出混合溶液，將固態(tài)物分離，取上一步驟所得溶液進(jìn)行輻射照射，放射源采用鈷60，輻射劑量在15-25kGy之間；將所得溶液進(jìn)行分裝。申請(qǐng)?zhí)枮?00810028467. I的中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)，公開(kāi)了一種新會(huì)陳皮普洱茶制備方法，主要包括以下順序的步驟(I)選取產(chǎn)于廣東新會(huì)的成熟枝柑果實(shí)；(2)去除果肉，再將果皮曬干，并密封存放2-5個(gè)月，然后用濕度為80% -90%的潮濕空氣將果皮軟化，以將其切絲；(3)與云南普洱茶混合攪拌均勻；(4)將果皮與普洱茶的混合物軟化并壓制成型；(5)干燥處理并存放2-5個(gè)月使其初步發(fā)酵；(6)用濕度為60% -80%的潮濕空氣加濕5-6小時(shí)；(7)自然風(fēng)干；(8)經(jīng)上述處理的陳皮普洱茶再次存放，使其自然發(fā)酵。本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，經(jīng)多次曬干、加濕、抽濕、密封存放發(fā)酵，陳皮與普洱茶能充分發(fā)酵，所制成的陳皮普洱茶口感好，香味濃，且不發(fā)霉?，F(xiàn)有技術(shù)中陳皮飲料是和其他中藥或茶類同時(shí)使用，其生產(chǎn)制備方法都是根據(jù)這一特點(diǎn)設(shè)計(jì)的，不適用于以陳皮為單一主要原料的飲料。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明提供一種陳皮飲料的制備工藝。一種陳皮飲料的制備工藝，包含以下步驟
a)原料的稱量按配比稱量陳皮、食鹽、甜味劑、酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑和防腐劑等物
料；
b)原料的浸泡或溶解
bl)用90°C以上的生產(chǎn)用純凈水中浸泡陳皮，得到浸泡液；
b2)用50°C以上水溶解步驟a)中除陳皮之外的其他組分，得到溶解液；c)粗濾步驟b)得到的溶解液和浸泡液分別經(jīng)過(guò)粗濾后，混合，得到混合液；
d)定容加水至所需體積，攪勻，得到定溶液；
e)精濾對(duì)定溶液進(jìn)行精濾，得到精濾液；
f)超高溫滅菌將所述精濾液在125-132°C條件下滅菌2-8秒，得到滅菌液；
g)灌裝將滅菌液灌入飲料瓶中，即可獲得陳皮飲料成品。所述步驟c)采用棉布過(guò)濾器；所述步驟e)采用棉芯過(guò)濾器。所述步驟bl)中陳皮先裝入棉布袋中，陳皮裝料量占棉布袋容量的1/3-2/3。所述陳皮為九制陳皮。優(yōu)選地，在步驟c)中，將溶解液和浸泡液經(jīng)180目過(guò)濾器進(jìn)行粗濾至少二次。優(yōu)選地，在步驟e)中，將定容液經(jīng)300目過(guò)濾器進(jìn)行精濾至少一次。優(yōu)選地，在步驟c)和步驟d)之間，進(jìn)一步包括步驟Cl)添加微量輔料，待上述混合液冷卻至40°C以下時(shí)，按一定比例加入香精、色素和增效劑中的一種或多種組合并混勻。優(yōu)選地，在溫度為65_72°C的條件下，將滅菌液灌入飲料瓶中，即可獲得陳皮飲料成品。所述純凈水的電導(dǎo)率彡lOPs/cm (25 °C );菌落總數(shù)彡10個(gè)/mL ；pH5. 0-7. O (25 °C )。對(duì)定溶液總酸含量和可溶性固形物含量進(jìn)行了測(cè)定，其中，所述總酸含量為O. 23-0. 30% (以一水檸檬酸計(jì))；可溶性固形物含量為2. 7-3. 5% (以折光計(jì))。采用上述工藝制備得到的陳皮飲料，包括以下重量百分比的下述成分
九制陳皮I. 0-1. 2%，
食鹽O. 09-0. 28%,
甜味劑3. 0-3. 5%，
酸味劑O. 18-0. 25%,
酸度調(diào)節(jié)劑 O. 07-0. 09%,
防腐劑O. 01-0. 02%,· 香精O. 01-0. 02%,
色素0-0.01%,
增效劑0-0.01%,
余量為水。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單，適合以陳皮為單一主要原料的陳皮飲料，而且采用超高溫瞬時(shí)滅菌，除能夠有效殺滅微生物外，還能夠最大限度的保持陳皮的藥用價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)成分。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述。一種陳皮飲料的制備工藝，包含以下步驟
a)原料的稱量按配比稱量陳皮、食鹽、甜味劑、酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑和防腐劑；
b)原料的浸泡或溶解
bl)用90°C _100°C的生產(chǎn)用純凈水中浸泡陳皮，煮沸20-25min，得到浸泡液；b2)用50°C以上水溶解步驟a)中除陳皮以外的其他組分，得到溶解液；
c)粗濾步驟b)得到的溶解液和浸泡液分別經(jīng)過(guò)粗濾后，混合，得到混合液；
Cl)添加微量輔料，待上述混合液冷卻至40°C以下時(shí)，按一定比例加入香精、色素和增效劑中的一種或多種組合并混勻；
d)定容；加水至所需體積，攪勻，得到定溶液；定容之后要對(duì)定溶液進(jìn)行可溶性固形物含量、總酸和感官評(píng)價(jià)檢驗(yàn)等檢測(cè)?？扇苄怨绦挝锖?以折光計(jì))需為2. 7-3. 5% ;總酸含量(以一水檸檬酸計(jì))需為O. 23-0. 30%，定溶液需清澈無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。若定溶液不符合上述標(biāo)準(zhǔn)，需要進(jìn)行調(diào)整，直到滿足上述標(biāo)準(zhǔn)為止。以上指標(biāo)中，感官評(píng)價(jià)采用目測(cè)方法觀察，可溶性固形物以折光計(jì)檢測(cè)，總酸用酸度滴定法檢測(cè)；
e)精濾對(duì)定溶液進(jìn)行精濾，得到精濾液；
f)超高溫滅菌將所述精濾液在125-132°C條件下滅菌2-8秒，得到滅菌液；為了 保持陳皮的藥用成分的有效性，本發(fā)明采用超高溫瞬時(shí)滅菌，不會(huì)降低陳皮的藥用效果；而且，對(duì)微量輔料的作用也不會(huì)產(chǎn)生不利影響；
g)灌裝在溫度為65-72°C的條件下，將滅菌液灌入飲料瓶中，即可獲得陳皮飲料成品。一般的瓶裝飲料產(chǎn)品需要高溫灌裝，高溫灌裝需要的熱能更多、設(shè)備要求也更高、對(duì)風(fēng)味的影響也更大。對(duì)成品進(jìn)行可溶性固形物含量、總酸和感官評(píng)價(jià)檢驗(yàn)等檢測(cè)?？扇苄怨绦挝锖?以折光計(jì))需為2. 7-3. 5% ;總酸含量(以一水檸檬酸計(jì))需為O. 23-0. 30%，成品需清澈無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。所述步驟c)采用棉布過(guò)濾器；所述步驟e)采用棉芯過(guò)濾器。使用現(xiàn)有不銹鋼濾芯及尼龍袋過(guò)濾不能達(dá)到澄清的要求，而棉布或棉芯對(duì)雜質(zhì)的吸附能力更好，能夠使過(guò)濾后的產(chǎn)品澄清透明，因此本發(fā)明采用棉芯或棉布過(guò)濾器。所述的陳皮為九制陳皮，其重量百分比為I. 0-1. 2%。陳皮用棉布袋裝約2/3袋，系好袋口。飲料中果膠含量較多時(shí)會(huì)有白色懸浮物同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生澀味，影響產(chǎn)品的外觀和口感。在浸泡過(guò)程中，棉布袋可以吸附果膠，使果膠不易溢出。優(yōu)選地，在步驟c)中，將溶解液和浸泡液經(jīng)180目過(guò)濾器進(jìn)行粗濾至少二次，過(guò)濾溫度 30-45°C，過(guò)濾壓力 O. 2-0. 3MPa。優(yōu)選地，在步驟e)中，將定容液經(jīng)300目過(guò)濾器進(jìn)行精濾至少一次，濾除被煮爛的陳皮和一些比較大的浸出物及其他雜質(zhì)，過(guò)濾溫度為80-90°C，過(guò)濾壓力O. 2-0. 3MPa。一種陳皮飲料，包括以下重量百分比的下述成分
九制陳皮I. 0-1. 2%，
食鹽O. 09-0. 28%,
甜味劑3. 0-3. 5%，
酸味劑O. 18-0. 25%,
酸度調(diào)節(jié)劑 O. 07-0. 09%,
防腐劑O. 01-0. 02%,
香精O. 01-0. 02%,
色素0-0.01%,
增效劑0-0.01%,
余量為水。
食鹽可以改善飲料的風(fēng)味，使其具有咸味。而且，優(yōu)選地，食鹽的重量百分比為O. 09%，此濃度與人體體液的濃度相同，是人體最適宜飲用的鹽水濃度，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。所述的甜味劑為果葡糖漿，果葡糖漿不僅可以使飲料具有甜味，改善飲料的口感，還可以被人體消化吸收，為人體提供能量。所述的酸味劑為檸檬酸，所述的酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸鈉。檸檬酸是酸味劑中最溫和、可口的酸味劑，在食品工業(yè)中應(yīng)用最廣。檸檬酸不僅能夠提供緩和、可口的酸味，而且和檸檬酸鈉配伍使用，可以形成檸檬酸與檸檬酸鈉的緩沖體系，使整個(gè)體系更穩(wěn)定，更酸甜可□。所述的防腐劑為山梨酸鉀，防腐劑能夠抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)飲料的保存 時(shí)間。所述香精是甜橙香精。在飲料中添加香精，能夠增加飲料的香味，改善或掩蓋原材料的不良味道。本發(fā)明陳皮飲料是以陳皮為原料制得的，加入甜橙香精，不僅可以增加香味，還可以使味道更真實(shí)。所述增效劑為乙基麥芽酚。乙基麥芽酚是一種安全無(wú)毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，對(duì)甜食起著增甜作用，且能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期。所述色素為焦糖色素。焦糖色素是人類使用歷史最悠久的食用色素之一，也是目前人們使用的食品添加劑中用量最大、最受歡迎的一種。色率高，著色能力強(qiáng)，體現(xiàn)發(fā)酵醬油特有的紅褐色，紅潤(rùn)、亮麗。粘度適中，溶解性好,耐鹽度高,品質(zhì)穩(wěn)定。所述生產(chǎn)用純凈水是自來(lái)水經(jīng)過(guò)砂濾、碳濾和反滲透制備得到的，電導(dǎo)率小于等于 lOPs/cm(25°C )，菌落總數(shù)小于等于 10 個(gè)/mL, PH: 5. 0-7. O (25°C )。實(shí)施例I
取山梨酸鉀O. lKg、果葡糖漿30Kg、檸檬酸2Kg、檸檬酸鈉O. 9Kg、食鹽O. 9Kg在90°C生產(chǎn)用純凈水中溶解得溶解液；取九制陳皮IOKg放入棉布袋中，約占棉布袋容量的2/3，系好袋口，用生產(chǎn)用純凈水浸煮25min得到浸泡液；將浸泡液和溶解液分別用180目的棉布過(guò)濾器過(guò)濾，再用180目的棉布過(guò)濾，之后再混合。加入香橙香精O. 2Kg、乙基麥芽酚O. OlKg及焦糖O. IKg后，定容到1000L得定溶液。對(duì)定溶液進(jìn)行半成品檢測(cè)，定溶液澄清無(wú)雜質(zhì)，可溶性固形物含量為2. 7%，總酸為O. 23%，符合產(chǎn)品質(zhì)量要求。用300目棉芯過(guò)濾器對(duì)定溶液進(jìn)行精濾，之后在進(jìn)行125-132°C條件下滅菌3秒的超高溫瞬時(shí)滅菌，冷卻到65-72°C時(shí)進(jìn)行灌裝。實(shí)施例2
取山梨酸鉀O. 2Kg、果葡糖漿32Kg、檸檬酸2. OKg、檸檬酸鈉O. 9Kg、食鹽2. O Kg在90°C生產(chǎn)用純凈水中溶解得溶解液；取九制陳皮IlKg放入棉布袋中，約占棉布袋容量的2/3，系好袋口，用生產(chǎn)用純凈水浸煮20-25min得到浸泡液；將浸泡液和溶解液分別用180目的棉布過(guò)濾器過(guò)濾后，再用180目的棉布過(guò)濾，之后再混合。加入香橙香精O. 2Kg、乙基麥芽酚O. OlKg及焦糖O. IKg后，定容到1000L得定溶液。對(duì)定溶液進(jìn)行半成品檢測(cè)，定溶液澄清無(wú)雜質(zhì)，可溶性固形物含量為2. 9%,總酸為O. 28%，符合產(chǎn)品質(zhì)量要求。用300目棉芯過(guò)濾器對(duì)定溶液進(jìn)行精濾，之后在進(jìn)行125-132 條件下滅菌3秒的超高溫瞬時(shí)滅菌，冷卻到65 °C -72 °C時(shí)進(jìn)行灌裝。以上所述實(shí)施例僅涉及了本發(fā)明的 諸多實(shí)施方式中的少數(shù)，雖然其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對(duì)本發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種陳皮飲料的制備工藝，包含以下步驟 a)原料的稱量按配比稱量陳皮、食鹽、甜味劑、酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑和防腐劑； b)原料的浸泡或溶解 bl)用90°C以上的生產(chǎn)用純凈水中浸泡陳皮，得到浸泡液； b2)用50°C以上水溶解步驟a)中除陳皮之外的其他組分，得到溶解液； c)粗濾步驟b)得到的溶解液和浸泡液分別經(jīng)過(guò)粗濾后，混合，得到混合液； d)定容加水至所需體積，攪勻，得到定溶液； e)精濾對(duì)定容液進(jìn)行精濾，得到精濾液； f)超高溫滅菌將所述精濾液在125-132°C條件下滅菌2-8秒，得到滅菌液； g)灌裝將滅菌液灌入飲料瓶中，即可獲得陳皮飲料成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的陳皮飲料的制備工藝，其特征在于所述步驟c)采用棉布過(guò)濾器；所述步驟e)采用棉芯過(guò)濾器。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的陳皮飲料的制備工藝，其特征在于所述步驟bl)陳皮先裝入棉布袋中，陳皮裝料量占棉布袋容量的1/3-2/3。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的陳皮飲料的制備工藝，其特征在于所述陳皮為九制陳皮。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的陳皮飲料的制備工藝，其特征在于在步驟c)中，將溶解液和浸泡液經(jīng)180目過(guò)濾器進(jìn)行粗濾至少二次；在步驟e)中，將定容液經(jīng)300目過(guò)濾器進(jìn)行精濾至少一次。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的陳皮飲料的制備工藝，其特征在于在步驟c)和步驟d)之間，進(jìn)一步包括步驟Cl)添加微量輔料，待上述混合液冷卻至40°C以下時(shí)，按一定比例加入香精、色素和增效劑中的一種或多種組合并混勻。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的陳皮飲料的制備工藝，其特征在于在步驟g)中，在溫度為65-72°C的條件下，將滅菌液灌入飲料瓶中，即可獲得陳皮飲料成品。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述的陳皮飲料的制備工藝，其特征在于所述純凈水的電導(dǎo)率彡 lOPs/cm(25°C );菌落總數(shù)彡 10 個(gè) /ml ；pH 5. 0-7. O (25°C )。
9.根據(jù)權(quán)利要求I所述的陳皮飲料的制備工藝，其特征在于對(duì)定溶液總酸含量和可溶性固形物含量進(jìn)行了測(cè)定，其中，所述總酸含量為O. 23-0. 30% ;可溶性固形物含量為2.7-3. 5%。
10.根據(jù)權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的采用制備工藝制備的陳皮飲料，其特征在于包括以下重量百分比的下述成分 九制陳皮I. 0-1. 2%， 食鹽O. 09-0. 28%, 甜味劑3. 0-3. 5%， 酸味劑O. 18-0. 25%, 酸度調(diào)節(jié)劑 O. 07-0. 09%, 防腐劑O. 01-0. 02%, 香精O. 01-0. 02%, 色素0-0.01%, 增效劑0-0.01%,余 量為水。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種陳皮飲料的制備工藝，包含以下步驟a)原料的稱量；b)原料的浸泡或溶解；c)粗濾；d)定容；e)精濾；f)滅菌；g) 灌裝。過(guò)濾采用棉布過(guò)濾，粗濾為180目過(guò)濾至少二次，精濾為300目過(guò)濾至少一次。本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單，適合以陳皮為單一主要原料的陳皮飲料，而且采用超高溫瞬時(shí)滅菌，除能夠有效殺滅微生物外，還能夠最大限度的保持陳皮的藥用價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L2/38GK102894442SQ20121034261
公開(kāi)日2013年1月30日 申請(qǐng)日期2012年9月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月17日
發(fā)明者梁洪源, 胡海娥, 張金桃 申請(qǐng)人:廣州市東鵬食品飲料有限公司