專利名稱：西式八寶飯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明一種西式八寶飯，屬于食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
八寶粥在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上有產(chǎn)品銷售，其加工技術(shù)相對(duì)簡(jiǎn)單。因八寶粥中水份含量比八寶飯高很多，其成分形態(tài)和軟硬度比較容易控制。而八寶飯因水份含量少，成品組織狀況和軟硬度很難控制好。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種西式八寶飯，采用適宜的工藝流程和產(chǎn)品配方，使產(chǎn)品味道符合西方國(guó)家特定區(qū)域人群的口味。準(zhǔn)確控制水份含量，保證產(chǎn)品經(jīng)殺菌后能有較好的組織形態(tài)和適宜的軟硬度；在保證產(chǎn)品的組織形態(tài)、軟硬度及味道的前提下，能產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存。本發(fā)明的上述目的是通過這樣的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的一種西式八寶飯，包括主料精制粳米，輔料紅辣椒醬、洋蔥醬、生姜醬，番茄醬，香料水。所述主料、輔料的重量份數(shù)比例為精制粳米4. 4 4. 6，紅辣椒醬2. I 2. 3，洋蔥醬2.4 2. 6，生姜醬0.2 O. 4，番茄醬0.5 O. 7，香料水L 9 2. I。所述主料、輔料的重量份數(shù)比例為精制粳米4. 5，紅辣椒醬2. 25，洋蔥醬
2.25，生姜醬0. 3，番茄醬0. 65，香料水2。所述西式八寶飯包括調(diào)味料干辣椒粉，雞精，食鹽。所述香料水由月桂葉加沸水熬煮制成。一種西式八寶飯制備方法，包括以下步驟
1)、將精制粳米用熱水浸泡，精制粳米吸收水分后浙干；
2)、將夾層鍋通蒸汽加熱至12(T13(TC，加入紅辣椒醬，翻炒一定時(shí)間至生味消失；再加入番茄醬翻炒，之后加入紅辣椒醬與上述紅辣椒醬、番茄醬拌勻，隨后加入其他輔料和調(diào)味料，加熱并攪拌至微沸狀態(tài)；
3)、在步驟2所述的輔料和調(diào)味料中加入步驟I完成后的精制粳米，攪拌加熱至精制粳米煮熟，趁熱出鍋供灌裝使用；通過上述步驟完成西式八寶飯的制備。所述八寶飯的制備還包括灌裝步驟將步驟2完成后的西式八寶飯裝入馬口鐵空罐中，采用真空封罐機(jī)封口，之后進(jìn)行蒸汽殺菌、保溫存貯、包裝成箱。本發(fā)明一種西式八寶飯的有益效果如下
I)、采用罐頭的生產(chǎn)工藝流程馬口鐵空罐包裝，生產(chǎn)西式八寶飯，產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)2年。解決了家庭及餐館里從原輔料準(zhǔn)備及處理、到現(xiàn)做現(xiàn)吃的麻煩問題。產(chǎn)品便于攜帶，節(jié)約時(shí)間，符合目前快節(jié)奏的生活方式。2)、本發(fā)明采用了適宜的工藝流程和產(chǎn)品配方，使產(chǎn)品味道符合西方國(guó)家特定區(qū)域人群的口味。本產(chǎn)品具有鮮辣椒醬、洋蔥醬、生姜醬的復(fù)合辛辣味，并有大米、番茄、葉桂葉的復(fù)合清香氣味，產(chǎn)品口味獨(dú)特，符合西方國(guó)家特定區(qū)域人群口味。3)、本發(fā)明通過準(zhǔn)確控制水份含量，嚴(yán)格按主料、輔料的重量份數(shù)比例添加，并采用適宜的工藝流程，保證八寶飯經(jīng)殺菌后，能有較好的組織形態(tài)和適宜的軟硬度，產(chǎn)品口感好。


圖I為本發(fā)明工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式一種西式八寶飯，本產(chǎn)品以精制粳米為主料，米粒完整，碎米率小于10%，原料中直鏈淀粉含量適中，約為15-20%。GB/T17891-1999優(yōu)稻谷中規(guī)定，優(yōu)質(zhì)秈稻谷的直鏈淀粉含量為15-24%，優(yōu)質(zhì)粳稻谷的直鏈淀粉含量為15-20%，優(yōu)質(zhì)秈糯稻谷和優(yōu)質(zhì)粳糯稻谷的直鏈淀粉含量小于或等于2%，含量不高不低，以保證產(chǎn)品既有適宜的硬度，又有合適的粘性。直 鏈淀粉含量太高時(shí)會(huì)偏硬原料新鮮無異味，無霉?fàn)€米粒。將干燥的精制粳米用50_60°C熱水浸泡50分鐘，讓粳米吸收適量水份。之后將米撈出浙干。輔料預(yù)處理將新鮮的紅辣椒、洋蔥及生姜清洗干凈，紅辣椒去除籽及柄，洋蔥及生姜去除枯皮。然后將紅辣椒、洋蔥、生姜分別用搗碎機(jī)搗碎成醬狀，允許有少量大小不超過Imm的顆粒，分別制成紅辣椒醬、洋蔥醬、生姜醬備用。將月桂葉用適量沸水熬煮30分鐘，制成香料水備用。I重量份月桂葉可熬煮出200重量份的香料水。配料方案I :按以下產(chǎn)品配方進(jìn)行配料精制粳米4. 4Kg ;紅辣椒醬2. I Kg ;洋蔥醬2. 4Kg ;生姜醬O. 2Kg ;干辣椒粉O. 08 Kg ;雞精O. 25 Kg ;食鹽O. 025 Kg ;番茄醬O. 5 Kg(番茄醬糖度為28-30%);香料水I. 9 Kg :以19g月桂葉熬制而成。配料方案2 :按以下產(chǎn)品配方進(jìn)行配料精制粳米4. 6Kg ;紅辣椒醬2. 3 Kg ;洋蔥醬2. 6 Kg;生姜醬O. 4 Kg;干辣椒粉O. 12 Kg ;雞精O. 28 Kg ;食鹽O. 02 Kg;番茄醬O. 7 Kg(番茄醬糖度為28-30%);香料水2. I Kg :以21g月桂葉熬制而成。配料方案3 :按以下產(chǎn)品配方進(jìn)行配料精制粳米4. 5Kg ;紅辣椒醬2. 25 Kg ;洋蔥醬2. 25 Kg ;生姜醬O. 3 Kg ;干辣椒粉O. I Kg ;雞精O. 3 Kg ;食鹽O. 02 Kg ;番茄醬O. 65 Kg(番茄醬糖度為28-30%);香料水2 Kg :以20g月桂葉熬制而成。炒制將夾層鍋通蒸汽加熱至120-130°C，加入紅辣椒醬，翻炒約15分鐘至生味消失。再加入番茄醬翻炒，并與辣椒醬拌勻。隨后加入其余輔料和調(diào)味料，加熱攪拌至微沸狀態(tài)。最后加入浸泡浙干的粳米，加熱翻拌，讓粳米吸干輔料中的水分，各輔料呈濃稠醬狀吸附在米粒上。趁熱出鍋供裝罐用，通過上述步驟完成西式八寶飯的制備?？展掾?yàn)收按標(biāo)準(zhǔn)SN/T 0400. 4-2005對(duì)空罐進(jìn)行驗(yàn)收，重點(diǎn)檢查封口及焊逢質(zhì)量。實(shí)罐洗罐用洗罐機(jī)將空罐以82V熱水燙洗12秒以上，倒置浙干水份備用。裝罐稱重罐型884#，凈重400g。將炒制好的八寶飯趁熱裝入884#空罐中，控制凈重為400-410g。
封口 用真空封罐機(jī)封口，真空度O. 03-0. 035MPa。殺菌、冷卻蒸汽殺菌，殺菌公式為20' -80' -20' /121°C (注20' —升溫時(shí)間20分鐘；80' 一 121 °C恒溫時(shí)間80分鐘；20' 一冷卻降溫時(shí)間20分鐘;121°C:恒溫階段的殺菌溫度)，反壓冷卻，冷卻到罐中心溫度為38-42°C。保溫廣品在37 C保溫房中保溫7天。 包裝剔除廢次品，噴碼、貼標(biāo)、裝箱。
權(quán)利要求
1.一種西式八寶飯，其特征在于，包括主料精制粳米，輔料紅辣椒醬、洋蔥醬、生姜醬，番爺醬，香料水。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述一種西式八寶飯，其特征在于，所述主料、輔料的重量份數(shù)比例為 精制粳米4. 4 4. 6， 紅辣椒醬2. I 2. 3， 洋蔥醬2. 4 2. 6, 生姜醬0. 2 O. 4， 番茄醬0. 5 O. 7， 香料水1. 9 2. I。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述一種西式八寶飯，其特征在于，所述主料、輔料的重量份數(shù)比例為 精制粳米4. 5， 紅辣椒醬2. 25， 洋蔥醬2. 25， 生姜醬0. 3， 番爺醬0. 65, 香料水2。
4.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述一種西式八寶飯，其特征在于，所述西式八寶飯包括調(diào)味料干辣椒粉，雞精，食鹽。
5.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述一種西式八寶飯，其特征在于，所述香料水由月桂葉加沸水熬煮制成。
6.制備如權(quán)利要求I所述的一種西式八寶的方法，其特征在于包括以下步驟 1)、將精制粳米用熱水浸泡，精制粳米吸收水分后浙干； 2)、將夾層鍋通蒸汽加熱至12(T13(TC，加入紅辣椒醬，翻炒一定時(shí)間至生味消失；再加入番茄醬翻炒，之后加入紅辣椒醬與上述紅辣椒醬、番茄醬拌勻，隨后加入其他輔料和調(diào)味料，加熱并攪拌至微沸狀態(tài)； 3)、在步驟2所述的輔料和調(diào)味料中加入步驟I完成后的精制粳米，攪拌加熱至精制粳米煮熟，趁熱出鍋供灌裝使用；通過上述步驟完成西式八寶飯的制備。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述一種西式八寶飯制備方法，其特征在于，所述八寶飯的制備還包括灌裝步驟將步驟2完成后的西式八寶飯裝入馬口鐵空罐中，采用真空封罐機(jī)封口，之后進(jìn)行蒸汽殺菌、保溫存貯、包裝成箱。
全文摘要
一種西式八寶飯，包括主料精制粳米，輔料紅辣椒醬、洋蔥醬、生姜醬，番茄醬，香料水。本發(fā)明一種西式八寶飯，采用適宜的工藝流程和產(chǎn)品配方，使產(chǎn)品味道符合西方國(guó)家特定區(qū)域人群的口味。準(zhǔn)確控制水份含量，保證產(chǎn)品經(jīng)殺菌后能有較好的組織形態(tài)和適宜的軟硬度；在保證產(chǎn)品的組織形態(tài)、軟硬度及味道的前提下，能產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存。
文檔編號(hào)A23L1/10GK102907609SQ20121042527
公開日2013年2月6日 申請(qǐng)日期2012年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月31日
發(fā)明者夏冬梅 申請(qǐng)人:秭歸帝元食品罐頭有限責(zé)任公司