本發(fā)明涉及一種糖果或藥物產(chǎn)品的新穎的組合物，其特征在于該組合物包含按重量計(jì)30％與70％之間的具有小于0.5m2/g的比表面積的、不同于麥芽糖醇的膨脹劑并且還具有與現(xiàn)有技術(shù)的產(chǎn)品相比減少量的膠基而對(duì)感官特性沒(méi)有負(fù)面影響。本發(fā)明還涉及用于在口香糖生產(chǎn)中使用所述組合物的方法，其特征在于該方法使得有可能顯著降低所述產(chǎn)品的膠基量。
技術(shù)背景
早在口香糖出現(xiàn)以前，人類就早已了解咀嚼了。實(shí)際上，史前人類已習(xí)慣于咀嚼針葉樹(shù)液、葉、植物分泌物和根。在墨西哥，瑪雅人早在3000多年前就習(xí)慣于咀嚼人心果樹(shù)液，一種稱為“糖膠樹(shù)膠”的膠乳。在公元前400年，希臘人習(xí)慣于咀嚼樹(shù)脂，并且亞馬遜印第安人咀嚼煙草球或從小秘魯灌木可樂(lè)樹(shù)提取的古柯塊。
然而，直到十九世紀(jì)才出現(xiàn)當(dāng)代人所知的口香糖。
在1869年，牙科醫(yī)生威廉芬利森普爾(William Finley Semple)申請(qǐng)口香糖專利，他確信口香糖對(duì)牙齒的有益效果，但他并未出售他的發(fā)明。在大約1870年，紐約的托馬斯阿當(dāng)斯(Thomas Adams)想到開(kāi)發(fā)用于生產(chǎn)口香糖的機(jī)器。他在1872年通過(guò)混合糖膠樹(shù)膠、樹(shù)脂和糖漿，生產(chǎn)并銷售了第一批口香糖。
現(xiàn)在，法國(guó)已成為世界第二大口香糖消費(fèi)國(guó)，僅次于美國(guó)?？谙闾强稍谝惶熘械娜我粫r(shí)刻食用。在一個(gè)人想要吃點(diǎn)令人愉快的東西或想吃甜東西的時(shí)候，口香糖是理想的產(chǎn)品。此外，不管其風(fēng)味如何，口香糖使口氣清新并且具有衛(wèi)生和社交作用。53％的人咀嚼口香糖來(lái)清新其口氣?？谙闾侵饾u成為牙膏的替代物。39％的人在他們無(wú)法刷牙時(shí)咀嚼口香糖來(lái)清潔其牙齒。特別是在飯后食用口香糖，因?yàn)樗ㄟ^(guò)促進(jìn)唾液分泌和胃的工作來(lái)幫助消化。許多消費(fèi)者使用口香糖作為抗緊張劑或作為降低神經(jīng)緊張和放松的手段。30％的個(gè)體喜歡在他們生氣時(shí)咀嚼口香糖，并且27％在咀嚼口香糖時(shí)變得平靜?？谙闾沁€被視為吸煙的有效替代物。在針對(duì)減少煙草消費(fèi)的法律措施顯著增加的時(shí)代，口香糖仍具有成熟的發(fā)展前景。
口香糖(或口香糖糊劑(chewing gum paste)、糖膠(chiclette))是一種旨在咀嚼的膠質(zhì)，其中添加有調(diào)味料和食物香精。所有口香糖都是從膠基生產(chǎn)，向該膠基添加調(diào)味料和糖和/或甜味劑以產(chǎn)生味道?？谙闾鞘嵌嗷旌衔铮阂合?糖漿、稀釋的糖和/或甜味劑)和由膠基和粒狀糖和/或甜味劑構(gòu)成的固相。
現(xiàn)在，糖膠樹(shù)膠，從人心果樹(shù)的樹(shù)干衍生的天然膠基，但由于這種樹(shù)的稀有和過(guò)高的生產(chǎn)與運(yùn)輸成本而變得過(guò)于昂貴，已被合成產(chǎn)品(膠基)代替，該合成產(chǎn)品由以下項(xiàng)構(gòu)成：
-1種或2種彈性體，其決定彈性，
-蠟，其降低軟化點(diǎn)并且具有防粘性和塑化力，
-礦物膨脹劑，其改善機(jī)械品質(zhì)，
-抗氧化劑，其在生產(chǎn)期間保護(hù)該膠質(zhì)的品質(zhì)并防止其老化，
-樹(shù)脂，其將該膠質(zhì)的原料結(jié)合在一起。
這5種成分的劑量決定膠質(zhì)的類型(口香糖或泡泡糖)。配方通常保密，因?yàn)榕浞讲⒉皇遣蛔兊?。它根?jù)原料的價(jià)格而變。膠基的組成成分是不溶于水的。另一方面，除了膠基以外，口香糖的大部分組成成分可溶于水(在這種情形中即唾液)。在3到4分鐘的咀嚼時(shí)間后，化合物被唾液提取(溶解)，因此口香糖失去味道。膠基和幾種不溶于水的調(diào)味料保留在口中。
膠基是生產(chǎn)復(fù)雜的產(chǎn)品：將成分嚴(yán)格給予以獲得更彈性或較不彈性的膠質(zhì)。將成分在操作類似于面包捏合機(jī)的捏合機(jī)中共混在1.5小時(shí)到2小時(shí)之間。該共混加熱膠質(zhì)。它最后達(dá)到95℃至98℃的溫度。所使用的彈性體(代替糖膠樹(shù)膠)是食品品質(zhì)的異丁烯-異戊二烯(丁基)共聚物。
將調(diào)味料、甜味劑或糖以及還有各種添加劑和生產(chǎn)助劑(著色劑、明膠、乳化劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑、碳酸氫鹽、巴西棕櫚蠟)添加到這種基質(zhì)中。將這些成分與膠基在捏合機(jī)中混合15到20分鐘。在共混結(jié)束時(shí)，糊劑達(dá)到約50℃的溫度。將該口香糖糊劑放入擠出機(jī)中。一旦被適當(dāng)壓制后，其然后形成更厚或較不厚的條狀物。然后使這些條狀物通過(guò)輥并將其切割成棒或芯，也稱為中心。在冷卻后，將這些棒或中心在受控溫度和濕度下維持6到48小時(shí)。這個(gè)階段需小心控制，因?yàn)榭谙闾堑钠焚|(zhì)就取決于這個(gè)階段。
將這些棒包裹在鋁包裝紙中以保存其所有味道。然后將其置于小包中。將這些中心包糖衣，然后將其包裝在卡板紙或塑料容器中。
不管消費(fèi)者的年齡多大，始終都期望購(gòu)買優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品?？谙闾堑钠焚|(zhì)是通過(guò)若干個(gè)參數(shù)來(lái)測(cè)量，包括口香糖的質(zhì)地(稍硬或相反稍軟，甜包衣片在咀嚼期間的持久酥脆性)和味道(甜味、清新效果或者另外在咀嚼期間風(fēng)味的持久性)。的確，消費(fèi)者非常經(jīng)常抱怨酥脆性和味道二者在咀嚼期間過(guò)快消失。
此外，由于不變的降低成本的希望，制造商不斷地尋求改善他們已經(jīng)存在的配方，而不會(huì)對(duì)最終產(chǎn)品的感官品質(zhì)產(chǎn)生影響。所尋求的這些成本降低涉及例如降低昂貴的成分，例如膠基和/或使用的調(diào)味料的量。
多家公司已對(duì)味道的持久性進(jìn)行了多次研究。本申請(qǐng)人也已為這個(gè)課題而工作并且在這方面可提及專利EP 0 664 960 B，其中申請(qǐng)人證實(shí)，可能通過(guò)在其中合并麥芽糖醇作為粉狀相來(lái)改善口香糖的感官特性，并且尤其改善味道和風(fēng)味的影響與持續(xù)時(shí)間，其中麥芽糖醇純度大于95％并且粒度使得口香糖中50％的麥芽糖醇顆粒的大小小于90微米。
希望進(jìn)一步改善現(xiàn)有技術(shù)并且尤其是滿足消費(fèi)者更多要求的期望，本申請(qǐng)人自己因此設(shè)定了獲得新穎口香糖的任務(wù)，該口香糖具有所有所希望特性同時(shí)最終產(chǎn)品中具有減少量的膠基而對(duì)感官特性、并且特別是對(duì)咀嚼期間消費(fèi)者感覺(jué)到的咀嚼體積和/或芳香味沒(méi)有影響。
發(fā)明概述
在許多研究之后，本申請(qǐng)人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，令人驚訝并且出人意料地，通過(guò)使用具有特定比表面積以及優(yōu)選地給定孔隙率的不同于麥芽糖醇的膨脹劑，有可能獲得具有現(xiàn)有技術(shù)口香糖的所有感官特性的口香糖。
使用這種相當(dāng)特別的膨脹劑尤其使得有可能減少在加工口香糖組合物中使用的膠基的量。
因此，本發(fā)明涉及一種口香糖組合物，其特征在于該組合物包含按重量計(jì)在30％與70％之間的不同于麥芽糖醇的膨脹劑，該膨脹劑具有通過(guò)BET法測(cè)定的小于0.5m2/g、優(yōu)選在0.2與0.45m2/g之間、并且優(yōu)選在0.1與0.3m2/g之間的比表面積，所述比表面積是在從250μm至841μm的部分上測(cè)量的。
根據(jù)本發(fā)明，該口香糖組合物的特征還在于該膨脹劑優(yōu)選具有小于0.0085ml/g、優(yōu)選小于0.0080ml/g，并且甚至更優(yōu)先小于0.0070ml/g的孔隙率。
所述膨脹劑在根據(jù)本發(fā)明的口香糖組合物中為在30％與70％之間、優(yōu)選在40％與60％之間、并且甚至更優(yōu)先在45％與55％之間，這些百分比以相對(duì)于所使用的口香糖組合物的總重量按重量計(jì)表示。
仍然根據(jù)本發(fā)明，所述組合物的特征還在于不同于麥芽糖醇的膨脹劑是粉狀組合物，其選自非生齲的碳水化合物、和/或纖維和/或單糖和/或其任何混合物，優(yōu)選選自非生齲的碳水化合物，并且甚至更優(yōu)先選自多元醇和/或阿盧糖和/或其任何混合物。
根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例，該口香糖組合物包含特別是選自下組的膨脹劑，該組包括：山梨醇、木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、異麥芽糖醇、乳糖醇、α-D-吡喃葡萄糖基-1,6-山梨醇(＝1,6-GPS)、α-D-吡喃葡萄糖基-1,1-麥芽糖醇(＝1,1-GPM)、α-D-吡喃葡萄糖基-1,1-山梨醇(＝1,1-GPS)以及其混合物。
優(yōu)選地，所述膨脹劑是山梨醇，更優(yōu)先地具有按山梨醇的干重計(jì)大于95％的純度。
根據(jù)本發(fā)明的口香糖組合物包含：
-從10％至28％、優(yōu)先從15％至25％、并且甚至更優(yōu)先20％的至少一種膠基，
-從30％至70％、優(yōu)選從40％至60％、并且甚至更優(yōu)先從45％至55％的不同于麥芽糖醇的膨脹劑，該膨脹劑具有在從250μm至841μm的部分上測(cè)量的低比表面積，即小于0.5m2/g的比表面積，
-從0.1％至5％、優(yōu)先地從0.5％至3％，并且甚至更優(yōu)先地從1％至1.8％的至少一種調(diào)味料，
這些百分比以相對(duì)于所述組合物的總干重的按干重計(jì)表示。
最后，本發(fā)明還涉及具有通過(guò)BET法測(cè)定的小于0.5m2/g、優(yōu)選在0.2與0.45m2/g之間、并且優(yōu)選在0.1與0.3m2/g之間的比表面積的不同于麥芽糖醇的膨脹劑在口香糖的生產(chǎn)中和/或在用于藥物或食品用途的片劑的生產(chǎn)中的用途，所述比表面積是在從250μm至841μm的部分上測(cè)量的。
發(fā)明詳述
本發(fā)明涉及一種新穎的口香糖組合物，其特征在于所述口香糖組合物包含按重量計(jì)在30％與70％之間的不同于麥芽糖醇的膨脹劑，該膨脹劑具有通過(guò)BET法測(cè)定的小于0.5m2/g、優(yōu)選在0.2與0.45m2/g之間的比表面積，所述比表面積是在從250μm至841μm的部分上測(cè)量的。
在本發(fā)明通篇中將認(rèn)為，除非另外明確提到，否則所表示的所有百分比都是相對(duì)于所使用的口香糖組合物的總重量來(lái)表示的。
粉末的比表面積對(duì)應(yīng)于每單位質(zhì)量的展開(kāi)面(包括開(kāi)放孔隙率)。它考慮這些顆粒的形狀和它們的表面的粗糙度。測(cè)量比表面積的方法是本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的并且在參考文獻(xiàn)中廣泛記載。固體(在這種情況下是膨脹劑)的比面積在脫氣之后，通過(guò)經(jīng)由范德華鍵合在每個(gè)顆粒周圍和樣品的每個(gè)開(kāi)孔中吸附單層氣體測(cè)定的。根據(jù)布魯諾(Brunauer)、埃麥特(Emmet)和泰勒(Teller)建立的方程利用所獲得的結(jié)果。
根據(jù)本發(fā)明的增甜組合物的比表面積通過(guò)SA3100-型貝克曼-庫(kù)爾特(Beckman-Coulter)比表面積分析儀，基于對(duì)經(jīng)受分析的產(chǎn)品表面上的氮吸收的測(cè)試，通過(guò)以下S.Brunauer等人的文章“通過(guò)氮?dú)馕盏腂ET表面積(BET Surface Area by Nitrogen Absorption)”(美國(guó)化學(xué)會(huì)志(Journal of American Chemical Society)，60，309，1938)中描述的技術(shù)進(jìn)行測(cè)定。
該BET分析在三個(gè)點(diǎn)進(jìn)行。
通過(guò)定義，比表面積(Ss)，也稱為“比面積”，表示每單位質(zhì)量(M)的總表面積(As)，并且通常以m2/g表示。
比表面積表示物體的實(shí)際表面積，不同于其表觀表面積。
根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)先模式，該口香糖組合物的特征在于，該膨脹劑具有通過(guò)BET法測(cè)定的小于0.5m2/g、優(yōu)選在0.2與0.45m2/g之間、并且優(yōu)選在0.1與0.3m2/g之間的比表面積，所述比表面積是在從250μm至841μm的部分上測(cè)量的。
根據(jù)該優(yōu)先模式，膨脹劑，在使其經(jīng)受其比表面積分析之前，經(jīng)歷在篩上的篩分，這些篩的粒度是在250μm與841μm之間。這使得有可能除去直徑小于250μm的所有顆粒以及還有直徑大于841μm的顆粒。
因此，這使得有可能集中在與膨脹劑粉末的主要分布相關(guān)的粒度級(jí)，并且省去細(xì)顆粒和太粗糙的顆粒，這些顆粒會(huì)使分析失真。
該口香糖組合物的另一個(gè)特征參數(shù)是它包含膨脹劑，該膨脹劑優(yōu)選具有小于0.0085ml/g、優(yōu)選小于0.0080ml/g、并且甚至更優(yōu)先小于0.0070ml/g的孔隙率。
在本申請(qǐng)中，術(shù)語(yǔ)“孔隙率”旨在是指構(gòu)成粉狀膨脹劑的所有間隙(孔)，這些間隙填充有流體(液體或氣體)。它是決定底物的流動(dòng)和保留能力的物理參數(shù)。
孔隙率還是定義為多孔介質(zhì)的間隙體積與總體積之比的數(shù)值。
其中：
-φ：孔隙率，
-V孔：孔體積，并且
-V總：膨脹劑的總體積，即固體體積和孔體積的總和。
根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例，根據(jù)本發(fā)明的口香糖組合物的特征在于，該膨脹劑是在30％與70％之間、優(yōu)選在40％與60％之間、并且甚至更優(yōu)先在45％與55％之間，這些百分比以相對(duì)于所使用的口香糖組合物的總重量的按重量計(jì)表示。
根據(jù)本發(fā)明，術(shù)語(yǔ)“膨脹劑”旨在是指選自非生齲的碳水化合物(不同于麥芽糖醇)和/或纖維和/或單糖和/或其任何混合物的任何粉狀組合物。
根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)先模式，該口香糖組合物的特征在于該膨脹劑選自不同于麥芽糖醇的非生齲的碳水化合物。
根據(jù)這同一個(gè)優(yōu)先模式中，根據(jù)本發(fā)明的口香糖組合物是非生齲的。
在本發(fā)明中，術(shù)語(yǔ)“非生齲的”旨在是指在其被食用時(shí)不產(chǎn)生齲齒的口香糖組合物。
更具體地，根據(jù)本發(fā)明的口香糖組合物使口腔細(xì)菌產(chǎn)生的酸化小于含有常規(guī)糖(例如蔗糖、葡萄糖或果糖)的口香糖組合物。
事實(shí)上，非生齲效應(yīng)是由于口腔中存在大量眾多種細(xì)菌、特別是生齲細(xì)菌(具體地，突變體鏈球菌)，其定殖牙菌斑(或牙膜)并且代謝并發(fā)酵食物中的糖，從而導(dǎo)致產(chǎn)生酸，特別是乳酸。所述酸使牙齒周圍的pH降低至低于5.7的決定性pH，其結(jié)果是溶解牙釉質(zhì)的羥基磷灰石并在其中產(chǎn)生空腔。然后，由于高酸度引起牙釉質(zhì)的去礦化(溶解)，導(dǎo)致牙齒變?nèi)酢Ｈ缓簖x齒進(jìn)展到牙齒內(nèi)部并到達(dá)牙髓，引起疼痛。
的確，反復(fù)食用富含可發(fā)酵碳水化合物(包含糖或蔗糖、果糖、淀粉等)的食物和其在口中的長(zhǎng)停留時(shí)間形成有益于齲齒發(fā)展的環(huán)境。
在本發(fā)明中，術(shù)語(yǔ)“非生齲的碳水化合物”旨在是指所有不可發(fā)酵的碳水化合物或非產(chǎn)酸的碳水化合物。
根據(jù)本發(fā)明，該口香糖組合物的特征在于，該非生齲的碳水化合物選自多元醇，但還選自不可發(fā)酵的單糖，所述單糖可選自下組，該組由以下各項(xiàng)構(gòu)成：異麥芽酮糖、木糖、木酮糖、阿盧糖、阿拉伯糖、明串珠菌二糖、塔格糖、海藻糖和棉子糖。的確，這些碳水化合物不能通過(guò)發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酸，并且因此不有助于齲齒的形成。這些不可發(fā)酵的碳水化合物不會(huì)被口腔中的細(xì)菌代謝并且不引起酸的產(chǎn)生。因此，口中的pH不會(huì)降低到低于5.7的臨界值，并且不發(fā)生生齲和腐蝕風(fēng)險(xiǎn)。
根據(jù)一個(gè)優(yōu)先模式，該非生齲的碳水化合物選自多元醇和/或阿盧糖和/或其任何混合物。
因此，根據(jù)本發(fā)明的口香糖組合物滿足森普頓[有益牙齒]標(biāo)志(Sympadent[Toothfriendly]label)。
從糖果生產(chǎn)商的角度來(lái)看，也出現(xiàn)了非常明確的希望。該希望是生產(chǎn)非生齲的糖果產(chǎn)品，也就是不會(huì)引起蛀牙的糖果產(chǎn)品，因?yàn)檫@些糖果中所含產(chǎn)物不產(chǎn)生酸并且不被口腔細(xì)菌群落代謝。
生產(chǎn)商正在尋求獲得滿足瑞士森普頓協(xié)會(huì)(Association Sympadent Suisse)[瑞士有益牙齒協(xié)會(huì)(Swiss Toothfriendly Association)]的極其嚴(yán)格的規(guī)范的糖果產(chǎn)品，以便能夠在其糖果上展示眾所周知并且公認(rèn)的標(biāo)志。這個(gè)標(biāo)志，呈一顆牙齒頂著一把傘的形式的小人，是由森普頓運(yùn)動(dòng)(Action Sympadent)創(chuàng)造以表示對(duì)牙齒友好的產(chǎn)品并且因此用作保護(hù)牙齒的服務(wù)行為的指示物。這些產(chǎn)品必須既不生齲也不腐蝕。多種類型的糖是生齲的，這意味著其能引起齲齒。另一方面，有害腐蝕潛力取決于產(chǎn)品的酸含量。
帶有森普頓[有益牙齒]標(biāo)志的產(chǎn)品必須首先通過(guò)一個(gè)稱為“通過(guò)遙測(cè)術(shù)測(cè)量pH”的科學(xué)測(cè)試。這個(gè)測(cè)試是由獨(dú)立測(cè)試中心進(jìn)行。其為一種標(biāo)準(zhǔn)化程序，其中通過(guò)將被斑塊覆蓋的電極置于牙間隙中來(lái)測(cè)量實(shí)驗(yàn)受試者的牙菌斑的pH。該測(cè)量是在食用要測(cè)試的糖果產(chǎn)品期間和在其食用后30分鐘時(shí)進(jìn)行。如果該pH不下降低于5.7的臨界閾值，那么將該糖果產(chǎn)品視為非生齲的。腐蝕潛力是使用置于唾液中的無(wú)斑塊電極來(lái)測(cè)定。將在其食用期間使牙齒暴露于低于40μmol的酸的產(chǎn)品視為非腐蝕性的。
在其傘下的微笑牙齒是一個(gè)全世界都能理解的符號(hào)。無(wú)需進(jìn)一步解釋就可理解這個(gè)符號(hào)。帶有它的產(chǎn)品是有益牙齒的。這個(gè)象形圖和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)化指示有助于牙齒有益的健康食物。消費(fèi)者寧可被誘惑去購(gòu)買帶有這個(gè)商標(biāo)的糖果產(chǎn)品。
在本發(fā)明的一個(gè)特別優(yōu)先模式中，該非生齲的碳水化合物還是無(wú)糖的。
在一個(gè)甚至更優(yōu)先的模式中，該非生齲的且無(wú)糖的碳水化合物選自多元醇，并且優(yōu)選選自山梨醇。
在一個(gè)甚至更優(yōu)先的模式中，該碳水化合物是山梨醇。
本申請(qǐng)人過(guò)去集中努力開(kāi)發(fā)具有低比表面積的新穎的山梨醇，其在根據(jù)本發(fā)明的口香糖組合物中也可能是適合的。
本申請(qǐng)人實(shí)際上在申請(qǐng)F(tuán)R 14 56288中保護(hù)了一種增甜組合物，其特征在于該增甜組合物具有按干重計(jì)從80％至95％的結(jié)晶粉狀山梨醇、最多等于150J/g的焓以及在200與350μm之間的體積平均直徑。該增甜組合物還特征在于它具有根據(jù)BET法測(cè)定的小于0.6m2/g、優(yōu)選在0.15與0.4m2/g之間、并且甚至更優(yōu)先在0.20與0.35m2/g之間的比表面積。
在本申請(qǐng)人的專利申請(qǐng)F(tuán)R 14 56288中保護(hù)的具有按山梨醇的干重計(jì)小于95％的純度的這種增甜組合物完全能夠成為根據(jù)本發(fā)明的口香糖組合物的一部分，這是由于其低的比表面積。
因此，在本申請(qǐng)中，當(dāng)該膨脹劑是山梨醇時(shí)，它優(yōu)選具有按山梨醇的干重計(jì)大于95％的純度。
當(dāng)該膨脹劑是不同于山梨醇的一種多元醇時(shí)，該純度將是在按多元醇的干重計(jì)80％與99.9％之間。
當(dāng)包含在根據(jù)本發(fā)明的口香糖組合物中的膨脹劑是一種多元醇時(shí)，它還特征在于其特定的平均粒度。
為了本發(fā)明的目的，術(shù)語(yǔ)“平均粒度”旨在是指低且小于350微米的平均顆粒直徑。這些值是使用一臺(tái)來(lái)自貝克曼-庫(kù)爾特公司的LS 230-型激光衍射粒度分析儀(laser diffraction particle size analyzer)(配備有它的(干法)粉末分散模塊)、根據(jù)制造商的操作指南以及規(guī)范測(cè)定的。料斗螺桿速度以及分散斜槽的振動(dòng)強(qiáng)度的操作條件以這樣一種方式測(cè)定，即，使得光學(xué)濃度是在4°和12°之間、理想地是8°。LS 230型激光衍射粒度分析儀的測(cè)量范圍為從0.04μm到2000μm。結(jié)果計(jì)算為按體積計(jì)的％，并以μm表示。該粒度分布曲線還使之有可能測(cè)定體積平均直徑(算術(shù)平均值)D4,3的值。
本申請(qǐng)人實(shí)際上注意到，當(dāng)口香糖組合物包含具有高比表面積，特別是至少大于1m2/g的比表面積的多元醇型的膨脹劑時(shí)，明智的是使用具有大于100微米、但小于350微米的體積平均直徑(算術(shù)平均值)D4,3的多元醇粉末。這是因?yàn)楫?dāng)其用于口香糖組合物中時(shí)，具有高比表面積和高粒度的多元醇的使用可產(chǎn)生砂質(zhì)并因此令人不快的質(zhì)地的感覺(jué)。
根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)先模式，本申請(qǐng)人還注意到，對(duì)于根據(jù)BET法的低且因此小于0.5m2/g的比表面積，優(yōu)選的是多元醇型膨脹劑、并且優(yōu)選山梨醇型的膨脹劑的體積平均直徑(算術(shù)平均值)D4,3為200與350μm之間。
在一個(gè)優(yōu)先模式中，該山梨醇型的膨脹劑的體積平均直徑(算術(shù)平均值)D4,3是在250與350μm之間或更優(yōu)先在280與330μm之間。
多元醇粉末、特別是山梨醇粉末的粒度的選擇是非常重要的。山梨醇顆粒具有樹(shù)枝狀顯微結(jié)構(gòu)，也就是像纏繞針狀。由于這種特殊的結(jié)構(gòu)，通常注意到在片劑、棒和/或口香糖的生產(chǎn)中使用具有大于200微米的平均粒度的山梨醇粉末賦予所述產(chǎn)品、特別是口香糖(特別是在咀嚼期間)“砂質(zhì)的”質(zhì)地。
在根據(jù)本發(fā)明的口香糖組合物的生產(chǎn)中使用山梨醇型膨脹劑，盡管其具有較大的粒度(大于200μm的平均粒度)，對(duì)于這些口香糖的感官特性沒(méi)有負(fù)面影響。的確，如以下證實(shí)的，使用這種膨脹劑所產(chǎn)生的口香糖在口中不表現(xiàn)這種令人不愉快的砂質(zhì)的質(zhì)地。
無(wú)糖口香糖當(dāng)今銷售第一，具有在大多數(shù)歐洲國(guó)家90％市場(chǎng)份額。憑借多元醇，口香糖是非生齲的，含較低卡路里并且具有極佳味道。
對(duì)更健康飲食的傾向仍在不斷發(fā)展并且正在顯著改變消費(fèi)的模式和購(gòu)買習(xí)慣。數(shù)量不斷增加的消費(fèi)者響應(yīng)多種營(yíng)養(yǎng)建議，期望在繼續(xù)放縱自己的同時(shí)吃更少糖。對(duì)于降低的能量值食品、非生齲的食品和無(wú)添加糖食物的生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，以及還有對(duì)于飲食產(chǎn)品的生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，使用糖替代物作為糖的代替物是理所應(yīng)當(dāng)?shù)摹?/p>
在本發(fā)明中，術(shù)語(yǔ)“多元醇”表示通過(guò)以下物質(zhì)的催化氫化獲得的產(chǎn)物：簡(jiǎn)單還原糖，其因此具有等于1的DP(DP＝聚合度)；以及還有由這些簡(jiǎn)單糖的具有大于或等于2的DP的高級(jí)同系物構(gòu)成的更復(fù)雜的還原糖，例如二糖、寡糖和多糖，以及還有其混合物。一般，旨在用于催化氫化以便獲得本發(fā)明那些的類型的多元醇組合物的簡(jiǎn)單還原糖是葡萄糖、木糖、果糖和甘露糖。那么，所獲得的多元醇是山梨醇、木糖醇和甘露醇。二糖最常見(jiàn)為麥芽糖、麥芽酮糖、異麥芽酮糖和乳糖，其通過(guò)氫化產(chǎn)生異麥芽酮糖醇、異麥芽糖醇和乳糖醇。寡糖和多糖，它們是更高分子量的產(chǎn)品，通常來(lái)自淀粉和/或土豆粉的酸的和/或酶的水解，木聚糖或果聚糖(例如菊糖)的酸的和/或酶的水解，而且還可以通過(guò)單糖或二糖(例如上述那些)的酸的和或酶的重組獲得。
因此，在本發(fā)明中，術(shù)語(yǔ)多元醇表示特別是選自下組的多元醇，該組包括：山梨醇、木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、異麥芽糖醇、乳糖醇、α-D-吡喃葡萄糖基-1,6-山梨醇(＝1,6-GPS)、α-D-吡喃葡萄糖基-1,1-甘露醇(＝1,1-GPM)、α-D-吡喃葡萄糖基-1,1-山梨醇(＝1,1-GPS)和其混合物。
在本發(fā)明的第二實(shí)施例中，該膨脹劑由不可發(fā)酵的單糖組成，這些單糖可選自下組，該組由以下各項(xiàng)組成：異麥芽酮糖、木糖、木酮糖、阿盧糖、阿拉伯糖、明串珠菌二糖、塔格糖、海藻糖和棉子糖。
在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施例中，該膨脹劑還可以由可發(fā)酵的單糖組成，這些單糖可以選自下組，該組由以下各項(xiàng)構(gòu)成：葡萄糖、果糖、半乳糖、麥芽糖、蔗糖、乳糖和麥芽三糖。
在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施例中，膨脹劑也可以選自可溶性纖維、不溶性纖維以及其任何混合物。
根據(jù)一個(gè)優(yōu)先實(shí)施例，這些纖維是可溶性的并且選自由以下各項(xiàng)構(gòu)成的組：果聚糖，包括低聚果糖(FOS)、果寡糖和菊糖，低聚葡萄糖(GOS)，低聚半乳糖(Gal-OS)，異麥芽低聚糖(IMO)，反式低聚半乳糖(TOS)，低聚木糖，低聚乳果糖，焦糊精，聚右旋糖，支鏈麥芽糊精，難消化性糊精，富含纖維的糊精，以及氫化的低聚糖和多糖。
術(shù)語(yǔ)“可溶性纖維”旨在是指水溶性纖維。可以根據(jù)不同的AOAC方法來(lái)分析這些纖維。作為舉例，可以提及的是用于果聚糖、FOS以及菊糖的AOAC方法997.08和999.03，用于聚右旋糖的AOAC方法2000.11，用于分析包含在支鏈麥芽糊精和難消化糊精中的纖維的AOAC方法2001.03，或用于GOS的AOAC方法2001.02。
根據(jù)一個(gè)優(yōu)先模式，唯一的纖維來(lái)源是由支鏈麥芽糊精構(gòu)成。
術(shù)語(yǔ)“支鏈麥芽糊精(BMD)”旨在是指與在專利EP 1 006 128-B1中描述的那些相同的特定的麥芽糊精，本申請(qǐng)人是該專利的所有人。這些BMD具有代表對(duì)代謝以及對(duì)腸平衡有益的難消化纖維的來(lái)源的優(yōu)點(diǎn)。具體地，可以使用BMD，其特征在于它們含有：
-在15％與50％之間、優(yōu)先在22％與45％之間、更優(yōu)先在20％與40％之間、并且甚至更優(yōu)先在25％與35％之間的1,6-糖苷鍵，
-少于20％、優(yōu)先在2％與20％之間、更優(yōu)先在2.5％與15％之間、并且甚至更優(yōu)先在3.5％與10％之間的還原糖含量，
-小于5、優(yōu)先在1與4之間、更優(yōu)先在1.5與3之間的多分散性指數(shù)，以及
-小于4500g/mol、優(yōu)先在400與4500g/mol之間、更優(yōu)先在500與3000g/mol之間、更優(yōu)先在700與2800g/mol之間、甚至更優(yōu)先在1000與2600g/mol之間的數(shù)均分子量Mn。
具體地說(shuō)，可以使用的是含有在15％與35％之間的1,6-糖苷鍵、小于20％的還原糖含量、在4000與6000g/mol之間的重均分子量Mw并且在250與4500g/mol之間的數(shù)均分子量Mn的BMD。
根據(jù)本發(fā)明，還可以使用在上述申請(qǐng)中描述的BMD的一些亞族。例如，這些是具有最多等于5的還原糖含量和在2000與4500g/mol之間的Mn的高分子量BMD。也可以使用具有在5％與20％之間的還原糖含量和小于2000g/mol的分子量Mn的低分子量BMD。
根據(jù)另一個(gè)實(shí)施例，膨脹劑可以由多元醇和可發(fā)酵的單糖的混合物構(gòu)成。
本申請(qǐng)人值得贊揚(yáng)地已經(jīng)注意到，使用具有低比表面積(即小于0.5m2/g，在250μm至841μm的部分上測(cè)量的)的不同于麥芽糖醇的膨脹劑使得有可能產(chǎn)生具有不顯著的膠基減少的口香糖組合物。
本申請(qǐng)人公司已經(jīng)證實(shí)，使用根據(jù)本發(fā)明具有低比表面積的膨脹劑在降低口香糖配方中的配置成本方面是特別有利的。
這種低比表面積實(shí)際上使得有可能產(chǎn)生以下口香糖，盡管根據(jù)本發(fā)明的口香糖在其配方中包含少按重量計(jì)30％的膠基，消費(fèi)者感覺(jué)到的其在口腔中體積被認(rèn)為與常規(guī)口香糖相似。
因此，根據(jù)本發(fā)明，所述口香糖組合物的特征在于，與現(xiàn)有技術(shù)或常規(guī)口香糖組合物相比，相對(duì)于膠基的量，膠基的量減少了60％，優(yōu)選減少了50％，并且更優(yōu)選降低了40％，而不影響最終產(chǎn)品的最終感官品質(zhì)，特別是咀嚼期間感覺(jué)到的體積和芳香強(qiáng)度。
更重要的是，所述口香糖組合物還特征在于調(diào)味料的量不是不顯著降低的。這是因?yàn)樵谂浞街蟹湃敫俚哪z基對(duì)添加的調(diào)味料的量具有直接影響。
因此，所述口香糖組合物的特征在于相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)或常規(guī)口香糖組合物的調(diào)味料的量，調(diào)味料的量降低了50％，優(yōu)選降低了40％，并且更優(yōu)選降低了25％。
根據(jù)本發(fā)明，該調(diào)味料或調(diào)味劑可以包括天然的和/或合成的化合物。其尤其可為薄荷、桂皮、橙子、檸檬或萊姆(lime)，或?qū)?yīng)于其他水果或植物(例如像蘋(píng)果、草莓、香蕉、櫻桃)的調(diào)味料，或水果混合物調(diào)味料。調(diào)味劑可呈單一產(chǎn)物形式或呈兩種或更多種不同的基本上包含相同調(diào)味化合物的物理形式。也可以使用幾種不同性質(zhì)并且相同或不同物理狀態(tài)的調(diào)味劑。
特別是在采用水果調(diào)味料時(shí)，還可將食物酸以低含量添加到本發(fā)明組合物中，例如作為味道增強(qiáng)劑。
在本發(fā)明中，使用術(shù)語(yǔ)“口香糖”來(lái)無(wú)隱含的區(qū)別地表示口香糖和泡泡糖。此外，這兩種類型之間的差異相當(dāng)模糊。習(xí)慣上說(shuō)，口香糖被咀嚼，而泡泡糖旨在用于制造泡泡，并且因此傳統(tǒng)上多由年輕消費(fèi)者食用。
大多數(shù)口香糖(不論其是否含糖，并且是否包糖衣)基本上包含一種水不溶性膠基、以液體和/或粉狀形式提供的水溶性增甜劑、和調(diào)味料。它們通常包含其他成分，例如著色劑、乳化劑、增塑劑、強(qiáng)力甜味劑、水等。
該膠基是區(qū)分口香糖與其他糖果產(chǎn)品的成分。這種彈性物質(zhì)具有能被咀嚼數(shù)小時(shí)而不引起其質(zhì)地的任何實(shí)質(zhì)性變化的特性。其在咀嚼期間也不會(huì)分裂。該膠基在這些中心的生產(chǎn)中是非常重要的成分。其隨最終產(chǎn)品(口香糖或泡泡糖)、呈棒或片的形式、含糖或不含糖等而變?，F(xiàn)在，膠基確實(shí)與過(guò)去所用者極為不同。它們含有合成彈性體、增塑劑、軟化劑或軟化試劑、調(diào)質(zhì)劑和乳化劑，以及還有多種特定成分(將給予產(chǎn)品隨最終應(yīng)用而變的其特定特性。
構(gòu)成根據(jù)本發(fā)明的口香糖組合物的膠基優(yōu)選地是普通基膠并且與常用的那些類似。其還可包含合成和/或天然彈性體，例如聚異戊二烯、聚乙酸乙烯酯、聚異丁烯、膠乳、樹(shù)脂(例如萜烯樹(shù)脂)、聚乙烯醇和酯、脂肪或蠟(例如羊毛脂)、部分氫化或非氫化的植物油、脂肪酸、部分甘油酯、石蠟、微晶蠟、膨脹劑(例如滑石粉、碳酸鈣)、彈性體增塑劑(例如甘油三乙酸酯、甘油單硬脂酸酯)、松香衍生物、乳化劑(例如卵磷脂)、山梨醇酯、著色劑或增白劑、抗氧化劑和不粘劑(例如甘露醇)。
本申請(qǐng)人公司特別成功地證實(shí)，在口香糖配制品中使用根據(jù)本發(fā)明的膨脹劑，即具有在250μm至841μm的部分上測(cè)量的小于0.5m2/g的低比表面積的不同于麥芽糖醇的膨脹劑，使得有可能賦予該口香糖比根據(jù)相同配方、但是使用具有更高比表面積的膨脹劑獲得的口香糖的最終質(zhì)地更柔性的最終質(zhì)地。
考慮到膠基在很大程度上使得有可能賦予口香糖該質(zhì)地，因此本申請(qǐng)人公司具有以不改變口香糖的最終質(zhì)地的方式減少膠基的量的想法。使用根據(jù)本發(fā)明的膨脹劑還使得有可能減少常規(guī)使用的調(diào)味料的量。這是因?yàn)檫@些調(diào)味料的一部分在咀嚼期間保持截留在膠基中并且這些調(diào)味料因此從不釋放到唾液中。
因此，使用具有在250μm至841μm的部分上測(cè)量的低比面積(即小于0.5m2/g)的膨脹劑的優(yōu)點(diǎn)是雙重優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)橐环矫?，其使得有可能降低膠基含量，從而因此使得有可能，另一方面，降低所使用的調(diào)味料的量。膠質(zhì)和調(diào)味料的量的這種降低引起生產(chǎn)成本的顯著降低，并且因此對(duì)于制造商是非常有利的。
所用膨脹劑的具體特性賦予了軟化膠基并且因此最終軟化口香糖的能力。
此外，盡管根據(jù)本發(fā)明的口香糖組合物在配方中具有較低量的調(diào)味料，但是根據(jù)本發(fā)明的口香糖組合物中的調(diào)味料在強(qiáng)度和持久性二者方面的感覺(jué)至少是與根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)的口香糖相同。
本申請(qǐng)人公司特別證實(shí)，通過(guò)減少膠基，完全有可能獲得在質(zhì)地方面完全令人滿意的口香糖。這一點(diǎn)都不是顯而易見(jiàn)的，因?yàn)楦鞣N成分的比例總體上是固定的并且不可能改變它們而不對(duì)產(chǎn)品的最終品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響。
根據(jù)一個(gè)優(yōu)先模式，根據(jù)本發(fā)明的口香糖組合物的特征在于它包含：
-從10％至28％、優(yōu)先從15％至25％、并且甚至更優(yōu)先20％的至少一種膠基，
-從30％至70％、優(yōu)選從40％至60％、并且甚至更優(yōu)先從45％至55％的不同于麥芽糖醇的膨脹劑，該膨脹劑具有在250μm至841μm的部分上測(cè)量的低比表面積，即小于0.5m2/g的比表面積，
-從0.1％至5％、優(yōu)先地從0.5％至3％，并且甚至更優(yōu)先地從1％至1.8％的至少一種調(diào)味料，
這些百分比以相對(duì)于所述組合物的總干重的按干重計(jì)表示。
本申請(qǐng)人推薦在45℃與80℃之間的溫度下，優(yōu)選在具有夾套的Z形臂混合器中或在連續(xù)混合器中進(jìn)行該混合。優(yōu)選地，可取的是，通過(guò)本領(lǐng)域普通技術(shù)人員已知的任何手段，預(yù)先將膠基加熱至45℃與80℃之間、優(yōu)選是在45℃與55℃之間的溫度。通過(guò)舉例，將有可能在微波爐中或在爐中加熱它。
上述化合物的混合還可以使用，處于粉末或液體形式的另一種多元醇作為增甜劑，例如像甘露醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤藻糖醇、乳糖醇、異麥芽糖醇、麥芽糖醇糖漿、山梨醇糖漿或氫化的葡萄糖糖漿。
上述化合物的混合也可以使用相對(duì)于該口香糖的總重量，按重量計(jì)最多5％的量的至少一種選自以下項(xiàng)的成分：著色劑，強(qiáng)力甜味劑(例如阿斯巴甜、安賽蜜-K、阿力甜、紐甜、三氯蔗糖、糖精、新橙皮苷DC、甜菊苷、布拉齊因、等)，藥用活性劑，礦物質(zhì)，植物提取物，抗氧化劑，以及難消化的纖維(例如像低聚糖，如低聚果糖)，難消化的纖維(例如由松谷(Matsutani)公司銷售的FibersolTM、亦或由本申請(qǐng)人銷售的)，乳化劑(例如卵磷脂)，等。
所用的膠基可以適合于所生產(chǎn)的口香糖的類型。它可以包含合成的和/或天然的彈性體，例如聚異戊二烯，聚乙酸乙烯酯，聚異丁烯，膠乳，樹(shù)脂(例如萜烯樹(shù)脂)，聚乙烯醇和酯，脂肪或蠟，例如像羊毛脂、部分地氫化或非氫化的植物油，脂肪酸，部分甘油酯，石蠟或微晶蠟。
在該口香糖組合物的生產(chǎn)中，混合上述成分的步驟之后是根據(jù)本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的任何技術(shù)進(jìn)行的擠出、軋制、切割、冷卻并且然后包裝的步驟。最后，以本領(lǐng)域普通技術(shù)人員熟知的形式之一呈現(xiàn)口香糖，例如棒、球、包糖衣片、立方體或另外片劑。
根據(jù)本發(fā)明，將這些成分與膠基在捏合機(jī)中混合15到20分鐘。在共混結(jié)束時(shí)，糊劑達(dá)到約50℃的溫度。然后將該口香糖糊劑倒入擠出機(jī)中。一旦被適當(dāng)壓制后，其然后形成更厚或較不厚的條狀物。然后這些條狀物通過(guò)輥并將其切割成棒或芯。在冷卻后，將包糖衣的片劑的棒或芯在準(zhǔn)確溫度和濕度下維持6到48小時(shí)。這個(gè)階段需小心控制，因?yàn)榭谙闾堑钠焚|(zhì)就取決于這個(gè)階段。
根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)變體，本發(fā)明的口香糖組合物可以是膜包衣的。膜包衣包括成膜液體組合物的施用，該組合物在干燥后變成保護(hù)膜。這種膜包衣例如用于保護(hù)包含在糖果產(chǎn)品中的活性成分，保護(hù)糖果產(chǎn)品本身抵免受潮濕、碰撞和易碎性，并且還賦予糖果產(chǎn)品有吸引力的視覺(jué)特性：光澤、均勻的顏色、平滑的表面，等。
根據(jù)更優(yōu)先的變體，用于膜包衣的組合物是描述于專利申請(qǐng)WO 2005/060944中的那些，本申請(qǐng)人是其所有人。
根據(jù)另一個(gè)優(yōu)先模式，本發(fā)明的口香糖組合物還可以在可能時(shí)另外填充有液體的、糊狀的、固體的、粉末的等填料。它們也可以涂覆有巧克力、包糖衣的、糖制的、覆糖霜的等。
根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施例，口香糖組合物還可任選地為包糖衣的。根據(jù)本發(fā)明，該包糖衣步驟可以是柔軟的糖-包衣或“硬”的包糖衣。
硬的包糖衣是在許多領(lǐng)域(其中包括糖果工業(yè)和制藥工業(yè)中的那些)中使用的單一操作。它還可以涉及添加劑工業(yè)，也就是調(diào)味料、甜味劑、維生素、酶、酸以及植物基產(chǎn)品。該操作在于在固體的或粉狀的產(chǎn)品的表面產(chǎn)生硬的結(jié)晶包衣，以便出于不同原因保護(hù)它們，或者另外以便使它們從視覺(jué)或味覺(jué)角度吸引人。非常普遍地，該單一操作通過(guò)將這樣的產(chǎn)品作為待包衣的芯放置在包糖衣鍋中來(lái)進(jìn)行。硬的包糖衣目的是獲得脆且甜的層，這在糖果產(chǎn)品或口香糖的情況下總是非常受歡迎的。它總是需要使用含有可結(jié)晶材料的糖漿/或懸浮液。該硬的并且結(jié)晶的包衣然后通過(guò)將該糖漿或該懸浮液施用于芯并通過(guò)用熱的干燥空氣干燥來(lái)蒸發(fā)由此引入的水，從而引起結(jié)晶而獲得。此周期必須重復(fù)很多次，約10到24次，以便獲得所需增大程度。術(shù)語(yǔ)“增大程度”通常用于指的是鑒于與開(kāi)始相比，相對(duì)于產(chǎn)品的最終重量，在操作結(jié)束時(shí)的產(chǎn)品重量的增加。
在本發(fā)明中，該硬的包糖衣可以在其他包衣技術(shù)之后或之前?？梢员Ａ粢韵录夹g(shù)，其通常也使用包糖衣鍋進(jìn)行：
-涂膠，其是一種技術(shù)，其中使用不可結(jié)晶且通常不吸濕的材料的糖漿，例如阿拉伯膠，改性纖維素和淀粉以及麥芽糊精。這種技術(shù)使得有可能在將涂膠糖漿一次或兩次施用到待包衣的產(chǎn)品上之后產(chǎn)生充當(dāng)防止氧、水和脂肪遷移的屏障的玻璃狀膜。在此過(guò)程中，各種性質(zhì)的粉末也可以與這些不可結(jié)晶的糖漿一起使用，以便固定由糖漿引入的水。在又其他情況下，使用溶劑熔融或液化的糖或多元醇。然后通過(guò)冷卻或通過(guò)蒸發(fā)溶劑獲得硬的、脆性的玻璃狀包衣；
-軟包糖衣，其在于在產(chǎn)品的表面上產(chǎn)生的非常柔性和軟的包衣。該包衣通過(guò)重復(fù)施用，一方面，不可結(jié)晶糖漿例如通常的淀粉水解物，以及，另一方面，一般為結(jié)晶蔗糖的粉末，而獲得。該包衣通常是厚的。對(duì)于這種技術(shù)的增大程度是約從10％至80％、或甚至更大。應(yīng)當(dāng)注意的是，該糖漿的組成材料通常不同于粉末的組成材料；
-增亮，其在于，通過(guò)使用通常以結(jié)晶形式作為薄片或以醇溶液的形式引入的脂肪物質(zhì)或蠟，用非常精細(xì)的脂肪膜包衣對(duì)產(chǎn)品包衣以減少水從或到包衣產(chǎn)品的轉(zhuǎn)移，而且還使它們的表面更具吸引力。
本發(fā)明中所用術(shù)語(yǔ)“硬的包糖衣”也包含非常類似的技術(shù)，就是上光和起霜。上光由一次或兩次施用或填加可結(jié)晶糖漿組成，該糖漿與硬的包糖衣中所用者是稀的。目標(biāo)通常是完善包糖衣產(chǎn)品的表面外觀。就其本身而言，起霜也是針對(duì)改善產(chǎn)品的外觀，但還針對(duì)將其與大氣水分隔離。就使用可結(jié)晶糖漿而言，這種技術(shù)類似于硬的包糖衣。本質(zhì)區(qū)別在于以下事實(shí)：這多個(gè)周期進(jìn)行只一次、兩次或三次。
包糖衣是一個(gè)耗時(shí)費(fèi)力的過(guò)程，包括大量連續(xù)步驟。這些步驟中的每一者，還稱為包糖衣周期，典型地包括一般通過(guò)噴霧將包糖衣糖漿(含有一種或多種多元醇，但有時(shí)還含有諸如阿拉伯膠或明膠的粘合劑、諸如TiO2的著色劑、強(qiáng)力甜味劑等)施加到芯的階段，用于將所述糖漿分布在這些芯上的旋轉(zhuǎn)階段(也稱為等待時(shí)間)，和通過(guò)吹送熱干空氣進(jìn)行的干燥每個(gè)新糖漿層的階段。這些連續(xù)周期必須重復(fù)很多次，約10到24次，以便獲得所需增大程度。殼厚度或增大程度特別是根據(jù)待包糖衣的芯或所需效果加以選擇?，F(xiàn)在，口香糖制造商的主要關(guān)注是要在減少包糖衣次數(shù)的同時(shí)獲得具有非常酥脆硬的層的口香糖。
在生產(chǎn)口香糖中心的第一階段(其在于在50℃與80℃之間的溫度下捏合組合物中包括的所有成分)期間，液相和膠基包被結(jié)晶甜味劑并將其溶解到該液相的飽和點(diǎn)。然而，在冷卻過(guò)程期間，隨著溫度降低，多元醇的溶解度也降低，并且已溶解的結(jié)晶相將部分地再結(jié)晶，從而導(dǎo)致口香糖硬化。因此，該液相的作用是控制結(jié)晶甜味劑的再結(jié)晶，以便在生產(chǎn)期間以及在儲(chǔ)存期間防止口香糖的過(guò)度脆性或硬化。如果防結(jié)晶糖漿含有大量溶解的與結(jié)晶相的那些類似的多元醇，那么在生產(chǎn)過(guò)程期間或在儲(chǔ)存期間將發(fā)生結(jié)晶并導(dǎo)致過(guò)脆或過(guò)硬的口香糖。
口香糖中的水可以以游離水形式或通過(guò)其他成分來(lái)提供。
根據(jù)本發(fā)明口香糖組合物可包含一種粘合劑，其濃度為從0.1％到30％。該粘合劑可優(yōu)選地選自水，甘油，氫化或非氫化的單-、二-、寡-或多糖糖漿，以及低卡路里膨脹劑的糖漿和其任何混合物。
這些單-、二-、寡-或多糖糖漿可為例如木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、乳糖醇、異麥芽酮糖、氫化異麥芽酮糖、赤蘚糖或赤蘚糖醇糖漿、從淀粉或菊糖的水解衍生的優(yōu)選地經(jīng)氫化的糖漿，其含有寡糖和/或多糖。對(duì)于低卡路里膨脹劑的糖漿，尤其優(yōu)選地選擇聚右旋糖、聚葡萄糖或糊精糖漿。
根據(jù)一個(gè)優(yōu)先實(shí)施例，口香糖組合物可含有高達(dá)20％的麥芽糖醇糖糖漿。
舉例來(lái)說(shuō)，可提到由申請(qǐng)人以商標(biāo)名銷售的麥芽糖醇糖漿，例如80/55(75％干物質(zhì)和50％-55％的麥芽糖醇干物質(zhì))、或85/55(85％干物質(zhì)和50％-55％的麥芽糖醇干物質(zhì))。這些即用型防結(jié)晶糖漿或試劑尤其適合與下文所提到的所有結(jié)晶多元醇組合使用，并且因此使得有可能給予口香糖改善的可塑性。
根據(jù)另一個(gè)實(shí)施例，本發(fā)明除了口香糖組合物或口香糖之外，還涉及特定膨脹劑在生產(chǎn)用于藥物或食品用途的片劑中的用途。
因此，本發(fā)明還涉及具有通過(guò)BET法測(cè)定的小于0.5m2/g、優(yōu)選在0.2與0.45m2/g之間、并且優(yōu)選在0.1與0.3m2/g之間的比表面積的不同于麥芽糖醇的膨脹劑在口香糖的生產(chǎn)中和/或在用于藥物或食品用途的片劑的生產(chǎn)中的用途，所述比表面積是在250μm至841μm的部分上測(cè)量的。
片劑的膨脹劑含量將取決于所述片劑的希望的使用。典型地，該片劑的膨脹劑含量可以是在按干重計(jì)1％與90％之間。
通過(guò)閱讀以下實(shí)例將更清楚地理解本發(fā)明，這些實(shí)例不以任何方式限制本發(fā)明。
實(shí)例1：根據(jù)本發(fā)明的各種膨脹劑的比表面積的測(cè)量
根據(jù)本發(fā)明，比表面積在構(gòu)成所述膨脹劑的總粉末上亦或在250μm至841μm的部分上獲得的粉末樣品上測(cè)量。
樣品制備
為了制備樣品，必須在841μm和250μm的篩子上篩分足夠量的樣品，以回收約3克的在841與250微米之間的粒度部分。
將足以3/4-填充單元的儲(chǔ)存器的測(cè)試樣品引入到預(yù)先干燥并去皮重至0.001g內(nèi)的設(shè)備的測(cè)量單元中。
脫氣
含有樣品的單元被放置在脫氣站中。
所述脫氣是通過(guò)參考設(shè)備的使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行的。
粉末的分析
一旦已經(jīng)進(jìn)行脫氣，將該單元重新稱重至0.001g內(nèi)并放置在測(cè)量站中。通過(guò)參考設(shè)備的使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行分析。
該設(shè)備自動(dòng)處理所收集的結(jié)果。結(jié)果以m2/g表示。
表1：對(duì)預(yù)先經(jīng)過(guò)250μm至841μm分級(jí)分離的產(chǎn)品的測(cè)量
實(shí)例2：
根據(jù)本發(fā)明的山梨醇型膨脹劑的特征
下表2再現(xiàn)了可用于生產(chǎn)根據(jù)本發(fā)明的口香糖組合物的山梨醇型膨脹劑的特征。
將所述膨脹劑與由申請(qǐng)人公司以商標(biāo)名銷售的市售山梨醇粉末進(jìn)行比較。
表2：山梨醇型LabA的膨脹劑的特征
實(shí)例3
使用以上實(shí)例2中所述的山梨醇型膨脹劑制備的根據(jù)本發(fā)明的口香糖組合物。
對(duì)照用由本申請(qǐng)人公司以商標(biāo)名銷售的、P60W型的山梨醇粉末制備。
表示的所有百分比都是相對(duì)于所用口香糖組合物的總干重來(lái)表示。
1.口香糖組合物的制備
口香糖組合物中所用的成分，如下表3：
Solsona T膠基是由Cafosa公司出售的。
P60W山梨醇是由本申請(qǐng)人銷售的結(jié)晶山梨醇粉末。甘露醇60、木糖醇90和85/55麥芽糖醇糖漿也是由本申請(qǐng)人銷售的。
所有這些調(diào)味料是由Mane et Fils公司供應(yīng)的。
用于制備對(duì)照口香糖組合物和根據(jù)本發(fā)明的口香糖組合物的程序
-混合：數(shù)分鐘內(nèi)的程序–在一個(gè)Z型臂捏合機(jī)中在45℃下進(jìn)行–分批生產(chǎn)50kg中心
0min：引入熔融的膠基(在50℃下用火爐烤過(guò)夜)和甘露醇。
3min：加入85/55。
5min：加入膨脹劑，因此加入山梨醇或LabA型的山梨醇。
9min：加入甘油。
10min：加入薄荷粉末調(diào)味料和薄荷醇晶體型的調(diào)味料。
12min：加入薄荷液體調(diào)味料。
15min：卸載捏合機(jī)(糊料為約50℃)。形成約2kg的餅狀物并將其在50％RH和20℃下儲(chǔ)存1小時(shí)。對(duì)于擠出，這些餅狀物必須處于約48℃。
-擠出(Togum TO–E82機(jī)器)
-主體設(shè)定點(diǎn)溫度＝36℃。
-頭部設(shè)定點(diǎn)溫度＝39℃。
-4站輥壓-2站預(yù)切割(Togum TO–W191機(jī)器)
-用一種90/10甘露醇/滑石粉混合物噴灑口香糖的條狀物。
-老化
-將片的預(yù)切割小塊在約15℃-50％RH下儲(chǔ)存約24小時(shí)。
2.口香糖的感官品質(zhì)的評(píng)價(jià)
以上獲得的口香糖由15個(gè)受過(guò)口香糖品嘗和分級(jí)訓(xùn)練的個(gè)體的小組進(jìn)行品嘗。
要求該組在前幾秒咀嚼期間而且還有三分鐘的咀嚼之后，以從0至4對(duì)口香糖的柔性分級(jí)，
4是最大的柔性并且0對(duì)應(yīng)于非常硬的、或甚至脆的口香糖。
還要求該組在咀嚼期間對(duì)感知的風(fēng)味進(jìn)行分級(jí)。該品嘗還在咀嚼的前幾秒鐘并且在咀嚼三分鐘后進(jìn)行，以評(píng)價(jià)風(fēng)味的持久性，
4是對(duì)于非常強(qiáng)的風(fēng)味給出的等級(jí)并且0對(duì)應(yīng)于完全不再具有任何風(fēng)味的口香糖。
產(chǎn)品以隨機(jī)順序呈現(xiàn)，并用3位數(shù)字編碼，使得小組成員不會(huì)受到對(duì)產(chǎn)品的了解或其編碼的影響。品嘗是在感覺(jué)分析實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行。
在T+0時(shí)，將口香糖放在口腔中并且同時(shí)開(kāi)啟計(jì)時(shí)器。然后開(kāi)始咀嚼。
通過(guò)統(tǒng)計(jì)學(xué)處理對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理(對(duì)在每個(gè)時(shí)間間隔獲得的平均值進(jìn)行Anova和平均值比較測(cè)試)。
表4：咀嚼過(guò)程中的柔性和風(fēng)味持久性的比較
看出：
-兩種口香糖的柔性以相同的方式變化。盡管含有比對(duì)照口香糖更少量的膠基，但是品嘗員組沒(méi)有注意到在兩個(gè)樣品之間在質(zhì)地方面并且更特別是在柔性方面的差異。
-在風(fēng)味的感覺(jué)和持久性方面，這里再次在對(duì)照口香糖與根據(jù)本發(fā)明的口香糖之間在T＝10秒時(shí)沒(méi)有差異。盡管在配方中具有較低量的調(diào)味料，但是在含有根據(jù)本發(fā)明的增甜組合物的口香糖中所述調(diào)味料的感覺(jué)與對(duì)照口香糖的相同。將甚至看起來(lái)，隨著時(shí)間的推移，風(fēng)味持久性得到改善，因?yàn)閺母鶕?jù)本發(fā)明的增甜組合物獲得的口香糖，含有較少的膠基和較少調(diào)味料，盡管如此在3分鐘咀嚼后分級(jí)為略好于對(duì)照口香糖。
因此，用根據(jù)本發(fā)明的增甜組合物生產(chǎn)的并且含有相對(duì)于重量少8％的膠基(即27％的所述膠基的減少)并且含有相對(duì)于重量少0.44％的調(diào)味料(即23％的調(diào)味料量的減少)的口香糖在質(zhì)地方面是相同的并且在風(fēng)味持久性方面略好。
根據(jù)本發(fā)明的口香糖組合物的優(yōu)點(diǎn)通過(guò)該實(shí)例完美地證實(shí)。
實(shí)例4
使用在所述組合物中能夠包括的各種膨脹劑制備的根據(jù)本發(fā)明的口香糖組合物。
表示的所有百分比都是相對(duì)于所用口香糖組合物的總干重來(lái)表示。
各種組成配方在下表6中呈現(xiàn)。
對(duì)照是用本申請(qǐng)人公司以商品名銷售的市售山梨醇粉末制備的口香糖組合物，但具有0.5m2/g的比表面積，并且是現(xiàn)有技術(shù)中通常使用的山梨醇。
用于制備口香糖中心的方法是如前述實(shí)例中所述的。
以上獲得的口香糖由15個(gè)受過(guò)口香糖品嘗和分級(jí)訓(xùn)練的個(gè)體的小組進(jìn)行品嘗。
根據(jù)與前述實(shí)例中所述的方案相同的方案將柔性和芳香感覺(jué)進(jìn)行分級(jí)。
所有品嘗的口香糖表現(xiàn)出令人滿意的柔性和相同的芳香感覺(jué)。
因此，完全有可能制備具有減少量的膠基和減少量的調(diào)味料，而不會(huì)對(duì)所獲得的產(chǎn)品的最終感官特性產(chǎn)生影響的口香糖組合物，條件是使用具有低比表面積的膨脹劑。
根據(jù)本發(fā)明的所有四種組合物表現(xiàn)出相對(duì)于重量8％的膠基減少，即27％的后者減少，并且相對(duì)于重量0.45％的調(diào)味料減少，即24％的調(diào)味料量減少。
這使得能夠?qū)崿F(xiàn)相當(dāng)大的經(jīng)濟(jì)節(jié)約，而對(duì)產(chǎn)品沒(méi)有任何負(fù)面影響。這是口香糖生產(chǎn)商目前所尋求的。
根據(jù)本發(fā)明的口香糖組合物的優(yōu)點(diǎn)通過(guò)該實(shí)例完美地證實(shí)。