檳榔口香糖及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種檳榔口香糖及其制備方法。主要原料選用檳榔生物素及口香糖膠基，根據(jù)需要可加入適量的配料。它是將將鮮檳榔分揀，清洗干凈，破碎，加水，加入0.1%～1%的纖維素酶進(jìn)行生物裂解，調(diào)節(jié)pH2-7，靜置0.5-4h，板框過濾，得提取液；提取液高速離心分離(3000-20000rmin)，得溶液；溶液在60℃以下真空連續(xù)脫水，得固體物，30-120目粉碎，檢驗(yàn)，得檳榔生物素。將粉狀的檳榔生物素加入膠基，制成為檳榔口香糖。該檳榔口香糖完整地保留了鮮檳榔的活性成分，具有鮮檳榔口嚼風(fēng)味及發(fā)熱面紅的短暫醺醉感，并避免了食用檳榔引發(fā)的口腔黏膜損害及引發(fā)的環(huán)境問題。
【專利說明】檳榔口香糖及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種檳榔口香糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]咀嚼檳榔是一種傳統(tǒng)習(xí)俗，有著兩千年的歷史，世界各地所產(chǎn)檳榔大部分以咀嚼品的形式消費(fèi)，在東南亞、南太平洋諸島及周邊地區(qū)，包括我國(guó)的臺(tái)灣、海南等省，人們普遍喜歡嚼食鮮檳榔。而我國(guó)加工和消費(fèi)檳榔的大省湖南，則以檳榔干的形式加工和食用。嚼食檳榔能醒腦提神，產(chǎn)生舒服、欣快感，并能提高人的耐力。
[0003]目前，檳榔已成為僅次于尼古丁、乙醇和咖啡因的世界第四大嗜好物品。但是，長(zhǎng)期嚼食檳榔對(duì)口腔及食道等有強(qiáng)烈的化學(xué)及機(jī)械刺激性，對(duì)口腔的硬組織及軟組織存在潛在的損害作用，可致口腔黏膜細(xì)胞變異，可能有致癌風(fēng)險(xiǎn)(WHO警告，2003年)。海南咀嚼檳榔已經(jīng)有1700多年歷史，但口腔癌的發(fā)病率并不高。在我國(guó)自古用檳榔煎湯服食，迄今未見有致癌等毒性的報(bào)道，說明檳榔本身并非直接的致癌物質(zhì)。認(rèn)為檳榔致癌主要與咀嚼方式和不規(guī)范加工有關(guān)。而我國(guó)湖南嚼食檳榔的加工配料中本來就已無荖花(葉)和煙草這兩種高致癌物，這也可能是湖南嚼食檳榔人群口腔癌發(fā)病率遠(yuǎn)低于臺(tái)灣、印度等地的重要原因。因此，在享受檳榔獨(dú)特作用的同時(shí)，安全、文明的食用檳榔已日益受到人們關(guān)注。有必要研究改變檳榔加工生產(chǎn)工藝，或開發(fā)出低毒或無毒的系列新產(chǎn)品來減少相關(guān)病變的發(fā)生。
[0004]“海南檳榔半萬寧”，在“中國(guó)檳榔之鄉(xiāng)”萬寧，人們習(xí)慣性將鮮檳榔的有益成分稱為檳榔生物素，本發(fā)明也將鮮檳榔的有益成分統(tǒng)稱為檳榔生物素。
[0005]鮮檳榔的成份極為復(fù)雜，研究表明，在其中檢測(cè)到的組分中至少有68種，有益成分近62種。其中檳榔堿含量0.3-0.6%，檳榔的傳統(tǒng)功效殺蟲、消積、利水主要與檳榔堿有關(guān)，檳榔堿提取工藝研究比較成熟。而對(duì)鮮檳榔中含有近30種具有多種生物活性的多酚等黃酮類化合物的提取，則少有報(bào)道。其實(shí)，近期研究發(fā)現(xiàn)了許多檳榔新的功效，例如抗細(xì)菌、真菌和病毒作用，抗老化作用，降低膽固醇作用，抗氧化作用，抗抑郁作用，抗凝血酶作用，抗老年癡呆作用等，均與檳榔所含黃酮類物質(zhì)有關(guān)。大部分黃酮類化合物為熱敏性組分，在60°C以上會(huì)受熱易分解或失去活性。現(xiàn)有檳榔相關(guān)的提取工藝和工業(yè)化生產(chǎn)，大多以檳榔干來提取，加工檳榔干溫度都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了 60°C，導(dǎo)致有益成分提取不完全。
[0006]檳榔黃酮類等有益成分主要分布在果皮、纖維層、果肉和種子中。檳榔堅(jiān)果纖維細(xì)胞結(jié)構(gòu)緊密，現(xiàn)有公開的檳榔提取方法，都無法將被細(xì)胞壁包圍的黃酮類等多種有益成分完全提取出來。同時(shí)，其他利用有機(jī)溶劑提取，試劑消耗大，周期長(zhǎng)，提取率低。酶法作為提取生物活性成分的新興技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用，然而酶法技術(shù)在檳榔黃酮類物質(zhì)提取中的應(yīng)用鮮見報(bào)道。
[0007]現(xiàn)有檳榔口香糖相關(guān)的生產(chǎn)工藝:
專利申請(qǐng)?zhí)枮?7107917.X，公開了一種檳榔食品及其生產(chǎn)方法，將檳榔進(jìn)行干燥、粉碎后或者將檳榔進(jìn)行撕裂、擠壓、揉碎，去掉檳榔纖維后的成分，這種檳榔食品雖然解決了檳榔纖維的口感問題，但依照該專利公開的技術(shù)制作的檳榔制品在咀嚼的時(shí)候仍然會(huì)產(chǎn)生大量的紅色唾液，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)牙齒進(jìn)行染色，此外，其必須加入了熟石灰，堿性較強(qiáng)，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人的身體造成損害。
[0008]專利申請(qǐng)?zhí)枮?01010169928.4，公開了檳榔口香糖及檳榔口香糖的制作方法，它是將檳榔與荖葉榨取青汁，隨后于青汁添加煅牡蠣粉，攪拌均勻并靜置一段時(shí)間，再添加兒茶粉與甘草粉進(jìn)行調(diào)味，最后干燥并制成粉狀后加入口香糖之膠基中，成為檳榔口香糖。該工藝只榨取鮮檳榔青汁，檳榔植物細(xì)胞中其他多種有效活性成分提取不完全，并且加添加煅牡蠣粉，堿性較強(qiáng)，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人的身體造成損害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的是提供了一種食用更加安全，同時(shí)完整地保留鮮檳榔的活性成分的檳榔口香糖及其制備方法。
[0010]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:提供一種檳榔口香糖，其中，由以下重量份數(shù)的成分混均制備而成:
檳榔生物素5%?50%，口香糖膠基50%?95%，糖O?20%，香精O?2%，色素O?1%。
[0011]一種檳榔口香糖的制備方法，由以下步驟制成:
(O生物提取:將鮮檳榔分揀，清洗干凈，破碎，加入2?8倍的水，加入重量百分比為
0.1%?1%的纖維素酶進(jìn)行生物裂解，稀鹽酸調(diào)節(jié)PH 2?7，靜置0.5?4h，過濾，得提取液；
(2)離心分離:將上述提取液在3000?30000rmin條件下高速離心分離，去除雜質(zhì)和大分子物質(zhì)，得溶液；
(3)脫水:上述溶液在60°C以下真空連續(xù)脫水，得固體物，粉碎，過30?120目粉碎，檢驗(yàn)，得檳榔生物素；
(4)制備口香糖:將檳榔生物素中加入口香糖膠基或加入口香糖膠基、糖、香精及色素，混合均勻，制備成檳榔口香糖。
[0012]本發(fā)明檳榔口香糖及其制備方法，該檳榔口香糖由于其由檳榔生物素和口香糖膠基制成，檳榔口香糖完整地保留了鮮檳榔的活性成分，具有鮮檳榔口嚼風(fēng)味及發(fā)熱面紅的短暫醺醉感，并避免了食用檳榔引發(fā)的口腔黏膜損害和其內(nèi)所加入的石灰粉對(duì)人身體的損害以及引發(fā)的環(huán)境問題。這種檳榔口香糖，口感細(xì)膩、具有現(xiàn)代食品的風(fēng)尚，易于控制質(zhì)量，方便食用。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1
檳榔生物素:口香糖膠基=2:5，每?？谙闾侵?.5g，制作步驟如下:
(I)制作檳榔生物素:將鮮檳榔3kg，分揀，清洗干凈，破碎，加水12kg，加入0.4%的纖維素酶進(jìn)行生物裂解，調(diào)節(jié)P H 4.5，靜置2h，板框過濾，得提取液；提取液高速離心分離(12000rmin)，得溶液；溶液在60°C以下真空連續(xù)脫水，得固體物，100目粉碎，得檳榔生物素 102go
[0014](2)混合成型:取口香糖膠基250g，加熱至55°C軟化，將IOOg檳榔生物素加入口香糖膠基中，攪拌，混合均勻，冷卻，擠壓成型，制成檳榔口香糖100粒，根據(jù)需要，也可以在外包糖衣或者不包糖衣。
[0015]實(shí)施例2
檳榔生物素:口香糖膠基=1:1，每?？谙闾侵?.5g，制作步驟如下:
(I)制作檳榔生物素:將鮮檳榔分揀6kg，清洗干凈，破碎，加水24kg，加入0.4%的纖維素酶進(jìn)行生物裂解，調(diào)節(jié)P H 4.5，靜置2h，板框過濾，得提取液；提取液高速離心分離(12000rmin)，得溶液；溶液在60°C以下真空連續(xù)脫水，得固體物，100目粉碎，得檳榔生物素 201go
[0016](2)混合成型:取口香糖膠基200g，加熱至55°C軟化，將200 g檳榔生物素加入口香糖膠基中，攪拌，混合均勻,冷卻,擠壓成型，即制成檳榔口香糖114粒，根據(jù)需要，也可以在外包糖衣或者不包糖衣。
[0017]實(shí)施例3
檳榔生物素:口香糖膠基=1:3，每?？谙闾侵?.5g，制作步驟如下:
(I)制作檳榔生物素:將鮮檳榔3kg分揀，清洗干凈，破碎，加水12kg，加入0.4%的纖維素酶進(jìn)行生物裂解，調(diào)節(jié)P H 4.5，靜置2h，板框過濾，得提取液；提取液高速離心分離(12000rmin)，得溶液；溶液在60°C以下真空連續(xù)脫水，得固體物，100目粉碎，得檳榔生物素 IOOgo
[0018](2)混合成型:取口香糖膠基300g，加熱至55°C軟化，將IOOg檳榔生物素加入口香糖膠基中，攪拌，混合均勻,冷卻,擠壓成型，即制成檳榔口香糖114粒，根據(jù)需要，也可以在外包糖衣或者不包糖衣。
[0019]實(shí)施例4
檳榔生物素20份、口香糖膠基50份、糖12.9份、香精0.1份、木糖醇17份，糖可以為白糖、葡萄糖、胎糖或者阿斯巴糖。每?？谙闾侵?.5g，制作步驟如下:
(I)提取檳榔生物素:將鮮檳榔3kg分揀，清洗干凈，破碎，加水12kg，加入0.4%的纖維素酶進(jìn)行生物裂解，調(diào)節(jié)P H 4.5，靜置2h，板框過濾，得提取液；提取液高速離心分離(12000rmin)，得溶液；溶液在60°C以下真空連續(xù)脫水，得固體物，100目粉碎，得檳榔生物素 IOOgo
[0020](2)膠基預(yù)處理:將250g 口香糖膠基55°C加熱，使軟化；
(3)混合調(diào)和膠基:將IOOg檳榔生物素與250g口香糖膠基混合均勻。將85g木糖醇、64.5g葡萄糖，55°C加熱,攪拌均勻，再加入0.5g香精攪拌5分鐘；
(4)冷卻:冷卻至400C ；
(5)成型:將冷卻后的混合物投入切割機(jī)中擠壓，必要時(shí)擠壓多次至組織緊密；成型后置溫度18°C，相對(duì)濕度20%?60%的環(huán)境中老化3小時(shí)以上，制成檳榔口香糖143粒，根據(jù)需要，也可以在外包糖衣或者不包糖衣。
[0021]試驗(yàn)過程:
(I)采用分光光度法測(cè)定檳榔總黃酮。
[0022]主要試劑及儀器:蘆丁 (生化試劑，中國(guó)醫(yī)藥(集團(tuán))上?；瘜W(xué)試劑公司);纖維素酶(15 U/mg,上海東風(fēng)生化技術(shù)有限公司)；60%的乙醇溶液；5%亞硝酸鈉溶液；10%硝酸鋁溶液。DUV- 2450型紫外一可見分光光度計(jì)(日本島津)； I)線性試驗(yàn)以不加蘆丁對(duì)照品溶液為空白，采用分光光度法在510nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度，以蘆丁濃度(mg/ml)為橫坐標(biāo)，吸光度(A)為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。
[0023]2)黃酮類物質(zhì)含量的測(cè)定總黃酮含量=Α/Μ.100Χ稀釋倍數(shù) A為標(biāo)準(zhǔn)曲線中的含量。式中A—樣液的吸光度；M—各組試驗(yàn)樣品質(zhì)量mg ;
檢查結(jié)果:
實(shí)施例1:總黃酮含量為18.12%;實(shí)施例2:總黃酮含量為18.36%;實(shí)施例3:總黃酮含量為18.45%;實(shí)施例4:總黃酮含量為18.28%。RSD=0.76%, (n=6)，收率穩(wěn)定，重現(xiàn)性好。
[0024](2)采用高效液相色譜(H PLC)法測(cè)定檳榔堿。
[0025]日本高效液相色譜系統(tǒng)(日本HITACHI系列);UV757紫外可見分光光度計(jì)(上海精密科學(xué)儀器有限公司)；以強(qiáng)陽離子交換鍵合硅膠為填充劑(SCX-強(qiáng)陽離子交換樹脂柱)；以乙腈-磷酸溶液(2 — 1000，濃氨試液調(diào)節(jié)pH值至3.8) (55:45)為流動(dòng)相；檢測(cè)波長(zhǎng)為 215nm。平均回收率為 98.04%, RSD=L 62%, (n=6)。
[0026]檢查結(jié)果:
實(shí)施例1:檳榔堿含量0.58%;實(shí)施例2:檳榔堿含量0.60%;實(shí)施例3:檳榔堿含量
0.58%;實(shí)施例4:檳榔堿含量0.57%.平均回收率為98.04%,RSD=2.16%, (n=6)，收率穩(wěn)定，重現(xiàn)性好。
[0027]空白試驗(yàn)顯示，纖維素酶輔助提取對(duì)檳榔生物素和總黃酮收率影響顯著，對(duì)生物堿影響不明顯。
[0028]以上所揭露的僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，當(dāng)然不能以此來限定本發(fā)明之權(quán)利范圍，因此依本發(fā)明權(quán)利要求所作的等同變化，仍屬于本發(fā)明所涵蓋的范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種檳榔口香糖，其特征在于:由以下重量份數(shù)的成分混均制備而成: 檳榔生物素5%?50%，口香糖膠基50%?95%，糖0~20%，香精0?2%，色素0?1%。
2.如權(quán)利要求1所述的檳榔口香糖的制備方法，其特征在于由以下步驟制成: (1)生物提取:將鮮檳榔分揀，清洗干凈，破碎，加入2?8倍的水，加入重量百分比為0.1%?1%的纖維素酶進(jìn)行生物裂解，稀鹽酸調(diào)節(jié)PH 2?7，靜置0.5?4h，過濾，得提取液； (2)離心分離:將上述提取液在3000?30000rmin條件下高速離心分離，去除雜質(zhì)和大分子物質(zhì)，得溶液； (3)脫水:上述溶液在60°C以下真空連續(xù)脫水，得固體物，粉碎，過30?120目粉碎，檢驗(yàn)，得檳榔生物素； (4)制備口香糖:將檳榔生物素中加入口香糖膠基或加入口香糖膠基、糖、香精及色素，混合均勻，制備成檳榔口香糖。
【文檔編號(hào)】A23G4/08GK103461641SQ201310446786
【公開日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年9月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月27日
【發(fā)明者】許啟太 申請(qǐng)人:許啟太