專利名稱：一種黑腌蛋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種風(fēng)味食品制作方法，尤其涉及一種黑腌蛋的制作方法。
背景技術(shù)：
中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。對(duì)食物的加工也是五花八門，其中腌制，烘烤，發(fā)酵等是用來保存食物耐久性的一些重要的手段和方法。中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。腌制食品作為中國的傳統(tǒng)食品，其具有許多優(yōu)點(diǎn)，特別是在腌制過程中腌制液中 的成分會(huì)滲透入食品內(nèi)，同時(shí)改變食品本身的性質(zhì)，形成有益身體的物質(zhì)，從而具有較高的藥用價(jià)值。以下列舉幾味傳統(tǒng)食材并說明其藥用價(jià)值，
大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。大蒜種西漢時(shí)從西域傳入我國，經(jīng)人工栽培繁育深受大眾喜食。大蒜營養(yǎng)豐富每100克含水分69. 8克，蛋白質(zhì)4. 4克，脂肪O. 2克，碳水化合物23. 6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵O. 4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約O. 2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對(duì)大腦的益處比維生素B，還強(qiáng)許多倍。平時(shí)讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細(xì)胞的生長發(fā)育更加活躍。大蒜富含硒，這種物質(zhì)同樣具有強(qiáng)大的抗癌效應(yīng)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發(fā)揮抗氧化作用，從而起到保護(hù)膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。此外，大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高。由于硒是動(dòng)物和人體中一些抗氧化酶(谷胱甘肽過氧化物酶)和硒-P蛋白的重要組成部分，在體內(nèi)起著平衡氧化還原氛圍的作用，研究證明具有提高動(dòng)物免疫力作用，在國際上硒對(duì)于免疫力影響和癌癥預(yù)防的研究是該領(lǐng)域的熱點(diǎn)問題，因此，硒可作為動(dòng)物飼料微量添加劑，也在植物肥料中添加微量元素肥，提高農(nóng)副產(chǎn)品含硒量。硒已被作為人體必需的微量元素，目前，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成人攝入量為每日50-250微克，而中國2/3地區(qū)硒攝入量低于最低推薦值，因此，中國是一個(gè)既有豐富硒資源，又存在大面積硒缺乏地區(qū)，這也是國際學(xué)者對(duì)中國感興趣的原因。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界42個(gè)國家和地區(qū)缺硒，中國有72%的地區(qū)處于缺硒和低硒生態(tài)環(huán)境之中。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另夕卜，蒜氨酸是大蒜獨(dú)具的成分，當(dāng)它進(jìn)入血液時(shí)便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素BI結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動(dòng)不可缺少的成分，對(duì)精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對(duì)高血壓、高血月旨、動(dòng)脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質(zhì)層，軟化皮膚并增強(qiáng)其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國內(nèi)外研究證明，大蒜可阻斷亞硝胺類致癌物在體內(nèi)的合成，到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨(dú)的抗癌作用。 花生殼即為花生的果殼?；ㄉ麑?shí)為莢果，形狀有蠶繭形，串珠形和曲棍形。殼的顏色多為黃白色，也有黃褐色、褐色或黃色的。在《全國中草藥匯編》時(shí)以主治斂肺止咳，適用于久咳氣喘，咳痰帶血的的治療功效?，F(xiàn)代中草藥研究還發(fā)現(xiàn)花生殼中含有含量較高的白藜蘆醇，是作為提取白藜蘆醇保健藥物的重要原材料。
白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝結(jié)和血管舒張，保持血液暢通，可預(yù)防癌癥的發(fā)生及發(fā)展，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病，缺血性心臟病，高血脂的防治作用。抑制腫瘤的作用還具有雌激素樣作用，可用于治療乳腺癌等疾病。20世紀(jì)90年代，中國科技工作者對(duì)白藜蘆醇的研究不斷深入，并揭示其藥理作用抑制血小板非正常凝聚，預(yù)防心肌硬塞、腦栓塞，對(duì)缺氧心臟有保護(hù)作用，對(duì)肥胖者可以起一個(gè)控制與減肥作用，對(duì)燒傷或失血性休克引起的心輸出量下降有效恢復(fù)，并能夠擴(kuò)張動(dòng)脈血管及改善微循環(huán)。目前至少在21個(gè)科、31個(gè)屬的72種植物中發(fā)現(xiàn)了白藜蘆醇，如葡萄科的葡萄屬、蛇葡萄屬，豆科的落花生屬等含量均較高。1998年美國艾爾·敏德爾編撰《抗衰老圣典》時(shí)，將白藜蘆醇列為“100種最熱門有效抗衰老物質(zhì)”之一。迄今美國宇航局已將花生定為航天食品，常吃花生制品，可緩解心血管疾病，降低血脂，延緩衰老。白藜蘆醇保健食品將會(huì)成為21世紀(jì)營養(yǎng)健康的新時(shí)尚。山蒼子，為中國特有的香料植物資源之一，山蒼子屬于樟科木姜子屬，其學(xué)名為Litsea cubeba，山蒼子的別名有山雞椒(浙江)、山蒼樹(廣東)、賽樟樹(福建)、香葉(湖南)、木姜子(廣西)。小喬木，高10米，胸徑15厘米；幼樹樹皮黃綠色，光滑，老樹灰褐色。山蒼子可蒸提山蒼子油，油內(nèi)含檸檬醛約70%，檸檬醛可提制紫羅蘭酮，為優(yōu)良揮發(fā)性香精，用于食品、糖果、香皂、肥皂、化妝品等；種子含油率38. 43%，供工業(yè)用；根、莖、葉、和果均可入藥，有祛風(fēng)散寒、消腫止痛之效，果實(shí)中藥業(yè)稱為〃畢澄茄〃，可治療血吸蟲病。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種黑腌蛋的制作方法，其包括如下步驟步驟1，取新鮮鴨蛋，清洗備用；步驟2，取大蒜秸桿和干花生殼分別燒烤至碳化并搗成細(xì)粉，分別形成大蒜秸桿細(xì)粉和干花生殼細(xì)粉備用；步驟3，取不含碘食鹽炒制5-15分鐘備用；步驟4，取步驟2中的大蒜秸桿細(xì)粉、干花生殼細(xì)粉、步驟3中的不含碘食鹽、山蒼子干果混合成混合配料，其中大蒜秸桿細(xì)粉的重量占混合配料總重量的10%-65%，干花生殼細(xì)粉的重量占混合配料總重量的10%-50%，不含碘食鹽的重量占混合配料總重量的20%-70%，山蒼子干果的重量占混合配料總重量的5%-60% ;步驟5，將混合配料與水按重量比1:3-7混合并充分?jǐn)嚢?，形成腌制液；步驟6，將步驟I中的鴨蛋浸泡在步驟5中的腌制液中并置于容器中，鴨蛋和腌制液的重量比為1:1. 5-3，腌制液的液面高于全部蛋體1-2厘米；步驟7，容器封口，溫度10-20°C下避光放置5-60天。作為優(yōu)選方案，所述的步驟4中大蒜秸桿細(xì)粉的重量占混合配料總重量的50%-60%，干花生殼細(xì)粉的重量占混合配料總重量的15%-25%，不含碘食鹽的重量占混合配料總重量的20%-30%，山蒼子干果的重量占混合配料總重量的5%-15%。作為優(yōu)選方案，所述的步驟4中大蒜秸桿細(xì)粉的重量占混合配料總重量的55%，干花生殼細(xì)粉的重量占混合配料總重量的20%，不含碘食鹽的重量占混合配料總重量的20%，山蒼子干果的重量占混合配料總重量的5%。 作為優(yōu)選方案，所述的步驟5中混合配料與水按重量比1:5混合并充分?jǐn)嚢?。作為?yōu)選方案，所述的步驟6中鴨蛋和腌制液的重量比為1:2。 作為優(yōu)選方案，所述的步驟7中，溫度10_20°C下避光放置20-40天，取樣觀察蛋白為白色而蛋心為黑色即可。本發(fā)明利用含有豐富天然有效成分的配料對(duì)新鮮鴨蛋進(jìn)行腌制，在經(jīng)過一定時(shí)間的腌制后，鴨蛋變成黑色蛋黃的制品，產(chǎn)品與原始的鮮蛋對(duì)比，具有顯著的功能性變化，能夠有效的提高人體免疫力，同時(shí)從分析測試角度研究發(fā)現(xiàn)，黑色咸蛋的蛋白質(zhì)組成發(fā)生明顯變化，氨基酸含量并未明顯變化，但是通過雙波長分光光度法測定產(chǎn)品中硒元素的的含量平均增多9%。本法與傳統(tǒng)皮蛋的制作方式存在明顯的不同；皮蛋是我國一種傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，制作皮蛋的主要原料有生石灰，純堿，食鹽，紅茶，植物灰(含有氧化鈣，氫氧化鉀)，傳統(tǒng)方法使得鮮蛋的蛋白在堿性作用下發(fā)生變性。而本發(fā)明使用的是剛碳化后的大蒜桿和花生殼等為主要原料，不涉及使用純堿等物質(zhì)，在未經(jīng)過煮食情況下，蛋白未發(fā)生凝固。本法制作的產(chǎn)品煮熟后的蛋白仍然為白色狀態(tài)，僅蛋黃發(fā)生變化變成黑色。本發(fā)明的制作過程不添加反腐和改變食品顏色的食品添加劑，是一種符合食品加工的安全清潔的制作方法。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明的目的是提供一種黑腌蛋的制作方法，其包括如下步驟步驟1，取新鮮鴨蛋，清洗備用；步驟2，取大蒜秸桿和干花生殼分別燒烤至碳化并搗成細(xì)粉，分別形成大蒜秸桿細(xì)粉和干花生殼細(xì)粉備用；步驟3，取不含碘食鹽炒制5-15分鐘備用；步驟4，取步驟2中的大蒜秸桿細(xì)粉、干花生殼細(xì)粉、步驟3中的不含碘食鹽、山蒼子干果混合成混合配料，其中大蒜秸桿細(xì)粉的重量占混合配料總重量的10%-65%，干花生殼細(xì)粉的重量占混合配料總重量的10%-50%，不含碘食鹽的重量占混合配料總重量的20%-70%，山蒼子干果的重量占混合配料總重量的5%-60% ;步驟5，將混合配料與水按重量比1:3-7混合并充分?jǐn)嚢瑁纬呻缰埔?；步驟6，將步驟I中的鴨蛋浸泡在步驟5中的腌制液中并置于容器中，鴨蛋和腌制液的重量比為I: I. 5-3，腌制液的液面高于全部蛋體1-2厘米；步驟7，容器封口，溫度10-20°C下避光放置5-60天。作為優(yōu)選方案，所述的步驟4中大蒜秸桿細(xì)粉的重量占混合配料總重量的50%-60%，干花生殼細(xì)粉的重量占混合配料總重量的15%-25%，不含碘食鹽的重量占混合配料總重量的20%-30%，山蒼子干果的重量占混合配料總重量的5%-15%。作為優(yōu)選方案，所述的步驟4中大蒜秸桿細(xì)粉的重量占混合配料總重量的55%，干花生殼細(xì)粉的重量占混合配料總重量的20%，不含碘食鹽的重量占混合配料總重量的20%，山蒼子干果的重量占混合配料總重量的5%。作為優(yōu)選方案，所述的步驟5中混合配料與水按重量比1:5混合并充分?jǐn)嚢琛Ｗ鳛閮?yōu)選方案，所述 的步驟6中鴨蛋和腌制液的重量比為1:2。作為優(yōu)選方案，所述的步驟7中，溫度10_20°C下避光放置20-40天，取樣觀察蛋白為白色而蛋心為黑色即可。以下為
具體實(shí)施例方式 實(shí)施例I:一種黑腌蛋的制作方法，其包括如下步驟步驟1，取新鮮鴨蛋，清洗備用；步驟2，取大蒜秸桿和干花生殼分別燒烤至碳化并搗成細(xì)粉，分別形成大蒜秸桿細(xì)粉和干花生殼細(xì)粉備用；步驟3，取不含碘食鹽炒制5分鐘備用；步驟4，取步驟2中的大蒜秸桿細(xì)粉、干花生殼細(xì)粉、步驟3中的不含碘食鹽、山蒼子干果混合成混合配料，其中大蒜秸桿細(xì)粉的重量占混合配料總重量的10%，干花生殼細(xì)粉的重量占混合配料總重量的10%，不含碘食鹽的重量占混合配料總重量的20%，山蒼子干果的重量占混合配料總重量的60% ;步驟5，將混合配料與水按重量比1:3混合并充分?jǐn)嚢?，形成腌制液；步驟6，將步驟I中的鴨蛋浸泡在步驟5中的腌制液中并置于容器中，鴨蛋和腌制液的重量比為1:3，腌制液的液面高于全部蛋體1-2厘米；步驟7，容器封口，溫度10-20°C下避光放置5天。實(shí)施例2 :—種黑腌蛋的制作方法，其包括如下步驟步驟1，取新鮮鴨蛋，清洗備用；步驟2，取大蒜秸桿和干花生殼分別燒烤至碳化并搗成細(xì)粉，分別形成大蒜秸桿細(xì)粉和干花生殼細(xì)粉備用；步驟3，取不含碘食鹽炒制15分鐘備用；步驟4，取步驟2中的大蒜秸桿細(xì)粉、干花生殼細(xì)粉、步驟3中的不含碘食鹽、山蒼子干果混合成混合配料，其中大蒜秸桿細(xì)粉的重量占混合配料總重量的65%，干花生殼細(xì)粉的重量占混合配料總重量的10%，不含碘食鹽的重量占混合配料總重量的20%，山蒼子干果的重量占混合配料總重量的5% ;步驟5，將混合配料與水按重量比1:7混合并充分?jǐn)嚢瑁纬呻缰埔?；步驟6，將步驟I中的鴨蛋浸泡在步驟5中的腌制液中并置于容器中，鴨蛋和腌制液的重量比為1:1. 5，腌制液的液面高于全部蛋體1-2厘米；步驟7，容器封口，溫度10-20°C下避光放置60天。實(shí)施例3 :—種黑腌蛋的制作方法，其包括如下步驟步驟1，取新鮮鴨蛋，清洗備用；步驟2，取大蒜秸桿和干花生殼分別燒烤至碳化并搗成細(xì)粉，分別形成大蒜秸桿細(xì)粉和干花生殼細(xì)粉備用；步驟3，取不含碘食鹽炒制10分鐘備用；步驟4，取步驟2中的大蒜秸桿細(xì)粉、干花生殼細(xì)粉、步驟3中的不含碘食鹽、山蒼子干果混合成混合配料，其中大蒜秸桿細(xì)粉的重量占混合配料總重量的10%，干花生殼細(xì)粉的重量占混合配料總重量的50%，不含碘食鹽的重量占混合配料總重量的30%，山蒼子干果的重量占混合配料總重量的10% ;步驟5，將混合配料與水按重量比1:5混合并充分?jǐn)嚢?，形成腌制液；步驟6，將步驟I中的鴨蛋浸泡在步驟5中的腌制液中并置于容器中，鴨蛋和腌制液的重量比為1:2，腌制液的液面高于全部蛋體1-2厘米；步驟7，容器封口，溫度10-20°C下避光放置15天。實(shí)施例4 :一種黑腌蛋的制作方法，其包括如下步驟步驟1，取新鮮鴨蛋，清洗備用；步驟2，取大蒜秸桿和干花生殼分別燒烤至碳化并搗成細(xì)粉，分別形成大蒜秸桿細(xì)粉和干花生殼細(xì)粉備用；步驟3，取不含碘食鹽炒制7分鐘備用；步驟4，取步驟2中的大蒜秸桿細(xì)粉、干花生殼細(xì)粉、步驟3中的不含碘食鹽、山蒼子干果混合成混合配料，其中大蒜秸桿細(xì)粉的重量占混合配料總重量的10%，干花生殼細(xì)粉的重量占混合配料總重量的10%，不含碘食鹽的重量占混合配料總重量的70%，山蒼子干果的重量占混合配料總重量的10% ;步驟5，將混合配料與水按重量比1:4混合并充分?jǐn)嚢?，形成腌制液；步驟6，將步驟I中的鴨蛋浸泡在步驟5中的腌制液中并置于容器中，鴨蛋和腌制液的重量比為1:2. 5，腌制液的液面高于全部蛋體1-2厘米；步驟7，容器封口，溫度10-20°C下避光放置55天。實(shí)施例5 :—種黑腌蛋的制作方法，其包括如下步驟步驟1，取新鮮鴨蛋，清洗備用；步驟2，取大蒜秸桿和干花生殼分別燒烤至碳化并搗成細(xì)粉，分別形成大蒜秸桿細(xì)粉和干花生殼細(xì)粉備用；步驟3，取不含碘食鹽炒制12分鐘備用；步驟4，取步驟2中的大蒜秸桿細(xì)粉、干花生殼細(xì)粉、步驟3中的不含碘食鹽、山蒼子干果混合成混合配料，其中大蒜秸桿細(xì)粉的重量占混合配料總重量的30%，干花生殼細(xì)粉的重量占混合配料總重量的20%,不含碘食鹽的重量占混合配料總重量的30%，山蒼子干果的重量占混合配料總重量的20% ;步驟5，將混合配料與水按重量比1:6混合并充分?jǐn)嚢?，形成腌制液；步驟6，將步驟I中的鴨 蛋浸泡在步驟5中的腌制液中并置于容器中，鴨蛋和腌制液的重量比為1:1. 7，腌制液的液面高于全部蛋體1-2厘米；步驟7，容器封口，溫度10-20°C下避光放置20天。實(shí)施例6 :—種黑腌蛋的制作方法，其包括如下步驟步驟1，取新鮮鴨蛋，清洗備用；步驟2，取大蒜秸桿和干花生殼分別燒烤至碳化并搗成細(xì)粉，分別形成大蒜秸桿細(xì)粉和干花生殼細(xì)粉備用；步驟3，取不含碘食鹽炒制8分鐘備用；步驟4，取步驟2中的大蒜秸桿細(xì)粉、干花生殼細(xì)粉、步驟3中的不含碘食鹽、山蒼子干果混合成混合配料，其中大蒜秸桿細(xì)粉的重量占混合配料總重量的50%，干花生殼細(xì)粉的重量占混合配料總重量的25%，不含碘食鹽的重量占混合配料總重量的20%，山蒼子干果的重量占混合配料總重量的5% ;步驟5，將混合配料與水按重量比1:3. 5混合并充分?jǐn)嚢?，形成腌制液；步驟6，將步驟I中的鴨蛋浸泡在步驟5中的腌制液中并置于容器中，鴨蛋和腌制液的重量比為1:2. 3，腌制液的液面高于全部蛋體1-2厘米；步驟7，容器封口，溫度10-20°C下避光放置50天。實(shí)施例7 :—種黑腌蛋的制作方法，其包括如下步驟步驟1，取新鮮鴨蛋，清洗備用；步驟2，取大蒜秸桿和干花生殼分別燒烤至碳化并搗成細(xì)粉，分別形成大蒜秸桿細(xì)粉和干花生殼細(xì)粉備用；步驟3，取不含碘食鹽炒制9分鐘備用；步驟4，取步驟2中的大蒜秸桿細(xì)粉、干花生殼細(xì)粉、步驟3中的不含碘食鹽、山蒼子干果混合成混合配料，其中大蒜秸桿細(xì)粉的重量占混合配料總重量的15%，干花生殼細(xì)粉的重量占混合配料總重量的15%，不含碘食鹽的重量占混合配料總重量的35%，山蒼子干果的重量占混合配料總重量的35% ;步驟5，將混合配料與水按重量比1:4. 5混合并充分?jǐn)嚢?，形成腌制液；步驟6，將步驟I中的鴨蛋浸泡在步驟5中的腌制液中并置于容器中，鴨蛋和腌制液的重量比為1:2. 7，腌制液的液面高于全部蛋體1-2厘米；步驟7，容器封口，溫度10-20°C下避光放置25天。實(shí)施例8 :一種黑腌蛋的制作方法，其包括如下步驟步驟1，取新鮮鴨蛋，清洗備用；步驟2，取大蒜秸桿和干花生殼分別燒烤至碳化并搗成細(xì)粉，分別形成大蒜秸桿細(xì)粉和干花生殼細(xì)粉備用；步驟3，取不含碘食鹽炒制11分鐘備用；步驟4，取步驟2中的大蒜秸桿細(xì)粉、干花生殼細(xì)粉、步驟3中的不含碘食鹽、山蒼子干果混合成混合配料，其中大蒜秸桿細(xì)粉的重量占混合配料總重量的30%，干花生殼細(xì)粉的重量占混合配料總重量的25%，不含碘食鹽的重量占混合配料總重量的30%，山蒼子干果的重量占混合配料總重量的15% ;步驟5，將混合配料與水按重量比1:5. 5混合并充分?jǐn)嚢瑁纬呻缰埔?；步驟6，將步驟I中的鴨蛋浸泡在步驟5中的腌制液中并置于容器中，鴨蛋和腌制液的重量比為1:1.8，腌制液的液面高于全部蛋體1-2厘米；步驟7，容器封口，溫度10-20°C下避光放置45天。實(shí)施例9 :一種黑腌蛋的制作方法，其包括如下步驟步驟1，取新鮮鴨蛋，清洗備用；步驟2，取大蒜秸桿和干花生殼分別燒烤至碳化并搗成細(xì)粉，分別形成大蒜秸桿細(xì)粉和干花生殼細(xì)粉備用；步驟3，取不含碘食鹽炒制13分鐘備用；步驟4，取步驟2中的大蒜秸桿細(xì)粉、干花生殼細(xì)粉、步驟3中的不含碘食鹽、山蒼子干果混合成混合配料，其中大蒜秸桿細(xì)粉的重量占混合配料總重量的60%，干花生殼細(xì)粉的重量占混合配料總重量的15%，不含碘食鹽的重量占混合配料總重量的20%，山蒼子干果的重量占混合配料總重量的5% ;步驟5，將混合配料與水按重量比1:6. 5混合并充分?jǐn)嚢瑁纬呻缰埔?；步驟6，將步驟I中的鴨蛋浸泡在步驟5中的腌制液中并置于容器中，鴨蛋和腌制液的重量比為1:1. 9，腌制液的液面高于全部蛋體1-2厘米；步驟7，容器封口，溫度10-20°C下避光放置30天。
實(shí)施例10 :—種黑腌蛋的制作方法，其包括如下步驟步驟1，取新鮮鴨蛋，清洗備用；步驟2，取大蒜秸桿和干花生殼分別燒烤至碳化并搗成細(xì)粉，分別形成大蒜秸桿細(xì)粉和干花生殼細(xì)粉備用；步驟3，取不含碘食鹽炒制14分鐘備用；步驟4，取步驟2中的大蒜秸桿細(xì)粉、干花生殼細(xì)粉、步驟3中的不含碘食鹽、山蒼子干果混合成混合配料，其中大蒜秸桿細(xì)粉的重量占混合配料總重量的10%，干花生殼細(xì)粉的重量占混合配料總重量的30%，不含碘食鹽的重量占混合配料總重量的50%，山蒼子干果的重量占混合配料總重量的10% ;步驟5，將混合配料與水按重量比1:6混合并充分?jǐn)嚢?，形成腌制液；步驟6，將步驟I中的鴨蛋浸泡在步驟5中的腌制液中并置于容器中，鴨蛋和腌制液的重量比為1:2，腌制液的液面高于全部蛋體1-2厘米；步驟7，容器封口，溫度10-20°C下避光放置40天。實(shí)施例11 :一種黑腌蛋的制作方法，其包括如下步驟步驟1，取新鮮鴨蛋，清洗備用；步驟2，取大蒜秸桿和干花生殼分別燒烤至碳化并搗成細(xì)粉，分別形成大蒜秸桿細(xì)粉和干花生殼細(xì)粉備用；步驟3，取不含碘食鹽炒制6分鐘備用；步驟4，取步驟2中的大蒜秸桿細(xì)粉、干花生殼細(xì)粉、步驟3中的不含碘食鹽、山蒼子干果混合成混合配料，其中大蒜秸桿細(xì)粉的重量占混合配料總重量的10%，干花生殼細(xì)粉的重量占混合配料總重量的10%，不含碘食鹽的重量占混合配料總重量的60%，山蒼子干果的重量占混合配料總重量的10% ;步驟5，將混合配料與水按重量比1:4混合并充分?jǐn)嚢?，形成腌制液；步驟6，將步驟I中的鴨蛋浸泡在步驟5中的腌制液中并置于容器中，鴨蛋和腌制液的重量比為1:2.5，腌制液的液面高于全部蛋體1-2厘米；步驟7，容器封口，溫度10-20°C下避光放置35天。實(shí)施例12 :—種黑腌蛋的制作方法，其包括如下步驟步驟1，取新鮮鴨蛋，清洗備用；步驟2，取大蒜秸桿和干花生殼分別燒烤至碳化并搗成細(xì)粉，分別形成大蒜秸桿細(xì)粉和干花生殼細(xì)粉備用；步驟3，取不含碘食鹽炒制8. 5分鐘備用；步驟4，取步驟2中的大蒜秸桿細(xì)粉、干花生殼細(xì)粉、步驟3中的不含碘食鹽、山蒼子干果混合成混合配料，其中大蒜秸桿細(xì)粉的重量占混合配料總重量的10%，干花生殼細(xì)粉的重量占混合配料總重量的15%，不含碘食鹽的重量占混合配料總重量的25%，山蒼子干果的重量占混合配料總重量的50% ;步驟5，將混合配料與水按重量比1:4. 5混合并充分?jǐn)嚢?，形成腌制液；步驟6，將步驟I中的鴨蛋浸泡在步驟5中的腌制液中并置于容器中，鴨蛋和腌制液的重量比為1:1.8，腌制液的液面高于全部蛋體1-2厘米；步驟7，容器封口，溫度10-20°C下避光放置38天。實(shí)施例13 :—種黑腌蛋的制作方法，其包括如下步驟步驟1，取新鮮鴨蛋，清洗備用；步驟2，取大蒜秸桿和干花生殼分別燒烤至碳化并搗成細(xì)粉，分別形成大蒜秸桿細(xì)粉和干花生殼細(xì)粉備用；步驟3，取不含碘食鹽炒制7. 5分鐘備用；步驟4，取步驟2中的大蒜秸桿細(xì)粉、干花生殼細(xì)粉、步驟3中的不含碘食鹽、山蒼子干果混合成混合配料，其中大蒜秸桿細(xì)粉的重量占混合配料總重量的15%，干花生殼細(xì)粉的重量占混合配料總重量的10%，不含碘食鹽的重量占混合配料總重量的20%，山蒼子干果的重量占混合配料總重量的55% ;步驟5，將混合配料與水按重量比1:4. 2混合并充分?jǐn)嚢?，形成腌制液；步驟6，將步驟I中的鴨蛋浸泡在步驟5中的腌制液中并置于容器中，鴨蛋和腌制液的重量比為1:1. 6，腌制液的液面高于全部蛋體1-2厘米；步驟7，容器封口，溫度10-20°C下避光放置32天。實(shí)施例14 :一種黑腌蛋的制作方法，其包括如下步驟步驟1，取新鮮鴨蛋，清洗備用；步驟2，取大蒜秸桿和干花生殼分別燒烤至碳化并搗成細(xì)粉，分別形成大蒜秸桿細(xì)粉和干花生殼細(xì)粉備用；步驟3，取不含碘食鹽炒制5分鐘備用；步驟4，取步驟2中的大蒜秸桿 細(xì)粉、干花生殼細(xì)粉、步驟3中的不含碘食鹽、山蒼子干果混合成混合配料，其中大蒜秸桿細(xì)粉的重量占混合配料總重量的55%，干花生殼細(xì)粉的重量占混合配料總重量的20%，不含碘食鹽的重量占混合配料總重量的20%，山蒼子干果的重量占混合配料總重量的5% ;步驟5，將混合配料與水按重量比1:5混合并充分?jǐn)嚢?，形成腌制液；步驟6，將步驟I中的鴨蛋浸泡在步驟5中的腌制液中并置于容器中，鴨蛋和腌制液的重量比為1:2，腌制液的液面高于全部蛋體1-2厘米；步驟7，容器封口，溫度10-20°C下避光30天，取樣觀察蛋白為白色而蛋心為黑色即可。若未達(dá)到此標(biāo)準(zhǔn)，可延長腌制天數(shù)，當(dāng)然，即使未達(dá)到此標(biāo)準(zhǔn)也可同樣達(dá)到本發(fā)明的效果并可以食用。
權(quán)利要求
1.一種黑腌蛋的制作方法，其包括如下步驟步驟1，取新鮮鴨蛋，清洗備用；步驟2，取大蒜秸桿和干花生殼分別燒烤至碳化并搗成細(xì)粉，分別形成大蒜秸桿細(xì)粉和干花生殼細(xì)粉備用；步驟3，取不含碘食鹽炒制5-15分鐘備用；步驟4，取步驟2中的大蒜秸桿細(xì)粉、干花生殼細(xì)粉、步驟3中的不含碘食鹽、山蒼子干果混合成混合配料，其中大蒜秸桿細(xì)粉的重量占混合配料總重量的10%-65%，干花生殼細(xì)粉的重量占混合配料總重量的10%-50%，不含碘食鹽的重量占混合配料總重量的20%-70%，山蒼子干果的重量占混合配料總重量的5%-60% ;步驟5，將混合配料與水按重量比1:3-7混合并充分?jǐn)嚢?，形成腌制液；步驟6，將步驟I中的鴨蛋浸泡在步驟5中的腌制液中并置于容器中，鴨蛋和腌制液的重量比為I: I. 5-3，腌制液的液面高于全部蛋體1-2厘米；步驟7，容器封口，溫度10-20°C下避光放置5-60 天。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種黑腌蛋的制作方法，其特征在于所述的步驟4中大蒜秸桿細(xì)粉的重量占混合配料總重量的50%-60%，干花生殼細(xì)粉的重量占混合配料總重量的15%-25%，不含碘食鹽的重量占混合配料總重量的20%-30%，山蒼子干果的重量占混合配料總重量的5%-15%。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的一種黑腌蛋的制作方法，其特征在于所述的步驟4中大蒜秸桿細(xì)粉的重量占混合配料總重量的55%，干花生殼細(xì)粉的重量占混合配料總重量的20%，不含碘食鹽的重量占混合配料總重量的20%，山蒼子干果的重量占混合配料總重量的5% ο
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種黑腌蛋的制作方法，其特征在于所述的步驟5中混合配料與水按重量比1:5混合并充分?jǐn)嚢琛?br> 5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種黑腌蛋的制作方法，其特征在于所述的步驟6中鴨蛋和腌制液的重量比為1:2。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種黑腌蛋的制作方法，其特征在于所述的步驟7中，溫度10-20°C下避光放置20-40天，取樣觀察蛋白為白色而蛋心為黑色即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黑腌蛋的制作方法，其包括如下步驟步驟1，取新鮮鴨蛋，清洗備用；步驟2，取大蒜秸稈和干花生殼分別燒烤至碳化并搗成細(xì)粉，分別形成大蒜秸稈細(xì)粉和干花生殼細(xì)粉備用；步驟3，取不含碘食鹽炒制備用；步驟4，取步驟2中的大蒜秸稈細(xì)粉、干花生殼細(xì)粉、步驟3中的不含碘食鹽、山蒼子干果混合成混合配料；步驟5，將混合配料與水混合并充分?jǐn)嚢?，形成腌制液；步驟6，將步驟1中的鴨蛋浸泡在步驟5中的腌制液中并置于容器中；步驟7，容器封口，避光放置。本發(fā)明使用的是剛碳化后的大蒜桿和花生殼等為主要原料，在未經(jīng)過煮食情況下，蛋白未發(fā)生凝固。本法制作的產(chǎn)品煮熟后的蛋白仍然為白色狀態(tài)，僅蛋黃發(fā)生變化變成黑色。
文檔編號(hào)A23L1/32GK102845769SQ20121038960
公開日2013年1月2日 申請日期2012年10月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月16日
發(fā)明者樂占線 申請人:樂占線